Pärmita leib

Leib ei ole napp või kallis toode, kuid üha enam koduperenaised õpivad kodus küpsetamise kunsti. Poes müüdavad pagaritooted ei pruugi alati välimuselt ja maitselt rõõmu tunda, sageli ärritavad ebameeldivad lõhnad, osutuvad halvaks küpsetatud. Aeg-ajalt lekib teabekandja meediale, et toodete maksumuse vähendamiseks kasutavad tootjad madala kvaliteediga jahu ja madala kvaliteediga lisandeid. Kõik see julgustab tervishoiu koduperenaiste otsima alternatiivi ja paljud neist jõuavad järeldusele, et hea leib on omatehtud leib. Selle ettevalmistamiseks ühel esimesest etapist on kohvi valmistada. Alles pärast kääritamist muutub jahu hea alus leiva tainas. Lihtsaim viis pärmi valmistamiseks pärmile, kuid nad annavad küpsetamisele konkreetse maitse, mõjutavad sageli seedimist. Kõige osavamad kokad taaselustavad vana leiva retseptid, tehes seda hapukesteks. Pärmita pärmi valmistatakse sellel nii lihtsalt kui pärm. Peamine raskus seisneb hapniku valmistamises. Kuid selle valmistamine ei võta palju energiat, sa pead lihtsalt olema kannatlik ja paar päeva, et hoolitseda koduvalu tuleviku alusel.

Keetmise omadused

Perenaine, kes ei tunne küpsetamist, võib tunduda, et kodune leib küpsetamine on keeruline protsess. Tegelikult on tal oma eripära, kuid igaüks saab seda hallata. Varem olid kõik koduperenaised sellest ülesannetest noorest ajast kohanud, teades, kuidas leiba hakata ja tainas panna. Võttes arvesse leiva jaoks pärmivaba taina valmistamise tehnoloogia põhilisi nüansse, saab isegi kogenematu kokk küpsetada maitsvat ja tervet ümmargust leiba.

• Kõigepealt tuleb teha pärmivaba pärm. See on valmistatud jahu, sageli lisades rosinaid, humalat, kefiiri või muid koostisosi. Pärast valitud retseptis näidatud toodete segu valmistamist paigutatakse see purki, kaetakse kilega, mis teeb gaasi väljumiseks avad ja jäetakse mitu päeva fermenteerima siseruumides. Mõnikord hõlmab see tehnoloogia segamist, segades leiva hapukarbi, "toites" seda täiendava koguse jahuga, mis on segatud vedelikuga.
• Valmistatud starterit tavaliselt ei kasutata täielikult. Ülejäänu hoitakse külmkapis, mõnikord toidetakse. Enne külmikus hoitava hapu kasutamist tuleb see äratada. Selleks eemaldage need külmikust, lisage sellele väike kogus sooja veega segatud jahu, segage ja jäetakse mõneks tunniks soojas kohas.
• Erilised retseptid hapu leiva jaoks ei ole vajalikud. Ta võib pärmi asendada tavalistes retseptides. Klaas pärmi (maht 250 ml) on võimeline asendama 40-50 g pressitud pärmi või 15 g kuiva. Sourdough'i võib võtta rohkem või vähem, sõltuvalt sellest, kui hapu leib küpsetada, valik sõltub konkreetse inimese gastronoomilistest eelistustest.
• Taigna valmistamiseks segatakse starterit sooja vedeliku ja jahuga. Kui retseptis ei ole märgitud, kui palju vett ja jahu lisada, võite kasutada järgmist reeglit: kasutage kogu retsepti kogust vedelikku ja pool retsepti kogusest.
• Pärmita pärm pärmita on aeglane, tavaliselt 8–16 tundi. Me peame püüdma mitte jääda hetkest, mil see tuleb, see tähendab, et see tõuseb ja hakkab langema. Opaari langus näitab, et kääritamist võimaldavad mikroorganismid nälgivad. Kui te ei kasuta taina valmistamiseks kohe lähenevat õlle, siis muutub sellest leib hapuks ja mitte liiga kasulikuks.
• Igat jahu võib kasutada hapu ja hapu valmistamiseks, kuid üks peab olema sama liiki, vastasel juhul on käärimist põhjustavatel mikroorganismidel raskusi taigna taastamisega ja kasvatamisega.

Kui tainas kerkib, peate sisestama kõik muud retseptis loetletud koostisosad ja pehmendama, kuid mitte tainast kinni jääma, vormistama, lasta tootele seista ja tõusta, seejärel saadab selle eelsoojendatud ahjule ja küpseta kuni valmis.

Rukki-nisu leiva pärmitaigna lihtsal jahu starteril

Koosseis:

• rukkijahu - 150 g pärmi valmistamiseks, 150 g keetmiseks (kokku 0, 3 kg);
• kevadel või filtreeritud veega - 150 ml hapukoori valmistamiseks, 150 ml hapu valmistamiseks.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuumutage 50 ml vett kergelt, valage see liitrisse purki.
• Vala 50 g jahu sooja veega purki. Segage hästi.
• Tape kaela kaelaga kinni kinni, kasutage hammastikku mitme augu avamiseks.
• Pange purk päevas pimedas kohas, näiteks köögi kapis.
• Segage purgi sisu mitu korda päevas, sest jahu langeb esimesena alla.
• Päevas segage 50 g jahu ja 50 ml vett kaussi, ühendage see segu purgi sisuga. Jällegi puhastage kapp päevas. Sourdough peaks käärima, mahu kasvades.
• Järgmisel päeval lisatakse 50 g jahu ja 50 ml vee segu starteri segule. Jäta veel 1-2 päeva. Valmistatud starter mullub, kasvab maht.
• Eraldage neljas osa hapnikust. Puhastage ülejäänud külmkapis.
• Pane hapukurk kaussi, kuhu pruulida. Lisage sooja vett, segage.
• Sift jahu, lisada hapu. Segage tooteid kuni homogeense koostiseni.
• Kata kauss rätikuga ja jäta toatemperatuurile 12-16 tundi. Kontrollige käsna seisundit, nagu see on soojas ruumis, see võib tulla palju kiiremini.

Leiba valmistamiseks, selle retsepti järgi valmistatud tainasse lisatakse klaas rukki ja nisujahu, mittetäielik klaas vett, supilusikatäis suhkrut ja taimeõli, tl soola.

Leiva ilma pärmita rosinates

Koosseis:

• rosinad - 50 g;
• rukkijahu - 100 g hapukoore puhul, 150 g tainas;
• vesi - 100 ml starteri jaoks, 150 ml käsnale.

Ettevalmistusmeetod:

• Keerake rosinad läbi lihalõikuri või jahvatage muul viisil püree.
• Segatakse rosinad 50 g jahu ja 50 ml veega. Asetage purk. Sulgege see plastikust korgiga, tehes sellega nuga kitsase pesa.
• Jätke 1-2 päeva soojaks, kuni märkate kääritamise märke.
• 50 ml vett lahjendatakse 50 g jahu lisamisega, lisatakse eelnevalt valmistatud segu. Jätke starter toatemperatuuril veel üks päev.
• Eraldage umbes veerand starterist, segage see 150 ml veega ja klaasiga jahu.
• Asetage keetmine kaussi, katke salvrätikuga. Oodake, kuni see hakkab mullitama ja maht suureneb. See peaks toimuma umbes 10-12 tunni pärast.

Taigna valmistamiseks keedetakse 25 g linnast 50 ml veega, lisatakse pool tundi pärast tainast lisamist. Seejärel lisage klaas rukki ja nisujahu, 150-180 ml vett, 10 g soola, 20 ml mett, 20 ml taimeõli ja väike käputäis kooritud päevalilleseemneid.

pruulima ilma pärmiõmbluseta

Koosseis:

• humalakäbid - 100 g;
• vesi - 0, 2 l käärimiseks, 0, 25 l käsnale;
• nisujahu - 50 g hapukarbi puhul, 150 g käsna puhul;
• suhkur - 10 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Vala humalakäbid klaasi veega ja keeta, kuni maht väheneb poole võrra.
• Asetatakse termosanumasse mitu tundi.
• Tõmmake puljong, valatakse pooleliitrisesse purki, lisatakse suhkur ja 50 g jahu.
• Katke kott lapiga ja asetage sooja kohale. Oodake, kuni käärimine tuleb. See toimub 2-3 päeva jooksul.
• Eraldage kaks supilusikatäit hapukarbi, lahjendage see klaasiga sooja keedetud veega, lisage klaasi jahu. Segage nii, et mass ei sisaldaks jahu.
• Jätke see soojaks kuni punktimullide ilmumiseni. Nad näitavad, et pruulimine tuli üles ja te saate teha tainast.

Taigna valmistamiseks on vaja lisada veel 2 tassi nisujahu, supilusikatäit suhkrut, tl soola, 25 g sulatatud margariini või võid.

Pärmivaba leivaõli valmistatakse pärmi alusel. Seda võib valmistada rukkist ja nisujahust, rosinatest, humalakäbidest ja mitmetest teistest toodetest. Hapu ja puljongi valmistamise protsess on pikk, kuid te ei pea kahetsema kulutatud aega.