Praetud baklažaanid küüslauguga talveks

.

Mitmeid baklažaane kasutatakse konserveeritud köögiviljade valmistamiseks. Kuna neil on ainulaadne maitse, valmistavad nad ainulaadseid maitsvaid roogasid. Praetud talveks küüslauguga suletud baklažaanid on üks populaarsemaid roogasid. Seda ei ole raske teha, kuid puuviljade leotamiseks soolalahuses, baklažaanis viilud, küüslauk ja mõned muud köögiviljad kulub veidi aega. Kulinaaria tööd premeeritakse väärikalt: küüslauguga praetud baklažaanid on tõeliselt maitsvad suupisted, mida vaevalt keegi ei saa keelduda.

Keetmise omadused

Talvise küpsetatud küüslauguga baklažaan ei ole keeruline, kui teate selle protsessi üksikasju.

• Baklažaanid sisaldavad solaniini. Noorte puuviljade puhul on see vähem, küpses - rohkem. See aine on mürgine, kuigi „sinistes” sisalduv kogus ei piisa inimeste tervisele olulise kahju tekitamiseks. Sama aine annab baklažaanidele kibedust. Sool aitab vabaneda solaniinist. „Sinisteks” tükkideks lõigatud soolad leotatakse soolalahuses, mis on valmistatud 20 g soolast ja 1 liitrist veest, või lihtsalt rasvatustatud ja oodake 20-30 minutit. Pärast seda jäävad köögiviljad pesema ja kuivatama.
• Noored baklažaanid on maitsvamad kui küpsemad. Noored puuviljad ei ole selged. Soovitatav on küpsetatud köögivilju koorida köögivilja koorimisega.
• Baklažaanide röstimiseks kasutatakse rafineeritud taimeõli, sest kantserogeensed ained moodustuvad rafineerimata kõrgete temperatuuride mõjul.
• Erilist tähelepanu tuleb pöörata õli kvaliteedile, sest rästunud õli muudab suupisteid mitte ainult kahjulikuks, vaid ka ebameeldivaks maitse, ebameeldiva lõhnaga.
• Vaatamata küpsetatud baklažaanidest ja küüslaugust suupiste valmistamise tehnoloogiale talvel, tuleb selle all olevad pangad steriliseerida. Kaaned steriliseeritakse ka keetmise teel.
• Keedetud küüslauk kaotab oma põletusomadused, seega ei ole küüslauguga küpsetatud baklažaanid tavaliselt hautatud, vaid steriliseeritakse otse purkides. Kui kasutate retsepti, mis sisaldab hautamist, on soovitatav küüslauk lisada. Sama kehtib värskete roheliste kohta.

Konserveeritud baklazaanide ja küüslaugukonservide toidule lisanduvad tihti tomatid, paprika, rohelised ja vürtsikas marinaad. Iga suupistevalik on ainulaadne omal moel. Kui teile meeldib maitsvad toidud, siis valmistage talveks küüslauguga praetud baklažaanid, kasutades mitmeid retsepte.

Lihtne retsept praetud baklažaanide puhul küüslauguga

Koostis (1 l):

• baklažaanid - 1, 2 kg;
• suhkur - 20 g;
• sool - 5 g;
• lauäädik (9%) - 20 ml;
• küüslauk - 10 nelk;
• koriander või petersell - 50 g;
• kuuma paprika - 1 tk;
• taimeõli - kui palju lahkub;
• vesi - kui palju läheb pankadesse.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõigake baklažaanid pooleks, seejärel lõigake tükid pooleks pikkuseks, kuni teil on 8 pikka pulgat, mille servad on paigutatud kolmnurga kujule.
• Pane baklažaanide tükid soolalahusesse, jäta see 20-30 minutiks.
• Pipariseemned, mis läbivad lihalõikuri.
• Küüslauk lõigatakse samal viisil, kombineerige pipariga.
• Pestud ja kuivatatud rohelised tükeldatakse peeneks, segatakse küüslaugu ja pipraga.
• Steriliseerige purgid.
• Levitage pooled küüslaugu-pipra massist purkidesse, lisage suhkur ja sool. Valage purgile üle äädika.
• Küpseta baklažaane keevas õlis, levita need kohe purkidesse.
• Üles koos järelejäänud küüslaugu, pipra ja rohelusega.
• Keeda vett, valage purkidesse.
• Asetage purgid potti veega või ahju, steriliseerige 0, 5 liitrit mahutavust 20 minutiks, 1 liitrine mahutavus - 40 minutit. Seejärel kerige üles.
• Pange katted maha, katke tekiga ja laske täiendava steriliseerimise jaoks jahtuda aurusaunas.

Pärast jahutamist saab pangad eemaldada kütmata kambrisse või muusse jahedasse ruumi. Hoidke selline suupiste temperatuur mitte üle 18 kraadi, vastasel juhul halveneb see kiiresti.

Praetud baklažaanid küüslaugu ja mettega talveks

Koostis (1, 5 l):

• baklažaanid - 1, 5 kg;
• tomatid - 0,5 kg;
• kuuma paprika - 1-2 tk.
• küüslauk - 100 g;
• lauäädik (9%) - 75 ml;
• sool - 10 g;
• taimeõli - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika baklažaanid ringidesse, soola ja jäta 20 minutiks. Loputage hästi voolava veega, kuivatage köögi käterätiga.
• Fry baklažaanid mõlemal küljel taimeõlis.
• Pipariseemned koos tomatite ja küüslauguga läbivad lihalõikuri.
• Lisage köögiviljasegule soola, valage mee, lauäädik, sulatatakse vedelasse olekusse. Homogeense massi saamiseks segage kõik põhjalikult.
• Täitke valmis purgid praetud baklažaanidega, valades keedetud vürtsikas kastmes.
• Katke purgid keedetud metallist kaanega.
• Pane rätik suure poti põhjale, pane sellele purgid. Vala pannile vett nii, et see jõuab purkide õlgadele.
• Pane pannile aeglane tulekahju. Steriliseerida purgid purkidega 15-30 minutit pärast keedetud vett keedukapis. Steriliseerimisaeg sõltub purkide mahust: pool minutit on piisav 15 minutit, liiter tuleb pool tundi steriliseerida.
• Eemaldage pannilt purgid, suletakse need hermeetiliselt, keerake need üle ja katke tekk. Oodake, kuni pangad jahtuvad.

On soovitav hoida selline eelroog jahedas ruumis, kuid toatemperatuuril on see ka hea.

Praetud baklažaanid küüslaugu ja porganditega talveks

Koostis (1 l):

• baklažaanid - 1 kg;
• tomatid - 0, 3 kg;
• porgandid - 0, 2 kg;
• küüslauk - 5 nelk;
• kuuma paprika - 0, 5 tk;
• lauäädik (9%) - 40 ml;
• suhkur - 20 g;
• sool - 5 g;
• taimeõli - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika baklažaanid viiludeks, leotage soolalahuses, peske, kuivatage salvrätiku abil, praadige kuni seda tehakse.
• Koorige ülejäänud köögiviljad, liigutage lihatorustikku eraldi.
• Porgand, paprika ja kartulipüree kombineeritakse, keema.
• Lisage sool, suhkur, äädikas ja küüslauk. Keeda uuesti.
• Steriliseeritud purkide allosas valada lusikatäis kuuma valamist.
• Paigutage baklažaanikihi, valage kaste. Niisiis, vaheldumisi baklažaan ja kastmega täidetakse purgid.
• Steriliseerige purgid 10-20 minuti jooksul suupisteid kasutades.
• Jätke tagurpidi jahtuma.

Niisugust suupistet saab hoida toatemperatuuril, kuid jahedas ruumis ei riku see enam.

Baklazaan, praetud küüslauguga - maitsev suupiste, mida saab valmistada talveks erinevate retseptide järgi. Säilitamisega tuleb paeluda, kuid tulemus õigustab kokkade kulutatud aega ja vaeva.