Korea baklazaanisalat talveks

Baklažaanid, olenemata sellest, kuidas need on keedetud, on sageli maitsestatud küüslaugu, kuuma pipra ja paprikaga, sibulaga, porgandiga. Sellises keskkonnas ilmuvad sinised need võimalikult hästi. Seetõttu armastavad paljud meie kaasmaalased Korea baklažaani salatit. Et mitte eitada oma lemmik suupisteid külmal aastaajal, kui “sinise” ja bulgaaria pipra hinnad “hammustavad”, saate valmistada selle soolase roogi talveks. Selliseid konserveeritud toiduaineid saab valmistada mitme retsepti alusel, mis võimaldavad teil saada erinevaid organoleptilisi omadusi omava tassi.

Keetmise omadused

Isegi perenaine, kellel ei ole palju kulinaarseid kogemusi, saab talvel teha baklažaanisalatid korea keeles. Peaasi on teada selle suupiste toiduvalmistamise omadusi ja mitte rikkuda köögivilja säilitamise eeskirju.

• Baklažaanid sisaldavad solaniini, mida peetakse toksiliseks aineks. Kasvatajad aretasid siniset sorti, milles see toksiin sisaldab vähe kogust, nii et isegi nende kibedate maitsete puhul ei ole seda peaaegu tunda. Meetmete võtmine baklažaanide vabastamiseks solaniinist enne nende säilitamist ei mõjuta siiski mingil juhul. Seda saab teha kolmel viisil: leotada või keeta soolalahuses, kuivata 10-15 minutiks kuivalt (lihtsalt puista soolaga). Pärast köögiviljade säilitamist soolalahuses või kuivas soolas tuleb neid jooksvas vees põhjalikult loputada, et eelroog ei oleks liiga soolatud. Seejärel lubatakse baklažaanidel kuivada või isegi leotada neid köögirätikuga. Eriti oluline on eemaldada liigne vedelik, kui toiduvalmistamise retsept sisaldab baklažaanide röstimist.
• Köögiviljad Korea baklažaanisalatitele (paprika, porgand ja isegi sibul) on parem valida mahlakad ja erksad värvid, nii et suupiste ei ole ainult maitsev, vaid ka isuäratav.
• Köögiviljade lõikamine salatile sõltub valitud retseptist. Baklažaanid lõigatakse tavaliselt kas 2-3 cm paksusteks tangideks või peenemaks õlleks. Porgandid hõõrutakse spetsiaalsele riivile, lõigatakse ribadeks või õhukesteks viiludeks. Paprika lõigatakse ribadeks või neljandaks rõngasteks, sibuladeks - poolrõngad. Kuum pipar lõigatakse õhukesteks rõngasteks, küüslauk peeneks hakatakse või isegi läbi pressi. Mitte ainult tassi välimus, vaid ka selle maitse sõltub köögiviljade tükeldamisest.
• Korea baklazaanisalatite purgid tuleb steriliseerida. Kaaned steriliseeritakse ka keetmise teel. Tiheduse tagamiseks saab kasutada ainult metallkatteid.
• Baklazaanisalatit Korea stiilis steriliseeritakse tavaliselt purkides, et neid paremini säilitada. Steriliseerimise aeg sõltub purkide mahust ja kasutatud retseptist, steriliseerimise meetod ei ole oluline. Enamik koduperenaised steriliseerivad purgid purgis veega (veevannis).
• Pärast seda, kui suupistekannud on suletud, on sageli soovitatav need üle kanda ja need kokku panna. See on vajalik täiendava säilitamise jaoks. Selliste soovituste eiramine ei ole soovitatav.

Korea stiilis salateid võib valmistada keedetud, praetud või küpsetatud baklažaanidest. Nende suupistete valmistamise retsept ja tehnoloogia talveks ei ole päris identsed. Järgides konkreetse retseptiga kaasnevaid soovitusi, saad oodatud tulemuse.

Klassikaline Korea baklažaani salat retsept talveks

Koostis (1, 5 l):

• baklažaanid - 1 kg;
• porgandid - 0, 25 kg;
• sibul - 0, 25 kg;
• Bulgaaria pipar - 0, 25 kg;
• küüslauk - 10-15 nelk;
• tšilli paprika - 1 tk;
• rafineeritud taimeõli - 120 ml;
• lauäädik (9%) - 80 ml;
• koriander - 10 g;
• jahvatatud must pipar - 5 g;
• punane pipar - maitse järgi;
• sool - 10 g (baklažaani töötlemise kulu arvestamata);
• suhkur - 60 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Pesta, kuiv baklažaanid salvrätikuga. Lõigake puuviljad kaheks osaks, lõigake iga osa piki viiludega umbes 1, 5-2 cm, seejärel lõigake iga viil 4 tükki. Tulemuseks peaks olema baarid.
• Keeda vett, lahustage soola (kiirusega 20 g 1 liitri kohta). Kasta baklažaanid hapukurkidesse ja keeta neid 3-5 minutit. Toiduvalmistamise lõpuks peaks nende värv olema oliiviõli.
• Koori porgandid. Crush see riivitud keetmine Korea salateid.
• Vaba sibul koorest, lõigatud õhukesteks poolrõngadeks. Kui pirn on väga suur, saate selle lõigata rõngaste neljandikku.
• Koori Bulgaaria pipar, lõigata see ribadeks.
• Lõika küüslauk peeneks nuga.
• Kombineerige baklažaanid, porgandid, paprika, sibul ja küüslauk kastrulis või suures kausis.
• Pipariseemned, lõigatud nii palju kui võimalik.
• Õli kuumutatakse, lisage peeneks hakitud pipar ja kuivained, soojendage seda 30 sekundit.
• Eemaldage õli soojusest, kombineerige suhkru, soola, äädika abil. Visata vahtuga.
• Täitke köögiviljad marinaadiga, segage külmkappi.
• Marinate köögivilju 5 tundi, segades iga tund.
• Steriliseerige purgid ja nende kaaned.
• Täitke purgid salatiga, tampige kergelt lusikaga, valage marinaad.
• Pange rätik potti põhjale. Pangad katavad kaanega, asetatakse pannile. Valage vesi nii, et see jõuab purkide õlgadele. Pane pott aeglasele tulele. Steriliseerige pooleliitrised purgid 25-minutilise suupistega, liitris - kaks korda kauem.
• Eemaldage ettevaatlikult purgid pannilt, rullige, keerake, katke tekiga.

Kui salatipurgid on jahedad, võite need panna hoiukohta sahverisse või mõnda muusse kohta, kus tavaliselt talve varusid hoida. Selle retsepti järgi valmistatud eelroog on seda toatemperatuuril väärt.

Korea küpsetatud baklazaanisalat talveks

Koostis (1, 5 l):

• baklažaanid - 0, 8 kg;
• Bulgaaria pipar - 0, 4 kg;
• porgandid - 0, 3 kg;
• sibul - 0, 3 kg;
• küüslauk - 5-7 nelk;
• kuuma paprika - 0, 5 tk;
• suhkur - 40 g;
• sool - 10 g (kibeduse eemaldamise arvelt);
• taimeõli - 160 ml;
• lauäädik (9%) - 80 ml;
• Korea porgandi maitseained - 15 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõigake baklažaanid õlgadele, puista soolaga, loputage 10 minuti pärast, kuivatage salvrätikuga.
• Riiv porgandid erilisele riivile, lõigake paprika ribadeks, sibuladeks poolrõngasteks, kuumad paprika rõngadeks, eemaldades seemned.
• Kuumuta õli pannil, pane baklažaanid sellesse. Küpseta neid 2-3 minutit.
• Lisa porgandid. Küpseta köögivilju veel 5 minutit.
• Lisage mõlemat liiki pipart ja sibulat, segage. Oodake veel 2-3 minutit, eemaldage köögiviljad kuumusest.
• Köögiviljadesse lisatakse küüslauk, Korea porgandi maitseained ja äädikas. Segage.
• Jätke tund toatemperatuurile.
• Steriliseerige purgid, keedetakse kaaned.
• Levitage salat purgidelt, marinaadiga.
• Steriliseerige purgid salatiga veevannis 20-40 minutit sõltuvalt nende mahust.
• Rullige üles. Jätke tagurpidi jahtuma.

Selle versiooni ettevalmistamisega peab salat olema natuke kauem kui klassikaline, kuid tulemus on väärt.

Korea Korea küpsetatud baklazaanisalat

Koostis (2 liitrit):

• baklažaanid - 1 kg;
• Bulgaaria pipar - 0, 5 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• porgandid - 0,5 kg;
• küüslauk - 100 g;
• suhkur - 20 g;
• sool - 10 g (arvestamata solaniini eemaldamise kulusid);
• kollajuur - 5 g;
• koriander - 5 g;
• jahvatatud must pipar - 3 g;
• punane pipar - 2 g;
• taimeõli - 80 ml;
• lauäädik (9%) - 100 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõigake baklažaanid baaridesse, leotage 20 minutit soolvees, peske ja kuivatage.
• Pane küpsetusplaat, saadetakse ahju, mis on kuumutatud 200 kraadi juures 10 minutit.
• Kuigi baklažaanid küpsetatakse, hõõruge porgandid. Sibulad ja paprika lõigatakse õhukesteks rõngakujulisteks.
• Kui baklažaanid on jahedad, ühendage need ülejäänud köögiviljadega.
• Sega maitseained, peeneks hakitud küüslauk, sool, suhkur, õli ja äädikas.
• Köögiviljade segamine marinaadiga. Marineerige need külmkapis 5 tundi.
• Levitage salat ettevalmistatud purkide peale, valage marinaad purkidesse. Steriliseerige 20-40 minutit, sulgege tihedalt. Ümberpööramine, mähkimine.

Selle suupiste jaoks ei ole eritingimusi vaja. Selgub, et mitte vähem maitsev, kui praetud baklažaanide salat, kuid kasulikum.

Video: Korea baklazaanisalat, retsept talveks ja mitte ainult!