Baklažaanid, mis on talveks suletud vürtsikas tomatikastmes, nagu peaaegu kõik. Paljud koduperenaised valavad värsketest tomatitest, kuid kui tomatid ei kasvatata või te ei kasvata neid ise, vaid on sunnitud ostma, on lihtsam ja odavam valmistada valmistoote kastmest - tomatipasta, mahl ja kauplusepõhine ketšup. Selleks soovitavad kokad sageli kasutada Torchini toodetud ketšupi. Selle eelised on loomulik koostis, harmooniline maitse ja madal hind. „Torchini“ ketšupiga „Chili” valmistatud baklažaan tuleb talveks sulgeda ka sellepärast, et sellel suupistel on ainulaadsed organoleptilised omadused. Tema toiduvalmistamine vastavalt retseptidele ei võta kokkalt palju jõudu.
Keetmise omadused
Hoolimata baklažaani eelroogade „chili” kastmega lihtsusest, võib kogenematu perenaine vigu teha, mistõttu eelroog ei ole piisavalt maitsev või kiiresti halveneb. Enne toiduvalmistamise alustamist peaksite tutvuma „sinise” konserveerimise põhireeglitega.
- Baklažaanid sisaldavad solaniini, mis on kehale kahjulik ja annab köögiviljadele mõru maitse. Solaniinist vabanemiseks lihvitud baklažaanid lihvitakse või kastetakse soolalahusesse, mis on valmistatud 20 g soolast 1 liitri vee kohta. 20 minuti pärast pestakse köögivilju ja antakse neile veidi kuiv. Kasvatajad tõid palju baklažaani sorte, mis peaaegu ei sisaldanud solaniini, ja kui olete kindel, et teil on selline kaasaegne sort, võib leotamist tähelepanuta jätta, teistel juhtudel on see manipuleerimine vajalik.
- Tšilli kastmes säilitamiseks on baklažaanid lõigatud suurteks baarideks, kuubikuteks või ringideks. Puuvilja jahvatamise laad sõltub konkreetsest retseptist. Kui soovite, et tükid hoiaksid oma kuju paremini, on parem mitte koorida baklažaane, kuid ilma peltita on nad õrnamad ja meeldivamad.
- Baklazaanipurgid tuleb pesta naatriumiga ja steriliseerida, vastasel juhul halvenevad eelroog kiiresti. Kaaned steriliseeritakse ka keetmise teel. Ketsupiga „Tšiili“ baklažaanid on tihenduse tagamiseks kaetud metallist kaanega. Selle ülesannetega plastkatted ei lahenda.
- Tšilli kastmes kaetud baklažaane saab hoida toatemperatuuril, kuid neid hoitakse jahedas ruumis paremini.
Ukraina firma "Torchin" poolt toodetud ketšupi asemel võite kasutada mis tahes muud maitset, mis teile kõige paremini meeldib. On oluline, et seda domineeriksid tomatid, mitte tärklis. Paljud meie kaasmaalased valisid kaste, mida turustati kaubamärgi „Makheev” all. Kui te ei saa „Torchinist“ ketšupi „Chili“ osta, saate nende eeskuju jälgida.
Algne retsept baklažaanidele ketšupiga „Chili” firmalt “Torchin”
Koostis (2 liitrit):
- baklažaanid - 2 kg;
- vesi - 0, 75 l;
- lauäädik (9%) - 0,5 l;
- suhkur - 0,5 kg;
- küüslauk - 5 nelk;
- ketšup “Tšiili” (“Torchin”) - 100 g;
- sool - kui palju lahkub;
- taimeõli - 40 ml purgi kohta (olenemata selle mahust).
Ettevalmistusmeetod:
- Peske baklažaanid ja kuivatage salvrätikuga. Lõika nõuanded ära. Lõika köögiviljad suurteks ribadeks. Kui teil on väikese suurusega noori puuvilju, siis piisab sellest, kui lõikad need 4 osaks. Köögiviljade koorimine on ebasoovitav.
- Soolati sinised, jäta 2 tundi, seejärel loputada voolava veega.
- Kombineerige vesi suhkruga ja äädikas, keema.
- Pane baklažaanid järsule marinaadile, küpseta 5-7 minutit, kuni see on õrn. "Sinise" valmisolekut on kahvliga lihtne kontrollida: kui see kergesti satub, on köögiviljad valmis.
- Eemaldage baklažaanid marinaadist lõhestatud lusikaga, asetage see küpsetusplaadile või suuresse kaussi.
- Pigistage küüslauk baklažaanidele.
- Kalla köögiviljad ketšupiga. Segage.
- Steriliseerige purgid, keedetakse sobivad kaaned.
- Baklažaanide levitamine ettevalmistatud purkides.
- Viige taimeõli keema ja valage see purkidesse. Igasse mahutisse tuleb valada vähemalt 2 spl õli. Purkide suurus ei ole oluline, vaid oluline on see, et õli kataks köögiviljad.
- Rullige purgid üles, keerake need ja keerake need hästi. Parema säilimise tagamiseks lastakse auruvannis jahtuda. Eemaldage mahuti „karvkatte“ all mitte varem kui 12 tunni pärast.
Ketsupis "Chili" valmistatud baklažaanide retsepti pakkusid välja firma "Torchin" tehnoloogid, seega on selle jaoks kõige parem kasutada selle kaubamärgi all valmistatud kaste. Hoida suupiste peaks olema jahedas.
Baklazaan ketšupiga „Tšiili” (“Torchini”) viiludest
Koostis (2 liitrit):
- baklažaanid - 0, 2 kg;
- „Chili” (“Torchin”) kastmes - 150 ml;
- suhkur - 100 g;
- vesi - 0, 6 l;
- sool - 5 g;
- lahe lehed - 2 tk;
- must piparherne - 5 tk;
- maitsestatud hernes - 5 tk;
- lauäädik (9%) - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Koori baklažaanid, lõigata umbes 1,5 cm kuubikuteks.
- Valmistage soolalahus 4 I veest ja 20 g soolast. Keeda see.
- Kalla baklažaanid keevasse lahusesse, blanteerige neid 5 minutit.
- Kallake köögiviljad krae sisse või eemaldage lõhestatud lusikaga. Pange see kastrulisse või suuresse kaussi.
- Steriliseerige purgid. Kui baklazaanivesi voolab vähe, täitke valmis konteinerid sellega.
- Ketsup lahustatakse veega, lisatakse sool, suhkur ja vürtsid.
- Tooge kaste keema, keedetakse 5 minutit.
- Vala äädikas, segada.
- Eemaldage marinaadikonteiner tulest. Vala baklažaan.
- Sulgege pangad pankades baklažaaniga, pöörake ja katke tekk. Jäta sellesse vormi jahtuma.
Pärast jahutamist saab baklažaanidega panku paigutada kõikidesse kohtadesse, kus kasutasite talve varusid. Parem on, et selle ruumi temperatuur ei tõuseks üle 18 kraadi.
Baklažaan köögiviljadega Tšiilis, ketšup
Koostis (1, 5 l):
- baklažaanid - 1 kg;
- porgandid - 0, 2 kg;
- paprika - 0, 5 kg;
- küüslauk - 10 nelk;
- ketšup “Tšiili” (“Torchin” jms) - 60 ml;
- lauäädik (9%) - 40 ml;
- suhkur - 100 g;
- sool - 10 g;
- rafineeritud päevalilleõli - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Kooritud munakotid, tükeldatud keskmise suurusega kuubikuteks.
- Vala need soolatud veega, jäta 20 minutiks, seejärel loputa, laske neil kuivada.
- Koorige porgandid, peske neid, puhuge need salvrätikuga ja tükeldage need suurte aukudega riivile või sellele, mida kasutatakse Korea salatite valmistamiseks.
- Pipariseemned, ribadeks lõigatud.
- Kombineerige köögiviljad, pane kastrulisse, valage neile ketšup, õli ja äädikas, lisage suhkur ja sool.
- Tooge köögiviljasegu madalal kuumusel keema, keetke 20-30 minutit.
- 5 minutit enne valmisoleku lisamist lisandub küüslauk, mis on pressitud ajakirjanduses.
- Korralda valmis salat steriliseeritud purkidele, rullige need üles. Jätke purgid tagurpidi jahtuma, nende pakkimine ei ole vajalik.
Selle retsepti alusel valmistatud baklažaanisalatit Tšiili ketšupiga saab ohutult hoida toatemperatuuril.
“Torchini” ketšupi “Chili” baklažaanid on maitsvad ja isuäratavad, see eelroog suudab kaunistada isegi pidulikku lauda. Nende konservide kogumine talveks mistahes pakutud retseptide järgi ei ole keeruline ülesanne isegi algajakokile.
