Kui soovid külalisi üllatada ja oma lähedastele meeldivaid ja kuninglikult peeneid kalaroogasid nautida, on ahjus küpsetav haugi just see, mida vajate. See on väga kasulik ja samal ajal maitsev kala, mitte liiga kondlik, peaaegu täielikult koosnev kergesti seeditav valk, pakkuva tselluloosi. Küpsetamise tehnoloogia järgimisega on haugi ahv mahlane ja isuäratav.
Keetmise omadused
Selleks, et haruldane ja üllas kala tass oleks kuninglikult maitsev, peate teadma, kuidas seda õigesti valida ja valmistada küpsetamiseks.
- Külmutatud kala ei sobi röstimiseks, kuid kui ei ole valikut, tuleb see järk-järgult külmkapis sulatada.
- Värske haugi valimisel veenduge, et see on tegelikult värske. Selleks peate rümba keskel tõstma. Kui saba ja pea ripuvad tugevalt maha, siis võite olla kindel, et haugi ootab oma ostjat liiga kaua. Eelistatum on kala anda elastsema rümpaga.
- Haugi ahvenal on sarved uimed, nii et nende enda ohutuse tagamiseks peavad nad olema spetsiaalsete kääridega lõikamise alguses.
- Väikesed ja pingelised kaalud - teise võimaliku probleemi allikas, nimelt köögi prügi. Et vältida kaalude hajutamist kogu ruumis, on parem haugi sügavkülmas vees puhastada või lisada nuga plastikust pudelist valmistatud kaitsekile.
- Järgmine oht läheb haugi haardes. Fakt on see, et tema sapipõie on tema peale väga lähedal ja kogenematud hostessid kahjustavad teda, mistõttu kala saab mõru maitse. Sel põhjusel peaks soole ahven olema eriti ettevaatlik.
- Kui plaanite ahvenat küpsetada tervikuna, siis ei ole vaja pea maha lõigata. Piisab, kui eemaldada küünised ja silmad.
- Täidis haugi ahvena valmistamiseks on selja taga parem söömine ja selle täitmine lihaga. Sellisel juhul tuleb kaldaluude lõigata (mitte sõrmedega pikendada, nimelt lõigata, vastasel juhul muutub kõht lahti ja kõik kondid ei ole sel juhul ekstraheeritavad).
- Küpsetage ahjus ahvenas fooliumit. Varem kasutasid nad mahlakuse säilitamiseks tainast, foolium on sellele lihtsam alternatiiv. 15 minutit enne küpsetamise lõppu saab seda haugi kergelt pruuniks muuta.
Kogu küpsetatud haugi ahju küpsetamise teatud keerukused võivad sõltuda valitud retseptist.
Pike ahven, mis on küpsetatud täielikult fooliumina
Koosseis:
- haugi - 1 kg;
- sibul - 100 g;
- petersell - 50 g;
- tomat - 150 g;
- sidrun - 1 tk;
- sinep (pulber) - 50 g;
- taimeõli - 20 ml;
- maitse järgi sool, pipra segu.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage ahven küpsetamiseks, uimede lõikamiseks, puhastamiseks, sisetükkide eemaldamiseks ja hästi loputamiseks, rümba kuivatamiseks.
- Hõõruge rümp kõikidest külgedest, sealhulgas seestpoolt, soola ja pipraga. Jäta 20 minutit.
- Lõigake sidruni pooleks, pigistage mahl ühest osast, lisage 10 ml õli ja sinepit. Segage hoolikalt. Töödelda sidrun-sinepi segu rümp ja jätta veel 10-20 minutit.
- Peske tomat, lõigake see pooleks ja lõigake poolringideks.
- Pärast sibulaga koorimist lõigatakse see õhukesteks poolrõngasteks.
- Lõika ülejäänud pool sidrunist pooleks.
- Kala rümba ristlõiked teineteisest 1,5 cm kaugusel. Igas kleepige tomatil ja sidrunil.
- Keerake suur kile leht, asetage kala sellele. Pange ülejäänud tomatid ja sidrunilõigud peal, katke need sibula poolrõngastega.
- Lõika petersell noaga ja puista üle tassi.
- Mähkige ahven fooliumisse.
- Pange ahju, mis on kuumutatud 180 kraadi juures 45 minutit.
- Seejärel avage foolium ja tõstke ahju temperatuur 200-220 kraadini. Küpsetage haugi veel 15 minutit.
Kõige parem on ahvenat serveerida kartulipulbri või aurutatud riisiga. Ärge unustage lisada köögivilju, millega ta on küpsetatud.
Ahjus küpsetatud täidisega ahven
Koosseis:
- haugi - 1,5 kg;
- sibul - 150 g;
- porgandid - 0, 2 kg;
- kartul - 0, 4 kg;
- šampinjonid - 0, 4 kg;
- hapukoor - 150 ml;
- sidrun - 1 tk;
- maitsestatud koriander;
- maitse järgi sool;
- muskaatpähkel - maitse järgi;
- jahvatatud pipar (must või valge) - maitse järgi;
- taimeõli - 100 ml;
- või - 30 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage haugi rümbas, mis täidab selga. Selleks tehke uimede lõikamine ja kaalude puhastamine, tehke kaks lõiketükki taga asuva harja lähedale, hoides nuga lamedana, pärast mida lõigatakse küünla ja eemaldatakse, sisetükid eemaldatakse lõikamise kaudu, rümbad pestakse põhjalikult.
- Soola, pipart, koriandrit ja näpitsat segatakse muskaatpähkliga, hõõruge see segu rümba, eriti seestpoolt.
- Pesta seened, kuivatada kuivaks, lõigata õhukesteks plaatideks.
- Koori sibul ja porgand, tükeldage need, riivige porgandid jämeda riiviga ja lõigake sibulad väikesteks tükkideks.
- Kuumutage taimeõli pannil, jättes fooliumi määrimiseks vähe. Pane seened ja küpseta neid, kuni niiskus aurustub.
- Lisa sibul, porgand ja või, kergelt soola ja pipart, praadige kõike kokku 5 minutit.
- Lisage hapukoor ja lisage täidis 10 minutiks.
- Pihu ahven.
- Ärge tehke külgedel liiga palju kärpeid, pane neile õhukesed sidruniribad.
- Määrige foolium.
- Lõika kooritud kartulid õhukesteks viiludeks ja asetage fooliumile.
- Pange kartulid kõhtu kõhtu alla.
- Kata see järelejäänud kartulitükkidega ja paki fooliumisse, nagu kommipakendis, jättes õhu ringlusse veidi vaba ruumi, seejärel tõsta temperatuur 220 kraadini, avage foolium ja küpseta veel 20 minutit.
Söögina serveeritakse temaga küpsetatud kartuleid täidisesse haugi.
Ahjus küpsetatud haugi ahju - tõeliselt pidulik roog, mis ei jäta kedagi ükskõikseks.
