Kuidas valmistada kartuleid

Kartul on tõenäoliselt kõige levinum toit. See köögivilja on iga riigi köögi poolest uhke.

See on toitev, tervislik ja saadaval sooja ja külma aastaaja jooksul. Aga selleks, et kartulid säilitaksid võimalikult palju toitaineid ja vitamiine, tuleb seda nõuetekohaselt keeta.

Kuidas valida toiduvalmistamiseks kartuleid

Keedetud kartulitele olid maitsvad, peate järgima mõningaid reegleid:

• Vali siledate pindadega mugulad. Need ei tohi olla mehaaniliselt kahjustatud, mitte kivideta, puhtad ja kuivad.
• Kartulitel ei tohiks olla silmi. Idanenud mugulates muutub tärklis kiiresti suhkruks ja seetõttu on sellistel kartulitel magus maitse.
• Ka seda köögivilja ei tohi hoida külmkapis. Või tuleb seda enne kasutamist hoida toatemperatuuril kaks päeva. Sama tehakse veidi külmutatud kartulitega: nad hoiavad seda temperatuuril + 18 ° umbes nädala jooksul ja seejärel selle maitse paraneb.
• Ärge kasutage rohelisi kartuleid. Nendes mugulad sisaldavad toksilist lämmastikku sisaldavat solaniini, mis suures koguses võib põhjustada mürgitust.
• Kui aga kasutatakse kartulit, millel on rohelise varjundiga koor või tselluloosi (kuigi see ei ole parem praktikas), siis ei tohiks seda toores vormis keeta, kuid kõik rohelised kohad tuleks lõigata. Niisuguste mugulate valmistamisel läheb solaniin soolestikku, kuid koorega küpsetamisel jääb see aine osaliselt.
• Kui kartulite valmistamiseks on vaja kartuleid, kasutatakse kõrge tärklisesisaldusega sorte, sest selliseid mugulaid keedetakse pehmelt.
• Et säilitada enamik vitamiine ja mineraalaineid kartulites, ei ole soovitatav seda pärast puhastamist pikka aega vees hoida.
• Puhastatud mugulad asetatakse külma vee voo alla. Pärast seda manipuleerimist hakkavad keedetud kartulid murenema.
• Kartuli lõikamiseks kasutage roostevabast terasest noad.
• Seda köögivilja ei saa valmistada alumiiniumist või vaskpannist. Selleks on parem kasutada emailitud pannil, roostevabast terasest või surveplaadist.

Kuidas valmistada kartuleid

Kuna seda köögivilja ei tarbita toorelt ja pikaajalise kuumtöötluse käigus kaotab enamik toitaineid, ei ole soovitatav seda pikka aega süüa.

• Kooritud kartulid tuleks paigutada mitte külma vette, vaid keevasse vette. Siis küpsetatakse seda kiiremini. Ja nii et vesi ei lõpe keetmisega, kastetakse mugulad või viilud väikestes kogustes potti.
• Kartulid lõigatakse vahetult enne kuumtöötlemist. Tükid peavad olema samad, nii et nad üheaegselt valmistuksid. Ja see parandab ka tassi välimust.
• Küpsetatud kartulid mõõduka keetmisega. Samal ajal tuleb kaas sulgeda nii, et aur ei lahkuks. Seetõttu ei soovitata mugulaid veega täielikult täita. Lõppude lõpuks on peamine roll köögiviljade valmistamisel aur, mis koguneb pannil ja kaane siseküljel.
• Et säilitada rohkem C-vitamiini kartulites, ei pea seda segama, sest siis on vesi küllastatud õhuga, mida see vitamiin hävitab.
• Toiduainete maksimaalse koguse säilitamiseks on kõige parem valmistada aurutatud kartuleid. Seda meetodit saab kasutada: pärast 15 minutit pärast toiduvalmistamise algust tühjendatakse peaaegu kogu pannil olev vesi, jättes alles veidi. Tulekahju vähendatakse miinimumini ja tuuakse kartulid auruga valmis. Samal ajal peaks kaas olema tihedalt suletud.
• Kui retseptis ei ole märgitud kartuli tükeldamise meetodit, keedetakse see täielikult või tükeldatakse suurteks tükkideks. Seega sisaldab see rohkem vitamiine.
• Salatite kartulid keedetakse nende nahkades. Ja selleks, et kergendada koorimist, pannakse potist välja võetud mugulad kohe külma veega ja seejärel puhastatakse nahk kergesti.
• Kartulit keedetakse soolases vees. Sool parandab selle maitset ja säilitab enamiku toitainetest. Kuid noori kartuleid võib keeta ilma soolata, sest C-vitamiini peaaegu ei hävitata.
• Kuumutatud kartulite keetmisel tuleb esimene vesi, mis ei keeta, tühjendada, vastasel juhul ei maitse see hästi.
• Selleks, et kartulipüree ei saaks toiduvalmistamise ajal tumeneda, tuleks seda lahjendada ainult kuuma piimaga.
• Kooritud kartulid on kerged ja kohevad, kui kartul on kuum.

Kui palju kartuleid valmistada

Kartuli küpsetusaeg sõltub selle suurusest, sordist, küpsusastmest ja sellest, kas see on lõigatud või mitte.

Kuid enamasti keedetakse keetmise hetkest 20–25 minutit terveid mugulaid. Topelt boileris olevad kartulid on valmis umbes sama palju minutit. Noored kartulid, mis on küpsetatud palju kauem kui vana.

Peenestatud kartul on valmis 12-15 minutiga.

Nõuanded ja nõuanded

• Keedetud kartulite keetmiseks kasutatakse vinaigrettide või salatite valmistamiseks vähem tärkliserikast sorti.
• Selleks, et mugulad oleksid terved, lisatakse veele rohkem soola.
• Kartulite toiduvalmistamise kiirendamiseks ei ole soovitatav lisada vett või ammooniumi, sest need hävitavad vitamiine.
• Maitse parandamiseks keedetakse kartuleid väikeses koguses vees ja pannakse sellele lusikatäis margariini.
• Keedetud kartuleid ei tohi hoida puljongis. Sellest saab vesine ja maitsetu.
• Kartulipuljongit ei ole vaja välja valada, sest see on just see, et enamik kõigist mikroelementidest. Seda saab kasutada supi või kastme valmistamiseks.
• Väga sageli ilmuvad keedetud vanad kartulid tumedad täpid. Selle vältimiseks tuleb toiduvalmistamisel veega valada väike äädikas.
• Kartulit valmistades lisatakse veele lisatud supilusikatäis äädikat.
• Selleks, et keedetud mugulad oleksid nii väljas kui ka sees, peavad need olema keedetud mõõduka keetmise ajal. Siis paisub nendes olev tärklis ühtlaselt, keedetud kartulid muutuvad siledaks ja selle pind ei purune ega sula.
• Keedetud kartulite maitse paraneb, kui paned keetmisel kaks küüslauguküünt ja lahtist lehed. Mõned koduperenaised lisavad kuiva tilli, siduvad selle eelnevalt mitme kihiga marli ja pärast protsessi lõppu eemaldatakse see pannilt.
• Noorte kartulite puhastamiseks tuleks see panna kaussi külma, soolatud vett. Või sõlme esmalt kuumale veele ja seejärel kohe külma. On veel üks vana, tõestatud meetod: noored kartulid tuleb kokku panna tugeva kottiga jämeda soolaga ja hõõruda hästi või lihtsalt rullida laua ümber. Kogu nahk lahkub ja pesemiseks on ainult sõlmed.

Keedetud salatid ja vinaigrettes keedetakse keedetud kartulitest. Seda kasutatakse suppide, põhiroogade valmistamiseks. Keedetud kartulid lisatakse magusatele toitudele ja serveeritakse magustoiduks.