On raske leida kedagi, kes ei tahaks sõõrikud. Seda toitu on raske nimetada kasulikuks, kuid seda on raske vastu panna. Selle magustoidu valmistamine kodus on hea mõte, sest omavalmistatud sõõrikud on vähem kahjulikud kui need, mis on ostetud tänaval söögikohtades, kus neid praaditakse sageli liisunud või. Traditsiooniliselt on need tooted valmistatud pärmi tainast, mistõttu need on nii lopsakas ja õhulised. Pärmide tainast saab sõtkuda vee, piima, kefiiri, hapukoorega, kasutades kuiva või pressitud pärmi, munadega või ilma. Iga perenaine saab leida võimaluse hingele.
Keetmise omadused
Pärmide tainas sõõrikud valmistatakse üsna pikka aega ja selles protsessis on palju nüansse. Pärast tehnoloogia purunemist tõlkib perenaine ainult tooteid. Kuid ta väldib vigu ja saab oodatud tulemuse isegi siis, kui tal ei ole palju kulinaarseid kogemusi.
- Jahu sõõrikud on parem võtta kõrgeima astme järgi. Madala kvaliteedi tõttu on need hallikas sees, samuti on võimalik, et on ebameeldiv maitse.
- Jahu sõelumine enne taigna sõtkumist on vajalik manipuleerimine. See võimaldab mitte ainult vabaneda väikestest pesakonnast ja putukate vastsetest jahu, vaid ka küllastada seda hapnikuga. Läbitud jahu vabaneb, kergesti kombineeritakse teiste toodetega, moodustamata tükke. Siis tõuseb tainas paremini, küpsetatud jahu küpsetamine osutub õhulisemaks kui täispiimast.
- Pärmi aktiveerimiseks segatakse neid sooja veega ja suhkruga. Vee temperatuur peab olema vähemalt 30 kraadi ja mitte üle 40 kraadi. Külmas keskkonnas ei toimi pärm. Kuumas vees "küpsevad" nad, olles kaotanud oma võime, toites glükoosi, moodustama süsinikdioksiidi, mille mullid tainast tõstavad. Asjaolu, et pärm on teeninud, näitab vee või piimavahustiku pealispinna ilmumist.
- Taigna tõstmiseks paigutatakse see suure, kuid mitte laia mahuga, kaetud riidega, sooja kohale ja oodatakse 1-2 tundi, kuni taigna maht suureneb 2-2, 5 korda. Siis see puruneb, ootab taas üles tõstmist ja jätkab sõõrade ettevalmistamist. Tainet tõstes ei saa seda kohalt teisaldada, see peab olema tõmme eest kaitstud.
Donutsid valmistatakse valmis tainast, praetud või küpsetatakse ahjus. Praetud sõõrade puhul valmistatakse tainas tavaliselt pisut õhemaks ja pehmemaks kui küpsetatud.
Pärmi-tainas sõõriks peetavatele piimadele elusat pärmi
\ t
Koosseis:
- nisujahu - 0, 6-0, 7 kg;
- pressitud pärm - 50 g;
- munakollased - 3 tk;
- kanamuna - 2 tk;
- piim - 0, 25 l;
- margariin või või - 100 g;
- suhkur - 100 g;
- sool - 2 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuumutage piim umbes 37-39 kraadini, lagundage pärm sellesse, lisage supilusikatäis suhkrut. Segage suhkru ja pärmi lahustamiseks. Oodake 10-15 minutit, kuni piim on kaetud vahuga.
- Murdke munad puhtasse kaussi, lisage neile munakollased. Pane soolad munadesse ja visake need vahuga.
- Lõika margariin peeneks, pannakse väike kastrule ja sulatage madalal kuumusel, vältides selle keemist. Mõned koduperenaised eelistavad sulatada margariini mikrolaineahjus.
- Laske margariinil veidi jahtuda, valada hapukarbiga mahutisse, saata muna mass samasse kohta. Segage hästi.
- Lisage suhkur, segage uuesti.
- Siiviljajahu. Valage see vedelasse baasi ja segage lusikaga, kuni tainas hakkab maha jääma.
- Pea meeles, et tainas natuke kätega, pane see kastrulisse, katke niiske rätikuga ja asetage sooja kohale. Oodake, kuni tainas kahekordistub. See võib võtta palju aega, sest tainas on palju muffinit, mis muudab selle raskemaks.
- Pärast testi tõstmist purustage see, oodake uuesti tõstmist (see võtab vähem aega). Loputa tainas uuesti ja alusta sõõrikud.
Selle retsepti kohaselt saate valmistada magustamata sõõrikud, mis on hea lisand borsšile, eriti kui te määrate neid küüslauguvõiga. Magustamata sõõrade valmistamiseks tuleb suhkrut võtta kaks korda vähem ja soola kaks korda rohkem.
Pärm-tainas sõõrikudele kuivale pärmile
Koosseis:
- jahu - 0, 6-0, 7 kg;
- kuiva suure kiirusega pärm - 10-11 g;
- suhkur - 40 g;
- sool - 2 g;
- soe vesi - 0, 35 l;
- rafineeritud taimeõli - 120 ml;
- vanilliin (valikuline) - 1 aasta.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu koguses 0, 6 kg ja segage see soola, suhkru ja kuiva pärmiga. Kui kavatsete panna taignasse vanilliini, segage see ka jahu.
- Soojendage vett umbes 40 kraadini, segage taimeõliga.
- Lisage jahu, tehke valusse õli segatud vesi. Segage spaatliga.
- Jätkake tainast sõtkumist, kuni see peatub. Vajadusel võite valada rohkem jahu.
- Pane tainast pall, pane see pannile ja oodake, kuni see tõuseb. See toimub hiljemalt 40 minutit.
- Pista tainas ja alusta sõõrikud.
Selle katse sõõrikud võivad olla söödas. Retsepti teine eelis on pärmi taina kiire valmistamine.
Kefiirile pärmi tainas
Koosseis:
- nisujahu - 0, 3 kg;
- pressitud pärm - 20 g (või 7 g kuiv);
- munakollane - 1 tk;
- kefiir - 120 ml;
- suhkur - 120 g;
- margariin - 50 g;
- sool - näputäis;
- vanilliin - noa otsa.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuumutage kefiiri veevannis. Piisab sellest, et see jõuab temperatuurini 30-35 kraadi. Kääritatud piimatoote kuumutamist on võimatu, sest seda saab jagada kohupiimaks ja vadakuks.
- Valage kefiir kaussi, lisage pärmi, soola ja lusikatäit suhkrut. Oodake mõnda aega, kuni jogurtil tekib vaht.
- Sulatage margariin, laske sellel jahtuda.
- Eraldage munakollane valgust.
- Ühendage munakollane ja margariin kefiiri starteriga, lisage sellele järelejäänud suhkur. Keeda segu viskoosiga.
- Kriisitud jahu järk-järguline valamine vedelasse segusse, pehme, kuid mitte kleepuva taigna segamine.
- Pange tainas soojasse kohta ja oodake, kuni see kahekordistub.
- Pista tainas, oodake uuesti üles tõstmist ja jätkake sõõrade valmistamist.
Taigna tõstmise aeg sõltub kasutatava pärmi liigist ja kvaliteedist.
Pärmide tainast saab sõita piimale, veele, kefiirile. Kõigil valikutel on oma eelised. Valik sõltub kulinaarse spetsialisti eelistustest ja teatud toodete kättesaadavusest köögis.
