Paljudes maailma köögides on roogasid, mis sarnanevad meie kookidega, mis on valmistatud mis tahes tainast koos täidisega. Usbekistanis on see roog samsa. Kõige sagedamini täidetakse see hakkliha ja sibulaga, kuid ka teised võimalused. Eripäraks on see, et selle jaoks kasutatavad tooted töötlevad. Samsa võib olla pafine või tavaline, küpsetatud hapnemata või pärmi tainast. Usbeki pirukas maitse sõltub mitte ainult täidisest, vaid ka sellest, millist tainat samsa jaoks kasutati. Selle retseptid on lihtsad ja mitmekesised. Igaüks võib valida, milline variant on talle parim.
Keetmise omadused
Samsale mõeldud taigna retseptid ei ole sordist hoolimata keerulised ega sisalda suurt hulka koostisosi. Kui aga tainas sõtkumine ja rullimine on vale, võib samsa olla tugev, kuiv, maitsetu.
- Tainast jahu tuleb sõeluda. Kogenud kokad teevad seda kaks korda. Selle manipuleerimise eesmärk ei ole mitte ainult toote väikestest pesakondadest salvestamine. Peamine ülesanne on täita jahu hapnikuga, et muuta see kergeks ja kohevaks. Selliseid jahu on lihtsam kombineerida vedelate komponentidega, sellest valmistatud tooted on pehmemad ja õhemad.
- Ärge säästke samsa jaoks jahu. Madala kvaliteediga toote juures on vähe gluteeni, selle tainas osutub tihedaks ja elastseks, see on halvasti valtsitud.
- Traditsiooniline puff samsa tainas rullitakse õhukese kihina, õlitatud või määritud, rullitakse nööriks ja eemaldatakse ajutiselt külmkapis. Kui pärast selle tükki lõikamist ja rullimist näete kihid.
- Pärast sõtkumist annab tainas aega puhata. Kui pooleteist tundi või kauem maas, siis tainas muutub palju tempermalmiks, sest selles sisalduv gluteen on aeg paisuda. Taigna mähise vältimiseks on see kaetud klambriga.
- Kui otsustate valmistada pärmi tainas samsa jaoks, siis veenduge, et tuba on soe, ärge lubage mustandeid.
- Samsa tainas tuleb rullida õhuke, vastasel juhul ei ole toode piisavalt maitsev.
- Taina servad pärast täitmist kinnitatakse hoolikalt. Selleks võib neid veega niisutada, kasutades küpsetuspintslit. Kogenud kokad sulgevad servad vormitud õmblusega, mis tagab tihedama haarde. Kui samsa laguneb toiduvalmistamise ajal ja sellest välja voolab liha mahl, mõjutavad toidu organoleptilised omadused tõsiselt.
- Traditsiooniline usbeki samsa küpsetatakse tandooris, kuid tavalise gaasi või elektripliidi ahjus on maitsev ja isuäratav.
Valmistatud samsa kaetakse sageli niiske rätikuga, et see oleks higine ja pehmem.
Usbekistani samsa testi klassikaline retsept
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- sool - 2 g;
- rasva saba rasv - 70 g;
- vesi - 0, 25 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu kaks korda, segatakse soolaga.
- Keskel tehke süvend, valage vette.
- Alustage lusikaga segamist, lisades järk-järgult jahu servadest keskele.
- Kui tainas muutub lusikaga segamiseks liiga paksuks, jätkake seda oma kätega.
- Kui tainas lakkab käed kinni, rullige see palli, murdke klambriga kile ja asetage see 20-30 minutiks külmikusse.
- Pärast teatava aja möödumist viige tainas välja. Parem on rullida see ristkülikuks, nii et pärast seda, kui oli lihtsam rulli moodustada.
- Määrige tainas rasva sabaga, rullige tihe rull.
- Asetage rull kaussi, keeratud. Kata rätikuga ja jahutada vähemalt pool tundi, soovitavalt isegi tund aega.
- Lõika rull tükkideks, rullige jahu ja rull.
Nüüd on võimalik panna tainas tainaskihtidesse, suruda servad ja küpseta samsa. Nõuetekohaselt valmistatud tainas ei põle enne täidise küpsetamist.
Pärmi tainas samsa jaoks
Koosseis:
- jahu - 1 kg;
- sool - 10 g;
- kuiv pärm - 30 g;
- suhkur - 30 g;
- vesi - 0, 25 l;
- või - 150 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda vett, jahutage see umbes 35-40 kraadi.
- Pange pärm, suhkur ja sool soojas vees, segatakse ja jäetakse 15 minutiks. Selle aja jooksul peab pärm olema aktiveeritud. Tähis sellest, mida nad on teeninud, on vahutava korki moodustamine.
- Siiviljajahu.
- Sulatada või veevannis või mikrolaineahjus, mis ei lase sellel keema.
- Laske sulatatud võiel veidi jahtuda. Ühendage see pruuliga, segage hästi.
- Lisage järk-järgult jahu, sõtke tainas.
- Pange tainas suure kastruni, katke see rätikuga.
- Pange tainas pannile soojas kohas, nii et see varsti sobiks.
- Järgmine etapp võib läbida, kui taigna maht suureneb 2, 5-3 korda. See toimub umbes 1, 5-2 tundi.
- Punch tainas, oodake, kuni see tõuseb uuesti. See võtab rohkem kui tund aega.
- Taina eemaldage soovitud suurusega tükid, rullige need tasaseks kookiks, moodustades samsa.
Kui samsa valmistatakse selle retsepti järgi, on see kohev ja pehme, kuid mitte kihiline.
Tainas samsa jaoks piimaga
Koosseis:
- nisujahu - 0, 55-0, 6 kg;
- piim - 0, 25 l;
- taimeõli - 20 ml;
- või - 50 g;
- kanamuna - 1 tk;
- Sool on suur tükeldamine.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage eelnevalt külmkapist piim, sest selleks ajaks, mil tainas valmistatakse, peaks see olema toatemperatuuril.
- Murdke muna kaussi, lisage sellele näputäis soola. Beat muna kahvliga või vahuga.
- Lisage piim, pekske sellega muna. Selle tulemusena peaks segu saama ühtlase konsistentsi.
- Valage kolmandik eelnevalt sõelutud jahu vedelikku. Segage, vältides tükkide teket.
- Lisage lusikatäis taimeõli, segage.
- Ülejäänud jahu valamine tükkideks, pehme, kuid mitte kleepuva taigna segamine.
- Pärast tainas valtsimist kuuliga, mähkige see kinni kile ja jäetakse pooleks tunniks.
- Sulata või.
- Tainast moodustage silinder, rullige see ristkülikukihiks.
- Tainas tainas sulatatud võiga, rullige see pingul rullile.
- Rullige rulli tiguga kaussi, katke kinni kile ja jahutage 40-60 minutit. Kui teil on kiire, võite tainast külmutada. See võtab aega 15 minutit.
Jääb rull lõikama kolonnidesse ja rullige need igasse mahutisse, asetage täidis tainas, pigistage servad ja asetage ahju eelkuumutatud 180-200 kraadini. Küpsetusaeg sõltub täidise laadist ja samsa suurusest, see on tavaliselt 30-45 minutit.
Tainas samsa kohta kefiiril
Koosseis:
- nisujahu - 0, 45-0, 5 kg;
- kanamuna - 1 tk;
- kefiir - 0, 25 l;
- sool - 5 g;
- sooda - 2 g;
- või või margariin - 0, 2 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage kefiir külmkapist eelnevalt, et see oleks toatemperatuuril valmistamise ajal toatemperatuuril.
- Võta muna soolaga viski või kahvliga.
- Lisage kefirile sooda, segage, oodake reaktsiooni.
- Vala munasse kefiir, visata see viski või kahvliga.
- Jahutage jahu eraldi mahutisse.
- Hõõru jahutatud õli. Pound seda jahu. Tulemuseks on lapsele sarnane segu.
- Jahu purustamiseks valage kefiiri-muna segu. Segage spaatliga või segistiga, kasutades selleks spetsiaalseid otsikuid.
- Keeda tainast kätega.
- Pärast tainast palli moodustamist asetage see plastikkotti ja asetage see külmkappi 30 minutiks.
Pärast kindlaksmääratud aega võib tainas valtsida, lõigata soovitud suurusega ruutudeks ja moodustada samsa.
Tainas samsa jaoks koos hapukoorega
Koosseis:
- kõrgeima klassi nisujahu - 0,5 kg;
- hapukoor - 0, 25 l;
- margariin - 0, 25 kg;
- kanamuna - 1 tk;
- tainas küpsetuspulber - 5 g;
- sool - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Klaasis sõelutakse 2 tassi jahu. Segage see küpsetuspulbriga.
- Asetage jahutatud margariin laua tööpinnale, lõigake see väikesteks tükkideks.
- Vala jahvatatud margariinile ettevalmistatud jahu.
- tükeldage jahu margariiniga noaga nii, et suured tükid ei jääks.
- Ülaltoodud manipuleerimise tulemusena moodustatud jahujahust valmistage lehter.
- Eraldi kaussi pekske muna soolaga, lisage sellele hapukoor, segage hästi.
- Vala kreemjas muna segu jahu purustikku. Keeda tainas. Esiteks tuleb see lusikaga või spaatliga sõtkuda, seejärel lõpetada tainas oma kätega sõtkumiseks.
- Tehke tainast kuklid, mähkige see kinni kile ja pange see pool tundi külmikusse.
- Jagage jahutatud tainas mitmeks osaks, sõltuvalt sellest, millist suurust soovite samsa teha.
- Keerake iga osa õhukese kihina, asetage täidis keskele. Keerake servad kolmnurga moodustamiseks.
Pange kolmnurgad õmblustesse pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile, asetatakse eelsoojendatud ahju ja küpsetage samsa kuni valmis. Selle retsepti kohaselt on tainas õrn ja murenev.
Samsa tainast saab valmistada mitme retsepti abil, millest igaühel on oma eelised. Lõpptoodete maitse sõltub taigna retsepti valikust.
