Taigna khachapuri jaoks

Khachapuri on Gruusia köögi visiitkaart. Tald on koogid või pirukad, mis on täidetud juustuga või kohupiimaga, millele on mõnikord lisatud muna või muud tooted. Gruusia erinevates piirkondades valmistatakse see roog omal moel. Kuskil teha kook avatuks, kusagil - suletud. Mõned koduperenaised praadivad koogid pannil, teised küpsetavad neid ahjus või ahjus. Khachapuri tainas on valmistatud pärmiga või ilma, mõned kokad eelistavad helbed. Tavaliselt segatakse seda jogurtiga, mida saab asendada teiste kääritatud piimatoodetega. Kondiitritoodete välimus ja maitse sõltub sellest, milline on jahu baas, nii et suurt tähelepanu tuleks pöörata tainast Gruusiale.

Keetmise omadused

Paks ja karm lamedat kooki, millel on väike kogus täidist, ei ole tõenäoliselt khachapuri nime all. Selle tassi tainas peaks olema pehme ja õhuke, peaaegu täites. Seda saab teha ainult asjakohaste retseptide tundmaõppimise ja tainaseadmise tehnoloogia abil.

• Sageli pannakse khachapuri tainas settele. Nad ei tööta, kui neid lahjendatakse liiga külma või kuuma vedelikuga. Optimaalne temperatuur on 36-40 kraadi.
• Khachapuri pärmi tainast valmistades peate tagama, et ruumis ei ole mustandit. Temperatuur peab olema vähemalt 24 kraadi. Mida kõrgem on köögi temperatuur, seda kiiremini tainas tõuseb. Pärast esimest lifti on ta pummel ja ootas, et see taas tõuseb. Alles pärast seda pärmi tainas on kasutusvalmis.
• Khachapuri hapnemata taigna puhul võetakse kõrge kvaliteediga gluteeni sisaldavaid kvaliteetseid jahu. Vahetult pärast sõtkumist ei kasutata sellist taigna, lastakse 20–30 minutit puhata, kaetakse kaussi või paigutatakse kilekotti. Selle aja jooksul on jahu sisaldaval gluteenil aega paisuda, muutes tainas elastsemaks.
• Tainasjahu sõelumine on kohustuslik. Selle manipuleerimise eesmärk ei ole mitte ainult väikeste pesakondade jahu puhastamine, vaid ka selle hapniku küllastumine. Läbitud jahu muutub kergeks ja murenevaks, kergesti seguneb vedelate koostisosadega ilma tükke moodustamata. Küpsetamine osutub õrnaks ja õhuliseks.
• Pärmi tainast khachapuri saab küpsetada ahjus või röstida pannil. Küpsetamise ajal jäetakse khachapuri pannile kuivaks või määrduma õhukese võikihiga, kuid valmis leib on suuresti kaetud võiga.

Ajarian khachapuri on avatud paatide kujul. Neid küpsetatakse munaga. Mingrelian koogid ei ole täidetud ainult juustuga, vaid ka küpsetatud juustukoorega. Imereti khachapuri on tavaliselt praetud pannil. Paljud grusiinid eelistavad teha lehtpüree küpsetisi. Testi retsept tuleb valida, võttes arvesse soovitud tulemust.

Khachapuri klassikaline tainas (matsoni peal)

Koosseis:

• kõrgeima klassi nisujahu - 0, 3 kg;
• matsoni (võib asendada kreeka jogurtiga või jogurtiga) - 0, 25 l;
• suhkur - 20 g;
• sool - 2 g;
• sooda - 2 g;
• või - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Valage kaussi matsoni, lisage sellele sool, suhkur ja sooda, segage hästi.
• Või sulatada, lasta jahtuda, valada kääritatud piimatoote. Segage neid.
• Siiviljajahu.
• Vala jahu järk-järgult vedelikuga kaussi ja segada, et vältida tükkide moodustumist.
• Kui tainas muutub nii paksuks, et seda on lusikaga keeruline segada, kandke see laua pulbristatud tööpinnale ja jätkake sõtkumisprotsessi käega.
• Niipea, kui tainas lõpetab käte kinni jäämise, moodustab sellest kuuli, murdke see kinni kile ja jäetakse pooleks tunniks.

Pärast määratud aja möödumist on tainas valmis tööks. Seda saab rullida ja hakata sellest juustukooke moodustama.

Puff-kondiitritooted khachapuri jaoks

Koosseis:

• kõrgeima klassi nisujahu - 0,5 kg;
• või või margariin - 0, 35 kg;
• vesi - 0, 2 l;
• sool - 10 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Või või margariinist lõigatakse tükis kaaluga 70–80 g. Sulatage see veevannis või mikrolaineahjus, mis ei võimalda keemist. Jäta järelejäänud rasv külmikusse.
• Oodake, kuni sulatatud või jahtub toatemperatuurini.
• Jahutage jahu ja segage soolaga.
• Jahu hunniku keskel valmistage kaevu, valage jäävesi ja sulatatakse rasva.
• Segage koostisosi põhjalikult lusikaga. Tainas segamisel on see raske, sõtke seda käega ja rullige ristkülikukujuliseks kihiks.
• Vala jahutatud või otse tainas (või margariinis).
• Rullige tainas ümbrikusse, rullige see.
• Keerake tainas uuesti üles ja pange külmkappi pooleks tunniks.
• Taigna edasise jahutamise protsessi korratakse 4-5 korda.

Viiendat korda tainast rullitakse, seda saab juba kasutada kookide moodustamiseks. Selleks lõigake see ringist välja, asetage täidis keskele, seejärel tõstke ja suruge taina servad. Kott õmmeldakse pehmete liigutustega kokku, asetage see tasaseks kookiks, mida saab praetud mõlemal pool kuumas pannis või küpsetada eelsoojendatud ahjus.

Pärmi tainas Adzhar khachapuri jaoks

Koosseis:

• piim (võib segada veega) - 0, 25 l;
• kuiva suure kiirusega pärm - 7 g;
• rafineeritud taimeõli - 50 ml;
• kanamuna - 1 tk;
• nisujahu - 0, 4 kg;
• sool - 2 g;
• suhkur - 10-15 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuumutage piima 40 kraadini. Kui plaanite seda veega lahjendada, siis ei saa seda soojendada - piisavalt, et lahjendada keeva veega.
• Vala suhkur ja pärm soojasse piima, segage seda. Jäta pärmi aktiveerimiseks 10-15 minutiks. Seda tõendab piima pinnal olev vaht.
• Murdke muna kaussi, raputage seda kahvliga, valage muna mass piima. Seal valatakse ka õli. Vahusta kõik kokku.
• Sift jahu, segage see soolaga. Kaks kolmandikku sellest vedelikuga kaussi. Segage hästi.
• Pange tainas lauale, lisage ülejäänud jahu. Keeda taigna käega. See peaks jääma pehmeks, kuid mitte kleepuvaks.
• Pange tainas suure kastruni, katke niiske rätikuga, asetage sooja kohale.
• Oodake 1-1,5 tundi, kuni tainas on kahekordistunud, purustage rohkem. Oodake, kuni teine ​​test tõuseb, see toimub 40-60 minuti pärast.

Jääb paadi moodustamine tainast, täitke need täidisega ja küpsetage ahjus.

Megreli tainas khachapuri jaoks

Koosseis:

• nisujahu - 0, 6 kg;
• vesi - 0, 2 l;
• suhkur - 20 g;
• kuiv pärm - 5-6 g;
• sool - 4 g;
• suhkur - 40 g;
• margariin - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Eemaldage margariin külmkapist eelnevalt, nii et ta saaks pehmendada taigna valmistamise ajaks.
• Vesi keedetakse ja jahutatakse 40 kraadini.
• Pane suhkur, sool ja kuiv pärm vette. Segage. Jätke 10–15 minutit, et veenduda, et pärm toimib.
• Lisage suspensioonile pool sõelutud jahu. Segage koostisained hästi.
• Tainas sisalduva konteinerisse pange pehmendatud margariin. Segage tainas nii, et margariin on selles ühtlaselt jaotunud. Selles etapis saab taigna segamiseks kasutada spetsiaalset pihustit.
• Vala ülejäänud jahu ja sõtle tainas käega. Jätke sooja kohale, et seda saaks tõestada. Tund hiljem purustage tainas ja oodake, kuni see tõuseb teist korda.

Võrreldes klassikalise khachapuri sama tehnoloogiaga kook, harjata see munaga ja puista riivitud juustuga. Küpseta ahjus, kuni kook on kergelt pruunistunud. Ta võib kummarduda - see on normaalne. Seda on võimalik vältida, jättes kooki peale väikese augu aurustamiseks.

Khašapuri tainas kefiiril

Koosseis:

• nisujahu - 0,5 kg;
• kanamuna - 1 tk;
• kefiir - 0, 2 l;
• suhkur - 5 g;
• sool - 5 g;
• rafineeritud taimeõli - 40 ml;
• sooda - 2 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Pange toit külmikust välja, et see soojeneks toatemperatuurini.
• Murdke muna kaussi, loksutage seda soola ja suhkruga.
• Segage kefiir soodaga ja valage see munaga kaussi. Viska tooted vahukoorega
• Lisage taimeõli, segage.
• Järk-järgult puistatakse sõelutud jahu, sõtke tainas, mis ei ole käed kleepuv, kuid mitte liiga järsk.
• Moodustage tainast pall, mähkige see kinni kile ja jäetakse pooleks tunniks toatemperatuuril. Pärast teatud aja möödumist muutub tainas piisavalt paindlikuks, et see õhukeseks kihiks rulluks ja moodustaks sellest puhta kooki.

See test on üks lihtsamaid. Kogenud kokad mõnikord välistavad muna oma koostisest, vähendades jahu kogust. Munaga muutub tainas maitsvamaks, kuid vähem pehmeks ja plastiliseks.

Khachapuri tainas võib olla pärm ja värske, kihiline ja tavaline. On oluline, et sellel oleks kõrge elastsus, et saaksite selle õhukese kookina, mille peamine on täidis, mitte jahu kest.