Pearl-oder - spetsiaalselt töödeldud odra terad - traditsioonilise vene köögi tõeline löög. See on suurepärane suppide, pudrupõhja garneering ja täidis, ladustatakse pikka aega ilma tarbimisomaduste kaotamata, selle tuumad säilitavad valmis roogade koostises suurepäraselt oma kuju ning iga pimeduse pikisuunalised sooned annavad murenevale pärlivaadile unappetizing.
Teravilja universaalsus on see, et see sobib toiduvalmistamiseks ja soolaseks ning magusateks roogadeks, kuid see on kasulik ja hästi seeditav ainult kuumana. Täna on see laual ebaõiglaselt tähelepanuta jäänud ja üsna harva, sest usutakse, et oder tuleks keeta tunde. Vahepeal on see nii kaugel. Lisaks oli odra madalate hindade tõttu ebaaus stereotüüp, mis esindab seda madala väärtusega tootena.
Kodumasinad muudavad pärlimassi keetmise protsessi mugavamaks, kuid peaaegu ei vähenda selle valmistamise aega. Ilma eelnevalt leotamata keedetakse terad rohkem kui 1, 5 tundi ja keedetud terade maht on mitu korda kõrgem kui selle esialgne maht. Seda tuleks arvesse võtta leotamisel ja teravilja valmistamisel. Valmistatud terad keedetakse umbes 30 minutit. Teravilja on vaja leotada, kuni see märgatavalt suureneb, alates tundist kolmele, sõltuvalt sordist, tera suurusest ja ladustamisajast. Seepärast peate ostmisel tähelepanu pöörama avaldamiskuupäevale ja eelistama ka läbipaistvat pakendit, mis võimaldab eraldada lisandeid ja teravilja kvaliteeti. Stuck-toode keedeti veidi kauem. Leotamine võimaldab mitte ainult määrata vajalikku teravilja kogust, vaid ka selle kvaliteedi täpsemat hindamist.
Klassikaline marinaadiversioon ei ole mõeldav ilma mureneva pärlivaata, mis annab suppile erilise võlu. Selleks keetke praam eraldi ja viige valmis vormis supp, muidu ilmneb limaskest, hägune ja liiga paks. Iga liitri valmistamisel on vaja umbes 2 supilusikatäit valmistamata teravilja.
Teravilja valmistamisel marinaadiks peate:
- Sorteeri teravilja ettevaatlikult, sest see võib sisaldada odra hülge või väikeseid veerisid.
- Loputage terad jooksvas vees, et pesta ära graanulite odrajahu, mis on moodustunud terade hõõrdumise vastu.
- Kallake külma veega krunt nii, et veetaseme tase oleks umbes kaks sõrme kõrgemal (vajadusel võib lisada vett).
- 2-3 tunni pärast tühjendage külm vesi ja valage uuesti kuum vesi 1: 2.
- Tooge teravilja keema ja vähendage soojust.
- Keeda umbes pool tundi kaane all ilma õli lisamata, kuni see on täielikult keedetud, mis määratakse ainult maitse, maitse järgi.
Koori ei tohiks jätta järelevalveta, kuna see moodustab esialgu paks vahtu, mis tuleb korrapäraselt eemaldada. Keedetud kuni poolküpsetatud teravilja saab hoida vees, kustutada tulekahju või veevannis umbes 20 minutit. Valmistatud teravilja, kui seda on paksendatud, pestakse keeva veega nii, et terad ei jääks kokku ja lisavad soolale 10 minutit enne selle valmimist.
Alternatiivina teravilja leotamiseks võib paari jaoks hoida tund aega. Teravilja aurutamise kaasaegsed tehnoloogiad võivad märkimisväärselt säästa enamiku teraviljade, sealhulgas pärlsiha, küpsetusaega.
Tomatipasta lisamine marinaadile pikendab mõnevõrra köögiviljade ja teravilja säilimisaega, nii et see on ette nähtud, kui supp on peaaegu valmis. Keedetud teravilja ülejääki võib hoida sügavkülmikus meelevaldselt pikka aega ja kasutada mis tahes toiduvalmistamiseks.
