Perepechi on udmurdi köögi rahvuslik roog. Siin küpsetatakse neid peaaegu igas kodus, mida serveeritakse paljudes kohvikutes. Toit on omamoodi avatud pirukad. Keegi märgib vuttide sarnasust mini pitsaga, teine tundub nagu täispuhutavad korvid. Täidis võib olla: liha, köögivili ja isegi magus. Vuttide taigna võib valmistada sama retsepti järgi, olenemata sellest, mida nad kavatsevad täita. Traditsiooniline udmurdi pirukate tainas on valmistatud rukkijahust koos munade ja veega, kuid see tainas kuivatatakse kiiresti, kui valmistate tooteid gaasipliidis. Varem küpsetati vutte, neid ei paigutatud ahju sügavale, nii et neid ei kuumutataks intensiivselt (seega ka roogade nimi). Tänapäeval ei vali koduperenaised mitte ainult plaadi sobivat töörežiimi, vaid valmistavad ka muudest taignavariandidest otsakud, sõtkudes seda piima, kefiiri ja mõnikord isegi pärmi lisamisega.
Keetmise omadused
Vuttide taigna retseptid ei ole väga keerulised. Isegi pürgiv perenaine saab hellitada sõpru ja leibkondi selle udmurdi roogaga, kui ta teab ja võtab arvesse mõningaid punkte:
- Traditsioonilised vutid on valmistatud rukkijahu tainast, mis muudab need väga demokraatlikuks. Kui autentsus on teile tähtis, tehke need röstitud jahu või vähemalt selle segust nisujahu. Kui soovite valmistada roogale kaasaegse versiooni, mis näeb välja elegantsem ja üllas, võite asendada kogu nisu rukkijahu.
- Tainas on pehmem, kui seda ei veeta, vaid piima, kefiiri, hapukoore. Aluse peenemaks muutmiseks lisatakse taignale margariin või või. Lopsaka baasi jaoks on soovitav valida pärmi tainas.
- Enne toodete valmistamist lastakse tainas puhata vähemalt 30 minutit, siis on sellega lihtsam töötada. Pärmi tainas tuleb veel rohkem aega.
- Enne vattide asetamist küpsetusplaadile katke see pergamendiga, siis on valmis küpsetised kergesti eemaldatavad.
- Küpsetamiseks kasutatav tainas rullitakse 3-5 mm paksuseks kihiks, seejärel lõigatakse ringid läbimõõduga umbes 10 cm, sa saad lihtsalt tükid tainast eraldada, rullida palli, seejärel rullida need soovitud läbimõõduga koogideks. Ringide servad tõstetakse ja tihendatakse sõrmedega, et teha plaate, mille küljed on 1-1, 5 cm, kui tainas on liiga õhuke, siis puruneb see täidise alla, kuid paksult valtsitud tainast ei ole piimad piisavalt maitsvad.
- Enne reflettide küpsetamist tuleb nende põhi läbida kahvliga, et see ei tõuseks. Kui paned herned või läätsed korvidesse, on tulemus sama.
- Küpseta uuesti madalal temperatuuril (180 kraadi). Esialgu on küpsetusplaat parem paigutada ahju keskele. Kui märkate, et tooted põlevad, tõmmake pann allpool. Kui vatt hakkab alumist põlema, peate ülalt üle pannud. Leidke optimaalne asukoht, pidage meeles seda. Samal kõrgusel, kõige tõenäolisemalt küpsetatakse hästi ka muid kondiitritooteid.
Esiteks küpsetage vutti, seejärel täitke täidisega ja pöörduge ahju tagasi, küpseta kuni pakkumise. Tekkide küpsetamisel valmistatakse täidis omlettiga, välja arvatud magusad koogid.
Klassikaline vutiretsepti retsept
Koosseis:
- rukkijahu - 0, 25-0, 3 kg;
- kanamuna - 1 tk;
- vesi - 0, 2 l;
- sool - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu.
- Sooja keedetud veega kaussi murdke muna, lisage sool. Löö vahva või kahvliga.
- Tehke jahu sisse, valage muna mass, lusutage jahu keskpunkti ja segage see vedelate koostisosadega. Pärast taigna sõtkumist käega.
- Kui tainas muutub elastseks ja peatub käte kinni jäämisega, puista see jahu, mähkige kinni kile ja jäta 30-40 minutiks.
Pärast näidatud aega võib tainast rullida, teha sellest korvid, kuivatada ahjus, täita täidisega, täita omlettiga ja küpsetada 180 kraadini kuumutatud ahjus.
"Buranovski vanaemad" vutitükkide tainas retsept
Koosseis:
- nisujahu - 0, 2 kg;
- rukkijahu - 0, 2 kg;
- piim - 100 ml;
- vesi - 100 ml;
- sool - suur näputäis;
- suhkur - 20 g;
- kanamuna - 2 tk;
- margariin - 100 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika margariin noaga, asetage kaussi.
- Lisa munad, sool ja suhkur. Masch margariin, segades seda suhkru ja munaga.
- Lisage soe vesi ja piim. Segage kuni peaaegu ühtlase konsistentsini.
- Lisage sõelutud jahu, sõtke tainas. Margariini tükid selles ei tohiks jääda, jahu tükid.
Andke tainas puhata 20-30 minutit, pärast mida saab alustada tekkide kujundamist ja küpsetamist. Selle retsepti tainast valmistades saate nisujahu ja piima kasuks rukkijahu ja vee kasutamise keelduda, lihtsalt kahekordistades nende arvu.
Tainas küpsetamiseks kefiiril
Koosseis:
- jahu (nisu või rukiga pool) - 0, 4-5 kg;
- kanamuna - 2 tk;
- sool - 5 g;
- kefiir - 0, 2-0, 25 l;
- sooda - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Segage sooda kefiiriga - see peaks olema toatemperatuuril või veidi soojem. Seetõttu tuleb külmikust see eelnevalt hankida.
- Siiviljajahu. Sega segada.
- Kefiiri murdes munad, segatakse.
- Jahu lisamisel sõtle elastne tainas, mis ei jää käed kinni.
Pärast poole tunni möödumist tehke 7–9 cm läbimõõduga tainakoogid, tehke nendest korvid. Vala lusikatäis hernese keskele. Küpsetage ahjus 10-15 minutit 180 kraadi juures, täitke täidisega, naaske ahju ja jätkake küpsetamist, kuni täidis on valmis.
Vuttide tainas valmistatakse lihtsate retseptide järgi, isegi kui see on perenaine, kellel pole kulinaarseid kogemusi. Vutt saab küpsetada pereõhtusöögi või hommikusöögi jaoks, need ei ole pidulikul lauale üleliigsed.
