Kuidas valmistada adjika

Adjika on üks vürtsikas ja vürtsikas maitseainete seas. See viitab kaukaasia toidule, mis on tuntud oma armastuse pärast kuumade suupistete vastu. Traditsioonilisel adjikal on lihtsaim koostis: see sisaldab ainult kuuma pipart, soola ja vürtsikasid maitsetaimi. Lisaks sellele lisatakse soola nii palju, et valmis maitseainet saab pikka aega ladustada isegi mitte kõige soodsamates tingimustes. Kuid tänapäeval lubati igal majas külmkapi kohalolekut traditsioonidest veidi tagasi tõmmata ja muuta adjika vähem soolaseks, kuid võrdselt põletavaks ja lõhnavaks. On selge, et ainult ühe kuuma pipra maitsestamine ei saa olla iseseisev suupiste, mistõttu on klassikaline adzhika retsept oluliselt muutunud. Seas omatehtud adzhiki retseptid on populaarsed, mis hõlmavad paprikate, tomatite, muude köögiviljade ja puuviljade kasutamist. Lisaks eelistab perenaine variatsioone, mis võimaldavad talveks valmistada adjika.

Keetmise omadused

Erinevad retseptid kodus adzhika teeb teostatavaks, sealhulgas talveks, isegi kogenematu koduperenaised. Siiski võivad nad kogeda kokkade nõuandeid.

• Traditsiooniliste adzhika puhul peate valima kõige teravamad piparivormid ja sa võid seda enne tükeldamist kergelt kuivada.
• Seemned on kõige kuumemad piparites. Kui soovid saada veidi pehmema maitsega suupisteid, on need parimad.
• Kui vürtsid praaditakse kuivas pannis, enne kui need lisatakse eelroogale, on adjikal tugevam maitse.
• Suure hulga kuuma pipra töötlemine võib põhjustada põletust. Seetõttu on vaja töötada, kaitstes käed ühekordselt kasutatavate kindadega. Piparipaarid ei põhjustanud hingamisteede ärritust, siis on parem pipart puhastada jahedas vees.
• Adhika valmistamiseks vastavalt mistahes retseptile on soovitav kasutada emailitud konteinereid ja puususi. Võite need asendada roostevabast terasest nõudega, kuid mitte alumiiniumist. Pipral on palju C-vitamiini ja askorbiinhape võib reageerida alumiiniumiga, mis oksüdeerimisel vabastab kahjulikke aineid.
• Populaarsemad kodu-adzhika retseptid on tomatid. Enne kasutamist tuleb need nahalt eemaldada. Tehke see lihtsaks, kui tomatite lõikamisel risti langetage neid paar minutit keevas vees. Pärast sellist manipuleerimist tuleb tomatid jahutada ainult nihutades lusikatäit külma veega kraanikaussi ja seejärel eemaldades naha naha abil, tõmmates seda otsakute ümber.
• Kas tomatite jahvatamine enne segamist ülejäänud koostisosadega on vastuoluline küsimus. Enamik retsepte hõlmab nende lihvimist lihvijaga või segistiga. Kuid mõned hostessid eelistavad adjika tomatitükke. Sellisel juhul on nad piisavad, et lõigata väikesteks suvalise kujuga tükkideks.
• Kui adjika on valmis talveks, tuleks see paigutada steriliseeritud purkidesse, olenemata sellest, millises temperatuuris suupiste ladustatakse. Pangad peavad olema ka pitseeritud. Selleks kasutage metallist kaaneid, spetsiaalse võtmega valtsimist või kruvi. Kaaned tuleb enne kasutamist keeta.

Järgides ülaltoodud soovitusi ja juhiseid, mis on lisatud konkreetsele retseptile, on teil kindlasti võimalik valmistada maitsev adjika, mida saab kogu talve ladustada.

Adzhika klassikaline retsept

Koostis (0, 5 l):

• kuuma paprika - 1 kg;
• küüslauk (valikuline) - 1 pea;
• koriander - 20 g;
• tilli - 10 g;
• Basiil - 10 g;
• soolane - 10 g;
• sool - 40 g;
• granaatõunamahl (valikuline) - kuni saavutate soovitud konsistentsi.

Ettevalmistusmeetod:

• Piprad pestakse ja kuivatatakse. Kaukaasias on see ette nähtud hästi ventileeritud kohas ja oodata 2-3 päeva. Seda saab teha või ahju kasutada protsessi kiirendamiseks.
• Peppidel lõigatakse varred - neid ei ole vaja.
• Lõika pipar väikesteks tükkideks. Autentseks maitseks ei ole seemned kõige parem eemaldada.
• Küüslauku koorida, lõigata küünt mitmeks tükiks.
• Lõika rohelised peeneks.
• Jagage kõik tooted mitmeks osaks, mis ei pruugi olla võrdsed.
• Pange üks osa igast tootele, lisage osa soolast ja peenestage kõike põõsaga. Tõelise kaukaasia adzhika valmistamiseks peate koostisosi sellisel viisil lihvima, vastasel juhul ei pruugi adjika järjekindlus olla täpselt sama, mis traditsioonilise kaukaasia maitsega.
• Purustage ülejäänud tooted samamoodi.
• Segage kõik, kui soovitakse, granuleeritud mahla või lauaveiniga vajaliku konsistentsini.

Jääb adjika laiendamine puhtadesse purkidesse, sulgege need tihedalt ja asetatakse külmkappi - toodete kuumtöötlus ei ole ette nähtud klassikalise retsepti jaoks adjika valmistamiseks. Saate seda pikka aega säilitada, vähemalt kogu talve jooksul, kuid ainult külmkapis.

Kaukaasia adzhika kohandatud retsept

Koostis (0, 5 l):

• kuum tšilli pipar - 0, 3 kg;
• paprika - 0, 7 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• koriander - 50 g;
• lilla basiilik - 20 g;
• sool - 40 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske pestakse. Blotige need salvrätikutega. Lõika vars. Lõigake puuviljad ära ja eemaldage neist seemned. Lõika väikesteks tükkideks. Seda on vaja teha kõigi paprika sortidega: nii kuum kui ka bulgaaria.
• Jahvatage mõlemat liiki pipart segistiga. Liha-veski kasutamine on vastuvõetav, kuid tuleb meeles pidada, et sel juhul on adjika järjekindlam.
• Peeneks koriandri ja basiiliku tükeldamine nuga.
• Küüslauguküüned kooritakse ja tükeldatakse samamoodi nagu paprika.
• Segage pipar küüslaugu ja soolaga. Segage, kuni sool lahustub.
• Lisa tükeldatud rohelised segud.
• Steriliseerige purgid, millel on väike võimsus (võib kasutada beebitoidukapsleid) ja kaaned neile.
• Levitage adjika purkidesse, pitseerige ja pange külmkappi.

Kaukaasia adjika saab kohe kasutada maitsestamiseks, kuid parem on lasta seista 30–40 päeva - gurmaanid ütlevad, et sel juhul on see maitsvam.

Adjika Gruusia koos pähklitega

Koostis (0, 65-0, 75 l):

• Bulgaaria pipar - 0, 75 kg;
• pähkli tuum - 0, 25 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• tšilli pipar - 3 tk;
• hop-suneli - 10 g;
• kaneel - näputäis;
• sool - 40 g;
• koriander - 10 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske pestakse, koorige need seemnetest ja lõigatakse tükkideks läbi lihvija.
• Tehke sama küüslaugu ja pähklitega.
• Segage piparipüree pähkli-küüslaugu massiga. Segage segistiga, et saada peenem konsistents.
• Lisage vürtsid ja sool. Segage uuesti segisti või segistiga. Te peate segama vähemalt 5 minutit, vastasel juhul ei pruugi soola lahustuda.

Jääb adjika steriliseeritud pudelitesse, keerake need üles ja asetatakse külmikusse.

Adjika Armeenias

Koostis (3 liitrit):

• tomatid - 3 kg;
• kuum pipar - 0, 25 kg;
• küüslauk - 0,5 kg;
• sool - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske, keedetakse tomatid ja koor. Lõika tükkideks ja murda segistisse.
• Soolatomatipüree ja segatakse hästi.
• Valmistage küüslauk ja pipar, tükeldage need lihvijaga ja segage tomatipasta. Enne teiste koostisosade lisamist on oluline tomatid soolata, vastasel juhul on need peaaegu maitsetud.
• Asetage segu emailiga mahutisse ja jäetakse 2 nädalat jahedasse kohta. Segage seda iga päev.
• 10–14 päeva pärast valage adjika klaaspurkidesse, sulgege need tihedalt ja pange külmkappi.

Ära muretse, et tomatid on hapu - kui sa seda õigesti teed, ei juhtu.

Adjika koos mädarõigaga talveks

Kompositsioon (4, 5-5 l):

• tomatid - 2 kg;
• paprika - 2 kg;
• kuum pipar - 1, 5 kg;
• küüslauk - 100 g;
• mädarõika juured - 100 g;
• suhkur - 20 g;
• sool - 40 g;
• lauäädik (9%) - 100 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske ja tühjendage köögiviljad rätikuga.
• Puhas mädarõigas.
• Eemaldage seemned paprikast, tükeldage piparid ise.
• Tomatid, koorimine keeva veega, koor. Lõigake kõik 6-8 tükki.
• Keerake kõik köögiviljad mädarõigas läbi lihvija, segage soola ja suhkruga.
• Pange kastratus köögiviljadega madalal kuumusel, keedetakse 5 minutit, segades, et lahustada sool ja suhkur. Jäta 2-3 päeva pimedas jahedas kohas, et infundeerida.
• Pärast kindlaksmääratud aega valatakse äädikas, segatakse.

Pärast seda tuleb adjika laguneda ettevalmistatud purgideks, sulgeda need tihedalt ja külmutada, näiteks külmkapis. Selle retsepti järgi valmistatud Adjika võib jätta talveks, kuid ainult jahedas kohas.

Kodu adzhika koos õunadega talveks

Koostis (3 liitrit):

• tomatid - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• hapu õunad - 0,5 kg;
• porgandid - 0, 2 kg;
• küüslauk - 0, 2 kg;
• kuum pipar - 0, 2 kg;
• taimeõli - 0, 25 l;
• sool - 60 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Vala keev vesi üle tomatite, koorige ja tükeldage need väikesteks tükkideks, asetage need suure emailiga pannu põhja.
• Peske õunad, lõigake südamik. Soovi korral saab neid puhastada, kuid see ei ole vajalik. Keerake õunad läbi lihalõikuri või tükeldage see muul viisil. Näiteks võite neid lihtsalt hõõruda.
• Eemaldage paprika ja seemned paprikast, jahvatatakse segistiga või lihatoruga.
• Porgandid kooritakse ja riivitakse.
• Küüslaugu purustamine käsitsi vajutage või tükeldage muul viisil.
• Segage kõik koostisosad, valades õli ja lisades soola tükeldatud tomatitega.
• Pange pott tulele ja küpseta 2 tundi. Selle aja jooksul väheneb suupistete maht oluliselt, kuid see on rikkama maitse. Segage seda pidevalt, et see ei põle.
• Steriliseerige purgid ja täitke need adjika abil. Cork.

Vastavalt sellele retseptile saab toiduaineid hoida toatemperatuuril, nii et paljud koduperenaised eelistavad seda valmistada.

Adjika on üks talveks ettevalmistatud kuumemaid suupisteid. Keedetud traditsioonilise retsepti adjika järgi on maitseainena. Tomatidest koosnevat Adjikat kasutatakse kastme või isegi iseseisva suupistena.