Miks tainas ei tõuse

See on ettearvamatu pärmi tainas! Ühel korral teeb see suured kuklid ja teine kord ei taha tainas isegi tõusta! Miks see juhtub?

Pärmi tainas ei talu müra. Seega, kui perenaine on vähe aega, siis on võimatu sellest tainast küpsetada! Lõppude lõpuks, sõtkumistain on mingi rituaal. Tainas, eriti pärm, ei talu süütust. See on elus ja kui perenaine paneb kogu oma hinge sellesse, vastab ta sellele tänulikult.

Pärm-tainas ei meeldi „veel üks käsi”. Seetõttu peaks perenaine vältima assistente, eriti segamisperioodil.

Pärmi tainaga tehtava töö ajal ei ole võimalik avada aknaid või ventileerimist, sest pärmi tainas kardab mustandeid.

Keegi arvab, et see on väljamõeldis, kuid pärmi tainas kardab isegi valju rääkimist, karjumisi ja lööke.

Seepärast sõltub perenaine, millisest vastutusest pärmi tainas partii, sõltuvalt selle käärimisest ja taastumisest.

Kui perenaine lihtsalt segab kõik kaussi koostisosad, siis tõenäoliselt ta ebaõnnestub - tainas ei tõuse. Kuna iga koostisosa vajab oma lähenemist.

Pärm

Pärmi võib kasutada nii pressitud kui ka kuivana.

Aga pärm peab olema värske, mitte aegunud.

Igale pärmi tüübile on olemas eraldi järjekord segamiseks jahu. Pressitud pärmi tuleb enne segamist toita. See kehtib ka mõne kuiva pärmi kohta. Seetõttu peate lugema pakendil olevat teavet, sest seal on mõningaid kuivpärmi, mis segatakse otse jahu.

Pärm lahustatakse klaasis soojas vees või piimas, lisades selleks teelusikatäie suhkrut. Kui vedelik on kaetud vahuga, võite jätkata järgmiste sammudega.

Vedelik

Kõige sagedamini ütlevad retseptid, et pärmi kasvatamiseks „pead võtma kuumutatud vedeliku”, uskudes, et koduperenaised teavad juba kõike.

Fakt on aga see, et vee või piima temperatuur ei tohi olla madalam kui 28-30 °, kuid mitte kõrgem kui kehatemperatuur.

Tõepoolest, külmas või külmas vedelikus ei pärmi pärm ja tainas ei tõuse.

Ja kõrgelt kuumutatud vedelikus küpsetatakse ja surmatakse pärmi. See tähendab, et käärimist ei toimu ja tainas ei tõuse.

Õli

Jää ei ole veel tõusnud pärmitaignas ainult sulatatud ja kergelt jahutatud kujul, et mitte kääritamist häirida.

Jahu

Jahu ei tohiks olla. Seetõttu tuleb see eelnevalt sooja kohale panna.

Hapniku küllastamiseks on soovitatav enne kasutamist kasutada jahu. See tegevus aitab testi parandada.

Pärmseibi sõtkumine

Kui tainas on rikas, see tähendab, et sellel on palju rasva, suhkrut ja mune, siis on parem panna see puljongile.

Tainast valmistatakse kogu vedeliku, pärmi ja poole jahu kogusest. Tainas on viskoosne, nagu pannkoogid. Selline tainas soojas kohas tõuseb hästi.

Kui opara suureneb kaks kuni kolm korda, lisage ülejäänud koostisosad ja jahu.

Keeda tainas hästi. Mida parem on tainas sõtkutud, seda rohkem see tõuseb.

Pärmi tainast ei saa pingul teha. Selline tainas tõuseb halvasti ja sellest valmistatud tooted on tihedad, madalad ja kõvastuvad kiiresti.

Tainas ilma tainas saab panna ainult siis, kui selles on vähe küpsetamist. Näiteks valged. Või kui see on nõrga konsistentsiga sõtkutud sügavale praadimiseks.

Pärmseibi tõus

Et tainas tõusta, pannakse see 1, 5-2 tundi soojas kohas, katke see kindlasti paksu rätikuga, kaanega või kilekotiga.

Kui ruum on külm, ei tõuse tainas! Sel juhul pannakse pannile tainas ka väga kuuma veega. Kuid samal ajal ei tohiks kausi põhi selle veega kokku puutuda. Vastasel juhul hakkab pärm pruulima, sureb ja tainas ei tõuse.

Selleks, et pärmi tainast valmistatud tooted osutuksid kohevaks, tuleb tainas tõstmise ajal üks või kaks korda sõtkuda, vabastades sellest süsinikdioksiidi. Ja jälle tõuseb. Pärmi tainas ei saa ületada. Lõppude lõpuks ei saa see lõputult tõusta. Ja täielikult küpsenud hakkab langema. Kui tainas langeb, ei tõuse see teist korda. Sellisest tainast valmistatud tooted on hapukad, lamedad ja kõvad.

Taigna sõtkumiseks on vaja valida sobivad toidud. Kui pann on liiga avar, siis tainas sellises mahutis hägustub, kuid ei tõuse.

Soovitatav on kohe koguda suur kogus tainast. Kui tainas on palju, rändab see hästi ja aktiivselt.

Üleliigse pärmitaigna saab kokku klapida kilekotti, jättes ruumi tõstmiseks, hästi kinnitatud ja sügavkülmikusse. Tänu sellele ladustamisele ei muutu taina kvaliteet veelgi. Aga külmik pärmi tainas võib perekisnut.