Kuidas teha mädarõika kodus

Sügisel enne külma algust on aeg mädarõika juurte varumine tulevikuks. Traditsiooniline vene maitseaine valmistatakse sellest, mitte vähem vürtsikas kui kaukaasia adjika ja sama jõuline kui sinep. See sobib hästi liha- ja kalaroogadele, soojendab külma ilmaga ja tugevdab immuunsüsteemi. Kuid mitte kõik koduperenaised ei tea, kuidas teha mädarõika kodus, ja nad on sunnitud ostma seda maitseainet poest. Vahepeal ütlevad gurmaanid: nende põletamisel ja maitsel on ostetud mädarõigas oluliselt vähem omatehtud. Seega on mõistlik õppida, kuidas seda vürtsikat suupistet kodus valmistada.

Keetmise reeglid

Mädarõigas on mitu olulist omadust, mida tuleb arvestada. Vastasel juhul mäletatakse mädarõika toiduvalmistamise protsessi halva unenäguna ja tulemus, vaatamata pingutustele, ei vasta ootustele.

• Suupiste valmistamiseks sobivad septembris kaevatud mädarõika juured, nende pikkus on 30-50 cm, läbimõõt - 3 kuni 6 cm.
• Tulevikus ei ole vaja palju mädarõika maitseaineid koristada: pärast kuu ladustamist muutub see märgatavalt vähem põletavaks ning "jõuliste" maitseainete armastajad ei pea enam maitsema. Rooti saab hoida jahedas ja niiskes kohas kuni 6 kuud, seega on mõttekas juured juurutada ja kasutada neid vastavalt vajadusele. Siiski, kui te ei soovi iga kuu valmistada suupisteid, saate seda veel talveks valmistada, sest seda saab hoida vähemalt 4 kuud steriliseeritud, hermeetiliselt suletud purkides. Lisaks võimaldavad mõned retseptid küpsetada mädarõika suupisteid, mida võib isegi ladustada sahveris ja väga pikka aega (kuni aasta).
• Kui mädarõika juur oli selle ajaks liiga kaua oodatud, kuivas see peaaegu kindlasti. Sellega seoses tuleks enne töötlemist leotada külma veega mitu päeva (kolm kuni seitse).
• Valmistatud mädarõika ladustamise parandamiseks tuleks see paigutada steriliseeritud pankadele ja hermeetiliselt suletud.
• Mädarõigas töötamisel vabanevad estrid ärritavad limaskestasid ja põhjustavad pisaravoolu. Veidi vähem agressiivne mädarõika on siis, kui paned selle enne töötlemist paar tundi sügavkülmikusse. Lihvige seda lihvimismasinaga kergemini, kui kinnitate sellele kilekotti, et koguda valmis säärmassi. Töötamine mädarõigas on kindad ohutumad.

Isegi poodide riiulitel on mädarõigas, mis on valmistatud erinevate retseptide järgi. Retseptid omatehtud mädarõigas - isegi rohkem. Mõttekas on valmistada mädarõigas maitseaineid vähemalt kahe või kolme populaarse retseptiga, eriti kuna need kõik on erinevad.

Klassikaline retsept omatehtud mädarõigas

Koosseis:

• mädarõigas - 1 kg;
• vesi - 0, 25 l;
• sool - 30 g;
• suhkur - 50 g;
• sidrunimahl - 20 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Koorige valmis mädarõigas, tükeldage see, lastakse see läbi lihvija. Kasutage pihustit, mis võimaldab teil saada kõige peenema ja õrnama tekstuuri, mis on sarnane kartulipuderiga. Ärge unustage lisada kotti, et vähemalt osaliselt kaitsta silmi terava lõhna eest.
• Segada hakitud mädarõika juur soola ja suhkruga.
• Keeda vett ja valage mädarõigas keeva veega, segage.
• Steriliseerige väga väikesed purgid ja levitage nende maitsestamine. Igal purgis valage mõni sidrunimahl: mitte rohkem kui tl ühe purgi kohta, mahutavusega 0, 2 l, kuid mitte vähem kui kaks milliliitrit. Mahl toimib säilitusainena ja samal ajal ei anna seda tumedamaks. Kuid palju mahla ei ole vaja, et maitsestamine ei osutuks hapuks - traditsioonilise retsepti kohaselt ei peaks see olema.
• Sulge purgid tihedalt ja külmkapis.

Klassikalise retsepti järgi kodus kodus küpsetatud mädarõika võib säilitada kuni 4 kuud, kuid siiski on parem mitte riskida ja seda ühe või kahe kuu jooksul süüa. Kui plaanite kesta kogu talve hoida, on retsept parem valida teine, äädika abil.

Kodune mädarõigas peedi mahlaga

Koosseis:

• mädarõika juur - 0, 4 kg;
• vesi - 0, 15 l;
• Lauanäädik (9%) - 0, 15 liitrit;
• suhkur - 20 g;
• sool - 30 g;
• peedi mahl - 50 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Valmistatakse mädarõika juured, leotades neid mõneks päevaks jahedas vees, koorides ja tükeldades.
• Keerake pihusti väikeste avadega pihusti külge, kinnitage sellele plastkotti, mis on tihedam (näiteks toiduainete külmutamiseks).
• Liikuge liivamehhanismist mädarõigas.
• Täitke mädarõika keeva veega, lisage soola, suhkrut ja segage see.
• Toores (puhastatud) peet peeneks riivimiseks või vahelejätmiseks, pigistage mahl. Mõõdetakse 2-2, 5 supilusikatäit peedi mahla ja segage äädika.
• Vala äädikas peedimahlaga mädarõigas, segada.
• Valmistage purgid pestes sooda ja steriliseerige.
• Pange maitseained purkidesse, sulgege need tihedalt ja pange need külmikusse või jahedasse kohta.

Sellist suupistet võib hoida külmkapis terve aasta jooksul väljaspool külmkappi kuni kuus kuud. Sel juhul peate olema valmis selleks, et äädikas ja pikaajaline ladustamine teevad oma tööd - mädarõika muutub maitse pehmemaks. Kuid tänu peedimahlale saab eelroog meeldiva roosa värvi ja suudab lauda kaunistada.

Mädarõigas küüslaugu ja tomatitega ("mädarõigas")

Koosseis:

• mädarõigas - 1 kg;
• tomatid - 1 kg;
• küüslauk - 3 nelk;
• suhkur - 40 g;
• sool - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske tomatid, keedetakse vett, koorige ja lõigatakse neljaks osaks.
• Puhastatud ligunenud rull, lõigatud väikesteks tükkideks.
• Küüslaugu koorimine ja pressimine.
• Valmistage veski ette, kinnitades sellele paks plastkotti.
• Teise võimalusena asetage lihatorusse mitu mädarõigas ja tomatit ning keerake need kuni nende otsa saamiseni. Kui pakett on varem täidetud, muutke seda ja seejärel segage mõlema paketi sisu.
• Lisage tomati-mädarõika massile sool, suhkur, küüslauk ja segatakse hästi.
• Levitage puhta ja kuiva purgi peale, rullige need või keerake need kruvikorkidesse. Puhastage külmkapis talvel.

Kui külmkapis ladustatakse, seisab kodu „Hrododer” vaikselt 9 kuud, kui suudate seda kuue kuu jooksul süüa - isegi parem. Eelroog on vürtsikas, mahlane ja väga tervislik.

Mädarõigas õunadega

Koosseis:

• mädarõika juur - 100 g;
• õun - 0, 2-0, 25 kg;
• liha puljong - 100 ml;
• taimeõli - 30 ml;
• õunasiidri äädikas - 30 ml;
• maitse järgi sool;
• petersell (valikuline) - 50 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Valmistatakse mädarõika ja hakkliha.
• Segada riivitud õunaga.
• Lõika petersell ja lisage mädarõika.
• Vala puljong, õli, äädikas, sool ja segada.

Sellised mädarõigad tuleks keetmiseks paar tundi enne serveerimist ja väikestes kogustes. Selgub, pehme, aromaatne, kuid säilitatakse väga lühikese aja jooksul - mitte rohkem kui kaks päeva.

Mädarõigas hapukoorega

Koosseis:

• mädarõigas (juur) - 100 g;
• hapukoor - 100 g;
• suhkur - 10 g;
• sool - näputäis.

Ettevalmistusmeetod:

• Mädarõika koorimine ja tükeldamine.
• Segada hapukoorega, soolaga ja suhkruga.

Selle retseptiga keedetud mädarõika ei ole mõeldud ka pikaajaliseks ladustamiseks. See ei ole liiga vürtsikas ja meelitab neid, kes ei meeldi liiga värskest mädarõigast liiga "jõulise" maitsega.

Kodune mädarõigas - traditsiooniline maitseaine liha- ja kalaroogade valmistamiseks. Kui seda keedetakse äädika abil, siis saab seda pikka aega säilitada. Kuid paljud koduperenaised ei osta seda tulevikuks, sest aja jooksul kaotab see oma põletusomadused.