Talvel marineeritud baklažaan

Kui talveks valmistatakse köögiviljade toorikuid, kasutavad paljud baklažaane ühe koostisosana pähkli-, köögiviljakaaviari ja muude mitme koostisosaga suupistete valmistamiseks. Kuid need köögiviljad on maitsvad iseenesest, kui nad on marineeritud minimaalse koguse toidulisanditega. Marinadi talvel võib baklažaane sulgeda tervikuna või lõigata viiludeks, mõnikord on need praetud. Valmistatud suupiste maitse sõltub valitud marinaadi retseptist ja toidu valmistamise tehnoloogiast. „Sinised” konserveerimistehnoloogiad ei ole alati identsed, sõltuvad konkreetsest retseptist. Kuid isegi alguses olev perenaine saab ülesannetega toime tulla, kui ta teab ja järgib mõningaid lihtsaid reegleid.

Keetmise omadused

Talvel ei ole marinaadis palju maitsvaid baklažaane keetmise saladusi, kuid enne töö alustamist peaksite nende kohta oodatud tulemuse saamiseks õppima.

• Baklažaanid sisaldavad solaniini. See mürgine aine annab "sinise" mõru maitse. Sa saad sellest soolaga lahti saada. Peenestatud köögiviljad soolatakse, jäetakse seisma 10 minutiks, seejärel pestakse. Teine võimalus solaniini eemaldamiseks baklažaanidest on leotamine soolvees. See valmistatakse 20 g soolast ja 1 l veest. Selles soolvees leotatakse köögivilju 20 minutit. Kui te kardate, et selle tõttu muutuvad nad soolaks, saate poole või isegi kolm korda vähem kontsentreeritud lahendust teha, kuid hoidke selles siniseid “kauem kui 1-2 tundi”.
• Suured ja liiga küpsed baklažaanid ei ole soovitatavad talveks peitsimiseks. Lahtine tselluloos ja suured seemned teevad nende valmistamise maitseks ja ebameeldivaks.
• Mõned retseptid marineeritud baklažaanide valmistamiseks hõlmavad nende steriliseerimist purkides. Selle eesmärgi saavutamiseks on soovitav valida väike (mitte rohkem kui 1 liiter) ja sama suur.
• Baklažaanid marinaadis seisavad hästi ainult siis, kui pangad steriliseeritakse nende jaoks. Kaas tuleb ka steriliseerida, mille jaoks neid tavaliselt keedetakse. Sulgege metallist kaaned, kindlustades tiheduse. Plasti võib kasutada ainult siis, kui suupiste on lühikese aja jooksul külmkapis.
• Täiendavaks säilitamiseks jahutatakse suupisteid järk-järgult aurusauna tingimustes. Selleks tuleb toorikud pärast tekkide või muude soojade riietega kaetud purkide õmblemist. Pangad enne, kui on soovitatav pöörduda. See võimaldab aega lekkivate suletud pankade tuvastamiseks.

marineeritud baklažaanide ladustamistingimused võivad sõltuda retseptist, mille jaoks talveks suleti. Tavaliselt on need toorikud isegi toatemperatuuril väärt.

Baklazaan vürtsikas marinaadis

Koostis (1 l):

• baklažaanid - 1 kg;
• küüslauk - 10 nelk;
• taimeõli - 120 ml;
• vesi - 1 l;
• lauäädik (9%) - 120 ml;
• suhkur - 20 g;
• sool - 20 g;
• lahe lehed - 2 tk;
• maitsestatud hernes - 4 tk;
• nelg - 2 tk;
• sinepiseemned - 2 g;
• koriandri seemned - 2 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske purgid ja nende kaaned põhjalikult. Steriliseerige purgid mis tahes mugaval viisil, keedetakse kaaned.
• Koori baklažaanid, lõigata suurteks kuubikuteks (umbes 3 cm).
• Valmistage soolalahus 2 liitrit vett ja supilusikatäit soola, kastke baklažaanid sellesse. Pärast tunni möödumist loputage need.
• Pange vürtsid kastrulisse, katke veega. Lisage sool ja suhkur, segage.
• Pange pott pliidile, viige selle sisu keema. Vala äädikas, segada.
• Pane baklažaanid marinaadile, keeta neid 5-7 minutit pärast uuesti keetmist.
• Eemaldage pann kuumust, katke kaanega. Jätke baklažaanid marinaadis veel 10 minutiks. Viska need taldrikusse, kuid ärge valage marinaadi.
• Küüslaugu koorimine, pressimine, baklažaanidega segamine.
• Lisage õli, segage uuesti.
• Korraldada suupisteid purkides.
• Keeda marinaad uuesti ja vala köögiviljad.
• Katke purgid kaanega.
• Asetage rätik suuresse potti. Pange sellele baklažaanikook.
• Vala pannile vett nii, et selle tase jõuaks purkide riputajateni. Üle madala soojuse viige see keema.
• Steriliseerige suupistetega purgid 10-20 minutit, sõltuvalt nende mahust.
• Eemaldage ettevaatlikult purgid pannilt ja rullige need. Ümberpööramine, kate kaanega ja laske sellel kujul jahtuda.

Suupisteid saab hoida toatemperatuuril. Valmistamisel võite teha ilma steriliseerimiseta, panna baklažaanide, küüslaugu ja õli segu kastrulisse, röstides seda 10 minutit ja seejärel levitades seda üle pankade ja valades keeva marinaadi.

Baklazaan mesi marinaadis

Koostis (1 l):

• väikese suurusega baklažaanid - 0, 8 kg;
• sool - 60 g;
• mesi - 40 ml;
• lauäädik (9%) - 100 ml;
• vesi - 0, 3 l;
• küüslauk - 4 nelk;
• punane pipar (valikuline) - näputäis;
• taimeõli - 150 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske baklažaane, kuivatage salvrätikuga. Kui nahk on krobeline, koorige vilja. Lõika köögiviljad plaatideks paksusega 0, 5 cm. Noored köögiviljad lõigatakse tavaliselt mööda.
• Puista baklažaanid soolaga, jäta 10-15 minutiks. Loputage hästi, kuivatage.
• Küpseta baklažaani viilud mõlemalt poolt.
• Küüslauguküüned lõigatakse õhukesteks plaatideks.
• Steriliseerige purgid, keedetakse kaaned.
• Pane küpsetatud baklažaanid purkidesse, piserdades neid küüslauguplaatidega.
• Keeda vett, lisage pipart, soola ja äädikat. Segage. Kui marinaad keeb uuesti, lisage mett ja keeta, kuni magus toode on täielikult lahustunud.
• Vala marinaad baklažaanidesse.
• Hermeetiliselt suletud purgid, ümberpööramine, kaanega kaanega.

Pärast jahutamist tuleks mesi marinaadis olevad baklažaanid viia külma keldrisse või panna külmkappi, neid konserveeritud toite ei tohi toatemperatuuril hoida.

Pipraga marineeritud baklazaan talvel

Koostis (2, 5 l):

• baklažaanid - 1, 5 kg;
• paprika - 1, 5 kg;
• küüslauk - 20 küünt;
• kuuma paprika - 50 g;
• taimeõli - 0, 2-0, 25 l;
• suhkur - 0, 3 kg;
• õunäädik (6 protsenti) - 0, 3 l;
• sool - 40 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Keerake paprika küpsetusplaadile, asetage ahju eelkuumutatud temperatuurini 220 kraadi, küpsetage, kuni ilmub tume punakaspruun.
• Eemaldage ahjust, murdke fooliumisse, jäta pooleks tunniks.
• Baklažaanid, ilma koorimiseta, lõigatud ringideks, käsna, loputada 10 minuti pärast, blotida salvrätikuga.
• Küpseta baklažaane õlis.
• Pepper eemaldatakse fooliumist, kooritakse maha. Eemaldage viljadest seemned. Lõigake liha paksudeks ribadeks.
• Lõika küüslauk plaatideks, kuuma paprika rõngasteks.
• Baklazaan ja pipar pannakse kaussi, lisage neile kuumad piparirõngad ja küüslauk.
• Soola, suhkrut ja äädikat segatakse eraldi.
• Vala marinaad köögiviljadega, segada käsitsi.
• Steriliseerige purgid ja täitke need köögiviljadega. Vala ülejäänud marinaad pankade peale.
• Katke purgid ettevalmistatud kaanega. Steriliseerige anumad keevas vees 30-60 minutit, sõltuvalt purkide mahust.
• Eemaldage purgid veega, sulgege need tihedalt.
• Jäetakse aurusauna tingimustes jahtuma.

Selle retseptiga valmistatud baklažaani- ja piparihuvi on vürtsikas. Tundub nii isuäratav, et see võib kaunistada pidulikku lauda. Selle ettevalmistamine nõuab märkimisväärseid jõupingutusi, kuid tulemus õigustab neid. See eelroog ei vaja eritingimusi.

Video: baklazaan marinaatpipraga

Ma sööksin iga päev - nii maitsev!