Inimesed, kes külastasid Baškiiriat või Tatarstani, proovisid peaaegu kindlasti echpochmaks - mahlakas liha täidisega pirukaid. Neil on kolmnurkne kuju ja ainulaadne maitse. See saavutatakse tingitud asjaolust, et täidis pannakse tainas tooreks ja küpsetamise ajal valatakse puljong pirukate keskmesse. Olulisel kohal on ka jahu baas, sest kolmnurkade tainas peab olema tugev ja elastne, vastasel juhul on raske toorlihaga täidetud pirukaid moodustada. Kui kokk tahab kodudes valmistada echpokhmakke, peate alustama õiget taigna retsepti otsimist.
Keetmise omadused
Kolmnurkade tainas võib olla pärm ja värske, see on valmistatud nisust või rukkijahust, piimale, kefiirile, hapukoorele, majoneesile, veele. Tataripüree jahu baaside valmistamise tehnoloogia võib olla erinev - see sõltub konkreetsest retseptist. Kuid on mitmeid punkte, mille teadmised aitavad saavutada parimat tulemust, olenemata sellest, milline testversioon võetakse aluseks.
- Tainast jahu tuleb sõeluda. Kogenud kokad teevad seda kaks korda. Selle manipuleerimise peamine eesmärk ei ole üldse puhastamine väikestest pesakondadest ja jahu vigadest, kuigi see on oluline. Veelgi olulisem on, et sõelumise ajal on jahu küllastunud hapnikuga, muutub lahtiseks ja valguseks. Vedelate koostisosadega segunemine on lihtsam ilma tükideta. Ekstraheeritud küpsetamisest saadud küpsetamine osutub palju õrnamaks ja õhemaks kui täispiimast.
- Samuti on oluline koostisosade kvaliteet. Sageli lisatakse taignale ðpokhmakide jaoks võid ja hapukoort, nii et saia on tõeliselt maitsev. Kolmnurksete pirukate toodetele säästa ei ole lubatud. Isegi kui alus ei ole nisu, vaid rukkijahu, siis seda ei tehta raha säästmiseks, vaid selleks, et anda tassi ainulaadne maitse.
- Kolmnurkade tainas sõtkumisel on väärt, et koostisosade temperatuur on retseptis märgitud. See nõue ei ole retsepti tegija kapriis, toodete temperatuur tainasegude valmistamisel mõjutab tavaliselt tulemust. Eriti oluline on selle reegli järgimine pärmi taigna valmistamisel: kui vedel alus on külm, siis pärmi ei aktiveerita ja kuum vedelik tapab need täielikult.
Selleks, et moodustada kolmnurgad, tainas rullitakse ümmarguste õhukeste pastillidena, täidis asetatakse keskele, siis servad tõstetakse ja kinnitatakse püramiidiga. Keskel nad jätavad väikese auru auru jaoks, valatakse puljong. Echpokhmakid küpsetatakse vähemalt 200 kraadi juures, küpsetusaeg varieerub 40 kuni 60 minuti jooksul sõltuvalt täidise tüübist ja kolmnurkade suurusest. Selleks, et koogid paistaksid roosadena, on need enne ahju paigutamist munaga määritud.
Pärmi tainas kolmnurkade jaoks
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- pressitud pärm - 30 g;
- kanamuna - 1 tk;
- suhkur - 100 g;
- või - 100 g;
- taimeõli - kui palju lahkub;
- sool - 5 g;
- vesi - 0, 25 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage jahu.
- Sulata või veevannis või mikrolaineahjus. Seda saab teha otse ahju juures, võimalikult väikese tulega. On oluline, et õli ei keeks.
- Kuumutage vesi temperatuurini umbes 35-40 kraadi. Murenema pärm. Segage, et saavutada täielik lahustumine. Lisage paar supilusikatäit suhkrut, oodake reaktsiooni. Pärmi aktiveerimisel näidatakse vahtu.
- Võta muna koos ülejäänud suhkru ja soolaga kokku, segage hapukarbiga.
- Kui õli on soe, valage teised koostisosad ja segatakse hästi.
- Sisestage sõelutud jahu ja sõtke tainas. Jahu jahu eelistatavalt osadena. Esiteks võib tainast segada lusikaga või spaatliga. Lõppfaasis sõtle see käega. Valmis tainas peaks olema tugev ja mittekleepuv.
- Rullige tainast palli, määrige seda rohkelt taimeõli abil. Kata salvrätikuga ja jäta sooja kohale.
- Pärast 1–1,5 tundi kestab tainas, see tähendab, et see suureneb 2–2,5 korda. Tõmmake see alla, laske uuesti tõsta.
Pärast seda, kui taigna teist korda tõuseb, võite hakata sellest tükist eraldama, neid rullima, täitma ja kolmnurka moodustama eelsoojendatud ahjus.
hapnemata tainas majoneesi kolmnurkade jaoks
Koosseis:
- nisujahu - 0, 6-0, 7 kg (kui palju tainast võetakse);
- kreemi margariin - 125 g;
- majonees - 60 ml;
- kanamuna - 2 tk;
- sool - 5 g;
- keedetud vesi toatemperatuuril - 120 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika margariin viiludeks, pannakse väikese kastruni. Sulatage see madalal kuumusel ja jahutage toatemperatuurini.
- Murdke munad puhtasse kaussi, lisage neile soola, pekske vahuga.
- Kalla jahutatud margariin munadesse, lisage majonees ja jahutage keedetud vett. Pange toidu vahust või isegi segistist, seades pihusti tainas (see on korgikruvi kuju). Vedel mass peaks olema homogeenne.
- Jätkates massiga piitsutamist või segamist, sisesta osaliselt eelnevalt sõelutud jahu.
- Kui tainas muutub lusikaga või segistiga segamiseks liiga paksuks, sõitke see oma kätega. Selle tulemusena peab kuju säilitamiseks olema piisavalt tihe.
- Moodustage tainast pall, mähkige see kinni kile ja pange see külmkappi tund aega.
Pärast jahutamist muutub tainas veidi tihedamaks ja sellega on palju mugavam töötada.
Tainas piimapulbri kolmnurkade piimas
Koosseis:
- rukkijahu - 0, 35 kg;
- margariin - 125 g;
- piim - 0, 25 l;
- muna - 1 tk;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Margariin sulatatakse ja lastakse jahtuda toatemperatuurini.
- Murdke muna kaussi, hõõruge see soolaga. Lisage piim, vaht.
- Sisestage sulatatud margariin, segage saadud vedel mass massini.
- Sift jahu, ühendage see vedela alusega, sõtke tainas.
- Laske tainas puhata 20-30 minutit, katke see sooja kaussega, seejärel võite alustada kolmnurga moodustamist.
Rukki jahu kolmnurgad on erakordsed, unikaalsed. Rukkijahu selles tainas võib olla osaliselt või isegi poolelt nisujahuga asendatud, mille tulemus ei too teid.
Valmistatud kolmnurkade maitse ei mõjuta mitte ainult taina maitset, vaid ka täidise maitset. Traditsiooniliselt on see valmistatud hakklihast sibula ja kartuliga. Lambaliha võib asendada veiseliha või isegi kodulinnuliha, kuid sealiha ei lisata tatari pirukale.
