Tainas valgetele pärmidele

Tainas valgetele pärmidele

Belyashi on üks tuntumaid tatari roogasid. Meie rahvusvahelises riigis valmistavad paljud koduperenaised neid ette, olenemata sellest, millises piirkonnas nad elavad. See roog on toitev ja maitsev, sa võid oma peret toita, kohtuda oma sõpradega, kes on tulnud külla tulema, kaasa võtta teedel või töötada suupistena. Belyashes on ümmargused praetud lihatükid. Soovides saada lopsakaid ja õhulisi tooteid, valmistatakse nende jahu baas pärmi abil. Kõige mugavam on kasutada kuiva pärmi. Tainas valge pärmiga sobib isegi kiiremini kui sõtkutud ja ei oma spetsiifilist pärmi maitset. Saate seda nõelata veele, piimale, kefiirile ja isegi vadakule.

Keetmise omadused

Tainat valgetele pärmidele saab valmistada käsnaga ja sirgelt. Tavaliselt ei pane see palju muffinit, nii tihti ilma keeduta taigna. Taigna valtsimise tehnoloogia sõltub pärmi kultuuri tüübist. Sõltumata retseptist ja taigna valmistamise tehnoloogiast peate teadma ja kaaluma mõne punkti, et saada oodatud tulemus.

  • On võimalik valmistada tainast belyashidele mis tahes jahu hulgast, kuid traditsiooniliselt kasutatakse selle tassi puhul kõrgeima või esimese klassi jahu. Teise klassi jahu annab belyashile ebameeldiva hallikas tooni ja erilise maitse.
  • Jahu sõelutakse enne küpsetamist mis tahes tainas. Te ei saa seda manipuleerimist tagasi lükata. See on vajalik mitte ainult putukate vastsete ja väikeste pesakondade vabanemiseks. Selle peamine eesmärk on küllastada jahu hapnikuga. Pärast sõelumist muutub see lihtsaks, seda on lihtne ühendada teiste komponentidega, vältides tükeldumist. Sellest valmistatud tainas tõuseb parem, küpsetamine sellest on õrnam ja õhem.
  • Mida vähem on taignas rasva ja mune, seda parem on see. Kui teil on vähe aega, kasutage vedelana baasi, kuigi piim või kefiir muudab tainas pehmemaks ja ei kuivaks enam.
  • Kuiv pärm on kahte liiki. Mõned neist (enamasti nimetatakse neid aktiivseteks) on identsed ekstrudeeritud, kuid neid kasutatakse väiksemates kogustes. Tavaliselt asendab 3 g surnud pärmi 1 g kuiva. Instant kuivpärmi valmistatakse teistest põllukultuuridest, kasutades uuenduslikku tehnoloogiat. Nad toimivad kiiresti - tainas tõuseb tavapärasest umbes 3 korda kiiremini, kuid langeb ka kiiresti. Tainaseadmise tehnoloogia tavalisel ja kohesel kuivpärmel erineb. Tavaline pärm lahjendatakse lisatud suhkruga vedelikuga, pärast aktiveerimist kombineeritakse need teiste koostisosadega. Instant pärm ei vaja eelnevalt aktiveerimist, need segatakse kohe jahu ja muude kuivainetega.

Röstitud belyashi suurtes kogustes keevas õlis. Nende maitse sõltub mitte ainult tainast, vaid ka täidisest, samuti nende praadimise õigsusest.

Tainas valgedele vee ja kuiva pärmi puhul

Koosseis:

  • nisujahu - 0,5 kg;
  • kuiv pärm - 10 g;
  • vesi - 0, 4 l;
  • rafineeritud taimeõli - 60 ml;
  • suhkur - 30 g;
  • sool - 10 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Vesi keedetakse ja jahutatakse 35 kraadini. See temperatuur on pärmi aktiveerimiseks optimaalne. Kui vedelik on kuum, sureb pärm, madalal vedeliku temperatuuril lihtsalt keelduvad nad töötamast.
  • Vala vett kaussi, lisada sellele suhkur, sool ja pärm, segada, püüdes kuivainete täielikku lahustumist.
  • Oodake 10-15 minutit, et pärm aktiveeruks. Selle protsessi algusest ilmneb vahtkapsli pealispind.
  • Lisage vedelale segule õli, pekske koostisosad habemega.
  • Siiviljajahu. Levita see vedelikupõhistes osades, segades tooteid iga kord hästi, et vältida tükke.
  • Kui tainast on keeruline segada lusikaga, asetage see lauapuuritud tööpinnale, lisage järelejäänud jahu, viige lõpuni sõtkumiseks.
  • Pange tainas pannile, katke see filmiga ja asetage sooja kohale. Oodake, kuni tainas tõuseb, suurendades mahtu poole võrra.
  • Pista tainas, oodake, kuni see uuesti tõuseb.

Pärast seda, kui taigna teist korda tõuseb, saate tükkidelt maha tõmmata ja tangid moodustada. Täitmist saab keeta, kui taigen tõuseb.

Kiire tainas valgetele piimale ja vahetule pärmile

Koosseis:

  • nisujahu - 0,5 kg;
  • suhkur - 20 g;
  • sool - 5 g;
  • suure kiirusega pärm - 11 g;
  • kanamuna - 1 tk;
  • margariin või või - 80 g;
  • piim - 0, 25 liitrit.

Ettevalmistusmeetod:

  • Kuumutage piima umbes 35 kraadini.
  • Eraldage muna soolaga, visake need kokku.
  • Vala muna mass piima.
  • Või või margariin lõigatakse tükkideks ja sulatatakse, et vältida toote keetmist. Seda saab teha madalal kuumusel, kuid õli kuumutamine veevannis on ohutum. Mikrolaineahju kasutamine lihtsustab ja kiirendab protsessi.
  • Laske õli jahtuda, valage see piima ja muna mahutisse. Ühtse kompositsiooni saamiseks piitsutage neid viski abil.
  • Sift jahu, segage see suhkru ja pärmiga.
  • Kombineerige kuivsegu vedela alusega. Segage lusikaga või spaatliga. Lõpeta taina sõtkumisprotsess käega, suunates selle laua pulbristatud tööpinnale.
  • Pange tainas suuresse kaussi, katke see filmiga ja jätke see umbes pooleks tunniks soojas kohas. Selle aja jooksul peaks tainas olema aega, et suurendada, suurendades mahtu umbes 2 korda.

Kiire pärmiga segatud taigna tuleks kasutada niipea, kui see tõuseb. Re-tõstmine ei pea ootama.

Kefiiri ja kuiva pärmi valgete taignas

Koosseis:

  • jahu - 0, 45 kg;
  • kuiv pärm - 10 g;
  • suhkur - 20 g;
  • sool - 5 g;
  • kefiir - 0, 25 l;
  • kanamuna - 2-3 tk. (sõltuvalt suurusest).

Ettevalmistusmeetod:

  • Kuumutage kefiiri kergelt. Tugevalt kuumutatud kääritatud piimatoode ei ole vajalik, vastasel juhul võib seda jagada juustu ja vadakuks.
  • Vala kefiiri pärmi ja suhkrut, käputäis sõelutud jahu. Segage, kuni siledad ja soojas, kuni käsn sobib.
  • Kui tainas tõuseb ja hakkab langema, piitsutage munad soolaga ja lisage tainale. Segage sile.
  • Osade kaupa sisestage järelejäänud jahu, sõtke mõõdukalt tihe, mitte tainas käed.
  • Jätke tainas 2 tundi soojendama. Selle aja jooksul tuleb seda 1-2 korda vajutada.

Pärast määratud aja möödumist purustage tainas uuesti ja jätkake küpsetamist.

Kuivatatud pärmi valgeid toite küpsetakse veidi lihtsamalt ja kiiremini kui pressitakse. Sellest valmistatud tooted on lopsakad, neil ei ole spetsiifilist pärmi maitset.

Kommentaarid (0)
Otsing