Baklažaanid kreeka keeles talveks

Kreeka köök andis maailmale palju maitsvaid köögiviljatoite, sealhulgas baklažaani. Kreekas on need köögiviljad aastaringselt kättesaadavad, nii et siin keedetakse neid harva suurtes kogustes, säästes tulevikus. Kuid „sinise” suupistete alusel tulid meie kaasmaalased retseptid, mis võimaldasid neil pankades pikaajaliseks ladustamiseks sulgeda. Baklazaanid kreeka keeles on kreeka köögi vaimus, mis ei ole alati sarnased. Kui kuulute Vahemere köögi austajatele, siis peaksite neid roogasid tegema.

Keetmise omadused

Kreeka retseptid baklažaanidele võivad olla väga erinevad, puuduvad ühtsed eeskirjad nende toidu talveks tegemiseks. Siiski on veel mõned üldised põhimõtted „siniste” säilitamiseks, need nüansid ei sõltu valitud retseptist.

• Baklažaanid võivad sisaldada solaniini, see kahjulik aine annab neile kibeduse. Solaniinist vabanemiseks “sinine” leotatakse 20 minutit soola lahuses (20 g / l) või soolatakse. Pärast baklažaanide pesemist voolava veega, kuivatatakse rätikuga. Kui retseptis on ette nähtud köögiviljade keetmine soolases vees, ei pea nad eelnevalt leotama, kuid enne küpsetamist tuleb neid hambapulgaga mitmes kohas lõigata või tükeldada.
• Mõnikord hõlmab kreeka keedetud baklažaanide valmistamise tehnoloogia nende steriliseerimist purkides. See on mugav teha, kui mahutid on väikesed ja sama mahuga.
• Baklažaanide küpsetamise ajal kreeka keeles tuleb konteinerid neile steriliseerida, keedetakse neile sobivad kaaned. Kui köögiviljad on külmkapis, saate need sulgeda plastkattega. Säilitamiseks siseruumides rullitakse toiduainete konserveerimiseks metallist kaaned.
• Baklažaanide ladustamistingimused ja kõlblikkusaeg kreeka keeles sõltuvad retseptist, mille järgi nad valmistati.

Baklažaani suupisteid valmistav kreeka stiilis võib oluliselt erineda. Vältige vigu ja saavutage oodatav tulemus, mis võimaldab konkreetsele retseptile lisatud juhiste täpset täitmist.

Baklazaanisalat kreeka keeles

Koostis (1 l):

• baklažaanid - 0, 3 kg;
• porgandid - 0, 25 kg;
• sibul - 0, 25 kg;
• Bulgaaria pipar - 0, 25 kg;
• tomatid - 0,5 kg;
• sool - 10 g;
• suhkur - 30 g;
• lauäädik (9%) - 25 ml;
• küüslauk - 4 nelk;
• kuivatatud basiilik - 5 g;
• taimeõli - 50 ml;
• must ja punane pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika baklažaanid suurteks kuubikuteks, katke soolalahusega, hoidke seda 20-30 minutit, loputage, laske köögiviljad kuivada.
• Keeda tomatid, eemaldage neist nahk, lõigatakse kuubikuteks.
• Vabastage sibulad koorest, lõigake need väikesteks tükkideks.
• Koori porgandid, tükeldage need suurte aukudega riivile.
• Pipariseemned eemaldatakse, lõigatakse rõngaste paksudeks neljandaks.
• Kuumutage või pannil, praadige sibul ja porgand 5 minutit.
• Lisa pipar, jätkake praadimist veel 2-3 minutit.
• Lisage baklažaanid, lisage viie minuti pärast tomatid. Kustutage eelroog, kuni keedetud baklažaan.
• Lisage sool, suhkur, äädikas, purustatud küüslauk, jahvatatud pipar ja basiilik. Tooge suupiste keema, eemaldage soojusest.
• Kuumad salatid steriliseeritud purkide peale, rullige need tihedalt.

Selle lihtsa retsepti puhul valmistatakse baklažaanid ilma steriliseerimiseta, kuid nad seisavad hästi toatemperatuuril.

Täidisega baklažaanid kreeka keeles

Koostis (3-3, 5 l):

• väikesed baklažaanid - 2 kg;
• sibul - 1, 5 kg;
• tomatid - 1, 5 kg;
• värske petersell - 50 g;
• värske tilli - 50 g;
• suhkur - 60 g;
• sool - 50 g;
• rafineeritud taimeõli - 0, 2 l.

Ettevalmistusmeetod:

• Koorige tomatid. Jahvatage liha veski või segisti abil kartulipulbrisse. Segage suhkru ja soolaga.
• Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks, prae see õlis, kasutades umbes 100 g toodet.
• Lõika rohelised peeneks, segage sibulaga.
• Peske baklažaanid, lõigake keskmised sügavad taskud. Leotage “sinine” soolalahuses 30–40 minutit, loputage, kuivatage.
• Küpseta baklažaane kõigil külgedel, kuni järelejäänud võid on pehme. Alustage neid sibula ja rohelise sidruniga.
• Asetage baklažaanid tihedalt purkidesse.
• Keeda tomatikaste, katke need köögiviljadega.
• Katke purgid kaanega. Suure potti allosas asetage rätik. Pange see purkidega purki. Vala pannile vett nii, et see jõuab purkide õlgadele.
• Viige vesi keema, steriliseerige purgid 60 minutiks, kui need on pooleliitrised, 90 minutit - kui liiter. Selline pikaajaline steriliseerimine on vajalik, sest konservid on valmistatud ilma äädika.
• Eemaldage purgid pannilt, tõmmake need kohe üles. Pöörake üle, katke tekiga, laske täiendava säilitamise tagamiseks jahtuda aurusauna tingimustes.

Hoolimata asjaolust, et selle retsepti baklažaanid valmistati ilma äädika, ei ole vaja neid hoida külmkapis - kõik jahedad ruumid, isegi kuumutamata sahver, teevad seda.

Täidisega baklažaanid ilma steriliseerimiseta

Koostis (3 liitrit):

• baklažaanid - 1, 5 kg;
• Bulgaaria pipar - 0, 2 kg;
• porgandid - 0,5 kg;
• petersell - 40 g;
• tšilli pipar - 1 tk;
• sidrunimahl - 20 ml;
• küüslauk - 4 nelk;
• taimeõli - 60 ml;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske baklažaanid. Igas köögiviljas valmistage pikisuunaline lõik, nagu oleks see sügava tasku lõikamine.
• Keeda vett, lisage soola (20 g 1 l kohta), kastke baklažaanid. Blokeerige neid 10 minutit.
• Langetage vesi pesurisse. Kui köögiviljad on jahtunud, purustage need kätega, et eemaldada liigne vedelik, ära lõigata puuvilja otsad.
• Grind porgandid Korea salatite jaoks.
• Magusad paprika seemnetest, lõigatud õhukesteks pikkadeks ribadeks.
• Viige küüslauk läbi pressi, tükeldage kuum pipar väikesteks tükkideks.
• Kuumutage õli ja praadige porgandid selles pehmeks.
• Kombineerige magus ja kuum paprika, porgand, küüslauk. Lisage neile sidrunimahl, segage hästi.
• Levitage baklažaanitäidet, täiendades seda peterselli okastega.
• Keerake baklažaanid kastrulisse, katke plaadiga, pange kohale vett või muud kaalu. Jäta 2 päeva toatemperatuuril.
• Pane baklažaanid purkidesse, torgates neid hoolikalt. Vala soolalahus, milles nad olid hapu.
• Sulgege nailonist korgid ja hoidke need külmkapis.

Selle retsepti järgi valmistatud eelroog näeb välja väga isuäratav, unikaalne maitse, kuid seda saab hoida ainult külmkapis ja mitte rohkem kui 4-6 kuud.

Kreeka baklažaanidel ei ole nii maitsvat maitset, kui enamik neist köögiviljadest on tavalised suupisted, kuid nende organoleptilised omadused ei kahjusta teid kindlasti.