Korea mariinitud köögiviljad on paljude seas populaarsed nende maitsva maitse ja võrgutav maitse poolest. Niisuguse marinaadi moodustavate vürtsidega on baklažaanid hästi koos ja need on sageli kaasatud kõige populaarsemate Korea salatite retseptidesse. Baklazaane korea keeles saab süüa mitte ainult suvel-sügisel, vaid ka külmal aastaajal, kui teil on aega ette valmistada. Võite kasutada erinevaid retsepte. Valmistatud suupiste maitse sõltub sellest, milliseid köögivilju lisatakse “sinised”, millist maitseainet kasutati marinaadi valmistamiseks ja isegi toodete lõikamise viisil. On otstarbekas teha baklažaan Korea jaoks talveks mitmel viisil.
Keetmise omadused
Korea stiilis eelroogasid, kuigi neil on ainulaadne maitse, on lihtne valmistada. Isegi nende talveks koristamine ei tekita palju probleeme, kuid mõningaid nüansse teadmata ei saa oodatud tulemust saavutada. Teades tehnoloogia nüansse, hakkab isegi kogenematu kokk seda ülesannet täitma.
- Baklažaanid sisaldavad solaniini. Seda ainet peetakse mürgiseks ja suurtes kogustes võib kahjustada inimkeha. Väikestes annustes ei ole solaniin liiga ohtlik, kuid annab baklažaani kibeduse. Solaniini tuleb ära visata ja seda teha on lihtne: peate viilutatud baklažaanid soolama, lahkuma 10 minutit, seejärel loputama põhjalikult, et need ei osutuks soolaks. Teine võimalus solaniini kõrvaldamiseks on baklažaanide leotamine soolalahuses, mis on valmistatud 20 g soolast ja liitri veest.
- Baklažaanid võivad olla marineeritud toores või praetud. Kui kavatsete baklažaane praadida, tuleb need enne kuivatamist põhjalikult kuivatada. Kui röstimine ei ole planeeritud, siis piisab ootama, kuni vesi täielikult sinistelt voolab.
- Baklažaanid võivad olla viilutatud, et muuta Korea stiilis suupisted kuubikuteks, ringideks, poolringideks ja õlgedeks. Jahvatusmeetod sõltub valitud retseptist.
- Õhukese nahaga noori baklažaane ei saa koorida, küpsed puuviljakoored eemaldatakse tingimata, vastasel juhul saadakse salat koorele maitsele.
- Enne purkidesse paigutamist marineeritakse köögiviljad mitu tundi, nii et neil on aega mahla panna. Pärast mahutitesse jaotamist valatakse eelroog marinaadiga ja steriliseeritakse 30 kuni 60 minuti jooksul sõltuvalt purkide mahust. Pool-liitrised purgid purgid steriliseerivad pool tundi, liiter - tund. Baklažaanide puhul ei ole soovitatav steriliseerida, vastasel juhul halveneb eelroog kiiresti.
- marineeritud köögiviljad ei ole soovitatavad emailitud mahutites, kuna need ained moodustavad hapetega suhtlemisel kahjulikke aineid.
- Baklažaanipurkid Korea stiilis tuleks steriliseerida. Sobivad katted tuleb ka steriliseerida keetmise teel. Baklazaanide konserveeritud toiduained peavad olema tihedalt suletud metallist kaanega, selleks ei tööta plastik.
Küpsetamise tehnoloogia ja ladustamistingimuste järgimisel ei halvene Korea baklažaanid aasta jooksul.
Korea baklazaan talvel sibula ja porgandiga
Koostis (1, 5 l):
- baklažaanid - 1 kg;
- porgandid - 0, 3 kg;
- sibul - 0, 3 kg;
- küüslauk - 25 g;
- kuuma paprika - 1 tk;
- suhkur - 80 g;
- sool - 50 g (sealhulgas baklažaanide solaniini ekstraktimiseks);
- jahvatatud koriander - 5 g;
- Korea salatite maitsestamine - 10 g;
- Lauanäädik (9%) - 50 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske baklažaane, salvesta salvrätikuga, lõigake ära nende nõuanded. Kui teil on suured köögiviljad, koorige need koorimisega maha.
- Lõigake baklažaanimassi pikadeks ribadeks. Lõika baklažaaniribad pooleks. Piserdage supilusikatäis soola, segage. Jäta see 10-15 minutiks.
- Loputage baklažaane jooksva veega ja kuivatage köögi käterätiga.
- Kraapida, pesta porgandeid. Kuivatage salvrätiku abil. Lõigake spetsiaalsele riivile ribadeks või restiks.
- Vabastage sibulad korpusest, lõigake need õhukesteks poolrõngasteks või isegi neljandikku rõngastest.
- Lõika küüslauguküüned peeneks nuga.
- Lõika köögiviljad kaussi või pannile.
- Puista vürtsid, sool ja suhkur.
- Vala äädikas, segada uuesti.
- Jätke külmkapis 4 tunniks, segage suupiste iga 30-40 minuti järel.
- Steriliseerida purgid ja kaaned.
- Pane baklažaanid purkidesse, lohista need lusikaga.
- Vala marinaad. Kata kaanega.
- Asetage rätik avarasse potti põhja, asetage sellele purgid. Vala pannile vett, selle tase peaks jõudma purkide õlgadele.
- Pane pannile aeglane tulekahju. Steriliseerige purk baklažaanidega 30-60 minutit pärast seda, kui potis olev vesi hakkab keema. Steriliseerimisaeg sõltub purkide suurusest.
- Eemaldage ettevaatlikult pudelist purgid, rullige need üles.
Kui baklažaan on jahtunud, saate suupiste ümber paigutada sahveris või mujal, kus tavaliselt talve varusid ladustatakse. Selle retsepti järgi valmistatud salat on toatemperatuuril hästi väärt.
Korea stiilis baklažaanid paprikaga
Koostis (2 liitrit):
- baklažaanid - 1 kg;
- Bulgaaria pipar - 0, 4 kg;
- porgandid - 0, 4 kg;
- sibul - 100 g;
- küüslauk - 5 nelk;
- sool - 40 g (sealhulgas 20 g baklažaanide töötlemiseks);
- suhkur - 20 g;
- jahvatatud must pipar - 5 g;
- punane pipar - maitse järgi;
- koriander - 5 g;
- kollajuur - 5 g;
- lauäädik (9%) - 50 ml;
- taimeõli (rafineeritud) - 80 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Baklažaanid, pestud ja kuivatatud, lõigatud keskmise suurusega kuubikuteks, tükeldatakse, jäetakse 15 minutiks.
- Sibul, mis vabastatakse koorest, lõigatakse õhukesteks poolrõngadeks.
- Koori porgandeid, hõõruge spetsiaalselt riivile või lõigake õhukesteks ribadeks.
- Peppers pestakse, kooritakse seemned ja eemaldage vars. Pepper tselluloosi tükid õlgedel.
- Purustage küüslauguküünt, seejärel tükeldage nuga.
- Loputage baklažaanid, jäta mõneks ajaks koonusesse, nii et nad lasevad klaasi ära ja kuivatavad.
- Kuumutage õli pannil, lisage sellele vürtsid, kuumutage neid 30-60 sekundit, et avastada aroom.
- Segage õli soolaga, suhkruga, äädikas. Vala köögiviljad selle marinaadiga, segada.
- Jätke baklažaanid porganditega, sibulaga ja pipraga 3-4 tunni jooksul marinaadiks.
- Täitke eelnevalt steriliseeritud purgid suupistetega, katke kaanega ja steriliseerige 30-60 minutit keeva veega kastrulis.
- Võtke purgid pannilt välja, rullige need üles.
Selle retsepti alusel valmistatud suupiste säilitamiseks ei ole vaja eritingimusi, see on toatemperatuuril hästi.
Korea küpsetatud baklažaanid talveks
Koostis (2 liitrit):
- baklažaanid - 1 kg;
- Bulgaaria pipar - 0, 4 kg;
- porgandid - 0, 4 kg;
- sibul - 0, 3 kg;
- küüslauk - 4 nelk;
- kuuma paprika - maitse järgi;
- sool - 40 g (arvestamata solaniini ekstraheerimise tarbimist);
- suhkur - 20 g;
- lauäädik (9%) - 120 ml;
- jahvatatud koriander - 10 g;
- Korea salatite maitseained - 20 g;
- jahvatatud must pipar - 5 g;
- taimeõli - 0, 2 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõigatud baklažaanid on keskmise paksusega poolkeraadideks. 10 minuti pärast loputage, kuivatage köök rätikuga.
- Pesta, kuivatada ülejäänud köögiviljad.
- Koori porgandid, tükeldage need spetsiaalse riiviga.
- Ribadeks lõigatud paprika.
- Lõika küüslauk väikesteks tükkideks.
- Kuum pipra tükeldatakse samal viisil.
- Õli kuumutatakse sügavale pannile, asetage baklažaanid sellesse. Küpseta neid 5 minutit, segades kergelt keskmise kuumusega, ilma kaane sulgemata.
- Pange porgandid, paprika, sibul ja küüslauk kaussi, lisage baklažaanid koos õliga, milles nad olid praetud, segama.
- Lisa köögiviljadele sool, suhkur, vürtsid ja äädikas, segatakse uuesti.
- Pange suupiste külmkapis 2-3 tundi.
- Levitage salat ettevalmistatud purkidesse, steriliseerige keedetud veega kastrulis.
- Sulgege pärast jahutamist hügieeniliselt konserveeritud köögiviljade tavapärase ladustamise kohale.
Tänu eelnevale röstimisele saavad selles eelroogas baklažaanid erilise maitse.
Korea baklazaan on maitsev suupiste, mida paljud inimesed armastavad. Üha enam koduperenaised sulgevad ta talveks. Olge lihtne, kui teate kulinaarse protsessi nüansse.
