On raske leida kedagi, kellele ei meeldi praetud baklažaanid. Need köögiviljad on head ja küpsetatud ning hautatud ja marineeritud, kuid paljud gurmeerid eelistavad neid praadida. Praetud "sinine" on valmis tulevikuks. Selliste suupistete jaoks on mitmeid võimalusi ja igaüks neist on omal moel hea. Isegi kogenematu kokk suudab küpsetatud baklažaanid sulgeda talveks vastavalt mis tahes valitud retseptile, peate lihtsalt laos üles ajama.
Keetmise omadused
Küpsetest baklažaanidest suupistete valmistamise protsess talveks ei ole keeruline, kuid see nõuab kannatlikkust ja mõnede hetkede tundmist.
- Baklazaan talve jaoks suupistete valmistamiseks on parem võtta noori. Neil on õrn nahk, mille all ei ole peaaegu ühtegi solaniini, jämedat seemet. Baklažaanid osutuvad õrnaks ja meeldivaks. Kui säilituseks kasutatakse küpsemaid köögivilju, tuleb neid kõigepealt leotada soolalahuses, tükeldada. Lahus valmistatakse 20 g soolast ja 1 l veest või suuremates kogustes, kuid samas kontsentratsioonis. „Sinist” hoitakse soolalahuses 20 minutit, seejärel pestakse põhjalikult soola eemaldamiseks ja kuivatatakse köök käterätiga, et need ei oleks vesised.
- Koorimata baklažaanid säilitavad oma kuju paremini, kuid kui sa tegeled suurte puuviljadega kõva koorega, siis on parem seda lahti koorida.
- Baklažaanide küpsetamiseks ettenähtud õli tuleks täiustada. Enamik taimeõlisid sisaldavad aineid, mis kõrgetel temperatuuridel mõjutavad kantserogeene. Erandiks on oliiviõli. Samuti ei kasutata konserveerimiseks kasutatavat õli - selle ajaks, kui suupiste avatakse, tekib see veelgi ebameeldivamale lõhnale ja maitsele.
- Konserveeritud baklažaanid on võimalik sulgeda küpsetatud baklažaanidest talveks ainult puhtates ja eelnevalt steriliseeritud purkides, vastasel juhul halveneb eelroog kiiresti. Sageli steriliseeritakse konservid konservikarpides, mis suurendab nende säilivusaega.
- Tühjad pangad jäetakse tavaliselt tagurpidi jahtuma. Selles seisundis on nad täiendava kaitse all.
Praetud baklažaanid sobivad hästi küüslaugu, tomatite, roheliste, kuuma ja paprikaga, nii et toiduainete konservid sisaldavad kõige sagedamini loetletud koostisosi. Vaatamata sarnasele kompositsioonile on eelroog, mis on valmistatud erinevate retseptide järgi, erinev. Sa näed ise.
Praetud baklažaanid tomatitega talveks
Koostis (1 l):
- baklažaanid - 1 kg;
- tomatid - 0, 3 kg;
- kuuma paprika - 100 g;
- taimeõli - 150 ml;
- lauäädik (9%) - 30 ml;
- värske koriander - 30 g;
- küüslauguküüned - 15 g;
- suhkur - 15 g;
- sool - 20 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske baklažaanid. Lõigake ümber umbes 1-1,5 cm paksused ringid.
- Valmistage soolalahus segades 1 liiter vett supilusikatäit soola. Kasta baklažaani ringid sellesse, jäta 15-20 minutiks.
- Loputage baklažaanid, kuivatage.
- Kuumutage pannil, valage sellele veidi õli, pange baklažaani ringid ühte kihti. Niipea, kui nad on ühel pool pruunistunud, pöörduge teise poole poole. Fry veel üks minut, eemalda pannilt.
- Samamoodi praadige ülejäänud sinised ringid.
- Keeda tomatites, koor, lõigatud varred varre piirkonnas.
- Lõika tomatid suurteks kuubikuteks, tükeldage segistiga või lihvijaga.
- Koori kibedad seemned, tükeldage need püreele samamoodi nagu tomatid.
- Lõika koriandid peeneks nuga pärast pesemist ja kuivatamist, eemaldades oksi.
- Küüslaugu läbimine pressiga.
- Tomatipüree, hakitud pipar, küüslauk ja koriandid ühendavad kokku, asetades potti. Pärast baklažaanide röstimist lisada suhkrut, soola, äädikat ja järelejäänud õli (umbes 100 ml).
- Küpsetatud baklažaanid tomatikastmes, segatakse õrnalt.
- Steriliseerige purgid ja nende kaaned. Selle suupiste jaoks on kõige sobivam mahutavus 0,5 liitrit.
- Täitke purgid suupistetega, katke kaanega.
- Pannil asuvad kangad, pannakse need pankadele baklažaaniga.
- Vala potti vett. Selle tase peaks jõudma riidepuu külge.
- Pane pannile aeglane tulekahju. Steriliseerige purgid purgis tund aega. Vaadake veetaset pannil ja valage see regulaarselt. On vaja lisada sooja vett nii, et pangad ei lõhkeks temperatuuri languse tõttu.
- Eemaldage ettevaatlikult pannid. Rullige need üles. Pöörake ja katke sooja tekiga. Jäta sellesse vormi jahtuma.
Selle retsepti järgi valmistatud eelroog on põletav. Kui soovite, et maitse oleks pehmem, vähendage kuuma pipra ja küüslaugu kogust. Hoida suupiste peaks olema jahedas.
Praetud baklažaanid talveks Gruusias
Koostis (1 l):
- baklažaanid - 1 kg;
- paprika - 0, 4 kg;
- kuuma pipar - 1 tk .;
- küüslauk - 6-8 nelk;
- suhkur - 20 g;
- sool - 20 g;
- taimeõli - 100 ml;
- lauäädik (9%) - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta baklažaanid, lõigata ära nende nõuanded. Köögiviljad lõigatakse kuubikuteks 1, 5-2 cm, kui köögiviljad on küpsed, ei takista need eelnevalt puhastamist.
- Puista baklažaanid soolaga, segage, jäta 1 tund.
- Loputage sinine vesi jooksva veega hästi ja kuivatage köök rätikuga.
- Koorige magus ja mõru pipar seemnetest, lõigatakse ribadeks, liikuge lihalõikurist läbi.
- Küüslauk tükeldatakse spetsiaalse pressiga või lihalõikuriga, kombineerige piparipüreega.
- Kalla äädikat köögiviljasegusse. Vala suhkur ja sool, segada.
- Kuumutage õli sügavale pannile, pane baklažaanid (kõik korraga), praadige kuldpruuniks.
- Pange köögiviljasegu kastrulisse, keema, keedetakse 5 minutit.
- Madalam praetud baklažaanid (või) pipra massiga.
- Oodake, kuni suupiste keeb uuesti, keeta seda 10 minutit.
- Korraldage eelnevalt ettevalmistatud pankades suupisteid, rullige.
- Pöörake purgid konservikonserviga, katke sooja tekiga, laske sellel jahtuda.
See retsept on hea, sest see ei vaja steriliseerimist. Selle kohaselt valmistatud eelroog on toatemperatuuril hästi väärt.
Praetud baklažaanid adjikas talveks
Koostis (2, 5 l):
- baklažaanid - 2, 5 kg;
- punane paprika - 0, 5 kg;
- mõru paprika (punane) - 100 g;
- suhkur - 60–80 g;
- küüslauk - 80 g;
- sool - 60 g;
- lauäädik (9%) - 120 ml;
- tomatid - 0,5 kg;
- taimeõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika baklažaanid ringidesse, paksusega 1 cm, soola ja jäta pooleks tunniks.
- Tomatid pärast keeva vee valamist, koorimist, tükeldamist segistiga. Tomatipasta mass läbi sõela, et saada õhem tekstuur.
- Paprikad (nii magusad kui mõrud), mis on kooritud seemnetest, koos küüslauguga pööratakse läbi lihvija, segatakse tomatipüreega. Ajutiselt kõrvale adjika.
- Loputada, kuivatada "sinise" rätikuga, küpseta neid kuni isuäratavale koorikule.
- Lisage adjika juurde sool, suhkur ja äädikas, segage.
- Kasta baklažaanid adjikasse, segada.
- Täida ettevalmistatud purgid selle seguga.
- Pannile pannil rätik, asetage baklazaanipangad sellele adhhikale, olles eelnevalt kaanega kaetud. Vala pannile vett, pange see aeglasele tulele. Steriliseerige purgid 10-20 minutit sõltuvalt nende mahust.
- Võtke purgid välja, rullige. Ümberpööramine, mähkimine. Kui pangad on jahedad, viige need jahedasse kohta, kus kavatsete suupiste ladustada.
Selle retsepti järgi valmistatud eelroog on maitsev. See meeldib kaukaasia köögi fännidele.
Praetud baklažaanide talveks koristatakse tihti tomati- või piparitäidisega adzhikas. Sellistel suupistetel on vürtsikas maitse, mida paljudele meeldib. Neid saab valmistada ilma steriliseerimata või steriliseerimata. Steriliseerimisega valmistatud toitude maitse on teravam, sest küüslaugukastet ei keeta.
