Paljude jaoks on searasv number esimene suupiste. Rasv ei ole kunagi igav, sest seda saab soolata, lisades erinevaid vürtse ja maitseaineid, muutes seega oluliselt selle maitset ja suitsetamist.
Värskelt soolatud või suitsutatud peekon on väga maitsev ja aromaatne. See valutab söögiisu ja rahuldab nälga. Kuid selleks, et nautida oma head maitset, ei piisa lihtsalt hea soolamise retsepti valimisest. Kõigepealt peate pöörama tähelepanu rasva kvaliteedile.
Kuidas valida soola soolamiseks
- Salo peaks olema värske, lõõgastuma.
- Kvaliteetsed soolased rasvad saadakse peekonist, mis on võetud rümba tagaküljelt või külgedelt. Kuid hoolimata asjaolust, et kõhukelme rasv on kõige halvema kvaliteediga, kasutavad paljud koduperenaised ka soolamiseks, sest selline sealiha rasv esineb tavaliselt liha kihtidega.
- Kana või vana sea soolamine ei sobi soolamiseks.
- Noorte rasvade värvus on valge või roosakas. Kui see on kollakas toon, tähendab see, et see on vana ja ei sobi soolamiseks.
- Noorte rasvade nahk on õhuke ja pehme. See on kergesti lõigatav ja läbistatav nuga servaga.
- Värske seapekk on meeldiva liha lõhnaga.
- See ei tohiks olla veri, mustus ja kõikvõimalikud plekid ja kanded.
- Kui peekon on soolatud soolaga, ei tohiks lihatükk olla paks. Optimaalne liha paksus on tavaliselt 5% peekoni kaalust.
Kuidas rasva nõuetekohaselt säilitada
Soolatud, suitsutatud, värske - säilitatakse ainult temperatuuril alla 10 ° C. Sellised tingimused võivad luua külmkapi, sügavkülmiku või omatehtud liustiku. Paljud hoiavad keldris rasva, kuid selleks peavad nad looma ideaalsed tingimused - madala temperatuuri, kõrge õhuniiskuse ja suurepärase õhuringluse.
Kuidas säilitada värsket suhet
Värsket rasva hoitakse ainult külmutatud kujul.
Sõltuvalt eesmärgist, milleks see on mõeldud, jagatakse see erineva suurusega tükkideks.
Edasiseks soolamiseks võib searasva külmutada suures tükis, sest kõige sagedamini soolatakse selles vormis, tehes seda ainult põiki.
Värske rasva kasutatakse sageli erinevate toitude valmistamiseks. See lisatakse hakklihale, kartulid seda küpsetatakse, pragude kujul on need täidetud suppide ja borssiga. Selleks jagatakse värske peekonitükk väikesteks osadeks, millest igaüks pakitakse eraldi. Pekoni tükid pakendatakse toidu kile ja pannakse sügavkülmikusse.
Nagu iga toode, ei ole searasv uuesti külmutatud, nii et pärast sulatamist kasutatakse seda vastavalt retseptile.
Kuidas säilitada soolatud searasva
Salo on soolatud kuivas tünnis, pannil, purgis ja soolatud kastides suurel määral.
Selleks hõõruvad nad soola kõigilt külgedelt soolaga, lisades erinevaid vürtse ja vürtse: pipart, küüslauk, tilli, köömnet.
Salol on vara, milles ta ei ima rohkem soola kui vaja. Sool on hea säilitusaine, mistõttu ei tunne end soolastamise pärast kahju.
- Rasva soolamisel kast on selle põhi kaetud musta paberi ja pärgamentiga.
- Põhjale valatakse soolakiht, seejärel pannakse peekonitükid tihedalt alla.
- Iga rasvarida on täidetud soolaga ja see peab täitma kõik tükkide ja seinte vahel moodustunud tühimikud.
- Kogu seapekk valatakse ka soolaga.
- Kastid, mis on suletud paberiga ja seejärel lapiga. Pane koormus.
Salot hoitakse samades kastides pimedas, jahedas, hästi ventileeritavas ruumis või liustikul.
Sarnaselt saate soola soola soola kastmes, täites selle täielikult soola. Hoidke sellist rasva külmkapis.
Salo ja sool 3-liitristes klaaspurkides. Neis on rasv ja ladustatud, kaanega kaetud ja pannakse külmkappi või keldrisse (keldrisse).
Kui soola peekonit hoitakse pikka aega, on parem kasutada sügavkülmikut. Valmis rasv on pakendatud toidu kile ja asetatakse sügavkülmikusse.
Külmutatud searasva eeliseks on see, et seda saab säilitada aasta või isegi rohkem. Ja see on ka väga mugav lõigata see õhukeste plaatidega, erinevalt tavalisest külmkapis. Seetõttu kasutatakse seda ilma sulatamiseta.
Kuidas suitsutatud peekonit säilitada
Tavalisel viisil marineeritud pekki saab suitsetada. Selgub, et see on väga maitsev ja seda ei säilitata halvemana kui soolane.
Kui suitsutatud peekonit tuleb säilitada lühikest aega, siis võib selle panna külmkappi, pakendada paberile ja seejärel toidu kile.
Rasva ei ole kadunud, on soovitatav külmutada. Külmutatud suitsutatud rasva hoitakse nii sügavkülmikus kui ka soolases.
Kui on palju suitsu peekonit, pakendatakse see paberile, riputatakse konksudest ja säilitatakse pimedas jahedas ruumis, mis on hästi ventileeritud.
Suitsutatud peekonit ei saa suure niiskusega keldris hoida. Sellistel tingimustel halveneb kiiresti searasv, mis on kaetud liibuva halliga.
Külmhooajal hoitakse sellist rasva pööningul hästi, pakitakse kangakottidesse või paberitesse ja riputatakse konksudest. Suitsutatud peekonit saab hoida kastides, puistata need rukkijahuga.
Samuti piserdatakse seda mõnikord kuiva saepuru või tuhaga.
Kuidas säilitada sulatatud seapekk
Küpsetatud seapekk on suure rasva asendaja. Sellel saab praadida, küpseta magustamata saiakesi ja seda kasutatakse zazharki jaoks.
Võimalik on nii värske rasv kui ka soolane.
Kuum kuumutatud searasv (sealiha) valatakse klaaspurki, jahutatakse, kaetakse kapronikaanega ja pannakse külmkappi. Külmutatud sealiha rasva saab seal väga kaua hoida, kuid peate veenduma, et see ei võta võõra lõhna.
Reflukseeritud rasva hoitakse sügavkülmikus hästi, kuid sel juhul valatakse see mitte klaaspurki, vaid plastpakendisse. Külmikus külmub rasv, muutudes valgeks. Kuna see ei kõvenenud palju, saate selle kaussi või nuga abil kergesti välja ja seejärel sulgeda uuesti.
Valatud seapekki võib hoida sügavkülmikus mitu aastat, kuid seda on veel parem kasutada aasta.
Salo, mida säilitatakse, tuleb perioodiliselt kontrollida. Kui tema maitse on muutunud, on ilmunud ebameeldiv lõhn või see on muutunud kollaseks, siis tuleks seda kasutada toiduainena nii kiiresti kui võimalik ja on soovitav see kuumutada - praadida või kuumutada.
