„Konserveeritud keel” on rahvuslikult tuntud konserveeritud köögiviljad, millel on eriti vürtsikas maitse. Baklažaani „Teschini keel“ talveks valmistatakse mitme retsepti alusel. Kõigis neist on tomatid, kuuma paprika ja küüslauk, kuid erinevates kogustes. Seetõttu võib eelroog saada erineva vürtsikoguse, küüslaugu maitsega või vastupidi, summutatuna. Sõltumata sellest, milline on perenaise eelistamine, jäävad talvise suupiste tegemise üldpõhimõtted samaks.
Keetmise omadused
Kui küpsetate baklažaanide, küüslaugu ja kuuma pipra vürtsikat suupistet, on vaja kaaluda mitmeid olulisi punkte:
- Baklažaanid tuleb enne suupiste valmistamist lõigata, mitte koorida ja leotada vähemalt pool tundi, seejärel loputada voolava veega, kuivada. Nendest on vaja eemaldada kibedus. Sellise kontsentratsiooni valmistamiseks kasutatakse tavaliselt baklažaanide leotamist: supilusikatäis soola liitri vee kohta.
- Väikesed baklažaanid (pikkusega kuni 15 cm) on kõige parem lõigata läbi õhukeste 3–5 mm paksuste viilude. Nii lõigatud baklažaani viilud meenutavad keeli. Suuremaid proove saab lõigata ümmargusteks või ovaalseteks seibideks (kui need on lõigatud nurga all, on plaadid ellipsi kujuga).
- Tomatitel on parem valida lihavad, millest saadakse palju tomatipüre.
- Kartulipiprit võib lisada seemnetega või ilma. Seemned on pipra kuumim osa. Kui te need eemaldate, saab sellest valmistatud roog veidi vähem vürtsikas.
- Kindaid tuleks kasutada pipra ja küüslauguga, sest need võivad põhjustada põletusi, eriti kui neid on vaja palju puhastada. Pärast kätt on vaja neid hästi pesta, sest neid võib jätta piparipaaridega - kui puudutad silmad pesemata kätega, siis nad näputäis ja rebivad.
Selleks, et „Teschin-keelt” ladustataks kogu talve jaoks, on vaja valmistada valmis suupiste ainult steriliseeritud purkide kaudu, hermeetiliselt suletud keedetud kaanega ja retsepti jälgimiseks.
Baklažaanide klassikaline retsept “köha keele” jaoks
Koosseis:
- baklažaanid - 4 kg;
- tomatid - 1 kg;
- Bulgaaria pipar - 1 kg;
- küüslauk - 5 pead;
- tšilli pipar - 150 g;
- Lauanäädik (9%) - 100 ml;
- taimeõli - 125 ml;
- granuleeritud suhkur - 100 g;
- sool - 40 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske baklažaanid, lõigake neist varred. Lõika sama kujuga plaatideks. Pange soolalahus tund aega. Loputage voolava vee all, laske sellel voolata.
- Peske kuumad ja magusad paprikaid, eemaldage nendest seemned, lõigake need väikesteks tükkideks ja keerake need läbi lihvija.
- Tomatid pesta. Eemaldage varred ja teisel poolel tehke kaks väikest lõiketera terava noaga ristisuunas.
- Keeda vett, kastke tomatid ja blokeerige neid 5 minutit.
- Pange tomatid külma vette, et nad kiiresti jahtuksid. Võtke nahk välja ja eemaldage need. Lõika igaüks 4-6 tükki, lõigates varre piirkonnas tihendi. Tomatise viilud lõigatakse läbi lihalõikuri ja segatakse tomatihape pipra massiga.
- Küüslaugu koorimine. Lihvige seda lihvijaga. Pane köögiviljapüree, segage hästi.
- Vala äädikas ja õli taimsesse massi, lisada soola suhkruga, panna pannile köögiviljadega tulekahju.
- Küpseta madalal kuumusel, kuni mass keeb.
- Pane baklažaani keeled kastmesse ja küpseta need kastmes pool tundi. Kogu selle aja jooksul peate veenduma, et suupiste ei põle, vajadusel segage.
- Kui suupiste valmistatakse, saate steriliseerida nende purgid ja kaaned. Peate arvestama 6-7 liitrit valmistooteid.
- Korralda suupisted purkides, rullige need ja laske neil toatemperatuuril jahtuda.
Klassikalise retsepti järgi keedetud soolane baklažaan “Teschin keele” on kogu talve jooksul hästi säilinud kuni 24 kraadi juures, kuid seda madalam on see temperatuur. Põletav maitse on tingitud peamiselt suurest hulgast küüslaugust ja seejärel mõru piparist.
Väga terav „Teschini keel”
Koosseis:
- baklažaanid - 4 kg;
- tomatid - 1 kg;
- Bulgaaria pipar - 1 kg;
- küüslauk - 5 pead;
- tšilli pipar - 0, 3 kg;
- Lauanäädik (9%) - 100 ml;
- taimeõli - 125 ml;
- sool - 50 g;
- suhkur - 40 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske baklažaanid. Lõika vars. Lõika noored puuviljad, suured üle. Baklažaaniplaatide paksus peaks olema umbes pool sentimeetrit.
- Vala baklažaanid soolaga (selle kogus ei sisaldu retseptis) ja jäta tund ja pooleks - selle aja jooksul „tõmbab“ sool „sinine” solaniinist välja, mille tõttu on neil mõru maitse.
- Loputada baklažaanid liigse soola eemaldamiseks hästi. Kuivatage neid salvriga.
- Eemaldage tomatid pärast pesemist naha. Igale köögiviljale on üsna lihtne teha ristiku kujuline sisselõige ja kastke see vaid paar minutit keevasse vette. Pärast seda jäävad tomatid jahtuma, näiteks kukutades need külma vette ja eemaldage need nahalt.
- Peske paprika, eemaldage sellest seemned, lõigake igaüks 4 tükki.
- Peske kuuma pipart ja eemaldage sellest ka seemned.
- Küüslaugu koorimine.
- Tomatid, magusad ja kuumad paprikaid, küüslaugu vahele jätmine vaheldumisi vaheldumisi. Segage saadud köögiviljasegu.
- Vala soola, suhkrut, äädikat.
- Praetud baklažaanid, kuni mõlemale poolele õliga keedetud.
- Steriliseerige purgid ja asetage neile mõned lusikad kaste, praetud baklažaanikeele, jälle kastet, baklažaane jne. Pealmine kiht peaks olema kaste.
- Asetage rätik suuresse potti. Pange talle pangad “Tonscheyni keelega”, mis katab need kaanega. Täitke pott veega nii, et see oleks vähemalt “talje-kõrge”. Steriliseerige 20 minutit, kui pangad on pooleliitrised, 30 minutit - kui liiter.
- Ümberpööramine, ümberpööramine, mähkimine soojale tekile. Päev hiljem eemaldage tekk, eemaldage konservid toidu jaoks.
See eelroog on teravam kui traditsiooniline retsept. Sellisel juhul on kuumtöötlus minimaalne, mis võimaldab teil tunda värskete köögiviljade maitset: tomatid, paprika, küüslauk. Samal ajal on vaja natuke õli - ainult baklažaanide röstimiseks.
„Teschin keel” ilma õlita
Koosseis:
- baklažaanid - 2 kg;
- Bulgaaria pipar - 0, 5 kg;
- kuuma pipar (paprika) - 0, 2 kg;
- küüslauk - 1 pea;
- tomatid - 2 kg;
- Lauanäädik (9%) - 70 ml;
- suhkur - 80 g;
- sool - 25 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõigake baklažaanid plaatidele, leotage neid soolases vees tund aega, loputage ja kuivatage.
- Küüslauk kooritakse ja edastage see ajakirjanduses.
- Peske tomatid, keev vesi, koor. Lõigake väikesteks tükkideks ja asetage kastrulisse.
- Koori paprikaid seemnete eemaldamisega. Pöörake lihalõikur läbi. Tehke sama kuuma pipra puhul.
- Kombineerige paprika (nii kuum kui magus) tomatitega. Pange pott tulele ja keedetakse taimne mass 25 minutit.
- Pange soola, suhkrut, äädikat sellesse, küpseta veel 5 minutit ja pane segusse baklažaanid.
- Keeda veel 25 minutit ja lisage küüslauk.
- 5 minuti pärast eemaldage kuumusest ja asetage ettevalmistatud purkidesse.
- Pingutage pangad. Pärast jahutamist hoidke talveks.
Ilma õli valmistamata tessiini keel ei ole halvem kui muud sarnased preparaadid, sest see sisaldab palju suhkrut ja pipart, mis on looduslikud säilitusained. Küüslaugu maitse on samuti vähem väljendunud kui klassikalise retsepti järgi.
Baklažaanide “Teshchini keel” pöördub soolaste suupistete armastajate poole, olenemata sellest, millist retsepti ta valmistas.
