Balti riikides ja Poolas on üks kõige tavalisemaid roogasid bigus. See on valmistatud värskest ja hapukapsast, millele on lisatud liha, suitsutatud liha, vorst. Siiski on olemas retsepte, kus vorst, nagu kapsas, on peamine koostisosa, mitte täiendav koostisosa. Bigus vorstiga küpsetatakse kiiresti ja lihtsalt, unikaalne maitse ja võrgutav aroom. Seetõttu valmistavad meie kaasmaalased sageli just sellist bigust.
Keetmise omadused
Kui sa lihtsalt segad kapsas ja hautatud, siis saad maitsva ja rahuldava tassi, kuid see ei ole bigus. Bigus on valmistatud spetsiaalse tehnoloogia järgi ja omab ainulaadset maitset ning vähest hapust. Seetõttu peaksite enne toiduvalmistamise alustamist tutvuma maitsva biguse ja vorstiga toiduvalmistamise põhireeglitega.
- Kui tegemist on toiduvalmistamisega vorstiga, on see tavaliselt keedetud suitsutatud vorstis. See on piisavalt lõhnav, et anda tassi ainulaadne maitse ja mitte liiga raske.
- Kõige sagedamini soovitatakse vorsti praadida enne kapsaga segamist. See annab talle erilise maitse, mis kantakse üle kogu tassi. Ja väliselt näeb selline vorst rohkem isuäratavaks.
- Biguse vorst peaks omandama kvaliteedi. Kui proovite seda koostisainet säästa, siis kogu roog on rikutud: seda on võimalik süüa, kuid ilma rõõmuta.
- Pärast biguse küpsetamist vorstiga on parem anda natuke aega keetmiseks. Pärast seda maitseb paremini.
Bigusit saab kätte toimetada mitte ainult sooja, vaid ka külmana. See serveerib teile maitsvat õhtusööki ja suurepärase suupiste õlle või kangete alkohoolsete jookide jaoks.
Värske kapsas Bigus vorstiga
Koosseis:
- suitsutatud vorst - 0, 25 kg;
- värske kapsas - 0, 7 kg;
- tomatipasta - 20 ml;
- vesi - 100 ml;
- taimeõli - 40 ml;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 150 g;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõigake vorst poolrõngaks või neljandaks ringiks umbes 3-5 mm paksuseks.
- Peske kapsapead, eemaldage ülemine leht, kuna need on sageli unine. Kapsas lõigatakse umbes 1, 5 cm suurusteks ruutudeks, see on nii kapsas tükeldamine, mis peetakse traditsiooniliseks, kuid kui soovite, võite kapsas tükeldada nii, nagu olete harjunud.
- Koori porgandid ja riivige need. Parem on kasutada ujuki külge, kus augud on suuremad.
- Koori sibul, lõigata see õhukesteks poolrõngasteks.
- Kuumutage väike kogus taimeõli pannil või pannil paksu põhjaga. Pane sibulad ja porgandid ja küpseta kergelt keskmise kuumusega.
- Lisage vorst ja praadige kuni pruunini.
- Liigutage vorsti küljele, lisage või ja pane kapsas pannile. Segage 10 minutit, segades.
- Vähendage soojust, lisage pannile tomatipasta pärast veega lahjendamist. Sool, pipar, panna vürtsid peal (tavaliselt pannakse magus või must pipar, loorberilehed, nelgid).
- Katke ja kustutage 30 minutit. Avage regulaarselt pann ja segage selle sisu. Veenduge, et vesi ei aurustuks ja bigus ei põle. Kuigi see ei peaks ka olema vedelik.
See bigus retsept vorstiga on kõige lihtsam ja kõige tavalisem. Kuid see ei tähenda, et see ei oleks piisavalt maitsev. Sa võid seda süüa eraldi roogana või seda serveerida kartuli või riisiga.
Bigus alates hapukapsast vorstiga ja seentega
Koosseis:
- suitsutatud vorst - 0, 2 kg;
- sink - 0, 2 kg;
- värsked šampinjonid - 0, 2 kg;
- hapukapsas - 0, 8 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- porgandid - 150 g;
- tomatimahl - 100 ml;
- suhkur - 5 g;
- sool, pipar - maitse järgi;
- lahe lehed - 2 tk;
- maitsestatud hernes - 4 tk;
- taimeõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika seened õhukesteks plaatideks.
- Lõika kooritud sibul väikesteks tükkideks.
- Purustada porgandid, puhastada ja pesta jämeda riiviga.
- Lisa suhkrut tomatimahlale, segada.
- Lõika sink ja vorst piisavalt suureks õlleks.
- Kuumuta võid sügavas pannil, praadida sinki ja vorsti selles kuldpruuniks, eemalda need pannilt.
- Pange sibulad ja porgandid oma kohale. Küpseta, kuni nad on kuldsed, kolivad vorstid.
- Pane seened pannile ja küpseta neid, kuni neilt vabanev niiskus aurustub.
- Pange kapsas, vorstid röstitud köögiviljadega seeni, segatakse.
- Asetage lahe lehed ja pipar peal. Täitke tomatimahl.
- Kuumuse vähendamine ja pannile katmine, küpseta tassi 30 minutit.
Bigus hapukapsas vorstiga ja seentega on väga maitsev ja aromaatne. Garnüürina sobivad sellele kartulipuder, kuigi sa võid teenida bigusi ilma kõrvaltoiduta.
Bigus koos vorsti ja vorstidega
Koosseis:
- värske kapsas - 0,5 kg;
- hapukapsas - 0,5 kg;
- suitsutatud vorst - 0, 25 kg;
- vorstid - 0, 25 kg;
- porgandid - 0, 3 kg;
- sibul - 0, 3 kg;
- taimeõli - kui palju lahkub;
- värsked tomatid - 0, 3 kg;
- sool, maitseained - maitse järgi;
- värsked maitsetaimed (tillid, petersell) - 100 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika värske kapsas, segage hapukapsaga.
- Lõigake vorst väikesteks kuubikuteks, vorstideks umbes 0,5 cm paksusteks viiludeks.
- Peske tomatid, tehke need ristlõikele varre vastaspoolelt. Keeda vett ja pange tomatid paar minutit keevasse vette. Eemaldage lõhestatud lusikaga, jahutage ja puhastage. Lõika tomatipulp kuubikuteks.
- Lõika kooritud sibulad väikesteks kuubikuteks.
- Koori porgandeid, peske, tükeldage peenest riivile.
- Õli kuumutamine kastrulis, sibulad ja porgandid. Mõne minuti pärast lisage neile vorst ja vorstid. Pruunid need keskmise kuumusega.
- Segage vorstikapsasega, lisage noaga tükeldatud värskeid rohelisi.
- Lisage tomatid, segage.
- Keeda bigus pool tundi madalal kuumusel. Kui tomatist vabanenud mahl ei ole piisav ja kapsas hakkab põlema, lisage veidi vett.
Soovi korral võite kaali juurde lisada ka kaalukooritud kooritud ja kuubikutega kartuleid. Sel juhul on vorsti vorst, mis on vorstiga rohkem rahul, ei pea selle jaoks täiendavat kaunistust ette valmistama.
Bigus vorstiga saab valmistada värskest või hapukapsast, samuti nende segust. Igal juhul on roog toitev, aromaatne ja väga maitsev. Seda saab kasutada pereõhtusöögiks või teenida piduliku laua suupistena.
