Leiva tainas sõtkutakse pärmi või hapukarbi, sirge või käsnaga. Kogenud kokad eelistavad viimast võimalust. Leib küpsetatakse piisavalt aeglaselt, nii et kondiitritooted kaotavad oma iseloomuliku pärmi maitse, mis on rohkem murenev, kohev ja lõhnav. Tainas olev tainas tõuseb kiiremini, kui seda ei kasutata. Eelistatakse ka käsna meetodit, kui te ei ole pärmi kvaliteedi osas kindel.
Keetmise omadused
Ettevalmistamiseks keeta segada väike osa retsepti kogus jahu, soe vedelik pärmi ja suhkrut lahjendatud see või valmis hapu. See segu jäetakse sobima. Pärast seda tuleb järelejäänud jahu ja muud retseptis sisalduvad koostisosad lisada, oodata, kuni tainas tõuseb ja hakkab vormima ning küpsetama leiba. See protsess võib tunduda lihtne, kuid tegelikult on sellel palju nüansse. Mõnede punktide teadmatus võib kaasa tuua asjaolu, et tulemus ei vasta kokkade ootustele.
- Leiva taina valmistamiseks võite kasutada rukkist või nisujahu või nende segu. On oluline, et tooted oleksid esimesed või kõrgemad. Mida kõrgem on jahu hinne, seda pikem on selle valmistamine, kuid maitsvam ja lõhnavam on valmis leib.
- Enne jahu lisamist keetmiseks on vaja sõeluda. See manipuleerimine on vajalik mitte ainult väikeste prügi ja putukate vastsete vabanemiseks. Peamine ülesanne on küllastada jahu hapnikuga. See muudab selle lihtsaks. Ja opara, ja tainas sellisel jahu tõuseb paremini. Küpsetamine osutub õrnamaks ja õhemaks.
- Taigna valmistamiseks leivale on tavapärane kasutada mitte piima, vaid vett. Selle temperatuur ei tohiks olla liiga kõrge. Kuiv pärmi lahjendatakse vedelikuga, mille temperatuur on umbes 30 kraadi, pressitud pärm - veega toatemperatuuril. Külm või kuum vedelik ei tohiks olla. Külmas keskkonnas töötab pärm halvasti ja kuum vedelik tapab nad täielikult.
- Pruulitud mahuti hoitakse tavaliselt mõõdukalt soojas kohas, mis on alati kaitstud süviste eest. On ebatavaline viis teha leiva leivakuivatamiseks külmkapis. See nõuab spetsiaalset (kohest) pärmi.
- Taigna võimsus valitakse, võttes arvesse asjaolu, et ta võib oluliselt suurendada mahtu. Ühe liitri käsnaga on vaja vähemalt 3 liitrit. Söögiplaat on suletud plastikust korgiga või pingutatud toiduga. Ja kaanel ja filmil tuleb teha kitsad augud, nii et opara ei lämmataks.
- On oluline mitte unustada hetkest, mil opara tuli. See on kasutusvalmis niipea, kui see hakkab keskel lõhenema ja kukkuma.
Tainas tainaseks valmistamiseks lisab ta ülejäänud jahu ja muud koostisosad (sool, või, piim). Sõtitud tainas hoitakse soojana, kuni see tõuseb. Pärast seda saate tainas vormi panna ja saata eelsoojendatud ahju. Küpsetage leiba temperatuuril 220-240 kraadi. Tavaliselt võtab see aega 1, 5-2 tundi. Leiva valmistamise täpne aeg sõltub leiva suurusest.
Leiva küpsetuspress pressitud pärmile
Koosseis:
- pressitud pärm - 25 g;
- keedetud või filtreeritud vesi - 0, 25 l;
- suhkur - 20 g;
- nisujahu - 80 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Maskeerige pärm, muruge kaussi.
- Täitke pärm keedetud veega, jahutatakse toatemperatuurini. Kui kasutate filtreeritud vett, ei tohiks see olla külm (mitte alla 20 kraadi).
- Lisage suhkur. Homogeense koostise saamiseks segage hoolikalt.
- Sift jahu, valage see vedelikuga kaussi. Segage, et vältida tainas jahu tükke.
- Keeda kaussi klambriga kile, suruge selles väikeseid auke hambaorkuga.
- Jätke kaussi kohviga soojas kohas ja hinnake perioodiliselt selle seisundit.
Pärast seda, kui keetmine on tõusnud ja hakkab langema, on aeg lisada järelejäänud jahu ja muud koostisosad, tainas sõtkudes. Kui te selle punkti jätate, võib leib olla liiga hapukas.
Kuiva pärmi palli
Koosseis:
- keedetud vesi - 0, 25 l;
- kuiv pärm - 10-11 g;
- suhkur - 40 g;
- jahu - 40 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda vett, jahutage 30-35 kraadi. Vala kaussi.
- Pane pärm ja suhkur vees. Segage, tagades, et suhkru kristallid on täielikult lahustunud.
- Sisestage jahu. Segu segatakse põhjalikult, nii et selles ei sisaldu jahu.
- Keeda kauss fooliumiga, tehke sellesse mitu väikest auku.
Jääb kaussi panema sooja kohale ja oodake, kuni see sobib.
Aeglane õlletamine suure kiirusega pärmi jaoks
Koosseis:
- vesi - 0, 2 l;
- jahu - 0, 25 kg;
- kiiret kuivpärmi - 3 g;
- suhkur - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu. Segage see suhkruga ja kuiva pärmiga.
- Lisage vesi. See peaks olema veidi soojem kui toatemperatuur (umbes 25-28 kraadi).
- Segage tooted põhjalikult. See peaks olema üsna paks homogeenne mass.
- Asetage saadud mass 1, 5-2 liitrisse. Sulgege purk plastikuga, tehes selle kuuma nõelaga või lihtsalt noaga.
- Pange opari purk külmikusse sügavkülmikust kaugel olevale riiulile.
Käsn sobib umbes päevaks, kuid võib tekkida kiiremini, seega 16 tundi pärast külmikusse asetamist, peaksite alustama selle seisundi jälgimist. Enne taigna valmistamist lastakse tainal soojeneda toatemperatuurini, hoides seda külmkapis 30-60 minutit.
Tainas tainas sõtkudes tuleb hoolitseda selle eest, et selles sisalduks piisavalt suhkrut pärmi toitmiseks. Kui kogu magus toode läheb bakterite toitmiseks, siis ilmub ümmargune leib ilma kuldse kooreta.
Õlle leiva võib panna elusale või kuivale pärmile, kaasa arvatud vahetu pärm. Mida pikem on käsn, siis maitsvam on leib.
