Tuberiferous nightshade ehk kartul on Solanaceae kultuur. Taime kodumaa on Lõuna-Ameerika: selle metsikult kasvavad liigid on ikka veel mandriosas. Tuberiferous nighthade'i esimesed kultuurilised vormid töötati välja umbes 8 tuhat aastat tagasi kaasaegse Boliivia territooriumil. Kohalikud mitte ainult ei tarbinud toiduks kartuleid, vaid kummardasid seda taime jumalusena.
Tuberiferous nightshade tuli Euroopasse 16. sajandi keskel. Taime mugulad toodi Perost Hispaaniasse geograaf, ajaloolane ja humanist Pedro Cieza de Leon. Kultuur on levinud enamikus Euroopa riikides. Samal ajal hakkasid eurooplased toiduks kartuleid tarbima alles sajandi viimases kvartalis: enne seda kasvatati seda dekoratiivtaimedena.
Tuberiferous nighthade tuli Venemaale alles 17. sajandi lõpuks. Peter I, kes oli Hollandis visiidil, käskis saata koju mugulaid, mis saadeti provintsidesse. Kuni XIX sajandi alguseni ei olnud kartul Venemaa territooriumil laialt levinud. Talupojad keeldusid selle taime aktsepteerimisest, sest nad olid mürgiste marjadega sageli mürgitatud (“kuradi õunad”).
XIX sajandi keskel võeti riigi tasandil meetmeid kartulite populariseerimiseks ja selle külvipinna suurendamiseks. "Kartulirevolutsioon" kandis kiiresti vilja: 20. sajandi alguseks hakkasid Vene talupojad kartulimugulaid nimetama "teiseks leivaks". Talupoegade peredes tarbiti kartuleid keedetud, küpsetatud vormis, neid lisati suppidele ja pirukate täidistele, mille alusel valmistati teatud tärklist. Tänapäeval kasvatatakse tuberiferous ööd enamikes maailma riikides, mis asuvad parasvöötmetes. Suurimad kartulitootjad on Hiina, India, Venemaa, Ukraina ja Ameerika Ühendriigid. Kartulimugulate kasvatamise juht on inimese kohta Valgevene.
Kartulite botaaniline kirjeldus
Tuberiferous nighthade on rohttaimed, millel on siledad, soonilised varred, mille kõrgus on 100 cm, tumeda rohelise paaritu pinnaga, vaheldumisi lõigatud kultuuri lehed istuvad lihastel mahlastel pistikutel. Roosa, valged või lillad kartuli lilled kogutakse varre ülaosas olevasse kilpi. Taime viljad on mürgised, rohelised marjad, millel on palju seemneid, mis sarnaneb välimuselt tomatile.
Varre osast, mis on uputatud pinnasesse, lahkuvad mitmed maa-alused võrsed 15-50 cm pikkustest vahemaadest, mille peal paiknevad paksendused aja jooksul moodustavad söödavad või ovaalsed mugulad kollase, valge, lilla, punase või roosa värvi koorega. Kookib kartulid augustist septembrini.
Kartulite ja vitamiinide toiteväärtus selle koostises
Toiteväärtus kartul (100 g):
- 1,938 g valke;
- 0, 388 g rasva;
- 16, 271 g süsivesikuid;
- 1, 376 g toidu kiudaineid;
- 78, 113 g vett;
- 0, 191 g orgaanilisi happeid;
- 1, 092 g tuhka;
- 1, 293 g suhkruid;
- 0, 073 g omega-6 rasvhappeid;
- 14, 787 g tärklist, dekstriine.
Vitamiinid 100 g kartulites:
- A, retinooli ekvivalent - 2, 984 mcg;
- B6, püridoksiin - 0, 288 mg;
- E, tokoferooli ekvivalent - 0, 094 mg;
- B1, tiamiin - 0, 116 mg;
- B9, folaadid - 7 612 mcg;
- H, biotiin - 0, 098 mcg;
- B2, riboflaviin - 0, 068 mg;
- C, askorbiinhape - 19, 804 mg;
- PP, nikotiinhape - 1, 748 mg;
- B5, pantoteenhape - 0, 291 mg.
Kartuli kalorid
100 g toores kartulit sisaldavad 76, 418 kcal. Kartulimuguli keskmine kaal on 130 g, seega on ühe kartuli kalorisisaldus 99,343 kcal.
Kartulimugulitest valmistatud roogade energiasisaldus on (kcal 100 g kohta):
- kartulid, keedetud ilma kooreta - 71, 509;
- keedetud kartulid “ühtsel kujul” - 74, 221;
- praetud kartulid - 156, 903;
- küpsetatud mugulad - 98, 718;
- praetud kartulid - 263, 197;
- kartulipuder - 107, 521;
- kartuli pannkoogid (draniki) - 267, 812;
- kartuli pelmeenid - 101, 583.
100 g kartulikrõpsude kalorisisaldus on 552, 683 kcal. 100 g kartulitärklist sisaldab 358, 021 kcal.
Kasulikud elemendid kartulimugulates
Makroelemendid kartulites (100 g):
- Kaalium - 567, 219 mg;
- naatrium - 4, 893 mg;
- fosfor - 57,042 mg;
- kaltsium - 9, 804 mg;
- väävel - 31, 607 mg;
- kloor - 57, 044 mg;
- magneesium - 22, 782 mg.
Mikroelemendid kartulites (100 g):
- jood - 4, 799 mcg;
- tsink - 0, 358 mg;
- vask - 139, 001 ug;
- alumiinium - 859, 011 μg;
- koobalt - 4, 788 mcg;
- molübdeen - 7,616 μg;
- boor - 114, 806 ug;
- nikkel - 4, 782 mcg;
- fluor - 29, 018 μg;
- liitium - 76, 512 mcg;
- rubiidium - 499, 681 μg;
- vanadiin - 148, 507 ug;
- seleen - 0, 292 ug;
- mangaan - 0, 168 mg;
- kroom - 9,893 μg;
- raud - 0, 847 mg.
Kartulite kasulikud omadused
- Küpsetatud või keedetud kartulites säilivad peaaegu kõik vitamiinid ja kasulikud elemendid. Selle regulaarne tarbimine võimaldab teil täiendada keha toitainete varusid, et vältida beriberi arengut.
- Kartuli mugulad on B-grupi vitamiinide kättesaadavaks allikaks, mistõttu soovitatakse nendest valmistatud roogasid inimestele, kellel on diagnoositud närvisüsteemi metaboolsed häired või haigused.
- Rahvameditsiinis töödeldakse toores kartulit hemorroididega. Selle haiguse all kannatavatel inimestel soovitatakse igal hommikul juua pool klaasi kartulimahla ja öösel panna selle taime mugulatest lõigatud rektaalsed küünlad.
- Keedetud keedetud kartulite soe rinnakompressioon on tõhus vahend köha jätkamiseks.
- Kartuli seemikuid kasutatakse tinktuuride valmistamiseks, mis suurendavad nägemisteravust ja kaitsevad visuaalset seadet ebasoodsate välistegurite eest. Taimsed toorained pestakse, pannakse purki ja valatakse viin 1:20. Segu nõuab 17 päeva pimedas ja seejärel 3 tl. päevas.
- On tõestatud, et kartulite regulaarne tarbimine aitab vähendada Alzheimeri tõve tekkimise ohtu vanemas eas, parandab teabe mäletamise võimet.
- Toores kartul on efektiivne hematoomide vastu. Tuber fray kohta riiv, pane kühvli cheesecloth ja kohaldada kompress mõjutatud piirkonda.
- Kartulid sisaldavad aineid, mis kiirendavad veres liigse kolesterooli eliminatsiooni, takistavad kolesterooli ladestumist veresoonte seintele. Keedetud kartulimugulate regulaarne lisamine toitumisse vähendab ateroskleroosi ja teiste südamehaiguste riski.
- Röstitud toor-kartulitest pärit rästik on rahustav ja taastav. Selle baasil valmistatud vedelikke kasutatakse pindmiste põletuste, seen- ja dermatoloogiliste haiguste ning erüsipelade raviks.
- Kartulid sisaldavad rohkesti kaaliumi, mis toetab normaalset vererõhku. Inimesed, kes põevad hüpotensiooni või hüpertensiooni, peate süüa vähemalt 3 sellist taime mugulat päevas keedetud või küpsetatud kujul.
- Alternatiivse meditsiini puhul kasutatakse toor-kartuleid kõhunäärmete raviks. 5-7 mm paksuse mugula tükk kinnitatakse kahjustatud alale 8-9 tundi.
- Värskelt pressitud kartulimahlil on põletikuvastased ja ümbritsevad omadused. Tööriist võetakse suukaudselt seedetrakti haiguste korral: maohaavand, gastriit jne.
- Toor-kartuleid saab kasutada silmalau turse vastu võitlemiseks. Eemaldage kaks õhukest kooritud mugulaid ja asetage need suletud silmadele 15-20 minutiks.
- Keedetud kartulid on kasulikud inimestele, kes kannatavad maomahla happesuse suurenemisest tulenevate haiguste all.
- Riiv, mis on valmistatud riivitud toorest kartulist, on tõhus vahend kõrvetiste tekkeks. Kui tekib ebamugavustunne, piisab 2-3 spl. l tähendab.
- Küpsetatud kartuleid kasutatakse keetmiseks. Mugul jahutatakse veidi, lõigatakse kaheks ja kantakse haige piirkonda viiluga. Protseduuri korratakse iga 1, 5 tunni järel.
- Uute kartulite mahl on lahtistav. Kõhukinnisusest vabanemiseks piisab, kui juua 3 ravimit iga tund.
- Rahva tervendajad soovitavad ülemiste hingamisteede haiguste raviks kasutada kartuleid. Terapeutilise efekti saavutamiseks on vaja keeta mitu töötlemata mugulat ja sisse hingata üle nende kuumenev kuum aur 15 minutit.
- Toor-kartulitest pressitud mahla saab kasutada peavalu vastu võitlemiseks. Ebamugavuse leevendamiseks piisab 1/3 tassi sellest joogist iga poole tunni tagant.
- Noorte kartulipuderit, mis on jahvatatud riivitud riiviks, kasutatakse näole kosmeetiliste maskide valmistamiseks. Naha niisutamiseks, sametise ja elastseks muutmiseks piisab toote pealekandmisest 15 minutit ja seejärel pesta see sooja veega. Maski efektiivsust saab parandada, lisades sellele pekstud munakollast ja mett.
- Sooja piimaga riivitud kartuleid kasutatakse kohalike vannide valmistamiseks, mis noorendavad nahka käed. Protseduur peaks kestma vähemalt 10 minutit ja seda tuleks korrata kaks korda nädalas.
Kartulite vastunäidustused ja kahju
- Kartulid - kõrge kalorsusega toode, mis sisaldab suurt tärklisesisaldust. Rasvumise all kannatavad isikud peaksid minimeerima selle alusel valmistatud toitude tarbimise.
- Pikaajalise valguse ladustamise ajal omandab kartulimugulate koor rohekas varjundi ja nende tselluloosist moodustub mürgine ühend. Sel põhjusel on rangelt keelatud süüa rohelisi kartuleid. Selle soovituse eiramine võib põhjustada pearinglust, kõhulahtisust, närvisüsteemi häireid, kõhuvalu, krampe ja õhupuudust.
- Toitumisspetsialistid soovitavad, et suhkurtõvega inimesed hoiaksid kartulite söömist. Selle taime mugulatest valmistatud roogadel on suurenenud glükeemiline indeks ja see aitab kaasa suhkru taseme järsule tõusule patsiendi veres.
- Kartul on üks nendest toitudest, mis võivad põhjustada allergiliste reaktsioonide teket. Allergiat põdevatel inimestel peaks olema ettevaatlik, kui see sisaldub mugulate toitumises.
