Täidisega kapsas on hakitud liha tass, mis on suletud kapsas lehtedega, mida saab hautada kastrulis, aeglases pliidis, pannil või küpsetada ahjus. Igal juhul sõltub täidetud kapsa maitse suures osas selle kastme maitsest, milles nad on hautatud, ja millisest kastmest need serveeritakse. Kapsasegu, mida tavaliselt valmistatakse hapukoore või tomatite baasil, on erinevad. Kui valmistate maitsvat kaste, muutub lihtsaima retsepti järgi küpsetatud kapsas kulinaarse meistriteoseks.
Keetmise omadused
Kapsasrullide kastmed on kahte tüüpi: jahu ja ilma selleta. Nende valmistamise tehnoloogia on erinev, kuid on ka ühiseid jooni.
- Kaste valmistamiseks on parem võtta värskeid tooteid. Näiteks, kui valite tomatipasta, mis on lahjendatud veega, ja värsketest tomatitest aias, tuleks eelistada teist võimalust.
- Kui valmistate värskete tomatite kaste, tuleb need kõigepealt koorida, keedetud üle. Samuti on soovitav puuvilja seemned eemaldada. Sel juhul on kaste õrn ja ühtlane, meeldiv maitsele.
- Kastmed maitsevad paremini, kui lisad sellele köögivilju: praetud sibulad ja porgandid, küüslauk läbis pressi.
- Jahu-põhine kastmik on paks ja seda pikem on küpsetatud, seda paksem see muutub. Seetõttu kasutatakse seda ainult kastmes. Hauta täidisega kapsas paremas kastmes, millel on vedelam konsistents.
- Mis tahes kastme maitse ja aroom sõltub suuresti kasutatud vürtsidest. Värsked tillid ja petersell (värsked), köömned, loorberilehed, mustad piparid ja maitseained on kõige paremini sobivad kastmega See on antud juhul kõige lihtsam maitseained, parim. Kuid nad peaksid olema mõõdukad.
Kapsas kastmete retseptid on väga erinevad, seega ei ole ka nende valmistamise tehnoloogia alati sama. Seetõttu on oluline järgida konkreetse retsepti juurde kuuluvaid soovitusi.
Vürtsikas kastmes kapsasrullidele
Koosseis:
- köögivilja- või lihatüki - 0, 25 l;
- sibul - 0, 2 kg;
- porgandid - 0, 2 kg;
- tomatipasta - 20 ml;
- ingveri juur - 10 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- nisujahu - 20 g;
- või - 80 g;
- Kumin - 5 g;
- kuivatatud tilli - 5 g;
- Maitsele pipragaasi, soola, suhkrut.
Ettevalmistusmeetod:
- Koori ingveritüki ja lõigata see õhukesteks plaatideks.
- Koorige porgandid ja tükeldage need peene restiga.
- Vabastage pirnid koorest, tükeldage neid väga peeneks.
- Lõika küüslauguküüned peeneks, asetage see koos kuminaga, lisage veidi suhkrut ja soola, hästi.
- Sulatage pannil võileht (veidi rohkem kui pool märgitud retseptist), pane ingver, küüslauk ja köömned pannile. Küpseta neid, segades 5 minutit.
- Lisa vürtsidele tükeldatud sibul ja porgand. Jätkake praadimist veel 10 minutit.
- Lisage veel 5 minutit tomatipasta ja higi.
- Teises pannil sulatage järelejäänud või, praadige selles jahu. Puljongi järk-järgult valades ja kergelt segades valmistage kergelt paks kaste.
- Vala jahu-paksendatud puljong pannile köögiviljadega, segage, seejärel keedetakse 10 minutit kaane all.
Kui selleks ajaks, kui täidetud kapsarull on valmis, kaste jahtub, see ei kahjusta ahjus või mikrolaineahjus kuumutamist. Kuigi mõned teenivad seda külma.
Valge kastmes kapsarullide jaoks
Koosseis:
- liha puljong - 0, 25 l;
- hapukoor - 0, 25 l;
- jahu - 40 g;
- või - 40 g;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Sulatage või pannil, praadige jahu.
- Vala puljong väikestes portsjonites, pihustades pidevalt kastmega vahukoorega, nii et selle konsistents on ühtlane, ilma tükkideta.
- Pärast kogu puljongi valamist keeta kaste, segades 5–10 minutit, seejärel lisage hapukoor ja jätkake veel 5 minutit.
Valge hapukoore kastmega serveeritakse juba valmistatud kapsarullidele külma või kuuma.
Tomatikaste kapsarullide jaoks
Koosseis:
- tomatimahl - 0, 5 l;
- värsked tomatid - 0, 3 kg;
- sibul - 100 g;
- värske petersell - 100 g;
- lahe lehed - 2 tk;
- pipar - 5 tk;
- taimeõli - kui palju lahkub;
- sool, suhkur - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske tomatid, tehke nahale ristikujulised lõiked. Pange köögiviljad keevasse vette ja pange need paar minutit blanšeerima. Eemaldage lõhestatud lusikaga, kandke see külma veega täidetud anumasse, et tomatid jahtuksid kiiremini. Koorige need ja lõigake tomatipulp väikesteks kuubikuteks.
- Koorige sibulad ja tükeldage peeneks.
- Keeda laurelehed ja piparjuustud marli.
- Lõika petersell peeneks.
- Õli kuumutada pannil, panna sibul, kergelt praadida, lisada tomati viilud ja praadida sibulaga 10 minutit.
- Täitke tomatimahl, pane marjade kotti vürtsidega. Segage 30 minutit. 15 minutit pärast preparaadi alustamist eemaldage vürtsid.
- Lisage sool, suhkur, petersell. Kustutage veel 10 minutit.
Kaste on mõeldud selleks, et teenida valmis kapsasrullid, kuid kui need valatakse kapsarullide peale kohe, kui nad vürtsid välja võtavad, lisatakse kohe rohelised, sool ja suhkur ning seejärel hautatud kapsarullid.
Tomati- ja hapukoorikaste kapsarullide jaoks
\ t
Koosseis:
- porgandid - 100 g;
- sibul - 100 g;
- hapukoor - 0,5 l;
- tomatipasta - 50 g;
- oliiviõli - kui palju lahkub;
- maitse järgi sool, pipar, värske tilli.
Ettevalmistusmeetod:
- Köögiviljade pesemine, koorimine ja tükeldamine. Sibulaid saab lihtsalt tükeldada, porgand on parem riivida.
- Vala pannile õli, pannakse tulele. Mõne minuti pärast pange köögiviljad ja küpsetage neid 10 minutit.
- Lisage tomatipasta, sool, vürtsid, peeneks lõigatud tilli ja pane see kokku veel 10 minutiks.
- Segage saadud mass hapukoorega. Segage, kuni kaste muutub siledaks.
Selles kastmes saab kapsas hautada, kui lahjendada seda veega vahekorras 1: 1. Soovitatav on kasutada osa kastmest kapsa valmistamiseks, jätta see serveerimiseks.
Omatehtud kaste valmistamine ei võta liiga palju jõudu, kuid see on palju maitsvam.
