Armeenias on baklažaanid üks populaarsemaid köögivilju. Nad on hautatud, küpsetatud, lisatakse salatitele, suppidele ja põhiroogadele. Talvel koristatakse siin mitmesugused vormid: kvas, marineeritud, keerulised suupisted ja hautised ning moosi. Kui mõtlete sellele, mida tulevikus kasutada “sinistelt” süüa, peaksite talvel õppima Armeenia baklažaaniretseptid - siin on teil kindlasti palju valida!
Keetmise omadused
Armeenlaste baklazaane saab sulgeda vastavalt erinevatele retseptidele, millel on märkimisväärsed erinevused. See ei puuduta ainult koostist, vaid ka valmistamise tehnoloogiat. Puudub ühtne algoritm, kuid on mitmeid funktsioone, mis jäävad oluliseks, hoolimata valiku valikust.
- Kasvatajad kasvatasid baklažaanide sorte, millel puudub peaaegu mõru maitse. Aga kui te ei tea, kui suur on teie poolt ostetud köögiviljas sisalduv solaniini sisaldus, on mõistlik võtta meetmeid selle eemaldamiseks. See protsess on lihtne: peate valmistama lahuse kiirusega 20 g soola 1 liitri vee kohta, kastke viiludeks lõigatud või tükeldatud puuviljad, oodake 20-30 minutit, peske baklažaanid jooksvas vees. Teine võimalus solaniini eemaldamiseks on soolatud köögiviljade soolamine, oodata 10 minutit, pesta tükid. Kolmas võimalus on keeta vilja 5 minutit soolases vees.
- Armeenia baklažaanide valmistamiseks talveks peate valima rohelised sabadega tugevad, noored ja väikesed puuviljad. Need peaksid olema jarile kergesti sisenevad, eriti kui kavatsete neid täielikult marineerida. Eriti vajatakse moosi saamiseks väikesed puuviljad (kuni 10 cm pikkused).
- Kui soovite, et baklažaanid säilitaksid oma kuju pärast säilitamist, ei tohiks neid enne puhastada. Igatahes lõigatakse puu viljad välja. Viljad ise paljudes kohtades läbistatakse kahvli või hambaorkiga, nii et need on soolvees, marinaadis või siirupis paremini leotatud.
- Pangad tuleb pesta naatriumiga ja steriliseerida, keedetakse kaanega. Kui suupisteid hoitakse külmkapis, saate kasutada plastikust kaane. Siseruumides ladustamiseks suletakse baklažaanid tiheduse tagamiseks metallist kaanega.
- Kui tooriku retsept tagab selle steriliseerimise purkides, on soovitav valida mahutid, mis on väikesed ja võrdse suurusega.
Baklažaanide ladustamise tingimused ja tingimused Armeenias sõltuvad kasutatavast retseptist.
Täidetud Armeenia baklažaanid talveks
Koostis (3 liitrit):
- väikesed baklažaanid - 2, 4 kg;
- Bulgaaria pipar - 0, 6 kg;
- küüslauk - 10 nelk;
- värske petersell - 100 g;
- taimeõli - 1 l;
- Lauanäädik (9%) - 80 ml;
- sool - 20 g;
- humala-suneli - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske baklažaanid, lõigake ära nende nõuanded. Lõika viljad mööda, aga mitte lõpuni, et neid saaks avada nagu raamatud.
- Pane baklažaanid eelnevalt valmistatud soolalahusesse. 20 minuti pärast loputage, kuivatage.
- Levita puuviljad küpsetusplaadile. Kuumutage ahi 180 kraadi. Saada see “sinised”. Küpseta neid 30 minutit.
- Võtke köögiviljad ahjust välja, pange need pannile, suruge plaadiga alla, pange sellele purk vett. Hoidke baklazaane pool tundi, et eemaldada nendest liigne niiskus.
- Peppers eemaldab seemned, eemaldades varre. Võlli läbi lihalõikuri, kasutades keskmistel aukudel.
- Küüslauk lõigatakse samal viisil.
- Lõika rohelised nuga, sa ei saa liiga madal.
- Kombineerige pipar, küüslauk ja maitsetaimed. Lisa humala-suneli ja soola, segage hästi.
- Baklažaani keskel asetage pipar, küüslauk ja rohelised täidised. Usaldusväärsuse huvides saate siduda puuvilja kulinaarse niidi.
- Pange paprika kastrulisse, katke õli, asetage koormus peal.
- Jäetakse 5 päeva toatemperatuuril.
- Steriliseerida purgid, asetada baklažaanid tihedalt nendesse.
- Vala äädikas purkidesse.
- Õli, kus baklažaanid marineeriti, kuumutati ja valati pankadesse.
- Sulgege purgid plastikust kaanega ja hoidke külmkapis.
Selle retseptiga valmistatud baklažaane võib hoida külmkapis kuni 6 kuud. Kui neid steriliseeritakse veevannis (kiirusega 20 minutit 1 liitri kohta) ja hermeetiliselt metallist kaanega, siis saab suupisteid hoida jahedas ruumis, selle säilivusaeg suureneb 12 kuuni.
Baklazaanisalat Armeenia stiilis talveks
Koostis (2, 5-3 l):
- baklažaanid - 1, 5 kg;
- tomatid - 1 kg;
- sibul - 0, 25 kg;
- porgandid - 0, 25 kg;
- Bulgaaria pipar - 0, 5 kg;
- kuuma paprika - 0, 5 tk;
- küüslauk - 10 nelk;
- puhas keedetud vesi - 0, 2 l;
- rafineeritud taimeõli - 0, 2 l;
- suhkur - 100 g;
- sool - 20 g;
- Äädikhappe essents (70%) - 20 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika baklažaanid kuubikuteks, leotage neid soolvees, peske, laske neil kuivada.
- Sibul, koorest vabastamine, poolrõngaks lõigatud, mitte liiga õhuke.
- Magus pipar, mis ei sisalda seemneid, lõigatakse rõngaste pooleks või veeranditeks.
- Porgandid, koorimine, tükeldamisringid.
- Keeda tomatid, koor, lõigake liha väikesteks kuubikuteks.
- Lõika kuuma pipart õhukesteks rõngasteks, eemaldage neist seemned.
- Kombineerige pannile pandud köögiviljad.
- Eraldage õli, suhkur, sool ja vesi eraldi. Vala köögiviljad, segage.
- Pange pannil köögiviljadega aeglasele tulele, viige selle sisu keema ja küpseta pool tundi.
- Lisage küüslauk, mis on purustatud spetsiaalse ajakirjanduse ja äädika sisuga. Küpseta veel 5 minutit.
- Levitage salat steriliseeritud purkidesse, pitseerige need tihedalt.
Selle retsepti järgi valmistatud salat on seda isegi toatemperatuuril väärt. See ei halvene vähemalt aasta, kuid seda saab ladustada isegi kauem.
Armeenia baklažaani moos talveks
Koostis (1 l):
- väikesed baklažaanid (kuni 10 cm) - 0,5 kg;
- suhkur - 0, 6 kg;
- pähkli tuumad - 50 g;
- vesi - 0, 75 l;
- sooda - 10 g;
- Nelk - 2-3 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Puhastage baklažaanid, tükeldage hambapulgaga, kastke sooda lahus, mis on valmistatud 10 g soodast ja 0, 5 l veest. Jäta 3 tundi. Loputada hästi ja kuivalt.
- Keeda vett (selle kogust ei ole retseptis näidatud, sest see võib olla ükskõik milline). Kasta baklažaanid sellesse, blanch 5 minutit. Viska puhasti, laske kuivada.
- Valmistage siirup klaasist veest ja suhkrust. Pange baklažaanid sellesse, küpseta neid 15 minutit.
- Eemaldage kuumusest, lastakse jahtuda.
- Keetke uuesti ja keedetakse 40 minutit.
- Lisa nelk ja purustatud pähklid, jätkake toiduvalmistamist veel 10 minutit.
- Pane baklažaanid ettevalmistatud purkidesse, täites siirupiga. Sulgege tihedalt ja säilitage kuni talveni.
Selle retsepti kohaselt küpsetatud baklažaanitool ei ole kapriisne, see võib seista toatemperatuuril. Seda tuleks süüa aastaringselt.
Armeenlaste talvel koristatud baklažaan võib olla väga erinev. Ja maiustuste armastajad ja vürtsika fännid leiavad võimaluse oma gastronoomilistele eelistustele vastavate konservide valmistamiseks.
