Traditsiooniliselt valmistatakse piimakarja pärmi tainast, kuid sellel on mitmeid puudusi. Üks neist on pikk keetmisaeg, teine on võimalik negatiivne mõju seedimisele. Koogi taigna saab valmistada ilma pärmita. Värske tainas küpsetusahjus küpsetatud kondiitritoodete jaoks, sõtkutud kiiresti ja pärast 20-30 minutit pärast seda on valmis valmistama maitsvaid saiakesi. Kui te teete seda mis tahes kääritatud piimatoote peale, siis maitseb see isegi pärmi tainas, kuid kõrvetiste oht pärast söömist on sellest minimaalne.
Keetmise omadused
Mõned inimesed arvavad, et kui tainast nimetatakse õndsaks, siis ei ole see väljendunud maitse. See ei ole. Hapnikuta tainas valmistatakse ilma pärmita ja ei ole seetõttu väga hapukas, kuid see on meeldiva maitsega, mõnikord isegi õhukese happesusega, mida annab piimatooted. Seda valmistatakse palju lihtsamalt ja kiiremini kui pärmi, kuid see ei tähenda, et head tulemust on võimalik saada ilma selle sõtkumistehnoloogiat jälgimata. Kui soovid ennast ja lähedasi maitsva hapnemata tainaga meeldivaks teha, peaksite kõigepealt õppima selle ettevalmistamise mõned omadused.
- Mida kõrgem on jahu kvaliteet, seda maitsvam on tainas. Teise taseme toode annab küpsetamise hallikas värvi ja erilise maitse. Jahu ei ole otstarbekas säästa, eriti kuna esimese ja teise klassi jahu hindade vahe on väike.
- Jahuta jahu enne taigna valmistamist. Selle manipuleerimise eesmärk ei ole mitte ainult vabastada väikeste allapanu ja putukate vastsed, kuigi see on samuti oluline. Peamine ülesanne on küllastada jahu hapnikuga. Pärast sõelumist muutub see lihtsaks, seda on lihtne ühendada teiste komponentidega, vältides tükeldumist. Sellise jahu tainas tõuseb paremini, küpsetades sellest selgemaks ja õhemaks.
- Jahu on erineva kvaliteediga ja neelab erinevaid vedelikke. Vee, piima või muude vedelike maht retseptides on alati ligikaudne. Nad lisavad nii palju kui vaja, et saada mittekleepuv, kuid pehme tainas.
- Et hapnemata pirukad osutuvad lopsakaks, lisavad nad küpsetuspulbrit või äädikat küpsetatud sooda. Kui piimatoodete baasil ei lubata sooda kustuda.
- Kondiitri tainas tainas, toit kuumutatakse vähemalt toatemperatuurini. Alles siis on tainas üsna õrn ja elastne.
- Pärast hapnemata taigna segamist on soovitatav puhata 15-30 minutit. Selle aja jooksul paisub jahu pulber ja tainas muutub tempermalmist.
Pärmitaigna, mis ei sisalda pärmi, võib sõita vees, piimas, piimatoodetes, munadega või ilma. Valik sõltub sellest, millist tulemust kulinaarne spetsialist ootab.
hapustamata tainas vees, kiire küpsetatud küpsetiste jaoks
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- vesi - 0, 25-0, 3 l;
- rafineeritud taimeõli - 40 ml;
- sool - maitse järgi, kuid mitte vähem kui 2 g;
- suhkur (vabatahtlik) - maitse järgi, kuid mitte üle 20 g;
- tainas küpsetuspulber - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda vett ja jahuta toatemperatuurini.
- Sift jahu, segatakse soola, suhkru ja küpsetuspulbriga.
- Segage klaasi vett taimeõliga.
- Tee kaevu jahu hunnikusse. Vala õli segatud vett.
- Segage tainas spaatliga. Kui näete, et see on liiga lahe, lisage veel veidi vett ja segage uuesti.
- Pane tainas jahu plaadile, lõpeta sõtkumisprotsess käega.
Pane tainast pall, asetage see kilekotti ja jäetakse toatemperatuuril 20-30 minutiks. Pärast kindlat aega saate seda rullida ja hakata pirukaid moodustama.
Klassikaline hapnemata tainas piimaga koos küpsetatud pirukate munaga
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- kanamuna - 1 tk;
- piim - 0, 25 l;
- rafineeritud taimeõli - 20 ml;
- sool - 2-3 g;
- sooda, mis on kustutatud äädika abil - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu.
- Kuumutage piima veidi (toatemperatuurini või veidi kõrgemale temperatuurile).
- Kaussi murdke muna, lisage sool. Viska tooted vahukoorega
- Lisage piim, visake see munaga.
- Lisage segule äädika-puhastatud sooda ja õli segu, segage.
- Sisestage jahu osade kaupa, segades tooteid põhjalikult iga kord, et vältida tükkide moodustumist.
- Pärast viimase jahu lisamist lõpetage tainast sõtkumisega oma kätega.
Keeda tainas kinni kile ja laske sel umbes 20 minutit puhata, seejärel jätkake kookide valmistamist.
Magusa tainas küpsetatud pirukate jaoks
Koosseis:
- nisujahu - 0, 4 kg;
- madala rasvasisaldusega hapukoor - 0, 25 l;
- tainas küpsetuspulber - 5 g;
- või - 60 g;
- kanamuna - 1 tk;
- sool - 3 g;
- suhkur - 20 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Murdke muna kaussi, lisage sellele suhkur ja sool, hõõruge see vahuga.
- Lisage munamassile hapukoor ja pehmendatud või. Beat toitu viski või segistiga.
- Segatud jahu segatakse küpsetuspulbriga.
- Kombineerige vedel baas jahu, segage tainas.
Andke tainale natuke puhkust ja alustage nuudlid. Tainas sobib nii küpsetatud pirukate magusa täidisega kui ka kuklid.
hapustamata tainas kefiiril ja hapukoor küpsetatud pirukate jaoks
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- hapukoor - 0, 2 l;
- kefiir - 0, 2 l;
- kanamuna - 1 tk;
- rafineeritud taimeõli - 40 ml;
- sool, suhkur - maitse järgi;
- sooda - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage eelnevalt külmkapist munad ja piimatooted, et nad jõuaksid toatemperatuurini.
- Maskeerige muna suhkru ja soolaga. Lisage hapukoor ja sooda. Beat segistiga.
- Vala pool tassi kefiiri ja õli. Segage sile.
- Vala vedelasse segusse jahu, segada spaatliga. Kefiri täitmine, saavutage optimaalne tihedus.
- Viige tainas üle jahutatud loenduri. Keeda seda oma kätega.
- Kui tainas lõpetab käte kleepumise, mähkige see kinni kile ja jätke see pooleks tunniks lauale.
hapnikuta pastad hapukoorel ja kefiiril, keedetud ahjus, osutuvad õrnaks, kohevaks ja nad ei saa pikka aega varisema.
Ükskõik milline hapnikuta taina retsept on valitud pirukate jaoks, on teile saadetavad tooted maitsvad ainult tingimusel, et ehitad ja küpsetad neid õigesti. Pirukate valmistamiseks eraldatakse väike tainas tükk ja rullitakse tasaseks kookiks, täidis asetatakse keskele, seejärel tõstetakse tasapinnakooki servad üles ja valatakse hästi. Patties pannakse pannil, mis on kaetud "õmblustega" pärgamendiga, kooritud munakollasega ja saadetakse ainult 200 kraadini kuumutatud ahju, kus neid küpsetatakse 15-20 minutit.
