Paljusid kodujuustu kasulikke omadusi säilitatakse pärast kuumtöötlemist, nii et tihti valmistatakse pajapannid, pannkoogid ja pirukad. Kuid seda toodet saab kasutada küpsetamiseks mitte ainult täidisena. Praetud pirukate jaoks valmistatud juustust valmistatud tainas osutub õrnaks, sellest valmistatud toodetel on ainulaadne maitse ja nad ei jäta pikka aega seisma. Te saate neid teha nii magusate kui ka soolaste täidistega. Kohupiima tainas sõtkutakse ilma pärmi kasutamiseta, seega ei pea ootama selle valmisolekut.
Keetmise omadused
Isegi kogenematu koduperenaine saab teha tainasest juustust pirukad, mis röstitakse pannil. Sellel protsessil on oma eripärad:
- Kui maitsev on kohupiima tainas, sõltub koostisainete kvaliteedist. Loodusliku kodujuustu kõrval asuvates kauplustes võib leida kohupiima, millel on märkimisväärne sisaldus taimseid valke ja rasvu. Selline toode on parem keelduda, vastasel juhul võib tulemus olla ettearvamatu.
- Talujuustu on parem kasutada värsket, muidu muutub tainas hapuks.
- Samuti on oluline jahu kvaliteet. Teise klassi toodetest on hallikas, omada konkreetset lõhna. Kõrge kvaliteediklassi jahu ja teise taseme jahu hindade erinevus ei ole nii suur, et selle toote jaoks on mõistlik säästa.
- Jahu tuleb enne kasutamist sõeluda. Selle manipuleerimise eesmärk on mitte ainult vabastada väikeste allapanu ja putukate vastsed, peamine ülesanne on küllastada jahu hapnikuga. Pärast sõelumist muutub see lihtsaks, seda on lihtsam kombineerida teiste koostisosadega, vältides tükkide moodustumist. Sellistest jahu toodetest selgub õrn ja õhk.
- Teile ei tohiks lisada palju suhkrut, vastasel juhul võivad koogid liiga palju praadida. Kui soovite magusaid pirukaid, on suhkru parem panna täitesse.
- Tainaga töötamine on soovitav käte rasvatamiseks taimeõliga: kohupiima tainas on pehme ja kleepuv, kuiva käega töötamine on raske.
- Kohupiima tainast väljakukkumine ei ole kerge ülesanne, sest selgub, et see ei ole liiga elastne. Aga rullige seda ja ei vaja. Parem on sellest vorst vorstida, lõigata tükid ära ja purustada see käega. Pärast seda jääb sellisele koogile täitmine ja pirukas.
- Küpsetage juustu tainas kuumal pannil piisavas koguses taimeõlis. Nad pannakse pannile õmblustega nii, et nad säilitaksid terviklikkuse.
Sa võid teha kook-tainast kodujuustu kasutades mitmeid retsepte.
Klassikaline retsept kodujuustu tainas praetud pirukate jaoks
Koosseis:
- kodujuust - 0, 5 kg;
- nisujahu - 0, 35 kg;
- kanamuna - 4 tk;
- suhkur - 20–40 g;
- sool - suur näputäis;
- sooda, mis on kustutatud äädika abil - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Kalgendage kohupiim läbi sõela.
- Murdke munad kaussi, lisage suhkur ja sool. Levita muna mass kahvliga või vahuga. Selle tulemusena peaks see helenduma.
- Pane juustu munaga kaussi, peksid tooted segistiga, muutes need homogeenseks massiks.
- Karastage sooda äädikaga, lisage saadud mass, segage see hästi.
- Sift jahu, ühendage see lahtiselt. Koo siledat, ühekordset tainast. See võib tunduda liiga pehme ja kleepuv, kuid see peaks olema nii, et koogid oleksid õhulised.
- Moodustage tainast kott, asetage kauss kotti. Laske tainal 30-40 minutit puhata. Selle aja jooksul paisub jahu sisalduv gluteen, mille tõttu muutub tainas veidi elastsemaks ja elastsemaks.
Pärast tainast teatud aja möödumist saate need tükid eraldada ja nendest patties teha. Kui valmistate neid magustamata täidisega, võib suhkru kogust taignas vähendada 10 g-ni, kuid seda ei tohiks retseptist täielikult välja jätta.
Praetud pirukate jaoks kefiiri juustutainas
Koosseis:
- kodujuust - 0, 2 kg;
- kefiir - 0, 22 l;
- nisujahu - 0, 55 kg;
- suhkur - 20 g;
- kanamuna - 2 tk;
- sooda - 5 g;
- rafineeritud taimeõli - 5 g;
- sool - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Talujuust, kefiir ja munad tuleb külmkapist eelnevalt välja võtta, et need oleksid tainas valmistamise ajaks toatemperatuuril.
- Hõõru kohupiim läbi sõela, segage kefiiriga. Lisage sooda, segage hästi.
- Levita munad soola ja suhkruga teise kaussi.
- Vala muna mass kohupiima, lisada või, segada hästi või segada segistiga.
- Siiviljajahu. 2, 5-3 tassi jahu, valatakse kohupiima massiga kaussi. Segage tainas siledaks.
- Vala ülejäänud jahu lauale.
- Pange tainas selle peale ja sõtke seda käega, kuni see imeb kõik või peaaegu kõik jahu.
- Moodustage tainast pall, siduge see kinni kile ja jäetakse pooleks tunniks.
Pärast kindlaksmääratud aega võite hakata pirukaid moodustama ja praadida praadides.
Koogi tainas kodujuustu ja võiga
Koosseis:
- kodujuust - 0, 2 kg;
- nisujahu - 0, 3 kg;
- kanamuna - 1 tk;
- tainas küpsetuspulber - 5 g;
- suhkur - 20–40 g;
- sool - 2 g;
- või - 100 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Pane või külmikust välja. Oodake, kuni see muutub pehmeks.
- Kombineerige sõelaga pühkitud kodujuustuga segistiga.
- Lisage suhkur, sool ja muna. Homogeense kompositsiooni saamiseks segage uuesti segistiga.
- Eemaldage sõelutud jahu küpsetuspulbriga.
- Vala kuivsegu lahtiselt. Segage tooted hästi.
- Pane tainas jahu plaadile, lõpeta oma käega sõtkumise protsess.
- Tee tainast tainas, asetage see kilekotti ja asetage see pool tundi külmkappi.
Sellest tainast saab pannil ja ahjus teha pirukaid, kuid selleks, et küpsetada neid tainas küpsetusahjus, on soovitav panna veel 2 lusikat.
Praetud pirukad on valmistatud õrnalt ja õhulistest. Nende aluseks võib olla mitu retsepti, millest igaüks on omal moel hea.
