Lutenitsa bulgaaria keeles talveks

Lutenitsa bulgaaria keeles talveks

Bulgaarias nimetatakse Luthenicat paprikate ja tomatite paksuks kastmeks, mida saab valmistada teiste köögiviljade, kuuma paprika, küüslaugu ja roheliste lisanditega. Kastme nimi pärineb bulgaariast sõnast „ägedalt”, mille tõttu võib tunduda, et lutenitsa peab olema „paha”, st terav, põletav. Tegelikult võib see pasta erineda, sealhulgas kerge maitsega. Seda saab serveerida liha- ja köögiviljatoodete vedelate maitseainetena, levitades leiba asemel pastile. Lutenitsy saagimine bulgaaria keeles talveks ei ole kerge ülesanne, sest klassikalises versioonis on see valmistatud küpsetatud köögiviljadest. Kuid isegi kogenematu kokk saab sellega hakkama, kui teil on kannatust ja järgige asjakohaseid soovitusi.

Keetmise omadused

Lutenitsa keele valmistamisel bulgaaria keeles on mitmeid funktsioone. Teades neid, saate valmistada traditsioonilisi Bulgaaria pasta tomatitest ja paprikast, kulutades minimaalset pingutust ja saavutades parima võimaliku tulemuse.

  • Luteniidi jaoks on soovitatav kasutada küpseid, kuid mitte liiga küpseid köögivilju. Kui peamisi koostisosi täiendatakse baklažaanidega, on parem eelistada noori vilju.
  • Küpsetatakse paprikaid ja baklažaane lutenitsidele. Selleks lõigatakse köögiviljad pooleks, laotatakse küpsetusplaadile, lõigatakse üles ja saadetakse 180 kraadini kuumutatud ahju. Paprikaid küpsetatakse 20 minutit, baklažaane - 30 minutit. Pepper seemned tuleb enne seda eemaldada, baklažaanid tuleb soolalahuses leotada, et eemaldada solaniin, mis annab neile kibeduse.
  • Pärast küpsetamist kooritakse köögiviljad. Naha koorimiseks eemaldati kergem, pärast küpsetamist asetatakse need kaane või kotti sisaldavasse mahutisse. Kanaliga puhastatud baklažaani viljaliha.
  • Lutenitide valmistamiseks kasutatavad tomatid kooritakse ka nahalt. Seda on kõige lihtsam teha, kui lõigate tomatite koorega ristisuunas, pange puu keevasse vette ja 2-3 minuti pärast pange see külma veega mahutisse.
  • Tavaliselt jahvatatakse keedetud köögiviljad mikseriga kartulipulbrisse ja keedetakse maha, kuid selle pipra pasta konsistents ei pea olema nii sile. Kui majas ei ole segistit või lihalõikurit, saab köögivilju lihtsalt tükeldada. Siis sarnaneb lutenitsa konsistents rohkem köögiviljakaavriaga kui paks kaste, kuid see ei ole vähem maitsev.
  • Vaatamata sellele, et lutenitsa on keetmise ajal juba keedetud, eelistavad enamik koduperenaised neid steriliseerida parema ladustamise eesmärgil. Seda on mugav teha, kui taimne mass laguneb sama suuruse ja suurusega väikesteks pankadeks.
  • Lyutenitsu pangad, olenemata sellest, millist retsepti ta valmistab, pestakse soodaga ja steriliseeritakse, keedetakse neile sobivad kaaned. Sulgege purgid lutenitsey metallist kaanega, kindlustades tiheduse. Nende tüüp ei ole oluline.

Lutenitsa saab hoida toatemperatuuril, kuid kui konserveeritud toitu hoitakse jahedas ruumis, ei halvene need kauem.

Klassikaline Lyutenitsa retsept

Koostis (1 l):

  • Bulgaaria pipar - 1 kg;
  • tomatid - 0, 4 kg;
  • küüslauk - 3 nelk;
  • kuuma paprika - 1 tk;
  • sool - 5 g;
  • suhkur - 5 g;
  • lauäädik (9%) - 20 ml;
  • seller - 1 okas;
  • rafineeritud taimeõli - 50 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Pesta ja kuivatada köögivilja käterätiga.
  • Lõika paprika pooleks, eemaldage seemned ja varred.
  • Pange paprika küpsetusplaadile, lõigake üles.
  • Pange 180 kraadi eelsoojendatud ahi. Küpseta, kuni paprika hakkab tumenema.
  • Pange köögiviljad tihedasse kotti, siduge see, laske sellel kujul jahtuda.
  • Lõika tomatid, loputage keeva veega 2-3 minutit, jahutage need jääkülma veega. Lõika puu, lusikas, eemaldage seemnete kotid ja lõigake varre lähedal tihendid. Pöörake järelejäänud tselluloosi segistiga püree. Pane kastrule, pane aeglane tulekahju ja keeta pool.
  • Võtke pipar kotist välja, koorige see maha, pange see segisti kaussi ja tükeldage.
  • Pane piparmassi tomatipüreesse, segada. Oodake, kuni mass keeb, keedetakse 5 minutit.
  • Keerake seller, küüslauk ja kuumad paprika liha veski või segistiga. Sisestage lahtiselt, keetke 2 minutit.
  • Vala sool, suhkur, vala õli ja äädikat, segada. Küpseta veel 2 minutit ja eemalda kuumusest.
  • Steriliseerige purgid ja nende kaaned.
  • Levitage köögiviljapüree purkidesse, sulge need hermeetiliselt.
  • Pöörake üle, katke tekiga, laske aurustuda aurusauna tingimustes paremaks säilitamiseks.

Klassikalise retsepti järgi valmistatud Lyutenitsa ei vaja täiendavat steriliseerimist, see on seda väärt toatemperatuuril.

Äädikas baklažaanid

\ t

Koostis (1, 5 l):

  • Bulgaaria pipar - 1 kg;
  • baklažaanid - 0,5 kg;
  • tomatid - 0,5 kg;
  • kuuma paprika - 1 tk;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • suhkur - 30 g;
  • sool - 5 g;
  • taimeõli - 60 ml;
  • maitse järgi värsked või kuivatatud maitsetaimed.

Ettevalmistusmeetod:

  • Lõika baklažaanid pooleks, puista lõikamiskohad soolaga. 10-15 minuti pärast loputage „sinine”, kuivatage rätikuga.
  • Pane baklažaanid küpsetusplaadile, lõigata, küpseta kuni pehme. Pange kaussi, katke ülemisele plaadile, määrake kaal, et eemaldada köögiviljadelt liigne niiskus.
  • Magusad paprika seemnetest, lõigatud pooleks, küpsetatakse 15-20 minutit, jahutatakse tihedalt suletud mahutis, koor.
  • Baklažaanist eemaldage lusikas lusikas, pannakse kaussi peksmiseks. Lisa sellele kooritud paprika. Segistiga tükeldage köögiviljad kartulipudeli olekusse.
  • Keeda tomatid, koor. Recycle segisti või hakkima.
  • Samamoodi lõigake kuuma paprika, küüslaugu ja rohelised tükid.
  • Tomatipüree poole võrra, lisage tükeldatud mikser, paprika, roheliste püree, kuum pipar ja küüslauk, sool, suhkur ja või. Keeda 10-15 minutit, aeg-ajalt segades.
  • Levitage luteniit ettevalmistatud purkide peale, katke need kaanega.
  • Pange rätik poti põhjale, pange purgid selle peale. Vala vesi nii, et selle tase jõuaks purkide õlgadele.
  • Pane aeglane tulekahju. Steriliseerige pooleliitrised purgid 10 minutit pärast keedetud vett kastrulis, liiter - 10 minutit.
  • Eemaldage ettevaatlikult purgid pannilt, rullige. Parema säilimise tagamiseks jäetakse tagurpidi jahtuma.

Kui soovite teha steriliseerimata, lisage toiduvalmistamise lõpus 30-40 ml lauäädikit (9%).

Lutenitsa koos baklažaanide ja porganditega

Koostis (2 liitrit):

  • Bulgaaria pipar - 1 kg;
  • tomatid - 1 kg;
  • baklažaanid - 0,5 kg;
  • porgandid - 150 g;
  • kuuma paprika - 2 tk;
  • küüslauk - 50 g;
  • suhkur - 40 g;
  • sool - 15 g;
  • lauäädik (9%) - 40 ml;
  • taimeõli - 80 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Baklazaanid, pooleks lõigatud, leotada soolvees (20 g soola 1 liitris vees), loputada, kuivatada, küpseta, kuni küpsetada.
  • Küpseta paprikaid, jahutage ja koorige.
  • Pipragaasi kombineerimine baklažaanimassiga ja tükeldamine segistiga.
  • Koorige porgandid, tükeldage need väikeste aukudega riivis, kombineerige need pipra ja baklažaanidega.
  • Kuuma paprika ja küüslaugu jahvatamine eraldi.
  • Tomatid, koorimine, koorimine läbi sõela või hammustaja segistiga.
  • Tomatikastmes mash pool, lisada pipar-baklažaanimass. Keeda aeg-ajalt segades 10 minutit.
  • Lisage sool, suhkur, või, kuum pipar, küüslauk. Küpseta 2-3 minutit.
  • Vala äädikas, segada hästi, eemaldada soojusest.
  • Koo köögiviljapüree purkide peale, rullige need ja laske aurutada vanni.

Neid konserveeritud toite võib hoida toatemperatuuril, selleks ei ole vaja steriliseerimist.

Kui sulle meeldib küpsetatud paprika, siis meeldib teile kindlasti Bulgaaria lutenitsa, millest osa on peamine koostisosa. Baklažaanid ja porgandid annavad suupisteele uue maitse. Konserveeritud toitu võib valmistada ilma steriliseerimiseta. Protsess ei ole ikkagi lihtne, sest see on vajalik köögiviljade küpsetamiseks ja koorimiseks, kuid tulemus ei kahjusta teid. Lyutenitsu saab serveerida liha kastme asemel või eraldi suupistena, mida kasutatakse võileibade valmistamiseks.

Kommentaarid (0)
Otsing