Tursk on kõige kasulikumate toodete hulgas. Enamik koduperenaised oskavad seda valmistada. On mitmeid viise, kuid ahjus küpsetatud hapukoores küpsetatud tursk on kindlalt juhtpositsioonil. Sel viisil keedetud kala on õrn ja mahlane, samas säilitab see oma eelised ja madala kalorsusega.
Keetmise omadused
Hapukoores küpsetatud tursk võib saada liiga kuivaks ja värskeks ainult siis, kui retsepti ja toiduvalmistamise tehnoloogiat on rikutud. Teades, kuidas seda korralikult küpsetada, ei puutu sa kunagi sellist olukorda.
- Värskem tursk ja seda vähem külmutatud, seda rikkam on roog. Seetõttu peaks toote valimisel arvestama valmistamise kuupäeva ja jääklaasi paksusega.
- Tursk tuleks sulatada toatemperatuuril. See võtab palju aega, kuid võimaldab selle tulemusena saada mahlakama tassi kui mikrolaineahjus sulatatud tursk.
- Teatavate mineraalsoolade sisalduse vähendamiseks kalades, mis ei ole suurte koguste puhul väga kasulikud ja annavad nõudele mõru maitse, võib sulatatud rümp panna piima ühe tunni või kaks. Sellele ei ole aga suurt vajadust.
- Isegi kui sa teed kõike õigesti, kuid ahvenas perederzhite kala, hakkab see kõvaks ja kuivaks. Seetõttu ei tohiks retseptis märgitud küpsetusaega ületada.
- Tursk ei kuulu väga rasvase kala hulka, seega on hapukoorega eriti maitsev. Ja paksem hapukoor, maitsvam ja õrnam küpsetatud tursk selgub. See on isegi parem, kui kala marineeritakse enne keetmist.
Jälgige, et ahjus küpsetamine on vajalik, kuid ei piisa sellest, kui valmistoidul on laitmatu maitse. Väga oluline on vürtside valik, vürtsikas maitsetaimed. Valge ja must pipar, tüümian, rosmariin, petersell, tilli, basiilik on hästi kalaga kombineeritud. Sidruni koor annab ka roogale meeldiva lõhna.
Kanafilee küpsetatud hapukoores ahjus
Koosseis:
- tursk (filee) - 1 kg;
- sidrun - 1 tk;
- hapukoor - 0, 2 l;
- taimeõli - 50 ml;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pärast tursafilee sulatamist kuivatage see ja kontrollige, kas selles leidub luude jääke (kui neid leida, eemaldage need pintsettidega). Lõika filee osadeks.
- Soola ja pipraga tursa tükid, pannakse kaussi. Pigista sidrunimahla. Jätke kala tund aega tunda, aeg-ajalt segades, nii et see marinaadib ühtlaselt.
- Hallituse rasvade küpsetamine rohkelt taimeõliga, kanda tursk.
- Pakselt kala koor hapukoorega.
- Pange vorm ahju, mis on eelsoojendatud kuni 200 kraadi. Küpsetage kala sellel temperatuuril 20 minutit.
Selle retsepti kohaselt valmistatud kala tuleks serveerida koos roogaga. See läheb hästi kartulite, küpsetatud ja aurutatud köögiviljadega.
Hapukoored, mis on küpsetatud hapukoores
Koosseis:
- turskade praed - 1 kg;
- hapukoor - 100 g;
- tomatipasta - 50 g;
- sinep (kaste) - 20 ml;
- taimeõli - 50 ml;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pärast praadide sulatamist peske need ja kuivatage salvrätikuga. Hõõru soola ja pipraga.
- Segage hapukoor tomati pasta ja sinepiga. Selle kastmega laotatakse steikid kõigil külgedel. Jätke kala selles kastmes pool tundi.
- Määrige küpsetusplaat või küpsetuspann. Asetage praed välja. Vala järelejäänud kaste nende peale. Pane ahi.
- Küpsetage tassi 40 minutit 180 kraadi juures.
Steikidel on õrn, vürtsikas maitse, millel on kergesti märgatav happesus. Serveeri neid külma suupistena või kuumana. Viimasel juhul ei kahjusta külgliha.
Köögiviljadega küpsetatud turskade praed
Koosseis:
- turskade praed - 1 kg;
- hapukoor - 100 ml;
- majonees - 100 ml;
- koor - 100 ml;
- sidrun - 0, 5 tk;
- sibul - 0, 2 kg;
- tomatid - 0, 2 kg;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage praed ja marineerige need soola, pipra, sidrunimahla puistamisega ja pool tundi.
- Peske tomatid ja lõigake need umbes 0,5 cm paksusteks ringideks.
- Koori sibul, lõigata need õhukesteks rõngasteks.
- Pane kujule praed. Levita tomatid ja sibulrõngad.
- Segage hapukoor, koor ja majonees, valage kala sellele segule.
- Saada turska vorm ahju ja küpseta 200 kraadi pool tundi.
Seda tassi võib serveerida ka ilma roogata, kuigi kartulid ei ole üleliigsed.
Hapukoorega küpsetatud krevettidega tursk
Koosseis:
- tursafilee - 0, 75-0, 85 kg;
- puhastatud krevetid - 150 g;
- hapukoor - 75 g;
- sinep (kaste) - 20 ml;
- koor - 0, 2 l;
- piim - 0, 4 l;
- sidrunimahl - 50 ml;
- sibul - 100 g;
- või - 50 g;
- tilli - 20 g värsket või 10 g kuivatatud;
- jahu - 60 g;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Sulatage turskfilee, kuivatage salvrätikuga, puista soola ja pipraga, valage sidrunimahlaga, lastakse marineerida. Marinatsiooniks kasutage ainult 10-15 ml sidrunimahla, ülejäänud on vajalik kastme valmistamiseks.
- Lõika kooritud sibulad peeneks, küpseta neid või kuni pehme.
- Puista jahu sibulale, prae ja lisage veidi piima, valmistage piisavalt vedel kastet.
- Lisage hapukoor, koor ja sinep, segage ja keedetakse kokku veel 5 minutit.
- Lõika kooritud krevetid (mitte liiga väikesed). Lisa kastmesse, segage ja küpseta paar minutit.
- Lõigake fileed osadeks, viige need vormi. Vala kreemjas koorekastmes krevettidega. Lisa tilli.
- Küpseta ahjus 200 kraadi juures 25 minutit.
Seda tassi saab ette valmistada puhkuseks. Serveeri seda köögiviljapoolse roogaga.
Tursk, hapukoores küpsetatud köögiviljadega
Koosseis:
- tursafilee - 0,5 kg;
- kartul - 0, 25 kg;
- tomat - 100 g;
- Bulgaaria pipar - 0, 2 kg;
- küüslauk - 1 nelk;
- pirni sibul - 100 g;
- värske tilli - 20 g;
- oliiviõli - 50 ml;
- hapukoor - 150 g;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske, puhastage ja kuivatage kõik köögiviljad salvrätikuga ja lõigake viiludeks. Segage oliiviõliga, pange küpsetamisnõusse ja pange ahju, mis on eelkuumutatud 200 kraadini 15 minutiks.
- Pesta, kuivad kalafileed, sool ja pipar.
- Kui 15 minutit on möödunud, pange kala köögiviljadele, harja hapukoorega, segatud tilli abil. Tagastage vorm ahju ja küpsetage veel pool tundi.
Enne serveerimist lõigatakse tursafileed portsjoniteks. Serveeri seda köögiviljadega, millega ta küpsetab.
Soovi korral võib ahjus küpsetatud hapukoorega juustu 10 minuti jooksul enne valmistamist puistata juustuga.
