Kuidas kebab muutub, sõltub palju sellest, kuidas liha on marineeritud. Kui seda üldse ei marineerita, siis muutub söe praadimisel kuivaks ja kõvaks, seda on võimatu süüa. Ainult korralikult keedetud marinaad võib lihakiu pehmendada, nii et liha praaditakse, ilma et oleks aega kuivada, jääb õrnaks ja mahlakaks. Liha kiudude pehmendamiseks lisatakse marinaadis sageli happelisi tooteid, millest üks on granaatõunamahl. Paljud gurmeerid eelistavad granaatõunamahlaga kebabide marinaadi, kuid liha marinaadiks on vaja teada mõningaid nüansse.
Keetmise omadused
Granaatõunamahlaga shish kebabi marinaadid võivad olla väga erinevad, kuid selle valmistamise üldpõhimõtted ei sõltu retseptist.
- Granaatõunamahlaga kebabi marinaad sobib mis tahes liha, sealhulgas kodulinnuliha jaoks. Soovitud maitsevärvid annavad talle vürtsid. Valige need, mis kõige paremini sobivad kebabi jaoks kasutatava liha tüübiga.
- Granaatõunamahla marinaad toimib väga õrnalt, nii et vana liha marineerimine veenides ei toimi. Sellest hoolimata ei ole soovitav valida sellist karusnaha kebabi, isegi kui kasutatakse marinaadi, mis pehmendab liha lühikese aja jooksul. Eelistatakse noorloomade liha. Eelistatavalt on rasva olemasolu. Samuti on sama oluline, et liha, mida te kebabile võtate, ei külmutata. Sulatamisel kaotab see osa niiskusest ja teil on oht kuivaks kebabiks.
- Granaatõunamahlaga kebabide marinaad sobib sulle ainult siis, kui te ette valmistute. Fakt on see, et liha tuleb hoida vähemalt 10 tundi, ideaalis jääb see marinaadiks ühe päeva jooksul. Ainult kodulinnud mariniseeruvad kiiremini, kuid ka õhtul peavad nad olema marineeritud, et see oleks vähemalt 6-8 tunni jooksul granaatõuna mahlas.
- Kebabide jaoks mõeldud marinaadi valmistamiseks saab kasutada granaatõuna mahla, mida müüakse kauplustes. Sellisel juhul on vaja koostist hoolikalt uurida, sest mahl on vajalik lahjendamata. Oleks isegi parem, kui sa seda ise valmistaksid. Selleks tuleb puhastada granaatõuna, panna terad volditud marli ja panna need hästi. Ideaalis peaks sul olema ainult kondid marli sees.
- Sa ei pea liha soola kohe sööma, sest sool kipub toidus sööma niiskust ja sa pead seda liha hoidma. Sel põhjusel on võimalik liha soolata tund enne kebabide küpsetamist - see on üsna piisav.
- Skewers on juicier, kui lisate marinaadile taimeõli. Oliiv on parim, kuid te võite kasutada teist, kuid ilma lõhnata.
- Valige hoolikalt mahuti, milles liha marineeritakse. Fakt on see, et happeliste toodetega kokkupuutuv alumiinium, mis sisaldab granaatõunamahla, oksüdeerub, vabastades kahjulikke aineid. Sel põhjusel on parem valida klaasist või keraamilisest mahutist marineerimiseks. Samuti töötavad emailid ja roostevabast terasest nõud.
Vastasel juhul piisab retseptis toodud juhiste järgimisest ja sul on võimalik küpsetatud kebabi liha nõuetekohaselt küpsetada granaatõuna marinaadis.
Kababi klassikaline marinaad granaatõunamahlaga
Koosseis:
- liha - 2 kg;
- granaatõuna mahl - 0, 4 l;
- taimeõli - 100 ml;
- sibul - 0, 7 kg;
- maitsestamine, soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage liha ette. Selleks tuleb seda pesta, kuivatada köögi käterätikuga ja lõigata kuupmeetriteks 4-5 cm pikkusteks tükkideks.
- Liha liha vürtsidega.
- Koorige lambid ja lõigake need õhukesteks poolrõngasteks. Kui soovite liha kiiremini haputada, saab mõned sibulad riivida.
- Pane sibul liha. Segage käed ja levitage sibul ühtlaselt.
- Vala liha konteinerisse õli. Segage see uuesti käega.
- Vala liha granaatõunamahlaga, segada ja panna külmkappi.
Grillid võib keeta 10-12 tundi pärast seda, kui liha on asetatud granaatõunamariinisse. Tund enne seda tuleb liha soolata ja segada.
Marinaad karuskababi jaoks granaatõunamahla ja mineraalveega
Koosseis:
- liha - 2 kg;
- granaatõuna mahl - 0,5 liitrit;
- sibul - 0,5 kg;
- mineraalvesi - 0,5 liitrit;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputada liha kuivaks, lõigata tükkideks, mille suurus peaks olema umbes 5 cm.
- Pöörake liha kaussi või pannile, katke mineraalvett ja jäta tund aega. Mineraalvesi peab olema gaseeritud, vastasel juhul ei ole oodatav mõju, sest mineraalvee ülesanne on pehmendada liha kiude mullidega.
- Koori sibul ja lõigata need õhukesteks poolrõngasteks, mäletan hästi, et sibulimahl peaks silma paista.
- Tühjendage mineraalvesi ja kuivatage liha. Riista see vürtsidega.
- Lisa sibul liha juurde koos mahla, mis on välja tulnud, segada.
- Vala liha granaatõuna mahla ja jahutada üleöö.
Tänu mineraalvee kasutamisele toimib granaatõunamahlaga marinaad paremini ja liha saab röstida 8-10 tunniga.
Vürtsikas marinaad kebabile granaatõunamahlaga
Koosseis:
- liha - 2 kg;
- granaatõuna mahl - 0,5 liitrit;
- sibul - 0,5 kg;
- majonees - 100 ml;
- adjika äge - 50 g;
- sojakaste - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Liha-, loputus- ja kuivatuslehtrid, lõigatud sobiva suurusega tükkideks.
- Mix Adjika majoneesiga, pane see segu liha sisaldavasse kaussi. Segage seda käega nii, et kaste katab iga tükk.
- Lõika sibul õhukesteks poolrõngadeks, pane need lihale.
- Segage mahl sojakastmega. Vala marinaadi liha. Segatakse hästi ja külmkapis.
marineeritud liha granaatõunamahlas, millele on lisatud kastmeid, kestab 10–12 tundi, linnuliha on 6 tunni pärast valmis söeks röstimiseks.
Granaatõunamahlaga kebabide marinaadiga saate liha muuta mahlakaks ja õrnaks, kerge hapu järelmaitse. Sellele lihale sobib iga tomatikaste, samuti tkemali kastmega.
