Balish on üks Tatar-köögi kõige rõõmsamaid, maitsvaid ja populaarsemaid roogasid. See kuulub rituaaltoidu kategooriasse: ükski tatari pulm ei ole ilma selleta täielik. Valmistage palli ja muid pidulikke sündmusi, sest see sümboliseerib rikkust ja jõukust. Tegelikult on olemas kahte tüüpi pallid: zur ja vak. Esimene võimalus on suur, suletud pirukas, teine on pirukad, mis on nii suletud kui ka avatud. Zur-balishi täidis on traditsioonilises kihis kihistunud, vak-balisha valmistamine võimaldab suuremat vabadust. Mõlemad tatarit valmistavad ise. Peamine erinevus on katse koosseis. Traditsiooniline tainas paali valmistamiseks on õndsaks, kuid kaasaegsed koduperenaised eelistavad küpsetatud piimatooteid valmistada. Mõned panid selle settele, kuid küpsetamine võtab aega. Nõu maitse sõltub tainast, mistõttu tuleb seda valida tõsiselt.
Keetmise omadused
Värske ja pärmi tainas küpsetamine ei pruugi olla sama, tehnoloogia on erinev, kuid parimate tulemuste saavutamiseks on vajalik, et retseptist olenemata järgiksid mitmed reeglid.
- Kõrge kvaliteediga nisujahu, mis sisaldab suurt hulka gluteeni, kasutatakse tavaliselt jahu tainas. Lõppude lõpuks, tainas tuleks rullida õhukeselt, kuid peab olema vastupidav, elastne. Räbu küpsetamisel on oluline tagada, et täidis jääb kooki sees, nagu kaevutis.
- Jahu tuleb enne kasutamist sõeluda. See on vajalik katse küllastamiseks hapnikuga ja väikeste prügi ja putukate vastsete ohtu tainasse sattumise vältimiseks.
- Esiteks segatakse tainas olevad tooted kätega, seejärel viiakse läbi sõtkumine - ka käed. Te peate sõtkuma, kuni tainas peatub teie kätega kinni. Kui teil on leivaküpsetaja, võite selle tainasse sõtkuda.
- Pärmitaigna valmistamiseks ei tohi kasutada kuuma või külma toitu, muidu ei toimi pärm, tainas ei tööta.
- Sõltumata sellest, millist retsepti valmistati, tuleb lasta vähemalt 30 minutit puhata - siis muutub see tundlikumaks ja elastsemaks, lihtsam on seda õhukestega rullida.
Zur-balishi valmistamiseks valmistatakse valmis tainast kaks erineva suurusega kihti. Üks katab vormi põhja ja külgi, teine on kaant. Keskel peab olema kooki sisemusse valada auk. Tainatükke ei visata ära, neid kasutatakse koogi kaunistamiseks ja palli katmiseks. Vaktsiili valmistamiseks eraldatakse tainast väike tükk, sellest moodustatakse kook, sellele täidetakse täidis, seejärel tõstetakse servad üles ja moodustatakse "ülemine kott", millel on väike auguga ülemine osa või ilma selleta.
Sama retseptiga on võimalik valmistada tainast igat tüüpi pallidele.
Värske tainas paaliks
\ t
Koosseis:
- nisujahu - 0, 6-0, 7 kg;
- vesi - 0, 3 kg;
- sool - 5 g;
- rafineeritud taimeõli - 120 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu.
- Keeda vett, valage vajalik kogus.
- Valage õli keevasse vette, lisage soola, segage hästi.
- Jahu kuhja keskel valmistatakse kaevu, valage vedel segu.
- Tugev ja elastne, mitte kleepuv tainas.
Kata tainas kinni kile nii, et see ei kaetud koorikuga, jäta pooleks tunniks. Pärast määratud aja möödumist võite küpsetada kooki. Kui tainas puhkab, saate teha täidise valmistamise. Kui see kestab kauem kui pool tundi, siis "tainas ootab."
Pärmi tainas balissi jaoks
Koosseis:
- kuiv pärm - 10 g;
- piim - 0, 2 l;
- või - 100 g;
- kanamunad - 2 tk;
- nisujahu - 0, 45-0, 55 kg;
- maitse järgi sool;
- suhkur - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuumutage piima umbes 30-40 kraadi. Lisage sellele suhkur ja kuiv pärm. Segage. Katke mahuti puhta lapiga, jäta 15 minutiks.
- Sulata või aeglaselt tulekahju või veevannis. Seda saate teha mikrolaineahjus.
- Murdke munad kaussi, lisage neile soola, pekske vahuga.
- Segage munad sulatatud või segamisega. Lisage keetmine ja segage uuesti.
- Siiviljajahu. Osa, mis lisab selle vedelale segule, segage tainas.
- Kata tainas lapiga ja asetada sooja kohta 1-2 tundi.
Kui tainas sobib, see tähendab, et see suureneb 2-2, 5 korda, purustage see käega ja alustage koogi valmistamist.
Röstitud tainas hapukoore ja võid
Koosseis:
- nisujahu - 1 kg;
- hapukoor - 0,5 l;
- või - 0, 25 kg;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage õli külmkapis eelnevalt, et see pehmeks.
- Segage pehmendatud või hapukoorega ja segage hoolikalt, püüdes muuta segu homogeenseks.
- Kombineerige sõelutud jahu soolaga.
- Vala see kreemjasse, õlistesse massi, sõtke tainas kiiresti.
Selle retsepti tainas on elastne, isegi kui te rullite selle kohe pärast keetmist. See ei maksa odavalt, kuid siiski on lüpsmine pidulik ja säästmine ei ole lubatud.
Tainas Balish Kefirile
Koosseis:
- jahu - 0, 5 kg;
- või - 100 g;
- kanamuna - 1 tk;
- kefiir - 125 ml;
- sooda - 2-3 g;
- sool - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Võta muna soolaga.
- Sulatage või, segage muna.
- Lisage kefiirile sooda, segage.
- Siiviljajahu.
- Ühendage munavõi segu kefiiriga, valage see jahu sisaldavasse mahutisse.
- Segage esmalt lusikaga, seejärel sõtke tainas käega.
Laske tainas puhata 30 minutit ja jätkata aluse valmistamist.
Balish on rahvuslik tatari roog, suletud pirukas, mis on valmistatud spetsiaalselt. Toit peetakse pidulikuks, selle valmistamine võtab palju aega ja vaeva, kuid tulemus õigustab jõupingutusi. On ebatõenäoline, et see roog ostetud tainast oleks, kuid on palju retsepte, et teha taigna ise.
