Kondiitri tainas

Pirukad võivad olla väga erinevad: praetud ja küpsetatud, magusad ja suupisted, liha, puuviljade, seente, köögiviljade või muu täidisega. Kuid nende toodete maitse sõltub mitte ainult nende valmistamise ja täitmise meetodist, vaid ka jahu alusest, millega see täidis on kaetud. Tainas piimapulbritel teeb pärmi ja aurust, rikkaks ja tavaliseks. Kondiitritoodete valmistamiseks ja retseptimiseks on mitmeid viise ning iga koduperenaine saab valida oma gastronoomilistest eelistustest ja teatud toodete kättesaadavusest majas.

Keetmise omadused

Kondiitri taina tegemise keerukus sõltub retseptist. Taina pärmseetri sõtkumise kõige keerulisem tehnoloogia, nagu see on valmistatud käsna meetodil. See protsess on pikk, tal on palju nüansse. Seda ülesannet saab lahendada lihtsaim hapnemata tainas, isegi algaja perenaine. Vaatamata erinevatele tainatüüpide valmistamise tehnoloogiatele, on pirukate jaoks erinevad üldised punktid ikkagi asjakohased. Nende teadmised takistavad vigu ja saavutavad oodatava tulemuse ka kogenematu kokkade jaoks.

• Mida kõrgem on jahu kvaliteet, seda maitsvam see küpsetab. Taigna elastsus sõltub jahu kvaliteedist, mis on eriti oluline siis, kui on vaja seda õhukeselt välja viia. Madala kvaliteediga jahu pirukad on välimuselt ebameeldivad, neil on sageli ebameeldiv maitse.
• Enne jahu ja teiste koostisosade ühendamist tuleb see sõeluda. Kogenud kokad teevad seda manipuleerimist kaks korda. Selle eesmärk ei ole mitte ainult väikeste allapanu ja putuka vastsete eemaldamine, vaid ka hapnikuga küllastamine. Pärast sõelumist muutub jahu murenevaks ja kergeks, seda on lihtne kombineerida teiste koostisosadega, vältides tükkide moodustumist. Sellistest jahuist küpsetamine on õrnam ja õhem kui täispiimast.
• Klassikaline kondiitritooted on pärm. Seda võib panna elusale või kuivale pärmile. Viimane on kiire, tainas tõuseb neile kiiremini. Kui tainas sõtkutakse kuivale pärmile, kasutatakse seda sageli pärast esimest lifti. Tainas, mis on pandud pressitud pärmile, purustatakse mitu korda vähemalt kaks korda.
• Kõige maitsvamad on magusa pärmi tainast valmistatud piimad. Või nimetatakse sellepärast, et on olemas suur hulk munasid, võid või margariini. Nad teevad tainast raskemaks, nii et see valmistatakse käsna meetodiks. Selleks segatakse aktiveeritud pärm piima, suhkru ja osa jahuga, oodates sellist käsna, ning seejärel tutvustatakse rasvu ja mune.
• Pärmi tainas on kapriisne, kardab mustandeid. Mõned koduperenaised väidavad isegi, et suudavad reageerida müra ja halva tuju. Selleks, et pärmi tainas pannil, peate tagama, et tuba on soe. Konteinerit ei ole vaja ümber paigutada tainas kohalt, kuid see ei kahjusta seda aeg-ajalt vajutada.
• Sweet pie tainas võib olla ka rikas ja tavaline. Hapnemata kondiitritooted on peaaegu sama pehmed ja maitsvad kui pärmi tainas. Lihtsast pärmivabast tainasest tooted võivad tunduda värsked, kuid need on vähem kalorsed ja sobivad tailiha, taimetoitlasteks.
• Praetud pirukate tainas on veidi vähem tihe kui küpsetatud pirukad.

Isegi headest tainastest võivad pirukad olla ebameeldivad, kui neid ei keeta korralikult. Ahju kuumutatakse, et panna see pirukaga pannile. Tooted, mis annavad aega eraldamiseks. Et need oleksid pruunid, peavad nad olema munakollane. Kollaste rasvade õlletamise asemel lahjad küpsetised.

Klassikaline pärmi tainas tainas

Koosseis:

• nisujahu - 0,5 kg;
• elus pärm (pressitud) - 30 g;
• piim - 0, 25 l;
• või - 50 g;
• kanamuna - 1 tk;
• suhkur - 20 g;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuumutage piima temperatuurini 30-40 kraadi, murenema pärm, lisage suhkur. Segage, kuni lahustunud komponendid piimas lahustuvad. Oodake, kuni piim on kaetud vahuga, mis näitab, et pärm on teeninud. Kui 15–20 minuti pärast ei ilmu vahtkate või see on väga madal, siis pärm on halva kvaliteediga, need tuleb asendada teistega ja hapukoor uuesti valmistada.
• Sulata või veevannis või mikrolaineahjus. Kui sulate sulatada madalal kuumusel, ärge laske sellel keeta, vastasel juhul võib tainas olla karm.
• Murdke muna kaussi, raputage seda kahvliga koos soolaga.
• Kui hapukoor on valmis, valage muna ja või, vahustage või lihtsalt segage.
• Siiviljajahu. Valage see vedelasse alusse osade kaupa ja sõtkuge, sõtke tainas. Kõigepealt on soovitatav segada tooteid käega, siis tuleb panna tainas lauale ja lõpetada tainas sõtkumisprotsess. Tainas peatatakse, kui tainas lõpetab käte kinni jäämise.
• Pange tainas kõrgele, kuid mitte laiele pannile, katke see lapiga ja asetage sooja kohale.
• Ligikaudu 1, 5 tundi tõuseb tainas, kasvades mahtu 2-2, 5 korda. Tõmmake see alla ja laske uuesti tõsta.

Pärast seda, kui tainas uuesti kasvatatakse, purustatakse ja hakatakse moodustama pirukaid. Selle retsepti taigna ettevalmistamise kogu aeg on 2, 5-3 tundi.

Pärm-tainas kohupiimade valmistamiseks kuivale pärmile

Koosseis:

• nisujahu - 0, 65 kg;
• kuiva suure kiirusega pärm - 10 g;
• sool - 2-3 g;
• suhkur - 40 g;
• piim - 0,5 liitrit;
• rafineeritud taimeõli - 40 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuumutage piima 30-40 kraadini, segage suhkru ja pärmiga. Kui vedelik on kuum, pärsib närv külmas keskkonnas, nad keelduvad „töötamisest“.
• Kui hapukoor on valmis, see on kaetud koheva vahuga, vala see õli, lisage soola ja segage hästi.
• Valatud jahu valamine tootele, tainas sõtkuda.
• Pange tainas kastrulisse, katke niiske rätikuga ja asetage sooja kohale tõstmiseks.
• 1-1,5 tunni pärast tõuseb tainas üles ja on valmis minema.

"Kiire" pirukastina valmistamine võtab aega kuni 2 tundi. Võrreldes hapnemata tainaga on see palju, kuid pärmi tainas küpseb tavaliselt palju kauem.

Pärmi tainas pirukate jaoks

Koosseis:

• nisujahu - 0,5 kg;
• või või margariin - 120 g;
• piim - 150 ml;
• kanamuna - 1 tk;
• suhkur - 40 g;
• kuiv pärm - 10 g;
• sool - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Lahustage sooja piimas suhkrut ja pärmi. Oodake reaktsioon.
• Vala ülejäänud suhkur piima, et "pärineda" pärmi ja soola. Segage.
• Siiviljajahu. Vala jahu jahu ja segada, kuni kompositsioonil on hapukooruse konsistents.
• Jätke keetmine soojas kohas. Oodake, kuni see sobib, suurendades mahtu poole võrra.
• Sulatõi või margariin, lase jahtuda veidi, valatakse tainasse ja segatakse hästi.
• Puhas tassis loksutage muna, lisage see ülejäänud koostisosadesse, segage käsn uuesti.
• Sisestage ülejäänud jahu ja sõtke tainas. Vőta sellest välja pall. Pane kastrule ja pange riidega kaetud sooja kohale tõstmiseks.

Või kondiitritoode osutub iseenesest maitsevaks, sellest saad teha mitte ainult kooke, vaid ka kukreid, isegi ilma täidiseta. Pärmide valmistamise protsess pärmile võtab aega 3–3, 5 tundi. Kuivale pärmile tõuseb tainas veidi kiiremini kui pressitud.

Lean pärmi tainas pirukate jaoks

Koosseis:

• nisujahu - 0, 4 kg;
• vesi - 0, 2 l;
• kuiv pärm - 7 g;
• suhkur - 15 g;
• sool - 5 g;
• taimeõli - 40 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Keeda vett ja jahutage umbes 35 kraadi. Vala pärmi ja suhkrut, segada. Oota, kuni pärm toimib.
• Kombineerige starter ülejäänud toodetega ja segage tainas.
• Pärast konteineri asetamist tainas soojas kohas oodake, kuni see tõuseb. See toimub umbes tunni pärast.

Pound tainas ja alustada pirukate valmistamist. Kui valmistate neid köögivilja- või seentäidisega, samuti marjade või puuviljadega, sobivad nad postis, näiteks taimetoitlastele.

hapnemata tainas kefiiri pirukate jaoks

Koosseis:

• nisujahu - 0,5 kg;
• kefiir - 0, 2 l;
• kanamuna - 3 tk;
• taimeõli või sulatatud margariin - 100 ml;
• sool - 5 g;
• sooda - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Eemaldage eelnevalt külmkapist kefiir ja munad, et nad saaks taigna valmistamise ajaks toatemperatuurini soojeneda.
• Kui kasutate margariini, sulatage see ja jahutage.
• Sift jahu, segage see soolaga. Tehke jahu mäes soon.
• Kaussi murdke munad, visake need vahukoorega.
• Vala munad kefiir ja või, lisa sooda ja vahukoor.
• Valage vedel segu jahu hunnikusse. Segage toitu lusikaga või spaatliga. Taina sõtkumiseks võib kasutada ka spetsiaalset pihustit.
• Kui tainas muutub liiga paks, segage tainas pulbristatud lauale, sõtke tainas käega.
• Kata tainas kinni kile, jätta see 10 minutiks.

Pärast teatud aja möödumist saate tainast rullida ja sellest teha pirukaid. Nad võivad nii küpsetada kui ka praadida.

Magusa kondiitritoodete taigna hapukoore patties

\ t

Koosseis:

• nisujahu - 0, 35 kg;
• suhkur - 5 g;
• sool - 2 g;
• sooda - 2 g;
• tainas küpsetuspulber - 5 g;
• kanamuna - 1 tk;
• hapukoor - 0, 2 l;
• või - 50 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Eemaldage külmkappi toit mõnda aega enne tainas sõtkumist. Õli peaks olema selleks ajaks pehme.
• Või kokku hapukoorega, soolaga, suhkruga ja soodaga, visata vahukoorega või segistiga.
• Lisa muna, peksid sellega tooted.
• Jahutage jahu ja segage küpsetuspulbriga.
• Segage suspensioon kuiva seguga, segage tainas.
• Vormige tainast pall, asetage see kotti ja jäetakse 15-20 minutiks jahedasse kohta, isegi külmkapis.

Pärast kindlaksmääratud aja möödumist on tainas selleks valmis. Sellest valmistatud pirukad ei ole halvemad kui pärmi tainas, kuid selle valmistamise protsess võtab aega veidi üle poole tunni.

Röstimata tainas praetud pirukate kohta mineraalveel või õlel

Koosseis:

• kõrgeima klassi nisujahu - 0,5 kg;
• gaaside või värske õliga mineraalvesi - 0, 2 l;
• sool - 3 g;
• rafineeritud taimeõli - 40 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Pärast jahu sõelumist segage see soolaga. Tehke selles süvend.
• Segage mineraalõli või õlu õliga, valage valmis auk.
• Keeda tainast, mis on pehme, kuid ei ole käed kleepuv.
• Laske sel sõna otseses mõttes 10-15 minutit, kaitstes seda kile toidu klambriga ja jätkake kookide valmistamisel.

Selle retsepti tainas osutub kihisev, sellest koogid on lopsakas, maitsev ja isuäratav. Võite isegi neid valmistada postituses, valides õige täidise. Taimetoitlastele meeldib see retsept.

Tainas küpsetatud pirukate jaoks pärmi ja kartulipuljongiga

\ t

Koosseis:

• nisujahu - 0, 4-0, 45 kg;
• suhkur - 20 g;
• kuiv pärm - 10 g;
• majonees - 50 g;
• rafineeritud taimeõli - 40 ml;
• kartulipuljong - 0, 25 l.

Ettevalmistusmeetod:

• Segage sooja kartulipuljong pärmi ja suhkruga.
• Kui puljong on kaetud vahuga, ühendage see majoneesiga ja või, segage mikseriga või vahustage.
• Sisestage eelnevalt sõelutud jahu osade kaupa, kuni tainas ei ole enam sõrmedega kinni jäänud.
• Asetage see sooja kohale tõstmiseks.

Kui taigna maht suureneb 2-2, 5 korda, on aeg kaaluda ja hakata pirukaid moodustama.

Või taigna võib valmistada pärmiga või ilma. See on rikas ja isegi lahja. Valik sõltub kulinaarse spetsialisti eelistustest, toiduvalmistamise kogemusest ja teatud toodete kättesaadavusest majas.