Veise rups ei ole vähem kasulik kui liha ise ja mõned isegi ületavad seda vitamiinide ja muude keha jaoks vajalike elementide sisalduses. Need kõrvalsaadused hõlmavad veiseliha. See võib olla aluseks erinevatele roogadele, sealhulgas toitumisele, kuna selle energia väärtus on madal. See võib olla praetud, hautatud, keedetud. Kuid enne toiduvalmistamise alustamist ei ole haige õppida veiseliha maksmiseks, nii et see ei oleks karm.
Nõu muutmine pehmeks ja mahlakaks
Esialgse toote kõrge kvaliteet ja nende valmistamise tehnoloogia täpne järgimine tagavad alati head tulemused. Teades, kuidas valida ja valmistada veiseliha maks, ei ole see tõenäoliselt seda rikutud, kuid saada maitsev ja tervislik roog.
- Maksa saab osta nii jahutatud kui ka külmutatud. Ettevalmistatud roogade vahel ei ole olulist erinevust. Sellisel juhul peab maksa sulatamiseks olema korralikult: see tuleb sulatada külmkapis, et temperatuuri järsk langus ei oleks lubatud.
- Ostu eelistus tuleks anda pigem äärmuslikele kui maksa keskmistele osadele, kuna nendes on vähem filme ja laevu.
- Värske veiseliha maks on magus. Kui see on hapu, on parem osta osta.
- Vasikaliha on pehmem kui veiseliha ja küpsetatakse kiiremini. Seda ei tunne mitte ainult tükkide suurus, vaid ka selle konsistents, värvus: vasikas on veidi kergem ja lahti. Vana lehma maks nõuab pehmuse suurendamiseks lisameetmeid.
- Ettevalmistamisel olevad maksad tuleb puhastada filmidest, anumatest ja muidugi loputada.
- Veise maks on pehmem, kui seda leotatakse tund aega piimas või puistatakse soodaga, lastakse 20 minutit leotada, loputatakse hästi.
- Kui maksate üle pani või pannil, on see raske. Seetõttu ärge ületage retseptis märgitud küpsetusaega. Küpsetamisel on see tavaliselt 20-40 minutit, 6–10 minutit röstides, 10–15 minutit. Kuumtöötlusaeg sõltub mitte ainult valmistamismeetodist, vaid ka toote enda kvalitatiivsetest ja kvantitatiivsetest omadustest (tükkide suurusest, tihedusest, lehma vanusest, eelsoojendusest).
- Et maks ei ole kõva, peaks sool olema vaid mõni minut enne valmisolekut. Sool aitab kaasa niiskuse paremale eraldamisele, nii et kui te maksa alguses juba soola, kaotab see kiiresti vedeliku ja muutub kuivaks.
Maksa valmistamise tehnoloogia võib omada iseärasusi, sõltuvalt valitud kuumtöötlusmeetodist, konkreetsest retseptist.
Kuidas valmistada keedetud veise maks
Koosseis:
- veiseliha maks - 0,5 kg;
- porgandid - 100 g;
- sibul - 150 g;
- peterselli juur (valikuline) - maitse järgi;
- küüslauk (valikuline) - 2 nelki;
- musta pipra herned - 10 tk;
- maitsestatud hernes - 10 tk;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Maksa pesemine, kile eemaldamine (keedetud maksafilmi valmistamisel saab pärast eemaldada). Lõika 5 tükki.
- Keerake maksa tükid rohke veega kastrulisse.
- Koori porgandid, lõigata need 2-3 tükkideks, panna potti.
- Pane kooritud, kuid mitte lõigatud sibulad, muud koostisosad, välja arvatud sool.
- Keskmise kuumusega, keema.
- Eemaldage vaht, vähendage soojust ja küpseta 20 minutit.
- Eemaldage maksa puljongist, jahutage.
Keedetud maksa kasutatakse kõige sagedamini salatite, pannkookide või piimapulbri ja pâté puhul.
Keedetud maksa past.
Koosseis:
- keedetud veise maks - 0, 3 kg;
- porgandid - 50 g;
- sibul - 50 g;
- sool, maitseained - maitse järgi;
- või - 50 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda köögiviljad.
- Keeda keedetud maksa vastavalt ülaltoodud retseptile. Lõika iga tükk mitmeks osaks.
- Koorige maksa köögiviljadega liha veski kaudu või tükeldage segistiga.
- Segistit või segurit kasutades segage saadud mass võiga.
- Andke pastile soovitud kuju ja jahutage.
Pate on võimalik süüa, kui seda levitada leivale. Need võileivad sobivad hommikusöögiks või suupisteks päeva jooksul.
Kuidas praadida veiseliha maks
Koosseis:
- veiseliha maks - 0,5 kg;
- nisujahu - kui palju lahkub;
- pirni sibul - 0, 2 kg;
- taimeõli - kui palju lahkub;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Maksa pesemine, kile ja triibude eemaldamine. Lõigake ligikaudu sama suurusega tükkideks, mille paksus on 1 cm, tükid peaksid olema ligikaudu sama, mis tükid, või veidi väiksemad.
- Õli kuumutatakse pannil.
- Suures kausis, sõelutud jahu (umbes klaasi). Asetage maksa tükid, rullige jahu.
- Pange maks pannile, prae 2-3 minutit mõlemal küljel. Pärast seda, kui maks on ühel küljel praetud ja tagurpidi pööratud, peaks see olema veidi soolatud ja pipar.
- Pange valmis maks plaadile.
- Lõika kooritud sibulad väikesteks rõngasteks või poolrõngasteks. Küpseta neid samal pannil, kus maks oli praetud, kuni kuldpruunini. Puista sibul valmis maksaga ja serveeri.
Maksale, mis on küpsetatud lihtsa retsepti järgi, peate esitama külgliha ja hapukoorekastme, on võimalik küüslauguga.
Kuidas kustutada maksa hapukoores (maksa Stroganovi stiilis)
Koosseis:
- veiseliha maks - 0,5 kg;
- sibul - 150 g;
- hapukoor - 150 g;
- jahu - 70 g;
- sool, pipar - maitse järgi;
- taimeõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske veiseliha kõrvalsaadus, puhastage see kiledest ja triibudest, lõigatakse baaridesse nagu liha veiseliha stroganoff.
- Kasta maksa tükid jahu.
- Koorige ja tükeldage sibulad.
- Kuumuta õli pannil, panna sibul ja maks. Küpseta neid keskmisel kuumusel 30 minutit.
- Soolatud, pipar, pannile panna hapukoort. Segage.
- Vähendage soojust, keedetakse, kaetud, 7-9 minutit.
Niisuguse tassi kaste ei ole vajalik, seega keedetakse ainult külgliha.
Kuidas maksa kustutada osades
Koosseis:
- veiseliha maks - 0,5 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- kividega ploomid - 100 g;
- taimeõli - kui palju lahkub;
- kuiv punane vein - 75 ml;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika sibul rõngasteks ja prae keevas õlis, pane plaadile.
- Lõika maksa osadeks, pannakse keedetud õlisse pannil ja praadige mõlemalt poolt keskmise kuumusega, andes mõlemale poole 3 minutit.
- Pane praetud sibul, leotatud ploomid vees pannile maksasse.
- Vala vein, lisa soola ja pipart.
- Katke pann kaanega, vähendage soojust.
- Keeda maksa 10-12 minutit.
Serveeritakse koos roogaga. Mustad ploomid aitavad rõhutada maksa õrnat maitset, nii et see ei ole mitte ainult pehme, vaid väga maitsev.
Kuidas valmistada veiseliha maks meega
Koosseis:
- veiseliha maks - 0,5 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- mesi - 20 ml;
- sojakaste - 80 ml;
- kartulitärklis - 30 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- tomatipasta - 20 ml;
- taimeõli - kui palju lahkub;
- vesi - 125 ml;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Maksa pesemine, filmide, veresoonte vaba. Lõika umbes 5 cm pikkustesse baaridesse, laiusega 2 korda vähem.
- Kasta maksa tärklisse.
- Koorige ja tükeldage sibul väikesteks kuubikuteks, praadige taimeõlis 5 minutit.
- Lisa maks sibulale, prae seda koos, aeg-ajalt segades 7-9 minutit.
- Maksa röstimise ajal saab kastme valmistada, segades tomatipasta, sojakastet, mett ja vett.
- Täitke maksa kastmega, hautage sellega 10 minutit.
- Purustage küüslauk ja lisage see tassi. Sool ja pipar, segage maks.
- Keeda veel 2-3 minutit kaane all.
Selle retsepti kohaselt valmistatud veisemaksu soovitatakse serveerida köögiviljasalatiga.
Isegi algaja kokk saab valmistada maitsvat ja õrna veiseliha. Samal ajal ei võta toiduvalmistamine palju aega.
