Baklažaan tatari stiilis talveks

Paljud armastavad baklažaane ja hostessid valmistavad neid sageli talveks suupistena. Need konservid sisaldavad Tatar stiilis baklažaane. Nende spetsiifilisus seisneb selles, et baklažaanid on kombineeritud paprikaga, magusate ja vürtsidega ning valmistatakse tomatikastmes. Nõu võib olla vürtsikas või mõõdukalt maitsev, kuid alati osutub see mahlakaks, isuäratavaks ja söögilauda süüakse peaaegu koheselt. Baklažaanid on võimalik talvel Tatar stiilis sulgeda mitme retseptiga, millest igaüks on omal moel hea.

Keetmise omadused

Baklažaanisalatite valmistamise protsess Tatar-stiilis talveks ei tundu isegi algaja kokkade jaoks keeruline. Mõnede punktide tundmine võimaldab teil saada parima tulemuse.

• Valmistatud suupiste maitse sõltub suuresti sellest, mida sa kaste valmistavad. Aluse võib lõigata või hakitud tomati, lahjendatud tomatipasta, tomatimahla.
• Snackinessi saab reguleerida kuuma pipra koguse muutmise teel. Baklažaan tatari stiilis on tavaliselt vähem terav võrreldes adjika baklažaanidega, lisades 1-3 pod 6 liitri valmistoidu kohta. Küüslauk ühe toiduvalmistamise esimestel etappidel, et roog omandaks erilise maitse ja aroomi, kuid ei muutu vürtsiks.

Noortest baklažaanidest on suupisteid rohkem õrn, neid ei saa enne keetmist puhastada. Küpsed puuviljad on jämedamad. Nende nahka soovitatakse eemaldada koorimisvahendi abil.

• Baklažaanid sisaldavad toksilisi aineid - solaniini. Nendes annustes, milles see sisaldub “sinistes”, ei tekita see aine inimeste tervisele tõsist ohtu, kuid annab köögiviljadele kibeduse. Solaniinist vabanemiseks soolatakse või kastetakse baklažaani tükid 20 g soola liitri vee kohta, oodatakse 10-20 minutit, pestakse ja kuivatatakse. Alles siis saate alustada valitud tassi ettevalmistamist.
• Baklažaani suupisteid tatari stiilis tuleb steriliseerida. Kaaned steriliseeritakse ka keetmise teel. Sulge salat peaks olema metallist katted, kindlustades tiheduse. Plastmassi kasutamisel tuleb suupisteid hoida külmkapis, sel juhul on selle säilivusaeg 3 kuud. Nõuetekohaselt säilinud baklažaanid Tatar stiilis ei halvene aasta jooksul.

Baklažaanide valmistamise tehnoloogia Tataris võib olla erinev. Need sõltuvad konkreetsest retseptist ja suupistete kavandatud ladustamisest. Tavaliselt keedetakse köögivilju pikka aega, nii et suupiste ei vaja steriliseerimist. Mõnikord küpsetatakse baklažaane eraldi, kaste valmistatakse eraldi. Kui kastet kasutatakse toores, tuleb enne õmblemist suupistetega purgid steriliseerida või säilitada ainult külmkapis. Kui kaste on keedetud, võib steriliseerida.

Tatarstiilis baklažaanide klassikaline retsept

Koostis (6 liitrit):

• baklažaanid - 2 kg;
• tomatid - 3 kg;
• Bulgaaria pipar - 1, 5 kg;
• mõru paprika - 1-2 tk;
• küüslauk - 0, 2 kg;
• sool - 60 g;
• suhkur - 0, 2 kg;
• lauäädik (9%) - 0, 2 l;
• taimeõli - 0, 25 liitrit.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske sinised, puhuge need salvrätikuga. Lõika kuubikuteks umbes 1, 5 cm, kastke soolalahus, mis on valmistatud 1 supilusikatäis soola liitri vee kohta (retseptis ei ole märgitud soola tarbimist köögiviljade kastmiseks).
• 20 minuti pärast loputage baklažaanid jooksva vee all ja jäta kuivendisse, et neid veidi kuivada.
• Lõika tomatid risti, 2 minutit keeva veega. Eemaldage lõhestatud lusikaga, viige külma veega mahutisse. Kui tomatid jahtuvad, koorige nahk maha. Lõika tomatimassi väikesteks kuubikuteks või hammustamiseks segistiga.
• Segage tomatipasta suhkru, soola, taimeõliga.
• Küüslauk tükeldatakse või purustage spetsiaalse pressiga, segage tomatipüree.
• Piprad ja piparid eemaldatakse seemnetest ja vaheseintest, lõigatakse võimalikult väikeseks või hakkima hakkavad, kombineerituna tomatikastmega.
• Vabasta magus pipar seemnetest, lõigata umbes sama suurusega ruutudeks kui baklažaanid.
• Tooge tomatimassi madalale kuumusele. Lisage sellele baklažaanid. Oodake, kuni panni sisu keeb uuesti.
• Sisestage paprika. Keeda 30-40 minutit, kuni on täielikult valmistatud pipar ja baklažaan.
• Vala äädikas, segada. Oodake, kuni panni sisu keedetakse uuesti, ja eemaldage see soojusest.
• Baklažaanide hautamise ajal steriliseerige purgid ja nende kaaned.
• Täitke purgid suupistetega, hermeetiliselt korgistage need, keerake need ja keerake need üles.

Pärast seda, kui suupistete purgid on jahtunud, võite need panna sahverisse või muusse kohta, kus harjumus talve varude ladustamiseks on harjunud.

Tatar-stiilis baklažaanide lihtne retsept

Koostis (6 liitrit):

• baklažaanid - 2 kg;
• paprika - 1, 5 kg;
• kuuma pipar - 2-3 tk.
• küüslauk - 0, 2 kg;
• äädikhappe olemus (70%) - 40 ml;
• tomatimahl (või tomatipasta, lahjendatud veega suhtega 1: 2) - 3 l;
• suhkur - 0, 2 kg;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika baklažaanid kuubikuteks, leotage 20 minutit soolvees, peske ja kuivatage.
• Bulgaaria pipar, mis on eemaldatud seemnetest, lõigatud ruutudeks või poolrõngasteks.
• Kuum pipar lõigatakse õhukesteks rõngasteks.
• Küüslauk läbib pressimise või lihalõikuri kaudu.
• Keerake köögiviljad kastruks, katke tomatiga mahla, mis on segatud või, soola, suhkru ja vürtsidega. Kui mahl on soolaga, ei ole seda palju väärt lisada, et suupisteid liiga vähe soolata, eriti kuna see väheneb toiduvalmistamise ajal.
• Tooge taimne segu keema, keedetakse 30 minutit, aeg-ajalt segades.
• Lisage äädika sisu, segage. Eemaldage soojusest.
• Levitage salat ettevalmistatud purkide peale, rullige need üles ja jäetakse tagurpidi jahtuma.

Tänu tomatite asendamisele mahlaga valmistatakse eelroog lihtsamaks ja kiiremaks kui traditsiooniline. Lihtsustatud retsepti alusel küpsetatud salati klassikalise versiooni maitse on peaaegu sama.

Praetud baklažaanid tatari stiilis

Koostis (2 liitrit):

• baklažaanid - 1 kg;
• paprika - 0, 5 kg;
• tomatid - 0, 6 kg;
• küüslauk - 10 nelk;
• mõru paprika - 2 tk;
• taimeõli - 80 ml marinaadi jaoks, praadimiseks - vastavalt vajadusele;
• lauäädik (9%) - 80 ml;
• Maitse järgi suhkur, sool, must pipar.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika baklažaanid ringidesse, puista. 10 minuti pärast loputage, kuivatage köök rätikuga.
• Eemaldage magus piparist seemned. Lõika see poolrõngasteks.
• Lõika tomatid viiludeks, segage koos küüslaugu ja kuuma pipartega.
• Baklažaanid ja paprika eraldi praadida.
• Tomatipüree, mis on segatud soola, suhkru, õli, äädika ja pipraga. Keetke, keedetakse 2-3 minutit.
• Pane baklažaanid ja piprad ettevalmistatud purkidesse kihtidena, valades marinaadi iga kihi peale.
• Sulgege purgid korrapäraselt, keerake need ümber ja mähkige need. Laske aurusaunil jahtuda.

Hoidke seda suupistet külmas keldris või külmkapis. Toatemperatuuril säilitamiseks tuleb see steriliseerida purkides veevannis 10-20 minutit, sõltuvalt mahutite mahust (10 minutit iga 0, 5 l kohta).

Baklazaan Tataris: fotode retsept

Koostis (3 liitrit):

• 1 kg baklažaane;
• 1 kg tomatit;
• 500 g paprika;
• 1 spl. l soolad;
• 1 küüslaugu pea;
• 100 g suhkrut;
• 125 ml tabelit 9% äädikat;
• 100 ml vett;
• 220 ml taimeõli.

Cooking:

1. Valmistage kõik vajalikud koostisosad, et teha talvel maitsvat suupisteid. Baklažaanid, tomatid ja paprika, pesta hoolikalt. Mõõta välja õige kogus soola, suhkrut, taimeõli ja lauäädikit, samuti vett.

2. Võtke sobiva suurusega pott. Võtke terav nuga ja lõigake tomatid väikesteks viiludeks, lõigates samal ajal varre kinnitamise kohad.

3. Lõika paprika tükkideks, eemaldage seemned ja vars. Lõika taime väikesteks tükkideks ja pange see tomati kastrulisse.

4. Nüüd on baklažaanide pööre. Lõika sabad, lõigata köögiviljad pooleks või veeranditeks, pane kastrulisse.

5. Vala kastrulis sool ja suhkur, vala vesi ja taimeõli.

6. Segage kokku suure lusikaga. Pange pott madalal kuumusel ja keetke köögivilju 15 minutit, aeg-ajalt segades. Veenduge, et eelroog ei hakka põlema.

7. Lükake kooritud küüslauguküüned pressiga ja pannakse pannile. Vala äädikas, segada kõik ja keeda veel 5-7 minutit.

8. Pesta ja säilitada purgid hoolikalt ja steriliseerida. Küüraldavad kaaned keeva veega. Levitage kuuma maitsestatud köögivilja suupiste purkidele.

9. Keerake purgid kaanega üles, pööra need ümber ja murdke täielikult jahtuda. Mõne päeva pärast võite töödeldava detaili edasiseks ladustamiseks jahedas, pimedas kohas ümber paigutada.

Baklažaan tatari stiilis on maitsev ja värvikas eelroog, mida talvel isegi algajakokile ei ole raske teha. See võtab sinist, pipart ja tomatit. Suupiste on ladusalt mõõdukalt maitsev, mitte kapriisne.