Tainas nagu kohev

Alustades küpsetamise ettevalmistamist, unistab iga perenaine, et tema kuklid, pirukad ja muud tooted, mida ta välja lopsakas ja õrn. Tainas nagu fluff saadakse alati, kui teate sobivaid retsepte ja mõningaid tehnoloogilise protsessi nüansse.

Keetmise omadused

Õhu valmistamiseks, nagu kohev tainas, ei ole vaja suurt kulinaarset kogemust. Piisab sellest, kui teate segamisel paar punkti ja paar lihtsat reeglit.

• Kui soovite teha õrnaid saiakesi, kasutage selleks kõrgeima kvaliteediga jahu. Teise taseme jahu toit on vähem lopsakas kui esimese klassi toode, neil on hallikas toon ja ebameeldiv maitse.
• Jahu sõelutakse, et valmistada mistahes tüüpi taigna, kuid selleks, et kergendada, nagu näiteks kohevaks, tuleb see manipuleerimine teha 2-3 korda. Jahu eemaldamine on vajalik mitte ainult koise ja väikese pesakonna vastsete lahti saamiseks. Peamine eesmärk on toote küllastamine hapnikuga. Pärast iga sõelumist muutub jahu lihtsamaks ja lihtsamaks. Selle lahtine tekstuur võimaldab ühendada seda vedelate komponentidega, vältides tükkide moodustumist. Uuritud jahu tainas tõuseb kiiremini ja paremini, sellest küpsetamine muutub õrnamaks ja õhemaks.
• Kogenud koduperenaised märkasid, et piimatoodete lisamine tainale võimaldab saada rohkem õrnaid ja värvimatuid, mitte langevaid kooki. Kui teie eesmärk on teha tainas õhuga, nagu kohev, sõtke see kefiirile või hapukoorega.
• Kefiir tainast valmistamiseks võib võtta mis tahes rasvasisalduse, kuid peate mõistma, et piimatoodete paksus sõltub katse tihedusest. Rasvata kefiiri jahu kasutamisel on vaja veidi rohkem kui kõrge rasvasisaldusega kääritatud piimatoote puhul.
• Kõige lopsavam küpsetamine pärineb pärmi tainast, kuid hapnemata võib olla nii õhuke kui alla. See saavutatakse küpsetuspulbri või sooda abil. Sooda kustutatakse äädika abil, välja arvatud juhul, kui tainas ei ole kefiiril sõtkutud. Kefiiri tainast tehes ei tohi sooda selle eest kustutada.
• Pärmi aktiveerimiseks on vajalik soe vedelik. Kui tainas sõtkutakse kefiirile, tuleb seda ka kuumutada. Seda tuleks teha ettevaatlikult, eelistatavalt veevannis. Kui kääritatud piimatoode üle kuumeneb, jagatakse see kodujuustuks ja vadakuks, mistõttu ei ole see enam sobiv taigna valmistamiseks.

Fluffy, nagu alla, võib taigna kasutada erinevat tüüpi küpsetistes: pirukad (praetud ja küpsetatud), kuklid, pizza. Konkreetse retseptiga kaasasolevate juhiste järgi hakkab ülesannet täitma isegi sooviv kokk.

Pärm-tainas nagu jogurtit kohevaks kohviks

Koosseis:

• nisujahu - 0, 55 kg;
• kefiir - 0, 25 l;
• pressitud pärm - 30 g;
• suhkur - 30 g;
• sool - 5 g;
• rafineeritud taimeõli - 100 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuumutage kefiiri umbes 30-35 kraadi. Kääritatud piimatoote madalamal temperatuuril ei ole pärm aktiveeritud.
• Vala kefiir kaussi, koorige ja purustage pärm, lisage suhkur ja sool, segage.
• Oodake, kuni mullid ilmuvad pinnale. Lush vaht, seda parem on pärm.
• Vala kefiiriga kaussi, segada tooted hästi, et vedel mass muutuks homogeenseks.
• Sift jahu kaks korda. Käsitsege seda üle teiste koostisosade käputäis, segades kausi iga kord, et vältida tükke.
• Kui tainas on spaatliga segamiseks liiga järsk, kandke see laua pulbristatud tööpinnale ja lõpetage see käega sõtkumiseks. Tainas peaks olema pehme, isegi veidi kinni kinni.
• Pange tainas kastrulisse, katke niiske rätikuga ja asetage sooja kohale.
• Oodake, kui tainas suureneb maht 2 korda, purustage see ja oodake uuesti tõstmist.

Selle retsepti järgi valmistatud tainas sobib pirukate valmistamiseks mis tahes täidisega, nii praetud kui ka küpsetatud. Seda saab kasutada ka kuklid, kulebyak ja muud pirukad, juustukoogid. Taigen sobib kiiremini, kui kasutate seda kuiva, kiiresti toimiva pärmi abil. Teatud koostisosade koguse jaoks on nõutav standardne 11-gramm niisugust pärmi.

Kiire kondiitritooted nagu piim piimaga

Koosseis:

• nisujahu - 0,5 kg;
• kuiva suure kiirusega pärm - 11 g;
• piim - 0, 25 l;
• või - 70 g;
• kanamuna - 1 tk;
• vanilliin (ainult magusate küpsetiste puhul) - 1 g;
• sool - 3 g;
• suhkur - 40 g magustamata küpsetamiseks, 80 g magusaks.

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu. Segage see soola, suhkru, vanilli ja kuiva pärmiga.
• Kuumutage piima umbes 35-40 kraadi, valage kaussi.
• Eraldi konteineris murdke muna, segage vahuga, valage see piima peale.
• Lõika või peeneks, asetage kastikusse, asetage väga aeglasele tulele ja sulatage, et see ei keeta. Sulatage õli ka veevannis või mikrolaineahjus.
• Laske õlil jahtuda, valage piimjasse munasse. Vahustage tooteid sileda vahuga.
• Segage suspensioon kuiva koostisosaga ja segage siledat, ühekordset tainast.
• Pane tainas pannile. Kata rätikuga ja jäta tõstmiseks sooja kohale.

Vahetatud pärmile tehtud tainas toimub 30-40 minuti pärast. Te saate seda kasutada pärast esimest lifti. Ülalnimetatud retseptiga sõtkutud tainas sobib lopsakate kuklid valmistamiseks. Kui kasutate tavalist kuiva pärmi või pressitud, siis on soovitatav kondiitritoodete valmistamiseks valida käsna meetod.

Muffin-tainas nagu tainas tainas

Koosseis:

• nisujahu - 0, 7 kg;
• piim - 150 ml;
• vesi - 150 ml;
• kanamuna - 1 tk;
• või või margariin - 80 g;
• kuiv pärm - 10 g (või 30 g pressitud):
• sool - 5 g;
• suhkur - 20–40 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Keeda vett, jahutage see 40 kraadini. Vala soola ja supilusikatäit suhkrut. Lisa pärm. Segage, kui sisestatud komponendid on täielikult lahustunud.
• Oota, kuni pärm toimib. Seda näitab vahtkapslite ilmumine vee pinnale.
• Lisage soe piim ja järelejäänud suhkur. Kui plaanite valmistada maitsvaid kondiitritooteid, ei saa te täiendavat lusikatäit suhkrut panna.
• Segage vedelaid koostisosi.
• Sift jahu kaks korda. Lisage see järk-järgult vedelale segule ja segage, kuni tainas on hapukoore konsistents.
• Katke kauss kinni kile ja jäta tõstmiseks soojas kohas.
• Kui pruulitakse, lisage sulatatud ja jahutatud või muna. Lööb vahust või segistist siledaks. Segisti kasutamisel on soovitatav paigaldada spetsiaalsed tainaseadised.
• Sisestage ülejäänud jahu, sõtke mõõdukalt tainast. Jätke see tõstmiseks soojas kohas.

Selle retsepti järgi valmistatud kondiitritooted on peaaegu universaalsed. See sobib nii magusate kui ka soolaste küpsetiste jaoks. Seda saab kasutada pirukad, pirukad, kuklid.

Värske tainas nagu kohev hapukoor ja kefiir

Koosseis:

• nisujahu - 0, 4-0, 45 kg;
• hapukoor - 150 ml;
• kefiir - 150 ml;
• sool - näputäis;
• tainas küpsetuspulber - 1 g;
• rafineeritud taimeõli - 30 ml;
• kanamuna - 1 tk;
• suhkur - 5-10 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Eemaldage eelnevalt külmkapist kefiir, hapukoor ja muna, et nad saaksid taigna valmistamise ajaks toatemperatuurini soojeneda.
• Sift jahu 2-3 korda, segage küpsetuspulbriga.
• Murdke muna kaussi, lisage sellele sool ja suhkur, segage vahuga.
• Lisage munale piimatooted ja või, segatakse hästi, saades homogeense koostise.
• Lisage osade kaupa jahu, segades iga kord kuni sile. Tainas peaks olema pehme, kuid mitte käed kinni jääma. Jahu tarbimine sõltub selle kvaliteedist, muna suurusest ja kääritatud piimatoodete rasvasisaldusest.

Pärmitaigna valmistatakse kiiresti, kuid selle retsepti kohaselt ilmneb see õrnalt kui päralt ja ei ole selle omadustest madalam. Sobib nii pirukad kui ka pitsad.

Sa võid muuta selle kohevaks, nagu kohevaks, koos pärmi kasutamisega või ilma. Kui soovite tainast maitse järgi pehme, sõtkub see piima või piimatoodetega. Tainas küpsetamine hapukoorega või. \ T