Kirsi vein

Vaatamata asjaolule, et nüüd on alkohoolsete jookide hulk suur, omatehtud vein on suur nõudlus. Eriti kui see on valmistatud parimatest puuviljade ja marjade sortidest.

Koos viinamarjaveiniga valmistavad veinivalmistajad kirsi. See paksu tumepunane vein on erakordse aroomi ja rafineeritud maitsega. Kuid selleks, et see juhtuks, peate järgima kõiki veinivalmistamise reegleid.

Cherry'd saab kasutada nii kuiva kui ka magusate veinide valmistamiseks, samuti magustoitveinide valmistamiseks.

Küpsetamise üksikasjad

Veini kvaliteet sõltub sellest, milliseid marju kasutatakse selle valmistamiseks. Kirsi veini jaoks on kõige parem võtta tumedamaid kirsid happelisemates sortides. Hea vein on valmistatud mustadest puuviljadest. Cherry sordid Vladimirskaya, tarbekaubad, Shubinka vein on tihedalt värvitud. Polevka või Lyubskaya veinivalikust selgub, et see ei ole küllaltki küllastunud, kuid originaalse lõhna ja lõhnaga.
Kirsi veinid ei vaja pikaajalist kokkupuudet. Nad on hästi valgustatud. Neid saab kasutada juba tootmisaastal.
Kirss peab olema küps, ilma ussiaukudeta. Te võite võtta üle küpseid marju, peamine asi - et nad ei olnud vormitud ja mädanenud.
Neid ei tohiks kunagi pesta, et mitte pesta marjade pinnal asuvaid looduslikke pärmi. Samal põhjusel ei tohiks te kasutada marju, mis on kogutud pärast tugevat vihma, sest see peseb pärmi ära. Nende marjade hapu käärivad halvasti ja vein võib vormida.
On parem puhastada kirss kuiva ilmaga ja alustada veini valmistamist sel päeval.
Kirsside luu ei eemaldata, kuna kääritamise ajal eraldatakse need ise tselluloosist ja neid on kerge eemaldada. Ja ka viinamarjadest, mis on valmistatud kirsidest kividega, on plussid. See vein on hapukam ja lõhnav.
Veini tugevus sõltub suhkru kogusest, sest käärimisel tekib alkohol.
Veini kääritatakse kõige paremini puhta pärmi kultuuris. Kui tselluloosi fermenteeritakse hästi, siis ei saa seda lisada. Kuid veel parem on seda ette valmistada. See on valmistatud 10 päeva enne kirsside korjamine ja veini valmistamine.
Küpsetamiseks valmistage pudelisse kaks klaasi pesemata marju (viinamarjad, maasikad, vaarikad). Lisatakse 100 g suhkrut ja 250 ml keedetud vett. Kõik on hästi raputatud, suletud puuvillase korgiga ja pannakse paar päeva pimedas soojas kohas. 4 päeva pärast käärib marja mass. See filtreeritakse ja lisatakse veini tulevikule. Dessertveini saamiseks võtke 10 g võru 300 g pärmiga. Kui nad tahavad poolkarget või kuivat veini saada, pange algkultuur 100 ml vähem.
Kirss - marjahape. Loodusliku happesuse vähendamiseks lahjendatakse mahla veega. Lisage nii palju vett, et mahla juua on meeldiv. Vee kogus sõltub ka kirsi tüübist. Näiteks, 10-liitrine mahl Lyubskaya kirsside sordist nõuab 3, 7 kg suhkrut ja 3, 8 l vett. Ja nad ei lisa Samsonovka kirsi mahla üldse vett, kuid nad panevad 2, 2 kg suhkrut. Selle tulemusena muutub veini tugevus 14-16 °.
Pärast kääritamist selgitatakse veini, et eemaldada jääkmass, samuti pärm ja bakterid. Vein kuivatatakse settest välja, umbes 3 päeva pärast kääritamise lõppu. Vein kaitseb 1-1, 5 kuud ja seejärel eemaldatakse settest uuesti. Selle aja jooksul saate veini lisada veidi rohkem suhkrut: 150 g liitri kohta.
Kvaliteetsete toodete saamise eeltingimuseks on veini eraldamine setetest. Seetõttu tuleb veini korrapäraselt valada ühest mahutist teise, kasutades õhukest kummist voolikut.
Veini, eriti kergelt hapra, mitte hapu, valmistamiseks on see pastöriseeritud. Selleks suletakse veinipudelid korgiga, mis on seotud nööriga, pannakse veega suure kastruni. Kuumutage 15 minutiks temperatuurini 60 ° C. Siis jahutatakse vein aeglaselt.
On veini kuum villimine. Vein valatakse pannile, kuumutatakse temperatuurini 60 °. 2 minuti pärast villitakse. Corked.

Kirsi vein: retsept

Koostisosad:

kirss - 3 kg;
vesi - 4 l;
suhkur - 1, 5 kg.

Valmistamismeetod

Sorteeri pesemata kirsid, eemaldage rikutud marjad. Vala laia kaelaga tünni või mahutisse.
Maskeerige marjad käega nii hoolikalt kui võimalik. Lisage nael suhkrut ja valage soe vesi. Segage suhkrut lahustama.
Katke mahuti puhta lapiga ja asetage sooja kohale. Mõne tunni pärast algab käärimine ja ilmub vahu kork. Seda tuleb segada mitu korda päevas.
Umbes 4 päeva pärast eraldage paberimass virnast ja asetage see allesjäänud mahla äravooluks. Peenesse valatud vird. Lisage veel üks kilo suhkrut ja segage põhjalikult, pudelit tugevalt loksutades. Potis peaks olema piisavalt ruumi kääritamisel tekkiva vahu jaoks. Sulgege mahuti koos tulevase veinikorkiga harukujulise toruga, mille ots on sukeldatud veepurki. Pane pudel sooja kohale veel 4-5 päeva, et seda täiendavalt kääritada.
Seejärel valage virts puhtasse pudelisse, lisatakse veel 250 g suhkrut ja segage hoolikalt. Pange ülejäänud suhkur 4 päeva.
Kui vein peaaegu lõpetab käärimise (seda näitab süsinikdioksiidi mullide puudumine vees), viige see ettevaatlikult teise anumasse, kasutades kummist toru.
Las vein seista mõnda aega ja vala see pudelisse. Hästi sulgege kaela liiklusummikud. Pane pimedasse jahedasse kohta, et heledaks muuta. Kui pudelite põhjas ilmub sette, valage vein puhtasse mahutisse ja jätke see edasiseks settimiseks. Esimest korda valatakse 15-20 päeva, siis saab seda teha harvemini.
Kui vein on selge, valage see ettevaatlikult puhtadesse, kuivadesse pudelitesse ja suletakse korgiga. Hoida jahedas kohas.

Cherry Wine: kaks retsepti

Koostisosad:

kirss - 10 kg;
suhkur - 5 kg;
vaarika - 1 plaat;
vesi - 6 l.

Valmistamismeetod

Sorteeri pesemata kirsid, eemaldage rikutud marjad. Klappige suureks kastruks või tünniks. Lisa pesemata vaarikad.
Vala 1 kg suhkrut. Segage, katke marli ja jäta päevale soojas kohas.
Järgmisel päeval valage kirssi massisse vesi ja segage uuesti. Korrake seda protseduuri veel kaks päeva, iga kord, kui dosypaya kilogrammi suhkru kohta.
Kogu kirssi segatakse kogu nende päevade vältel kirsidega, nii et kirsid purustatakse nii, et luud eralduksid viljalihast. Te näete, kuidas mass massi jookseb hästi, ülalt kaetud vahukihiga.
5-6 päeva jooksul eraldub marjade tselluloos luudest ja tõuseb pinna poole ning luud jäävad põhja.
Torgake paberimassi läbi sõela teise mahutisse. Noh vajutage pressile või kangaskoti abil paksu massi. Ülejäänud mahl ühendatakse ülejäänud virnaga. Kui kirsid olid väga hapukad, võite lisada veel 2-3 liitrit vett. Luu ja paks mass visatakse ära.
Tühjendage kogu virn kahekümne liitri pudelis, täites ainult 2/3 mahtu ja asetage katik. Pudelit saab sulgeda korgiga toruga, mille ots on kastetud veepurki. Seda tuleks teha selleks, et süsinikdioksiid, mis vabaneb fermentatsiooniprotsessist, läbi toru ja ei sisenenud hapnikku, mis võib veini äädikas muuta.
Pange pudel soojasse kohta, sest jahedas fermentatsioonis praktiliselt ei toimu. Umbes 25 ° C juures kestab tugev käärimine 15 päeva (mõnikord kuni 30 päeva). Järk-järgult väheneb see.
Kui süsinikdioksiid vabaneb peaaegu täielikult (märkate seda ühe õhumulliga veega purki), jääb ülejäänud liha mahuti põhja alla.
Umbes 1-1,5 kuu pärast tuleb vein tühjendada ja valada teise pudelisse. Selleks kasutage kummist voolikut. Valage põhjas olevad setted välja.
Kuu aega pärast valage vein teist korda. Proovige maitset. Magustage vajadusel. Et vein hapestuks hoida, on soovitatav lisada väike alkohol või hea viin.
Vein, mis on villitud, korgitud ja tõrv.

Kirsi vein: lihtne retsept

Koostisosad:

kirss - 10 kg;
suhkur - 5 kg.

Valmistamismeetod

Otsi pesemata kirsid, eemaldades kõik halvad marjad. Kui seemet ei eemaldata, viige see sobivasse mahutisse, valades suhkrut kihtidesse. Katke ja asetage see jahedasse kohta.
Suure suhkrukoguse tõttu toimub lagundamise protsess järk-järgult ja marjad ei hapu.
Segage mass regulaarselt suhkru kiiremaks lahustamiseks. Seejärel pigistage marjad.
Tüvis virts mitmete marli kihtide kaudu.
Pakendatud pudelitesse. Seda veini hoitakse keldris või külmkapis.

Külmutatud kirsiviin

Koostisosad:

kirss - 5 kg;
suhkur - 1, 5 kg;
vesi - 3 l;
rosinad - 100 g.

Valmistamismeetod

Asetage külmutatud kirsid kastrulisse ja sulatage toatemperatuuril.
Maskeerige marjad põhjalikult käega. Lisage suhkur ja valage vesi. Lisage pesemata rosinad. Segage.
Katke pann kaanega ja asetage sooja kohale kääritamiseks.
Tänu aktiivsele kääritamisele kaetakse marjad vahukorgiga. Segage marjamassi perioodiliselt, et suhkur täielikult lahustuda.
Umbes 7-10 päeva pärast, kui aktiivne käärimine peatub, pressige viljaliha ja koorige mahl ja valage see pudelisse, täites 2/3 mahust, et jätta ruumi fermentatsioonist põhjustatud vahule. Katke mahuti kaanega või korgiga hargneva toruga, mille ots on sukeldatud veepurki. Seda tuleks teha, et tagada, et virde poolt eralduv süsinikdioksiid ei muudaks veini äädikas.
Kui käärimine lõpeb, valage vein ettevaatlikult teise pudelisse ja valage sette. Mõne aja pärast valage vein uuesti.
Pudel, suletud ja ladustatud jahedas kohas.

Armuke märkus

Nii et vein ei muutuks küpsemise ajal äädikas, see ei tohi olla kokkupuutes õhuga. Selleks tehke kork või katke veeplokk. Kui teil neid pole, kasutage tavalist kummikindaid, mida saate osta riistvara kaupluses või apteegis. Pange see pudeli kaelale või võib, kinnita. Kääritamise ajal virnast vabanev süsinikdioksiid täidab kinda ja see suureneb. See näitab, et käärimisprotsess on endiselt täies hoos. Selleks, et kinnas ei tungiks liigsest rõhust, tehke nõelaga auk. Süsinikdioksiid läheb kergesti välja ja õhk ei pääse sisse.

Niipea, kui kinda süveneb, on käärimine peatunud ja vein on valmis. Jääb ainult teise anumasse, filtreerige, selgitage ja laske seista.

Veini hoitakse horisontaalses asendis, nii et korg on selle sees. See meetod ei võimalda õhul pudelisse siseneda ja veini kvaliteeti mõjutada.

Optimaalne temperatuur ruumis peaks olema umbes 8 °.

Hästi vananenud vein peaks olema ilus punane värv ja täiesti läbipaistev.

Pudelitesse jäänud setete villimisel koos veini jääkidega.

Kommentaarid (0)