Majoneesi tainas

pirukad ja koogid, kuklid ja küpsised, koogid ja pizza - seda kõike ei ole võimalik teha ilma tainata. Erinevate küpsetamiseks on vaja ka erinevat tainast, kuid selle valmistamiseks kasutatakse sageli sama tooterühma. Üha enam sisaldab see majoneesi, mis konkureeris kefiiri ja hapukoorega. See kaste sisaldab hapet (sidrunimahla või äädikat), munakollast ja muid koostisosi, mis teevad tainast pehmeks, õrnaks ja pikemaks ajaks kuivamata. Majoneesi tainas võib segada pärmi või seda kasutamata, see võib olla tavaline või liivane, sisaldades märkimisväärset kogust küpsetamist. Kuid kumbki valikuvõimalus sellest kastmest, mille küpsetaja valib, on tulemuseks peaaegu kindlasti see.

Keetmise omadused

Arvestades asjaolu, et majoneesis saab segada kõige erinevat tüüpi tainast, võime järeldada, et selle valmistamiseks puudub ühtne tehnoloogia. See sõltub valitud retseptist ja vigade vältimiseks peate järgima sellega kaasnevaid soovitusi. Siiski on mitmeid reegleid, mis aitavad saavutada parima tulemuse, olenemata testitava preparaadi variandist majoneesis.

• Jahu kvaliteet on oluline. Tainas on palju gluteeni sisaldavast jahu. Teise klassi jahu annab küpsetamiseks hallikas tooni ja ebameeldiva maitse. Mida kõrgem on jahu hinne, siis maitsvam see on pirukad, pirukad ja muud tooted.
• Jahu tuleb enne kasutamist sõeluda. Seda tehakse mitte ainult selleks, et vabastada see väikestest pesakonnast ja putukate vastsetest. Peamine ülesanne on toote küllastamine hapnikuga. Pärast sõelumist muutub jahu kergeks, seda on lihtsam segada teiste komponentidega, vältides tükke. Sellistest jahuist küpsetamine on õrnam ja õhem kui täispiimast.
• Koostisosade temperatuur taigna valmistamise ajal võib olla kriitiline. Ärge ignoreerige vastavaid juhiseid, kui need on retseptis. Kui selliseid soovitusi selles ei ole, peaksid tooted olema toatemperatuuril. Selleks eemaldatakse need külmkapis tund aega enne tainast valmistamist, et nad saaksid soojeneda.
• Harva, millist tüüpi tainas võib kohe pärast segamist kasutada. Pärmi tainal lastakse tõusta, seda isegi kaks korda. Liiva tainas jahutatakse külmkapi põhikambris 2-3 tundi. Regulaarne hapnemata tainas jäetakse pooleks tunniks toatemperatuuril, nii et gluteen võib paisuda ja tainas muutub paindlikumaks. Peaaegu kohe pärast toiduvalmistamist kasutatakse küpsetuspulbrist ja soodast valmistatud tainast, nii et küpsetamise ajaks ei lõppe neutraliseerimisreaktsioon, mistõttu tainas tõuseb küpsetamise ajal hästi.

Mitmed majoneesitainad valitakse vastavalt sellele, milliseid tooteid soovite valmistada. Pärmi tainas sobib kõige paremini pirukad ja kuklid, muud küpsetised - värsked. Otsikooki tainas on valmistatud küpsisteks.

Pärmi tainas majoneesis

\ t

Koosseis:

• nisujahu - 0, 7 kg;
• piim - 0,5 liitrit;
• majonees - 0, 25 l;
• rafineeritud taimeõli - 40 ml;
• kanamuna - 1 tk;
• pressitud pärm - 50 g;
• sool - 10 g;
• suhkur - 20 g soolaste küpsetiste puhul, 80 g magusa.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuumutage piima umbes 35 kraadi, valage kaussi.
• Vala piimast suhkur, mureneb pärm. Segage, olles saavutanud piimale lisatud toodete lahustumise.
• Oodake, kuni piima pinnale ilmuvad vahtkapslid, mis näitab, et pärm on töötanud.
• Murdke muna puhtasse kaussi, soolake, segage see kahvliga või vahuga.
• Starterile lisada muna ja või. Koguge tooted nii, et vedel mass muutub homogeenseks.
• Lisa majonees, peksid sellega tooted kokku. Selles etapis saab kasutada mikserit.
• Siiviljajahu. Levita see vedelale segule osade kaupa ja segada, kuni seda on lusikaga raske teha.
• Lisage taignale järelejäänud jahu, pane see lauale peenestatud tööpinnale, lõpetage tainas sõtkumisprotsess.
• Pane tainas pannile. Katke niiske lapiga. Pane sooja kohale.
• Kui tainas kahekordistub, purustage see käega ja oodake, kuni see uuesti tõuseb.

Pärast taigna taasalustamist jääb koogid ja kuklid sellest välja sõtkuma ja vormima. Tainas sobib ka pirukad ja peaaegu iga muu küpsetamine.

hapustamata tainas majoneesi ja hapukoorega

Koosseis:

• nisujahu - 0, 25 kg;
• kanamuna - 3 tk;
• majonees - 0, 2 l;
• hapukoor - 50 g;
• küpsetuspulber tainas - 10 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Murdke munad kaussi, lisage neile hapukoor ja majonees. Koguge tooted segistiga nii, et mass muutub homogeenseks.
• Sift jahu, segatakse küpsetuspulbriga.
• Kuiva segu valamine vedelikku, segatakse tooteid segisti madala kiirusega. Pihustid tuleb kasutada kruvi, mis on spetsiaalselt valmistatud tainaseadmiseks.

Selle retsepti tainas ei ole liiga järsk. Seda võib kasutada pirukate, sealhulgas pitsade vedelaks aluseks.

Majoneesi taigna charlotte'i jaoks

Koosseis:

• nisujahu - 0, 2 kg;
• suhkur - 100 g;
• majonees - 50 ml;
• kanamuna - 3 tk;
• sool - näputäis;
• sooda, mis on kustutatud äädika abil - 5 g;
• rafineeritud taimeõli - 20 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Murdke munad kaussi, lihvige soola ja suhkruga.
• Lisage munadesse majonees, visake või segage.
• Valmistatud jahu valamine saadud massile ja sõtkumine, sõtke tainas, paks koore konsistents.
• Lisage tainale sooda ja õli ning segatakse hästi.

Kui suhkur on tainast välja jäetud ja soola kogus on veidi suurenenud, sobib see ka soolase täidisega pirukate valmistamiseks.

Lihtne retsept majoneesi pizza taignale

Koosseis:

• nisujahu - 150 g;
• kanamuna - 3 tk;
• majonees - 50 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Kombineerige majonees munadega, vahustage.
• Lisage sõelutud jahu, segage sega või segage segistiga.

Pitsatüki valmistamiseks valage tainas määritud vormi, pange see täidisesse, puista kastmega, puista juustuga ja pange 200-kraadiseks kuumutatud ahjus umbes pooleks tunniks.

Pehme murekooki tainas küpsiste majoneesil

Koosseis:

• nisujahu - 0,5 kg;
• või - 0, 2 kg;
• majonees - 0, 2 kg;
• kanamuna - 1 tk;
• sool - näputäis;
• suhkur - 150 g;
• vaniljasuhkur - 10 g;
• tainas küpsetuspulber - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Eemaldage õli külmkapis eelnevalt, et see muutub pehmeks taigna alguses.
• Pange pehmendatud või kaussi, segage segistiga.
• Lisage võile majonees, viska neid kokku.
• Muna munaga suhkruga ja soolaga eraldi anumasse, lisage majoneesõlile munamass. Seguri abil keerake tooted ühtlaseks koostiseks.
• Jahutage jahu ja segage küpsetuspulbriga. Jätkates keedetud massi, lisage sellele jahu, kuni see lõpeb.

Valmis tainas paigutatakse kulinaarse kotti ja pannakse üle pärgamentiga kaetud küpsetusplaadile. Kui see osutub liiga vedelikuks, eemaldage see 20-30 minutit külmkapis. Kui teibi tugevamaks jahutate, saate seda teha kooki valmistamiseks.

hapustamata kondiitritoodete taignas majoneesi jaoks

Koosseis:

• nisujahu - 0, 4 kg;
• majonees - 120 ml;
• piim - 100 ml;
• suhkur - 10 g;
• sool - 5 g;
• kanamuna - 1 tk.
• sooda, mis on kustutatud äädika abil - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Kaussi murdke muna, pekske see soola ja suhkruga.
• Lisage munale majoneesi ja piima. Koguge tooted kokku, muutes need homogeenseks kompositsiooniks.
• Lisage vedelatele toodetele vedelat äädikat lõhustatud sooda, segage.
• Siiviljajahu. Piserdage see vedela seguga käputäis ja segage, et vältida tükkide teket.
• Kui tainas on lusikaga raskesti segatav, pange see lauale, puista jahu üle laua ja sõtkuta, kuni see on tehtud.
• Laske tainal lebama pool tundi, pakkides seda klambriga kile, seejärel saate hakata sellest kooke valmistama.

Majoneesi kondiitritooteid saab röstida ja küpsetada. Võite kasutada mis tahes täiteainet: magusat ja maitsvat.

Majoneesi tainast saab valmistada erinevat tüüpi küpsetamiseks. Sellest pärinevad tooted ei ole pikka aega varjatud, mille jaoks on väga palju kulinaarseid spetsialiste.