Kefiiri valgeid tainas

Kefiiri valgeid tainas

Beljash on traditsiooniline Tatar-köögi roog, kuid mitte ainult Tatarstanis. Võimalik on osta neid praetud pirukadena liha täitmisega peaaegu igas riigis. Hoolimata asjaolust, et sellist toitu ei peeta kasulikuks, ei saa igaüks nautida rõõmu süüa ruddy pirukast krõbedase kooriku ja mahlakas täidisega. Omatehtud küpsetised on vähem kiiret kui kiirtoit ja hea mõte oleks teha tatari pirukad enda kätega kvaliteetsetest koostisosadest. Soovides kodus belyashit valmistada, küsib kogenud perenaine kõigepealt tainast retsepti. Eriti maitsev on kefiiri valgete tainas, mis võib olla õrn ja pärm.

Keetmise omadused

Pärmi ja hapendamata tainasegude segamise tehnoloogia on väga erinev, kuid kefiiri taigna valmistamise kord pärmiga või ilma. Mõne punkti teadmata on raske saada täiuslikku tulemust.

  • Taigna maitse sõltub algsete koostisosade kvaliteedist. Valgete tainas saab valmistada esimese klassi jahu, kuid kõrgeima palgaastmest saadavast toorainest on maitsvad. Kefiir võib võtta mis tahes rasva, kuigi mõned kokad on veendunud, et tainas on rohkem rasvase kääritatud piimatoote pakkumist. Tegelikult, kui on erinevusi, on see nii väike, et seda vaevalt märkate. Kefiiri kergelt peroksiidist selgub, et tainas on rohkem lopsakas, kuid siiski on ebasoovitav kasutada riknenud toitu kulinaarsetel eesmärkidel.
  • Kui kefiiri tainas valmistatakse pärmi abil, tuleb kääritatud piimatoodet veidi soojendada - umbes inimese keha temperatuurini. Seda on võimatu tugevalt kuumutada, sest kõrge temperatuuri mõjul kihistatakse see kohupiima ja vadakuks. Parim võimalus oleks kasutada veevanni või panna mõneks ajaks kefiir soojas kohas. Hapnikuta taigna valmistamiseks piisab kääritatud piimatoote külmikust eemaldamiseks üks tund enne kulinaarse protsessi algust.
  • Jahu enne taigna valmistamist tuleb sõeluda. Kogenud kokad teevad seda isegi kaks korda. Selle manipuleerimise peamine eesmärk ei ole toote puhastamine väikestest pesakondadest, vaid selle hapniku küllastamiseks. Läbitud jahu muutub lahtiseks, kergeks, kergesti segatavaks vedelate koostisosadega, vältides tükke. Sellistest jahuist küpsetamine muudab õhu.
  • Pärmi tainast valmistades peate tagama, et ruum on soe, puuduvad eelnõud, vastasel juhul ei kas tainas kas või langeb. Pärast esimest tõstmist purustatakse tainas ja oodatakse, et see tõuseb teist korda. Alles pärast seda võite alustada valgetel vormidel ja praadida.
  • Värske tainas pärast segamist asetatakse kotti ja jäetakse pooleks tunniks toatemperatuuril. Selle aja jooksul paisub gluteen ja tainas muutub elastsemaks. Fluffinessi lisatakse pärmivabale tainale küpsetuspulber ja sooda. Kui kefiir on hapu, võib sooda kustutada.

Praetud belyashi suurtes kogustes keevas õlis. Pärast seda, kui need on asetatud salvrätiku külge, nii et see neelab liigse rasva ja ainult siis serveeritakse seda lauale. Kuumal kujul on need koogid palju maitsvamad kui külmad, eriti kui täidis on valmistatud lambast.

Pärmi tainas kefiiril

Koosseis:

  • nisujahu - 0, 65-0, 7 kg;
  • kefiir - 0, 4 l;
  • suhkur - 40 g;
  • sool - suur näputäis;
  • pressitud pärm - 25 g;
  • rafineeritud taimeõli - 40 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Kuumutage kefiiri 35-40 kraadini. Vala õli, lisada suhkur ja sool. Murenema pärm fermenteeritud piimatoodetesse. Lisage sellele umbes 100 g eelnevalt sõelutud jahu. Segage hästi. Selle tulemusena peaksite saama tainast, vedelast hapukoorest. See on opara. Jätke see soojas kohas, kuni see suureneb kolm korda mahus.
  • Segage tainas ülejäänud jahu, sõtke pehme, kuid mitte kleepuva taignaga. Pange see kastrulisse ja oodake, kuni see suureneb, olles kahekordistunud. See võtab aega umbes tund.
  • Pista tainas õhku sellest välja, oodake, kuni see uuesti tõuseb.

Taina tükid ära, rullige, asetage keskele täidis, moodustage ümmargused koogid ja praadige need õlis.

Kefiiri valged pärmitaignad

Koosseis:

  • nisujahu - 0, 45 kg;
  • kefiir - 0, 25 l;
  • pressitud pärm - 35 g;
  • suhkur - 30 g;
  • või - 75 g;
  • taimeõli - 60 ml;
  • kanamuna - 1 tk;
  • sool - näputäis.

Ettevalmistusmeetod:

  • Masseerige pärm. Täitke need kefiiriga, kuumutades 36-38 kraadi, segage. On vaja saavutada pärmi täielik lahustumine kääritatud piimasaaduses.
  • Murdke muna kaussi, lisage sellele suhkur ja sool, loksutage seda kahvliga. Lisage kefiirile muna, segage hästi.
  • Vedelasse baasi sisenege sõelutud jahu, sõtke tainas.
  • Veevannis sulatage või, et see ei keeta. Jahutage seda veidi, segage taimeõliga, valage tainasse.
  • Keeda tainas käega, kuni see on sile.
  • Tainas tainas, määrige taimeõli. Jätke tainas 30-40 minutiks. Tõmmake see alla, oodake, kuni see tõuseb uuesti.

Pärmitaigna ilma käsnata küpsetab kiiremini kui sellega. Kefiir ja suur hulk pärmi annavad kiiret tõstmist. Belyashi, mis põhineb sellisel tainas, maitseb peaaegu mitte GOST-i järgi valmistatud teest.

hapustamata tainas valgetele kefiirile

Koosseis:

  • nisujahu - 0, 4-0, 45 kg;
  • kefiir - 0, 2 l;
  • kanamuna - 2 tk;
  • sool - näputäis;
  • sooda - 3 g;
  • taimeõli - 20 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Tainast moodustavate koostisainete temperatuur peaks olema toatemperatuuril, eemaldage need külmkapis eelnevalt.
  • Võta munad soolaga vahule või kahvliga.
  • Segage sooda kefiiriga.
  • Kombineerige kefiir koos munadega, visake need koos vahustama.
  • Segage saadud koostis taimeõliga.
  • Lisades järk-järgult sõelutud jahu, sõtke tainas, mitte kinni käed. Pange see kotti, laske sel 20-30 minutit puhata.

hapnemata tainast ei ole belyashes nii lopsakad kui pärm, vaid ka maitsvad. Isegi kogenematu kokk saab selliseid kooke teha.

Belyashi saab valmistada erinevatest tainatüüpidest. Populaarne on kefiiri tainas. See sobib kiiremini kui piima või veega, selgub õrn ja maitsev. Selle testi jaoks on mitu retsepti, mida saate teha pärmiga või ilma.

Kommentaarid (0)
Otsing