Kui sul ei ole aega, kuid sa tõesti tahad küpsetatud pirukaid, pange pärmi tainas kefiirile. Erinevalt piima tainast tõuseb kefiiri pärmi tainas kiiremini, sest happelises keskkonnas jõuab pärm paremini käärimisprotsessi. Teine erinevus on see, et see osutub pehmemaks. Ja kolmas erinevus: tema jaoks ei ole vaja valmistada keetmist, see tõuseb nii hästi.
Koostisosad:
- kefiir 2,5% - 250 g;
- munad - 1 tk;
- sool - 6 g (1/4 tl);
- nisujahu (tippklassi) - 400 g;
- suhkur - 30 g;
- kuiva pagaripärm - 7 g.
Cooking
1. Testimiseks ostke parem värske kefiir, nii et see ei muutuks hapuks. Ja kui saad piima seente põhjal leida või teha tõelise „elava“ kefiiri, siis osutub tainas eriti õhulikuks, ka “elavaks”, sest piimarasv parandab käärimist.
Niisiis, segage kefiir (250 g) ja suhkur (30 g). Suhkur suurendab ka fermentatsiooni. Kefiir peaks samal ajal olema toatemperatuuril soe, mitte madalam kui 23 ja mitte üle 30 kraadi.
2. Võita üks muna kefiiri. Segage.
3. Eemaldage kõigepealt jahu, küllastage see hapnikuga, et parandada käärimisreaktsiooni. Lisage jahule sool (6 g) ja pärm (7 g), segage kõik hästi.
4. Järk-järgult valatakse jahu segu, segage tainas. Tainast saab sõtkuda käsitsi, kuid kõige lihtsam on nõelata seda suures köögisegistis (kombineerida konksuga otsikuga).
Pärast sõtkumist peaks tainas olema üsna pehme, kuid samal ajal peaks see oma kuju hästi hoidma, mitte levima ja mitte kinni jääma. Pane tainas palli.
5. Katke mahuti tainas plastkilega ja puhastage, et tõusta 45 minutiks soojani.
6. Pärast taigna tõusmist sai see palju suuremaks.
7. Nüüd saate tainas rullida ja sellest teha pirukaid. Kefiirist pärmne tainas on kerge ja kohev.
