Chacha, tuntud ka kui vein, on brändi alkohol, mida saab kodus valmistada.
Ideaalis muidugi kasutada oma saaki. Selle puudumisel kasutatakse ka ostetud marju.
Tasakaalustatud lähenemise ja õige retseptiga saate suurepärase joogi, kõrge tugevuse ja suurepärase maitse.
Ja kui palju uhkust omanikud saavad lisada, et kristallselge alkohol on kodus valmistatud chacha kodus!
Chacha viinamarjadest kodus - vajalik varustus
Chacha valmistamiseks on vaja suurt potti, basseini või pannil õliseemnete küpsetamiseks, ühte või mitut konteineri virde kääritamiseks, kaelal, kuhu on paigaldatud hüdrauliline lukk, ja destilleerimisaparaati.
Lisaks peab teil olema marli või sõel, mis on ette nähtud valmis virde, alkoholimõõturi ja happesuse mõõtmise vahendi filtreerimiseks.
Destillaadi puhastamiseks võib olla vajalik mangaan, puit või aktiivsüsi, lehtri ja vatt. Laadige kokku spetsiaalne filterpaber.
Chacha viinamarjadest kodus - viinamarjade korjamine
Valides viinamarju on püsida kõrge happesusega sortidel. Ei ole soovitatav kasutada õrnaid Türgi või Iraani viinamarju, kõige paremini sobivad Krimmi, Krasnodari ja Kaukaasia „viinamarjade” viinamarjad.
Milline on parem võtta? Seda küsimust on raske vastata, nagu nad ütlevad, see on maitse küsimus. Varajase valge viinamarjasordi kasutamisel saadakse kerge chacha, millel on järsk maitsev värskuse ja kerge „hapu” lõhn. Tume ja hiline sordid, samuti kergelt kuivatatud viinamarjad annavad joogile pehmed toonid sügava ja sügava aroomiga. Chacha osutub kõige küllastumaks, kui segate mitu „tartberry” sorti. Chacha aluseks on puder ja toote kvaliteet sõltub selle nõuetekohasest tarnimisest. Braga võib valmistada värsketest viinamarjadest või jääda pärast veini või mahla kooki valmistamist.
Värskeid viinamarju ei soovitata enne kasutamist pesta, sest viinamarjade pinnal on valge looduslik pärm, mis tagab kiire loodusliku kääritamise. Aga kui ei ole kindel, et põllukultuuri ei töödeldud kemikaalidega, on parem seda pesta. Chacha valmistamiseks ettevalmistatud klastreid uuritakse hoolikalt, lõigates ära kõik lehed ja mädanenud marjad. Pärast seda purustatakse viinamarju nende kätega, muutudes õlikoogiks. Võite purustada eraldatud marjadena ja kogu kobarad kammidega.
Kui keedunõudest jäänud pressimisjääkide kasutamisel on nad juba kääritamisel osalenud, tuleb märkida, et neid tuleb võtta kaks korda rohkem. Nad on juba andnud mõned chachi valmistamiseks vajalikud veinid.
Viinamarjade fermenteerimine
Kvaliteetse toote saamiseks soovitatakse kääritamist ilma suhkruta. Kuid enamikel juhtudel on see vastuolus kõikide reeglitega, et kiirendada fermentatsiooni või suurendada lõpptoote saagist.
Pärmi kasutatakse harva ja nagu suhkur, kiirendavad nad aktiivse fermentatsiooni protsessi. Nagu eespool mainitud, on parem kasutada viinamarjade pinnal looduslikku pärmi. Kui mingil põhjusel peate pärmi lisama, võtke ainult alkoholi, ärge pange igale kohale küpsetamiseks pärmi!
Veesse lisatud vee kvaliteet mängib olulist rolli. Destilleeritud on võimatu sisestada ja torustik on soovitav läbida mitmeastmeline filter või lasta tal settida. Rasked lisandid settivad ja selle ravimiseks kasutatav kloor aurustub. Fermentatsiooni temperatuurirežiim mõjutab nii chacha maitset kui ka selle maitset. On soovitav viia protsess läbi madalal temperatuuril 14 kuni 20 kraadi. See võib kesta pikka aega, üks kuni poolteist kuud ja viib estrite ja aldehüüdide moodustumiseni, mis suurendavad destillaadi aroomi. On võimalik taluda kõrgemat temperatuuri režiimi, 20 kuni 30 kraadi, kuid lõpptoote kvaliteet kannatab, väärtuslik aroom, mida hästi ettevalmistatud chacha on tuntud, kaob.
Nõuetekohaselt asetatud puder, mille temperatuur sõltub temperatuurist, peaks olema kaetud mullidega, peenestama ja pulp ujuma pinnale. Kogu kääritamise ajal tuleb erilist tähelepanu pöörata viljalihale. Selleks, et see ei kaetud vormiga, tuleb virka iga päev segada, püüdes tselluloosi alumisele alusele.
Bragat peetakse valmiseks, kui mullid enam ei ilmu, puder on asunud põhja ja vedelik on muutunud palju heledamaks. Kui konteineri kaelale on kääritatud braga toonud valgustatud mäng, siis see ei lähe välja. Koduse pruulimise valmisolek on loodud ka selleks sobiva instrumendi - hüdromeetri - abil. Pärast hästi kääritatud tooraine langetamist, kui instrument loeb vähem kui 1,002, saab brago ohutult laval panna.
Koduõli destilleerimine
Tühista chacha puder tavalisel kuuviljal. Destilleerimiseks võite kääritatud vürti võtta nii, nagu see on, kooki ja setetega. Destilleerimist saab teha kahes etapis - kõigepealt ületada väljendatud virde ja seejärel kooki sademetega. Destilleeritava toote happesus ei tohi olla väiksem või suurem kui 3,2-3,0. Kontrollige selle taset võib olla spetsiaalne seade - PH-meeter.
Valmistatud vird valatakse destilleerimisseadmesse - kuubi ja asetatakse mõõdukale kuumusele. Esimesed 10% toodet tuleb tühjendada, see on nn pervak või pea. Tühjendamine - ei tähenda, et ära visatakse, seda praktiliselt puhast kõrge kontsentratsiooniga alkoholi võib kasutada väliseks kasutamiseks või tehnilistel eesmärkidel. Seejärel valitakse tulevase chacha peamine osa, samas kui selle tugevust jälgitakse pidevalt alkoholimeetriga. Koguda destillaat peatatakse, kui aste langeb nelikümmend kraadi. Alkoholimeetri puudumisel on tugevuse kindlakstegemiseks võimalik kasutada vana "vanamoodne" meetodit - süütada lusikas destillaadi. Kui see põleb, on selle kindlus veel piisav. Viimane osa, saba, kogutakse eraldi. Primaarne destillaat lahjendatakse tingimata puhta veega ja destilleeritakse uuesti, purustades (jagades) fraktsioonideks. Juba viimistletud chacha kogutakse pärast “pervaka”, enne kui jook langetatakse 40 kraadini.
Pärast esmast destilleerimist tuleb puhastada kodune tee.
Primaarse destillaadi puhastamine
Primaarse destillaadi puhastamist võib teostada mitmete tõestatud meetoditega: spetsiaalse paberi, aktiveeritud või puusöe abil, samuti kaaliumpermanganaadi abil.
Puidu või aktiivsöe kasutamisel asetatakse see vooderdatud lehtvillile ja destillaat valatakse õhukesesse voolu. Mida aeglasem see voolab, muutub puhtamaks chacha.
Puhastamine kaaliumpermanganaadiga nõuab mitte ainult kannatlikkust, vaid ka hoolt. Iga liitri destilleeritud toote puhul peate võtma vähemalt 50 ml kuuma joogivett ja 2 grammi. mangaanhappe kaaliumi. Kuumas vees lahustatud kaaliumpermanganaat valatakse primaarsesse destillaati ja lastakse seista vähemalt 10 tundi, seejärel filtreeritakse hoolikalt läbi lehtrisse asetatud vatt.
Puhastatud chacha destilleeritakse uuesti. Enne seda pestakse ikka veel põhjalikult ja destilleerimine viiakse läbi samal viisil nagu esimest korda, kusjuures pea ja saba on ära lõigatud.
"Pea" võib kasutada koduste vajaduste rahuldamiseks ja "saba" saab kasutada uuesti destilleerimiseks.
Kodulised viinamarjadest valmistatud chacha: lihtne mahl retsept ilma pärmita
Koostisosad:
• 15 kg küpsetatud viinamarju, eelistatavalt Rkatsiteli;
• 5 kg suhkrut;
• filtreeritud joogivesi - 15 liitrit.
Ettevalmistus:
1. Noh sõtke valitud viinamarjad käega, püüdes purustada iga viinamarja.
2. Lisage saadud massile vett, valage granuleeritud suhkur. Segatakse hästi ja viiakse fermentatsiooniks ette nähtud mahutisse. Paigaldage kaelale veeplokk ja asetage see seedimiseks ruumis, mille temperatuur on 14–25 kraadi. 3. Pärast kääritamist, kui süsinikdioksiid lakkab püüdurist välja, tühjendage valmis virts läbi mitme kihiga volditud sõela või marli. Eraldatud vird valatakse kuubi ja liimitakse kergelt pressitud kook kangast kotti ja riputatakse kuuekihi sisse. Kook küllastab destillaadi viinamarja aroomiga.
4. Destilleerige vürts madalal kuumusel, lõigates ära „pea”, see tähendab umbes 100 ml destillaadi tühjendamist, ja koguge põhifraktsioon eraldi anumasse, kuni tugevus on alla 40 kraadi. Koguge allesjäänud saba eraldi tassi ja pange kõrvale.
5. Puhastage primaarne destillaat, kasutades ühte ülalkirjeldatud meetoditest ja asetage sekundaarsesse destilleerimisse. Hoolimata asjaolust, et kuuekihi puhastamine toimus korduvalt destilleerimisel, lõigatakse ära ka pea ja saba.
6. Jahutage uuesti destilleeritud chacha ja viige see soovitud tugevusele. Kindluse langetamiseks lahjendage chacha keedetud külma veega.
7. Seejärel valage destillaat pudelitesse ja lastakse infundeerida 10 päeva kuni kaks nädalat, seejärel tuleb see väga ettevaatlikult tühjendada ilma jääki lõhestamata, ligikaudu väikese sõrme paksuse, pudelisse valitud „sabad”. Pärast seda on chacha lõpuks valmis.
Kodulised viinamarjadest valmistatud chacha: lihtne retsept pärmseemnetega
Koostisosad:
• 10 liitrit kääritamata korpusi;
• 5 kg suhkrut;
• 30 liitrit joogist filtreeritud vett;
• 10 gr. värske alkohoolne pärm.
Ettevalmistus:
1. Soojendage vesi 30 kraadini, lahustage pärm, mis on käes kokku kukkunud, lisage suhkur. Jällegi segage kõik põhjalikult, et lahustada suhkrukristallid ja lisada segu pressimisjääkidele, segada. Kui kasutate varem toorainete kääritamisel kasutatavat ainet, siis võtke see kaks korda rohkem, vähemalt 20 liitrit.
2. Valage ettevalmistatud puder fermentatsioonimahutisse, paigaldage veepüüdur ja asetage see soovitud temperatuuriga ruumi. Arvestage, et protsess toimus hästi, ruumi õhu temperatuur ei tohiks langeda alla 14 kraadi ja olla üle 28 kraadi. Kui režiim valitakse valesti, väheneb pärmi aktiivsus ja vird ei käärita. 3. Kääritatud viinamarjavirre tuleb destilleeritud vahefiltriga kahekordselt destilleerida. Nii primaarse kui ka sekundaarse destilleerimise ajal lõigatakse ära „pead” ja “sabad”.
4. Jätke ettevalmistatud chacha infundeerimiseks paariks nädalaks, valades puhtale mahutile.
Kodulised viinamarjadest valmistatud chacha: lihtne retsept õlikoogist, ilma suhkru ja pärmita
Koostisosad:
• mitmesuguste sortide või mitme sordi segud.
Valmistamismeetod:
1. Suured potid pannakse küpsetatud viinamarjadest, marjad suletakse käega hästi. Katke anum marli külge ja puhastage tuba soovitava temperatuuriga.
2. Segage kooki iga päev hästi, püüdes langetada ülesse tõusnud mütsi.
3. Umbes nädal hiljem, kui kogu õlikook tõuseb, ärge viigistage fermenteeritud mahl ära ja destilleerige see kaks korda. Pärast esmast destilleerimist puhastage destillaat kindlasti mangaani või söega.
4. Ülejäänud ekstrakte võib taaskasutada või kasutada destilleeritud chacha maitsestamiseks, mis on seotud marli kotis ja riputatud kuuekihi sees.
5. Pärast teist destilleerimist pakendage chacha puhta klaasi mahutitesse ja jäetakse paar nädalat seisma.
Chacha valmistamine viinamarjadest kodus - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Kui sa koristad ise chachat, ärge tehke seda kohe pärast vihma. Oodake paar päeva, kuni marjad hakkavad pärmseente katma.
• Külmutatud viinamarjad rändavad kiiremini. Asetage valitud kobarad mitu tundi sügavkülmikusse. Sulatage marjad mahutis, kus sa viinamarjad purustavad.
• Purustage „veini marja” eelistatavalt kindadega, et kaitsta oma käsi puuviljahappe mõju eest.
• Ärge puhastage destilleeritud destilleeritud piima, see võib mõjutada toote maitset. See meetod on hea, kui töötate vähese kvaliteediga ja peedist valmistatud toorainega, marjade seguga või suhkrukommi tüüpi puderiga. • Kui soovite anda joogile kerge konjakitoon, lisage destilleeritud chacha tammevaatidesse või lisage klaasmahutisse mõned tamme laastud.
• Lihtsaid retsepte ja vajalikke seadmeid, mis sobivad viinamarjadest valmistatud koduste chacha valmistamiseks, ei ole üldse ligipääsetavad, on palju spetsialiseeritud foorumeid, kus teile öeldakse, mida osta ja kus.
