Pizza tainas kefiiril

Pizza tuli meile Itaalia kööki, kuid see on juba ammu tundunud ülemere roogana. Pizzeriad on peaaegu igas enam-vähem suures asulates. Paljud meie kaasmaalased tellivad oma kodule või tööle tarnitud pitsat, kui nad tahavad kiiret ja maitsvat suupisteid. Mistress õppis seda ise tegema. Selle protsessi kõige raskem on küpsetada õhuke ja maitsev alus. Paljud kokad eelistavad teha pizza tainast kefiiril. Selline alus Itaalia avatud kookule osutub õrnaks ja maitsevaks, sobib igale täidisele.

Keetmise omadused

Pizza tainas kefiiril on lihtne valmistada, eriti kui valite pärmivaba valiku. Kuid teadmata, et mõned tulemuse nüansid ei vasta kokkade ootustele.

• Pizza puhul peate võtma kõrgeima klassi jahu. Madala kvaliteediklassi jahu puhul ei ole piisavalt gluteeni, sellel on tumedat värvi ja sellest pärinev kondiitritooted osutuvad ebameeldivateks, mõnikord isegi ebameeldivaks maitseks.
• Kefiir pitsatüki valmistamiseks võib võtta rasva. Kui see on hapu, ei ole see probleem. On oluline, et see ei oleks külm, nii et see võetakse külmkapis eelnevalt välja. Mõnikord ei piisa sellest, ja kefiiri tuleb kuumutada. Seda saab teha ainult vee- või aurusaunas ja lühikest aega, vastasel juhul piiratakse kääritatud piimatooteid, muutudes kodujuustuks ja vadakuks.
• Pärmivaba taina tegemisel kefiirile tuleb lisada küpsetuspulber või sooda. Et seda kustutada äädika abil ei ole vaja, kuna kefiiri sisaldav hape on selle neutraliseerimiseks piisav, kuid mõned koduperenaised eelistavad igal juhul sooda kustutada.
• Valmistades pärmi tainast kefiiril, veenduge, et ruum on soe, ärge lubage mustandeid. Vastasel juhul ei tõuse tainas ja võib langeda.
• Pitsapõhi võib olla vedel ja paks. Vedeliku täitmisel levib kohe kohe küpsetamine. Tainakoogi küpsetatakse eraldi, seejärel laotatakse täidis ja küpsetatakse lisaks. Vastasel juhul ei pruugi tainas küpsetamiseks aega.
• Hea mõte oleks lisada itaalia vürtsikas maitsetaimi ja vürtse pizza tainale.

Küpseta pizza tainas eelsoojendatud ahjus. Elektrilise temperatuuri juures on gaasipliidis piisav 190-200 kraadi, see peaks olema veidi suurem.

Kefiiri pizza taigna klassikaline retsept

Koosseis:

• nisujahu - 0, 35 kg;
• kanamuna - 1 tk;
• sool - 3 g;
• sooda - 3 g;
• suhkur on näputäis;
• kefiir - 120 ml;
• oliiviõli - 20 ml (võib asendada tavapärase rafineerimisega).

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu ja segatakse soodaga.
• Kefiir soojendab mikrolaineahjus või veevannis.
• Lisage kefiirile suhkur ja või, segage.
• Muna munad eraldi mahutisse, lisage sool ja segage see kahvliga.
• Ühendage muna kefiiriga, segage sile.
• Alustage jahu valamist osadesse ja segage mass lusikaga.
• Taigna segamisel lusikaga on kõva, lisage ülejäänud jahu ja sõtke tainas käega. Taina sõtkumise protsessi saab lõpetada alles siis, kui see lakkab käest kinni.
• Rullige tainas kaussi, asetage kaussi, kaetakse salvrätikuga ja jäetakse pooleks tunniks toatemperatuurile.

Valmis tainas rullitakse 1-1,5 cm paksuseks kihiks, pannakse eelkuumutatud ahju 5-10 minutiks, seejärel läbistatakse mitme kohaga kahvliga, viiakse ahju tagasi ja küpsetatakse kuni 10-20 minuti jooksul. Küpsetusaeg sõltub kihi paksusest ja ahju temperatuurist.

Pizza tainas kefiiril ilma munadeta

Koosseis:

• nisujahu - 0, 65 kg;
• kefiir - 0, 5 l;
• sooda - 5 g;
• sool - 5 g;
• rafineeritud taimeõli - 50 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Avage kefiir külmkapist eelnevalt, nii et see jõuab toatemperatuurile jõudmise ajaks toatemperatuurini.
• Lisage kefiirile sooda, segage.
• Mõne minuti pärast ühendage kefiir soola ja võiga, viska kokku.
• Siiviljajahu. Järk-järgult valatakse see kefiiri, mudage tainas.
• Katke tainas plastikuga ja oodake 15 minutit, et jahu sisalduv gluteen paisuks, muutes tainas elastsemaks.

Pärast teatud aja möödumist võite hakata pitsat moodustama ja küpsetama ahjus.

pärmi tainas pizza jaoks kefiiril

Koosseis:

• nisujahu - 0,75 kg;
• kiirliha - 7 g;
• sool - 5 g;
• kefiir - 0, 25 l;
• soe vesi - 50 ml;
• taimeõli - 50 ml;
• suhkur - 10 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Segage pärm soolaga. Lahustage suhkur sooja veega. Vee temperatuur peaks olema umbes 37-38 kraadi, jahuti või kuumema vedeliku korral ei pruugi pärmi aktiveerida.
• Lisa pärm, segada. Oodake, kuni vesi hakkab mullima. See toimub hiljemalt 20 minutit. Kui selle aja jooksul ei ole reaktsiooni toimunud, on pärm defektne, peate valima teistsuguse retsepti või kasutama teisi pärmi, segades ka soola ja magustatud veega.
• Kuumutage kefiiri veidi inimese keha temperatuurini. Ühendage pruuliga, segage.
• Vala rafineeritud taimeõli, segada.
• Siiviljajahu. Osad, mis lisavad seda vedelale alusele ja segades, mudavad tainast. See peaks olema pehme, kuid mitte käed.
• Pange tainas suure kastruni, katke niiske rätikuga ja asetage sooja kohale. Oodake tund aega, kuni tainas kahekordistub.
• Pista tainas ja lasta veel pool tundi uuesti tõsta.
• Puista jahu üle tööpinna.
• Jagage tainas pooleks. Piisab kahele pitsale. Võib kohe küpsetada, teine ​​- hiljem, tainas külmutades. Sa võid küpsetada mõlemat pitsat vaheldumisi.
• Tainas venitatakse 1, 5 cm paksuse kihi valmistamiseks, asetage pergamendiga kaetud küpsetusplaadile 15-20 minutit 200 kraadini soojendatud ahjus.

Pärast kindlaksmääratud aja möödumist, vajadusel täita täiteainet ja viia see ahju 10 minutiks tagasi.

Kiire pizza tainas kefiiril (vedelik)

Koosseis:

• nisujahu - 0, 35-0, 4 kg;
• kefiir - 0, 4 l;
• kanamuna - 2 tk;
• suhkur - 10 g;
• sooda - 3 g;
• sool - 3 g;
• taimeõli - 40 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Murdke munad kaussi, lisage neile suhkur ja sool, segage vahuga.
• Lisage toatemperatuurini soojendatud kefiir, segatakse hästi.
• Valatakse jahu järk-järgult ja segades, segatakse tainast, paksust koorest.
• Lisa taignale viina äädika või sidrunimahlaga, vala lusikatäis taimeõli, segage.
• Määrige vormi järelejäänud võiga, valage tainas.
• Asetage täitmine üles.
• Asetage vorm tulevase pitsaga ahjus, mis on eelsoojendatud 200 kraadini. Küpseta, kuni see on tehtud.

Küpsetatud tainast pizza küpsetamine on umbes 30-40 minutit.

Kefiiri lõhnav pitsa tainas

Koosseis:

• nisujahu - 0, 3 kg;
• kuiv pärm - 10 g;
• kuivatatud basiilik ja oregano - 5 g (või pitsale spetsiaalne vürtside komplekt);
• kefiir - 0, 2 l;
• sool - 5 g;
• suhkur - 15 g;
• oliiviõli - 30 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuumutage kefiiri inimese kehatemperatuurini, segage see suhkru, soola ja pärmiga. Oota 10-15 minutit, kuni pärm töötab.
• Segage kefiir võiga ja lisage sellele pool retseptis täpsustatud jahust. Esialgne peab olema sõelunud ja segatud kuivatatud maitsetaimedega.
• Sega. Kui mass muutub homogeenseks, ilma tükkideta, sisestage järelejäänud jahu ja sõtke tainas käega.
• Pane tainas pannile, katke see niiske lapiga, asetage sooja nurgani, oodake 1-1, 5 tundi, kuni tainas tõuseb.
• Pange tainas vormi, ulatudes selle suurusele ja asetage eelsoojendatud 200 kraadi ahju.

Kui alus on kergelt pruunistunud, võite valmis koostisosad panna, pöörduda tagasi ahju ja küpseta, kuni täidis on valmis, st 10-20 minutit.

Pizza tainas on sageli keedetud kefiiril. Selle jaoks on palju retsepte. See võib olla õrn ja pärm, vedelik ja tihe. Baasvariandi valik sõltub kokkade eelistustest.