Sturgeon on üks peenemaid hõrgutisi. Vanadel aegadel peeti seda kuninglikuks kalaks ja isegi täna ei saa igaüks endale lubada seda kala sageli süüa. Kuid puhkusel saavad paljud seda süüa ja iga peatoore on laua peamine kaunistus. Lisaks on tuureliha väga kasulik ja mitte liiga suur kalorite sisaldus. Kui te teate, kuidas ahju küpsetada, nii et see on mahlane ja isuäratav, siis ei ole teil küsimus, kuidas külalisi üllatada.
Keetmise omadused
Sturgeon on üsna kallis ja oleks äärmiselt ebameeldiv, kui seda keetmise ajal rikastada. Seetõttu on enne tuur küpsetamist ahjus, viiludena või tervikuna mõistlik tutvuda kogenud kokkade soovitustega.
- Kui te küpsetate värsket tuura, siis osutub see külmutatult sulatumaks. Selle erinevuse minimaalseks säilitamiseks on võimalik järgida toodete sulatamise reegleid. Kui kala sulatatakse külmkapis, on tõenäolisem, et see ei ole pärast keetmist kuiv.
- Ahjus küpsetamiseks valige terve kala, mis ei ole liiga suur. Kui tuur kaalub üle 3 kg, siis ei küpseta see lõpuni või kuivab.
- Et mitte kõrvetada, ärge ületage retseptis märgitud küpsetusaega.
- Sidruni mahlajook on meeldivalt lõhn, kuid liiga palju sidrunimahla ei saa kasutada.
- Tuuride lõikamisel tuleb meeles pidada, et ta selja taha on teravad kihid. Hoolimata sellest, et nad kala visuaalselt kaunistavad, on vaja neist vabaneda, vastasel korral võib lõunasöögi ajal vigastada.
- Kui soovite, et tuur oleks eriti õrn ja mahlane, peate seda küpsetama fooliumis, paljastades selle ainult 10-20 minutit enne keetmise lõppu, nii et tassi pruuniks.
Sturgeon tuleb teenida pidulikult, mitte kahetsedes tassi ja aja kaunistamiseks. Uskuge mind, kuninglik kala väärib sellist tähelepanu.
Ahjus küpsetatud tuur
Koosseis:
- tuur - 2, 5 kg;
- sidrun - 1 tk;
- kuiv valge vein - 80 ml;
- värske petersell - 50 g;
- petersell, kuivatatud - 10 g;
- kuivatatud tüümian - 5 g;
- must pipar - 5 g;
- valge pipar - 5 g;
- maitse järgi sool;
- taimeõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske tuur õrnalt, lõigake naelu, jättes kõhre terveks. Keeda ja puhastage. Roog, loputa hästi. Kuivatage paberist salvrätikud.
- Segatakse kahte liiki pipart, kuivatatud maitsetaimi, soola. Hõõruge kala selle seguga. Puista see seest ja väljast sidrunimahliga, mis on pressitud pool puuviljast. Kasutage kulinaarset pintslit, pange tuur taimeõliga. Sisesta paar oksi petersellit.
- Keerake foolium mitu korda kokku ja määrige õli. Pange see küpsetusplaadile. Fooliumi servad peaksid olema palju pikemad kui pannil.
- Pange tuur küpsetusplaadile, muutes selle ringiks. Vee kala valge veiniga.
- Tõstke kile servad ja pitseerige kala.
- Kuumuta ahi 200 kraadini ja asetage sellesse pann koos tuuriga. Pool tunni pärast avage foolium ja jätkake tuuril küpsetamist veel 15-20 minutit. Kala on valmis, kui puhastatud mahl vabaneb.
Kana, küpsetatud tervikuna, serveeritakse tavaliselt tervena. Kaunistamiseks võite kasutada ülejäänud peterselli ja sidruni. Tundub hea küpsetatud terve tuur, mis on paigutatud salatilehtedele.
Sama retsepti puhul võib küpsetada tuur sinepikastmes, segades 50 ml sinepit ja hapukoorega ning määrides tuurega selle seguga taimeõli asemel. Ülejäänud retsept on sama, mis eespool.
Seente täidisega sturgeon.
Koosseis:
- tuur - 2, 5 kg;
- hapukoor - 0, 3 l;
- sibul - 0, 2 kg;
- värsked šampinjonid või portsini seened - 0, 2 kg;
- sool, maitseained - maitse järgi;
- sidrunimahl - 20 ml;
- kõva juust (valikuline) - 100 g;
- taimeõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuivatage puhastatud ja pestud kala köögi käterätiga.
- Soola ja vürtside segamine sidrunimahlaga ja supilusikatäis taimeõli. Katke segu igast küljest, sealhulgas seestpoolt. Ajutine tühistamine.
- Pese, kuiv seened salvrätikutega, lõigatud väikesteks tükkideks.
- Koori sibul, tükeldage peeneks nuga.
- Õli kuumutatakse pannil ja praadige sibulad ja seened. On vaja praadida, kuni seentest eralduv vedelik aurustub pannilt.
- Lisage hapukoor ja segu, mis jääb pärast tuura hõõrumist pannile. Hauta seened 5 minutit.
- Sturgeon tainas seentega, kinnitage kõht hambapulgaga.
- Pange tuur varrukasse, siduge see mõlemale poole. Hambapulgad teevad aurustamiseks mitu väikest auku.
- Pange varrukas kala küpsetusplaadile, pane see eelkuumutatud 180 kraadi ahju pooleks tunniks.
- Eemaldage ahjust. Eemaldage kala hülsilt, jahutage veidi ja lõigake osadeks.
- Korraldage tükid küpsetusplaadile, mis on kaetud fooliumiga või pärgamendiga.
- Puista riivitud tükid tükeldamiseks väikeste juustu restidega. Pange pann 10 minutiks ahju.
Soovi korral võib tuur jätta terveks, viilutatuks enne plaatidele kinnitamist. Sel juhul ei ole juust vaja ja küpsetage varrukal kala, mis vajab veidi kauem aega.
Ahjus küpsetatud tuur, viiludena
Koosseis:
- tuur - 2 kg;
- kanamuna - 5 tk;
- hapukoor - 100 ml;
- muskaatpähkel - 10 g;
- balsamiviin - 10 ml;
- sidrun - 1 tk;
- sool, pipra segu - maitse järgi;
- taimeõli - 20 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske tuur. Kastke see 3 minutit keevas vees. Selle jaoks on vesi sobiv, et keeda basseinis.
- Eemaldage kala keevas vees, lõigake naelad ettevaatlikult ja puhastage.
- Lõika pea ja saba ära, võta hirmu. Kõige lihtsam on seda teha väikese sisselõike tegemiseks saba lähedusse, nii et haavand oleks avatud ja tõmmatud välja, hoides kala sabaga.
- Koorige kate välja. Kala lõigatakse umbes 2-3 cm laiusteks tükkideks.
- Riisige kala soola ja pipra seguga, puista sidrunimahla, pressitakse pool sidrunist.
- Keeda kõva keedetud munad, koorige, eemaldage munakollased.
- Kollased munad kollastatakse põhjalikult, segatakse hapukoorega ja muskaatpähkliga.
- Küpsetusplaadil asetage mitu kihti kokku volditud foolium. Määrige seda taimeõliga.
- Pane kile tükid fooliumile, katke need kastmega.
- Pigistage mahl ülejäänud sidruni poolest, puista kala tükid sellega.
- Katke vorm teise fooliumiga.
- Pange vorm ahju eelkuumutatud temperatuurini 200 kraadi 30 minutit. 10 minutit enne valmisolekut eemaldage fooliumist ülemine kiht nii, et kala pruuniks.
Küpsetatud kartulid on ideaalsed küpsetatud ahjus küpsetatud tuurega külgnõuna. Nõu võib olla ka kaunistatud tomatite, kurkide, sidrunilõikude ja oliividega.
Ahjus küpsetatud tuur kartulite ja juustuga
Koosseis:
- tuur (filee) - 0,5 kg;
- kartul - 0, 3 kg;
- sibul - 0, 3 kg;
- juust - 0, 2 kg;
- värske petersell - 50 g;
- sidrunimahl - 5 ml;
- majonees - 100 ml;
- taimeõli - 20 ml;
- sool, maitsestatud kala - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuivatatud tuurifilee, hõõruge kala maitseainetega, tükeldatakse väikesteks tükkideks, puista sidrunimahlaga.
- Sibul lõigatakse õhukesteks rõngasteks.
- Lõika petersell peeneks nuga.
- Koori kartulid ja lõigata õhukesteks ringideks.
- Määrige küpsetusplaat taimeõliga, asetage pool sibulast põhja.
- Pange kartulikiht peale. Määrige seda majoneesiga.
- Pane kala tükid kartulitele, vala need kaussist marinaadiga (mahla, mida kala andis marineerimise ajal). Puista peterselliga.
- Pange ülejäänud sibul kala ja ülejäänud kartulite peale. Rasva majonees ja see kartulikiht.
- Peenestage juust peenelt ja puista nõelale.
- Pange vorm eelsoojendatud 180 ° ahju ja küpseta 35 minutit.
Selle tassi jaoks on parem kasutada noori kartuleid, sest vana küpsetatakse kauem ja 35 minuti pärast ei tohi seda keeta. Selle roogi kaunistamine ei ole vajalik.
Nagu näete, suudab kogenematu kokk küpsetada ahjus tervikuna või tükkidena. Samal ajal osutub roog maitsevaks ja isuäratavaks. Küpsetatud vastavalt ükskõik millisele ülalmainitud retseptile kaunistab pidulik lauda, olenemata sellest, mis see on ette nähtud.
