Poola ja Balti riikide rahvuskultuuride tutvustamine kannab palju kulinaarseid avastusi. Üks neist on Bigus värskest kapsast. See roog on nii maitsev, rahuldav ja mitmekülgne, et selle retseptid on populaarsed kogu maailmas, sealhulgas meie kaasmaalaste seas. Algselt oli Bigus jahiroog. Nad keedsid seda kapsast ja ulukist või muust huntist, mis on toodetud jahil, sageli koos kõigi suitsutatud liha lisamisega. Täna teeb Bigus mis tahes liha, samuti vorsti, vorsti. Peaasi on see, et see vastaks retseptile ja tehnoloogiale, siis on bigus osutunud toitevaks, lõhnavaks, rikkaliku maitsega ja kergelt hapukas.
Keetmise omadused
Hautatud kapsas on erinevate rahvaste köökides, kuid värskest kapsast pärineval bigusel on ainulaadne maitse, mis erineb sarnase koostisega roogadest. See kõik on seotud mõne toiduvalmistamise keerukusega, mis muudavad biguse ainulaadseks roogaks.
- Iga tassi maitse sõltub selle valmistamisel kasutatud toodete kvaliteedist. Biguse peamised koostisosad on liha ja värske kapsas. Kapsas võib olla valge ja punane - tulemus ei muutu palju. Peaasi - eemaldada ülemine leht, mis on peaaegu alati loid. Muidugi ei tohiks mädanik, närilised põlvata rubriiki. Valides liha tuleks hoolikalt läheneda, võttes arvesse asjaolu, et noorlooma liha keedetakse kiiremini ja osutub õrnamaks ja pehmemaks. Parem on eelistada jahutatud toodet, kuna pärast sulatamist kaotab liha mahlakuse. Külmutamise negatiivse mõju minimeerimiseks, millele järgneb sulatamine liha konstruktsioonile, tuleb see külmkapis sulatada.
- Värskete kapsaste spetsiifiline hapu ja ainulaadne aroom lisatakse täiendavate koostisosadega. Kõige sagedamini on see tomatipasta või värsked tomatid, vürtsid - nelk, lahe lehed, mustad ja magusad herned. Sageli lisatakse õrnad või muud hapu marjad. Sellisel juhul peaksite meedet teadma, nii et roog ei muutuks liiga hapuks.
- Klassikalise tehnoloogia kohaselt valmistatakse liha ja kapsas kõigepealt eraldi: liha praaditakse, kuni ilmub kuldpruun, kapsas praaditakse või hautatakse kuni pooleks keetmiseks. Seejärel ühendatakse ja hautatakse komponendid üsna pikka aega. Bigus on valmis, kui liha muutub väga pehmeks. Parim on kustutada bigus pannil või pannil paksude seinte ja põhjaga, alternatiiviks võib olla kaev.
- Et vältida biguse põletamist, lisatakse sellele vett, kuid seda tuleks kasutada minimaalses koguses, kuna roog ei tohiks olla vedelik.
Tavaliselt serveeritakse bigust kuuma, kuid jahutamisel jääb see maitsevaks. Tugevatel alkohoolsetel jookidel on lubatud külma suupistena.
Bigus värske kapsa kanaga
Koosseis:
- kana - 1, 5 kg;
- värske kapsas (valge kapsas) - 1 kg;
- hapukapsas - 0, 25 kg;
- sibul - 100 g;
- taimeõli - 60 ml;
- lahe lehed - 2 tk;
- must piparherne - 5 tk;
- värsked maitsetaimed - 100 g;
- tšilli kastmes - 10 ml;
- vesi - 0, 25 l;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Kana rümp, mis on juba roogitud ja küüsitud, loputatakse hästi ja kuivatatakse köök rätikuga. Kasutage spetsiaalseid käärleid lõigates osadeks. Hõõruge tükid soola ja pipraga.
- Loputus- ja hapukapsas.
- Eemaldage kapsast ülemine leht. Lõika kapsas peeneks.
- Sibul puhastab hülsi, lõigatakse õhukesteks poolrõngadeks.
- Lõika värsked rohelised noaga.
- Kastke tšillikaste kastmes keedetud vett.
- Kuumuta või pannil ja pruuni kana tükid. Seda tuleks küpsetada keskmise kuumusega, ilma kaasata.
- Eemaldage kana pannilt, asetage oma kohale värske kapsas. Küpseta 10 minutit.
- Lisa hapukapsas ja sibul, prae veel 10 minutit.
- Klappige värske ja hapukapsas ja kana tükid paksu seinaga potti või katusesse. Asetage lahe lehed, piparid üles. Täitke kõik veega ja kastmega. Sool maitse järgi.
- Katke pott kaanega ja asetage madalale kuumusele. Hauta pool tundi, kuni kana on valmis.
Värske kapsast ja kanast valmistatud Bigus on täielik roog, mis ei vaja kõrvaltoidut. Enne serveerimist on vaja ainult rohkelt värskete maitsetaimedega puista. Hapukapsas, mis on lisatud selle koostisele, annab nõelale vajaliku happesuse.
Bigus värske kapsa vorstiga
Koosseis:
- kapsas (värske) - 1, 5 kg;
- suitsutatud vorst - 0, 25 kg;
- keedetud vorst - 0, 25 kg;
- oregano, majoraan - 5 g;
- värske tilli - 50 g;
- värske petersell - 50 g; m
- sibul - 0, 2 kg;
- tomatipasta - 50 ml;
- vesi - 0, 2 l;
- taimeõli - kui palju lahkub;
- lahe lehed - 1 tk;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Kapsas kooritakse lahtistest lehtedest. Peske, kuivatage ja tükeldage õhukesteks ribadeks. Pane kaussi ja mäleta käsi, kapsas andis mahla.
- Lõika keedetud ja suitsutatud vorst ligikaudu sama suurusega tükkideks. Segage kokku.
- Vabastage sibul koorest, lõigake see väikesteks tükkideks.
- Õli kuumutatakse pannil ja pannakse sibulad. Küpseta seda kuldpruuniks. Lisage tomatipasta, vähendage soojust ja keedetakse 5 minutit.
- Lõika tilli ja peterselli peeneks.
- Puhta pannil, millel on väike õli, praadige vorst. Küpseta, kuni see on pruunistunud.
- Keerake värske kapsas pannile, lisage klaasi vett, soola, pipart. Hauta kapsas 20 minutit. Kui ta on noor, saab aega vähendada 5-7 minutiga.
- Pane pada tomatikapsas ja praetud vorst. Samal ajal peaksite lisama vürtsid ja vürtsid, värsked maitsetaimed. Jätkake kapsas ja vorst veel 10 minutit.
Värske kapsas Bigus vorstiga keedetakse kergesti ja kiiresti. Sellist tassi saab õhtusöögiks aega säästa.
Bigus värskest kapsast veiseliha ja kartulitega
Koosseis:
- veiseliha (mass) - 0, 6 kg;
- seapekk - 0, 2 kg;
- kartul - 1 kg;
- sibul - 150 g;
- porgandid - 150 g;
- värske kapsas - 0,5 kg;
- küüslauk - 2 nelki;
- sool, pipar - maitse järgi;
- suhkur - 5 g;
- spreid - 5 tk;
- lahe lehed - 2 tk;
- õunasiidri äädikas (6%) - 5 ml;
- vesi - 0, 2 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta veiseliha ja searasva hästi. Rasv lõigatakse väikesteks tükkideks, veiseliha - suuremad kuubikud (umbes 1, 5 cm).
- Pane rasv pannile, pannakse tulele. Kui rasv hakkab rasvast sulama, pane pannile veiseliha. Fry kuni pruuni kooriku üle keskmise kuuma.
- Koorige suur sibul, lõigake see väikesteks tükkideks ja lisage pannile liha. Röstige temaga 5 minutit.
- Kapsas, mis on pesta ja puhastatud aeglastest lehtedest, tükeldab väikseid õled.
- Kooritud porgandid riivatakse jämedale riivile.
- Koorige kartulid ja lõigake need umbes sama suurusega kuubikuteks kui liha.
- Segage äädikas suhkru ja soolaga. Lahjendage veega.
- Purustage küüslauk ja lisage veega äädika, segage.
- Kapsas tükeldatakse pannil või paksuseinega potti, segades seda porganditega, valage pool klaasi veega ja keedetakse 10 minutit.
- Lisage kapsale kartul ja liha. Segage. Lisage järelejäänud vee maitseained. Vajadusel soola kergelt. Segage ja jätkake keetmist madalal kuumusel kaanega 30 minutit.
Selle retsepti kohaselt valmistatud Bigus on väga rahuldav. See on isegi maitsvam, kui pärast toiduvalmistamist annab see aega nõudmiseks.
Bigus hakkliha ja riisiga
Koosseis:
- valge kapsas (värske) - 1 kg;
- hakkliha - 0, 4-0, 5 kg;
- riis - 0, 4 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- porgandid - 0, 2 kg;
- sool, pipar - maitse järgi;
- taimeõli - kui palju lahkub;
- vesi - 0, 2 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske ja keetke riisi pooleks keedetud soolases vees.
- Koorige köögiviljad. Sibulad lõigatakse õhukesteks rõngakujulisteks tükkideks, tükeldage porgandid jämeda riiviga.
- Kuumutage õli pannil ja praadige sibulad ja porgandid.
- Kui köögiviljadel on kuldne toon, lisage neile hakkliha, pipart ja soola. Segage aeg-ajalt 10 minutit.
- tükelda kapsas, katta veega ja hautada kuni pooleks keeduks.
- Segage kõik koostisosad, asetades need katusesse. Segage madalal kuumusel 15 minutit.
Bigus hakkliha ja riisiga on unikaalse maitsega, mis on mõnevõrra erinev traditsioonilisest. Kui soovite tassi veidi hapu teha, võite retseptile lisada värskeid tomateid. Nad peaksid olema kooritud ja kuubikuteks. Lisage kapsale tomatid toiduvalmistamise esimeses etapis.
Värske kapsas Bigus on üks odavamaid, kuid samas maitsvaid ja rikkalikke roogasid. Selle valmistamise tehnoloogia on äärmiselt lihtne, ja kui te teate mõningaid hetki, saab isegi kogenematu perenaine selle ülesande hästi toime tulla. Nõu teine eelis on see, et see ei vaja kõrvaltoidut. Lisaks tuleb märkida, et bigusi saab süüa ja see on maitsev. See on veel üks argument selle tassi kasuks.
