Bigus kuulub traditsioonilistesse Poola roogadesse, kuigi Balti riikide ja teiste riikide rahvas peab seda tassi omaks. Klassikalises poola keeles versioonis bigus kasutage värsket ja hapukapsast, mis tahes liha (enamasti sealiha või sea- ja veiseliha segu). Nõu maitse parandamiseks lisatakse sellele sageli peekonit, suitsutatud liha, seeni ja ploomi. Tomatipasta või värskete tomatite lisamiseks bigus-hapukusele tuli veidi hiljem. Kuid selliseid retsepte peetakse juba klassikaks. Biguse hilisemate variantide hulka kuuluvad kartulite, riisi, hakkliha retseptid. Peaasi on teada, kuidas valmistada klassikalist bigust liha ja kapsaga, teised variatsioonid sõltuvad ainult teie kujutlusvõimest ja köögis saadaval olevatest toodetest.
Keetmise omadused
Bigus võib sõnastuses erineda, kuid selle valmistamise klassikaline tehnoloogia ei muutu sageli. Seega, et teha tõeliselt maitsev bigus, mis erineb algupärast vähe, peate teadma vaid mõni hetk.
- Maitsva biguse peamine reegel on kvaliteetsete toodete kasutamine. Nad peavad olema värsked, rikkumata. Liha kohta on ka muid nõudeid. Seega eelistatakse noorloomade liha, kuna see on kiiremini valmis, selgub, et see on pehme ja pehme. Lisaks on täheldatud, et värske liha on suurema mahlakasusega, kui see on külmutatud ja sulatatud. Kui teil tuleb kasutada külmutatud toodet, laske tal külmkapis sulada. Sellisel juhul muutub selle struktuur minimaalseks ja liha on endiselt üsna mahlane.
- Traditsiooniliste bigus-retseptide kohaselt kasutatakse kahte liiki kapsas: värsket ja hapukapsast, segades neid erinevates proportsioonides. On väga oluline, et hapukapsas pestakse ja pressitaks hästi enne tassi lisamist. Vastasel juhul võib roog olla liiga hapu.
- Klassikalise keetmise tehnoloogiaga kaasneb liha ja kapsa ettevalmistamine esimeses etapis. Reeglina praaditakse liha pannil, üksi või sibulaga, ja kapsas hautatakse kuni pooleks keetmiseks. Seejärel ühendatakse ja valmistatakse koostisosad kokku.
- Et bigus ei jääks kustutamise ajal kinni, lisatakse sellele vett. Ei ole vaja seda palju võtta, sest on oluline, et roog oleks paks, ilma liigse vedelikuta.
- Kui biguse valmistamiseks kasutatakse rasvhapet, ei ole soovitatav kasutada seda, et seda praadida: rasv, mis sulatub, on piisav, et tükid pruuniksid, kuid mitte põletada.
Külg roog ei ole vajalik. Serveeri seda kuuma või külma.
Klassikaline sealiha
Koosseis:
- värske valge kapsas - 0, 6 kg;
- porgandid - 150 g;
- sealiha - 0, 4 kg;
- hapukapsas - 0, 2 kg;
- suitsutatud vorst - 0, 2 kg;
- tomatipasta - 20 ml;
- soola, jahvatatud pipart - maitse järgi;
- kumin - 10 g;
- maitsestatud hernes - 3 tk;
- taimeõli - 20-30 ml;
- kividega ploomid - 60 g;
- kuiv valge vein - 50 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputada liha hästi, kuivatada paberist salvrätikutega, lõigata väikesteks tükkideks.
- Koorige ja lõigatakse vorst ribadeks.
- Vabastage värske kapsas aeglastest lehtedest. Nashinkuyte.
- Loputage hapukapsas jooksvas vees, keerates käed ettevaatlikult.
- Valage ploomid sooja veega 20 minuti pärast, pigistage kuivatatud puuviljad ja lõigake need õhukesteks piklikeks tükkideks.
- Klaasis segatakse tomatipasta ja vein.
- Porgandid kooritakse ja tükeldatakse.
- Kuumutage pann, määrige seda õliga. Pange sealiha pannile ja prae kõikidel külgedel kuldpruuniks.
- Lisa liha porgandid ja vorst. Keeda see kokku 5 minutit. Soola maitse järgi ja segage. Soovi korral võib liha ja pipar.
- Asetage värske kapsas kastrulisse, segades hapukapsaga. Vala veini ja tomatipasta seguga. Pange madalal kuumusel ja kustutage 10 minutit.
- Asetage praetud liha ja vorst kastrulisse. Lisage ploomid, vürtsid. Jätkake tassi kuumutamist veel pool tundi. Kui kõik pannil olev vedelik keeb, võite lisada veidi vett.
Enne biguse serveerimist on soovitatav pärast nuga lõikamist värskete maitsetaimedega puista. Dill ja petersell on selle jaoks head.
Classic beef bigus
Koosseis:
- värske valge kapsas - 0, 3 kg;
- hapukapsas - 0, 3 kg;
- veiseliha - 0, 3 kg;
- porgandid - 0, 3 kg;
- sibul - 100 g;
- taimeõli - 100 ml;
- kuiv punane vein - 100 ml;
- tomatikaste - 40 ml;
- lahe lehed - 2 tk;
- kividega ploomid - 100 g;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta veiseliha hästi, puhasta see salvrätikutega, lõigata see õhukesteks ribadeks, nagu veiseliha stroganoff.
- Loputus hapukapsas, suruge see.
- Lõika värske kapsas peeneks.
- Koori porgandid. Hõõruge seda peeneteralise servaga.
- Eemaldage sibul. Lõigake pirn 4 tükki. Lõigake iga osa õhukesteks tükkideks - sa saad neljanda sibulrõnga.
- Leotage ploomid enne pesemist 20 minutit soojas vees. Eemalda veest, kuiv, lõigata õhukesteks tükkideks.
- Soojendage poole võist pannist, pange veiseliha tükid ja küpsetage need keskmise kuumusega, ilma et kaanega kaussi suletaks, kuni koorik moodustub.
- Lisa veiseliha sibulad ja porgandid. Küpseta seda köögiviljadega 10 minutit.
- Lisage veiseliha ploomid, praadige 5 minutit.
- Soojendage järelejäänud võid teise pannile, asetage värske ja hapukapsaga segu. Segage 10 minutit segades.
- Pane kapsas ja liha paksu seinaga potis või katusesse. Sool, pipar, lisage vürtsid ja loorberilehed.
- Segage vein tomatimahla ja valage see segu bigus-kastrule.
- Pange pott pliidile. Keeda kapsas ja liha madalal kuumusel kaane all pool tundi.
Liha, värske ja hapukapsas, muud köögiviljad ja ploomid on harmooniline kombinatsioon, mis muudab selle tassi ainulaadseks. See on nii maitsev, et seda saab serveerida mitte ainult põhirooga, vaid ka külma suupistena pidulikule lauale.
Klassikaline bigus retsept liha ja suitsulihaga
Koosseis:
- veiseliha - 0, 2 kg;
- sealiha - 0, 2 kg;
- suitsutatud seljatükk - 100 g;
- rasv - 50 g;
- valge kapsas (värske) - 0,5 kg;
- marineeritud kapsas - 0, 2 kg;
- porgandid - 100 g;
- ploomid - 30 g;
- küüslauk - 1 nelk;
- taimeõli - kui palju lahkub;
- valge või punane vein - 50 ml;
- tomatipasta - 10 ml;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske sealiha ja veiseliha, kuivatage köök rätikuga, lõigatakse umbes pooleteise sentimeetri kuubikuteks.
- Lõika peekon väikesteks tükkideks.
- Lõika suitsutatud seljatükk väikesteks kuubikuteks, umbes poole veiseliha kuubikutest.
- Värske kapsas peenestatud.
- Loputage hapu kapsas, pressige, segage värske.
- Sulatage ploomid, täites lühidalt sooja veega. Lõika õhukesteks, pikadeks viiludeks.
- Koori porgandid, tükeldatud peeneks riivitud või peeneks riivitud, mida kasutatakse Korea salatite valmistamiseks.
- Lõika küüslauk väikesteks tükkideks. Värske küüslaugu asemel võite kasutada granuleeritud, maitse järgi mõõtu.
- Lahustage tomatipasta veiniga.
- Pane peekon pannile, pane see tulele. Kui rasv hakkab sulama, pane pannile toores liha. Küpseta seda keskmise intensiivsusega, kuni viilud on kaetud ruddy koorega.
- Lisa porgand, prae seda lihaga 5 minutit.
- Lisa ploomid, jätkake praadimist veel 5 minutit.
- Vala mõni taimne õli teise pannile, kuumuta see üles.
- Pane kapsas kuuma õli, küpseta seda 10 minutit.
- Ühendage kapsas liha külge, asetades need paksu seina ja põhjaga potti. Lisage kastmega vürtsid ja vein. Ära unusta soola.
- Keeda õrnalt tiheda kaane all 30 minutit.
Selle retsepti kohaselt valmistatud Bigus'el on ületamatu maitse. Suitsutatud liha maitse annab roogale erilise puudutuse.
Bigus asub vanas poolas liha, kapsa ja seentega
Koosseis:
- liha (sealiha, veiseliha) - 0, 2 kg;
- suitsutatud liha - 0, 2 kg;
- peekon - 150 g;
- värsked seened - 0, 2 kg;
- hapukapsas - 0, 2 kg;
- värske kapsas - 0,5 kg;
- selleri juur - 50 g;
- sibul - 100 g;
- ploomid - 100 g;
- ploomivein - 150 ml;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Liha, loputus ja kuivatamine, tükeldatud väikesteks kuubikuteks, mitte üle 1 cm.
- Lõika suitsutatud liha ja peekon samal viisil. Toote segamine ei ole vajalik.
- Peske seened, kuivatage salvrätikuga. Lõika väikesteks tükkideks.
- Kapsas lõigatakse umbes 2 cm laiusteks ruudukujulisteks plastideks.
- Loputus hapukapsas, pigista hästi.
- Segage ploomi veidi, hoides seda veerand tunni jooksul soojas vees. Tühjendage ja lõigake õhukesteks ribadeks.
- Koori seller root ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
- Koorige sibul, tükeldage see noaga.
- Suurema pannil, mis on kleepimata kattekihiga või panniga, asetage peekon, kasutades umbes 100 g seda toodet. Pange tulekahju ja praadige searasv, kuni kõik rasvad on sellest sulanud. Eemaldage määrded.
- Pange liha ja küpseta 5 minutit.
- Lisage suitsutatud liha ja praadige veel 5 minutit.
- Pange kapsas puhasti ja hoidke auru 10 minutit.
- Liigutage liha pannile, asetage keskele värske kapsas. Küpseta seda 10 minutit, segades.
- Lisa hapukapsas, segage pannile sisu. Küpseta madalal kuumusel, segades 5 minutit.
- Järelejäänud rasva kuumutatakse eraldi pannil, kuumutage sellest rasva. Eemaldage see pannilt, pange sellesse sidrunjuur ja sibul. Pruun neid 5 minutit.
- Juurte juurde lisada seened. Pritsige, kuni liigne niiskus aurustub.
- Pange seened juurviljadega kapsasse. Lisage sellele ploomid, sool ja vürtsid. Vala ploomi veini.
- Katke pann kaanega ja küpseta bigus 15-20 minutit.
Vana Poola retsepti järgi keedetud Bigus on tugevate jookide jaoks hea suupiste. Siiski võib seda kasutada mitte ainult suupistena. See sobib hästi nii pereõhtusöögiks kui külaliste raviks.
Klassikaliste retseptide järgi küpsetatud liha ja kapsaga Bigus on maitsev, aromaatne ja väga rahuldav roog. Samas ei saa öelda, et seda on raske valmistada Isegi kogenematu kokk saab teha maitsva biguse, teades põhilisi saladusi ja retsepte.