Pirukad - üks kõige armastatumaid erinevaid küpsetisi. Need on asjakohased nii igapäevaseks kui ka puhkusetabeliks. Keegi eelistab seda teha magusa täidisega, teised eelistavad suupiste pirukaid. Neid valmistatakse mitte ainult erinevate täiteainetega, vaid ka erinevate tainatüüpidega. Traditsiooniliselt sõtkutakse seda vee või piimaga, kuid viimasel ajal on kefiiri, hapukoore ja teiste piimatoodete jahu baas muutunud üha populaarsemaks. Mõttekas perenaine arvas, et pirukate tainas on vadak. Tuleb välja õrn, hästi tõusev ja sellest pärinevad kondiitritooted jätavad maitsvad ja pikad.
Keetmise omadused
Seerumi tainast saab valmistada erinevate toodete ja erinevate paksuste jaoks. Koogi tainas pannakse tavaliselt settele. Siis küpsetamine osutub lopsakas, maitsev ja isuäratav. Vadakuteks kasutatava tainasegude valmistamise tehnoloogia on identne piima või veega sõtkumise protsessiga. Isegi kogenematu perenaine saab ülesannetega toime tulla, kui tal on kannatust ja järgitakse valitud retseptiga kaasnevaid soovitusi. Mõne asja teadmine suurendab oluliselt tema võimalusi oodatava tulemuse saamiseks.
- Küpsetamise maitse sõltub jahu kvaliteedist. Jahu teine klass annab ebameeldiva maitse ja halva värvi. Pirukate tainas on tavaliselt segatud kõrgeima või vähemalt esimese klassi jahu.
- Seerum on parem kasutada värskena. Kui ei ole võimalik panna tainast pirukadele samal päeval, kui tegite kodujuustu või juustu, hoidke seda külmkapis ja mitte rohkem kui kaks päeva.
- Jahuta enne tainast sõtkumist sõeluda, olenemata sellest, kas jahu on eelnevalt sõelunud. Selle manipuleerimise eesmärk ei ole mitte ainult väikeste prügi ja putukate vastsete puhastamine - nii on jahu küllastunud hapnikuga. Pärast sõelumist on lihtsam, lihtsam kombineerida teiste komponentidega, vältides tükkide moodustumist. Ummitud jahu segatud tainas tõuseb kiiremini, sellest küpsetamine muutub õrnamaks ja õhemaks.
- Pärmi aktiveerimiseks kuumutatakse seerumit 30-40 kraadi. Sellel temperatuuril hakkab pärm ärkama ja hakkab töötama. Külmas keskkonnas, nad ei tööta, kuum vedelik tapab elusaid mikroorganisme, mis põhjustavad käärimist. Samuti tuleb pärmi toita vadakus suhkru lisamiseks. See on vajalik isegi siis, kui kavatsete pirukaid küpsetada soolaste täidistega.
- Tüklit pirukate valmistamiseks kasutatakse tavaliselt pärast teist tõstmist. Pärast esimest tõstatamist on ta ainult pummel. Tainas tõuseb kiiremini, kui ruum on soe. Kui teil on kiire, kasutage normaalse pärmi asemel kohest - tainas tõuseb neile 3 korda kiiremini, isegi kui selles on palju küpsetamist.
Tehnoloogia kondiitritoodete valmistamiseks vadakust võib erineda sõltuvalt retseptist. Järgides soovitusi, te ei tee vigu ja saad oodatud tulemuse.
Lihtne retsept kondiitritoodete seerumi tainas.
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- seerum - 0, 25 l;
- rafineeritud taimeõli - 100 ml;
- kuiv pärm - 10 g;
- sool - 2 g;
- granuleeritud suhkur - 20 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuumutage seerumit 30-35 kraadini.
- Vala suhkur, sool ja kuiv pärm, segada.
- Oodake 10-15 minutit. Selle aja jooksul on pärmil aktiveerimiseks aega. Asjaolu, et nad on teeninud, näitavad vahtkatete välimust.
- Vala taimeõli vadakuga kaussi. Viska tooteid vahukoorega, et need hästi seguneksid.
- Siiviljajahu. Levitage käputäis vedelale alusele, segades iga kord hästi, et vältida tükkide teket. Taigna lusikaga segamisel muutub see raskeks, kandke see laua pulbristatud tööpinnale, lõpetage tainas sõtkamine.
- Pane tainast pall, pane see kastrulisse, katke niiske lapiga ja asetage sooja kohale. Oodake, kuni tainas tõuseb, kahekordistudes.
- Tainas nael. Oodake, kuni see tõstetakse uuesti, ummistage uuesti ja jätkake pirukate moodustumist.
Selle retsepti kuiva pärmi saab asendada pressitud, kuid peate võtma need 2, 5-3 korda rohkem.
Magusad kook vadakuteks
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- seerum - 0, 2 l;
- pressitud pärm - 30 g;
- kanamunad - 2 tk;
- või - 100 g;
- suhkur - 100 g;
- vaniljasuhkur - 20 g;
- Sool on suur tükeldamine.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu.
- Kuumutage seerum kehatemperatuurini, valage kaussi.
- Crumb pärmi vadakuks, segage neid nii, et nad oleksid täielikult lahustunud.
- Lisage supilusikatäis suhkrut ja soola, segage uuesti.
- Vala vadakuga kaussi jahu ja segada, kuni see on siledaks, koos kompositsiooniga, mis näeb välja nagu hapukoor.
- Asetage kaussi keema soojas kohas ja oodake, kuni see tuleb, see tähendab, et see tõuseb ja hakkab langema.
- Murdke munad eraldi anumasse, lisage neile järelejäänud suhkur, sealhulgas vanilje, nael, saadetakse kaussi, küpsetage, segage hästi.
- Sulatage või, et see ei keeta. Lase jahtuda ja vala kaussi koos teiste toodetega. Segage. Taina vedel alus peaks olema ühtlane.
- Ülejäänud jahu valades sõtle pehmet, kuid mitte kleepuvat taignat.
- Pane tainas pannile. Katke pann klambriga ja asetage sooja kohale. Oodake, kuni taigna maht suureneb 2 korda.
Sponge meetodil valmistatud tainast saab kasutada pirukate valmistamiseks pärast esimest tõmbamist.
Kiire pärmi tainas vadakutooted magustamata pattiesidele
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- suure kiirusega pärm - 11 g;
- seerum - 0, 25 l;
- või - 100 g;
- suhkur - 20 g;
- sool - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Valage seerum väikese kastruni, murenema õli. Kuumutage madalal kuumusel segades, et õli täielikult lahustuks seerumis.
- Oodake, kuni vedel segu seguneb umbes 35 kraadini.
- Sift jahu, segage see soola, suhkru ja suure kiirusega pärmiga.
- Kombineerige vedel alus baastoodete seguga, sõtkudes mõõdukalt tiheda, kleepuva taigna.
- Oodake, kuni tainas tõuseb. See võtab aega umbes 30 minutit.
Kiire tainast kasutatakse kohe pärast selle tõstmist, vastasel juhul võib see langeda. See tainas versioon sobib nii magusate kui ka suupistete jaoks.
Vadakupiimade tainas sõtkutakse samade reeglitega nagu piimas või vees. Sellest küpsetamine osutub lopsakaks ja ei kao pikka aega.
