Pie on universaalne roog, mida naudivad peaaegu kõik. See võib olla liha, kala, köögiviljade, teravilja, puuviljade, marjade, kodujuustu, seente ja magusate või soolaste täidistega meeskond. See sobib igapäevaseks ja puhkusetabeliks. See on küllalt rõõmsameelne süüa, kuid see sobib ka peatoidule, supile või teele. Koogi maitse sõltub mitte ainult täidisest, vaid ka jahu baasist. See võib olla pärm ja magus, magus ja tavaline, tihe või vedelik. Traditsiooniliselt sõtkutakse pirukate tainast piima või veega, kuid viimasel ajal on kefiiri pirukate tainas kokkade seas populaarne. Samuti võib see olla erinev, kuid olenemata kasutatavast retseptist osutuvad kääritatud piimatoodetes segatud tainast küpsetised õrnaks ja kohevaks ning ei kao pikka aega.
Keetmise omadused
Piimatooted omavad omadusi, mis muudavad nende tainas kiiremini sõtkunud, parema tõusu, pehmeks ja elastseks. Küpsetamisel on ainulaadsed organoleptilised omadused ja see ei kuivaks pikka aega. Kõige soodsamad kääritatud piimatooted on kefiir ja enamik koduperenaised teevad taigna. Selle koostisosa kasutamine annab teile suurepärase tulemuse kulinaaria spetsialistidele, isegi neile, kellel ei ole küpsetamise kogemust, kuid kõik ei saa kefiiri tainas edukaks. Puuduste põhjuseks on teadmiste puudumine mõnede hetkede kohta või jahutoodete valmistamise eeskirjade eiramine.
- Kefiiri tainast võib valmistada erinevate sortide jahu, kuid siiski on parem eelistada kõrgeima kvaliteediga toodet. Mida madalam on jahu kvaliteet, seda heledam ja heledam on kondiitritooted sellest välja tulnud. Teise taseme jahust valmistatud toodetel on sageli ebameeldiv järelmaitse, mida isegi kõige maitsvam täidis ei saa neutraliseerida.
- Jahu tuleb enne kasutamist sõeluda. Kogenud pagarid teevad seda isegi kaks või kolm korda. See manipuleerimine on vajalik mitte ainult väikeste prügi ja putukate vastsete vabanemiseks. Peamine ülesanne on küllastada jahu hapnikuga. Pärast sõelumist omandab ta kergema tekstuuri. See muutub kergesti segatavaks teiste koostisosadega, vältides tükkide moodustumist. Sellise jahu tainas tõuseb hästi, küpsetamine ilmub õhku.
- Kefiir tainas kasutamiseks toatemperatuuril või veidi soojem (umbes 30 kraadi). Mõnikord on piimatoote piisav külmkapis tund aega eemaldamiseks enne taigna valmistamist, mõnikord tuleb seda kuumutada. Kuumutatakse kefiiri veevannis. Kui seda soojendatakse madalal kuumusel, võib see kiiresti juustuks ja vadakuks eralduda ning enam ei sobi taigna sõtkumiseks.
Kefiiri pirukate tainast valmistamise tehnoloogiad võivad olla erinevad, kuna need võivad olla erinevat tüüpi: tavalised, rikkad, pärmid, ebamugavad. Vigade vältimiseks peate hoolikalt uurima valitud retseptiga kaasnevaid juhiseid ja järgima seda rangelt.
Pärmi tainas kefiiril
Koosseis:
- nisujahu - 1 kg;
- pressitud pärm - 50 g;
- sool - 5 g;
- suhkur - 40 g;
- kefiir - 0, 5 l;
- rafineeritud taimeõli - 100 ml;
- kanamuna - 2 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuumutage kefiiri veevannis umbes 30 kraadi võrra. See temperatuur on pärmi aktiveerimiseks optimaalne. Kui see on liiga madal, ei toimi pärm.
- Vala kuumutatud kefiir kaussi, murenema pärm. Vala suhkur ja sool.
- Segage toitu, jäta mõneks ajaks soojaks. Varsti ilmub kefiirile vahtkübar, mis näitab, et pärm on teeninud.
- Puhas mahutis purustage munad. Loksutage neid vahukoorega või kahvliga, valage starterile, segage.
- Lisage või. Segage veelkord. Koostis peab omandama ühtlase konsistentsi.
- Siiviljajahu. Levita see üle käputäis vedelale alusele, segades tooteid iga kord, et vältida tükkide teket.
- Kui tainas on piisavalt paks ja lusikaga segamine on raske, asetage see jahvatatud tööpinnale ja lõpeta sõtkumisprotsess käega.
- Moodustage tainast pall, pane see kõrgele, kuid kitsale pannile. Katke niiske rätikuga. Pane sooja kohale.
- Oodake, kuni tainas tõuseb, kahekordistudes. Tõmmake see alla.
Pärast taigna taasalustamist peate jälle sõtkuma, pärast mida saate teha kooki valmistamist. Selleks jagatakse tainas kaheks ebavõrdseks osaks, rullitakse. Enamik neist paigutatakse vormi nii, et taignakihi katab selle põhja ja seinad, täidetakse täidisega ja kaetakse väiksema tainakihiga. Siis servad kinnitatakse pigtailiga, tainas tainas kooritud pruuniks, ja saatke tükk eelsoojendatud ahjus, küpseta, kuni see on tehtud.
hapnemata taigna kefiiripirule
Koosseis:
- nisujahu - 0, 6 kg;
- kefiir - 0, 25 l;
- suhkur - 20 g;
- sool - näputäis;
- sooda - 4 g;
- kanamuna - 2 tk;
- rafineeritud taimeõli - 20 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuumutage kefiiri toatemperatuurini või eemaldage see eelnevalt külmkapis.
- Puhas kaussi murdke munad. Lisage suhkrut ja soola, visake kokku.
- Lisage kefiirile sooda, segage hästi.
- Vala kefiir munaga kaussi. Vahustage tooted naha abil, et muuta vedela segu ühtlaseks.
- Vala vedelad koostisosad õli, pekske segu uuesti.
- Siiviljajahu. Lõigake see ülejäänud koostisosadele ja segage tainas spaatliga nii, et tükke ei oleks.
- Kui tainas on piisavalt paks, et seda käsitsi sõtkuda, pannakse see jahvatatud lauale ja lõpetage sõtkumisprotsess käsitsi.
See tainas on kasutusvalmis kohe pärast keetmist. Kui seda pingutatakse, tõuseb see küpsetamisel halvemini ja kook ei ole nii lopsakas kui sooviksime. Selle retseptiga segatud tainas sobib nii suletud kui ka avatud pirukate valmistamiseks. Seda saab kasutada pitsade ja pirukate jaoks.
Kefiiripiimakooki taigna
Koosseis:
- nisujahu - 0, 6 kg;
- kefiir - 0, 4 l;
- kanamuna - 2 tk;
- margariin või või - 0, 2 kg;
- suhkur - 10 g;
- sool - 2 g;
- sooda - 2 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage eelnevalt külmikust margariin või või, et toode muutuks tainaserva pehmeks. Ülejäänud komponente tuleks kasutada jahutatud, nii et nad peavad ootama külmkapis omakorda.
- Pange pehmendatud või (või margariin) kaussi, pekske vahule või segistiga.
- Lisage margariinimahlasse suhkur ja munad. Viska tooteid kokku.
- Vala kefiir. Vala sool ja sooda. Beat uuesti.
- Vahetage segisti pihustid, paigaldades need, mida kasutatakse taina valmistamiseks (need on kruvitud).
- Valage jahu vedelatesse koostisosadesse, segage tainas segistiga.
- Kui jahu on valmis, sõtke tainas kiiresti kätega, asetage see ühte, murtke kinni kile ja asetage see külmkappi.
Taigna kasutamiseks on valmis ainult tund või kaks, kui see on hästi jahutatud. See on jaotatud vormi põhjas, täis täidist. Lühikesest kondiitritootest valmistatakse tavaliselt avatud pirukaid.
Kondiitri tainas kefiiril ilma munadeta
Koosseis:
- nisujahu - 0, 35 kg;
- kefiir - 0, 2 l;
- sooda - 2 g;
- sool - 2 g;
- rafineeritud õli - 20 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu, segage see soola ja soodaga.
- Tehke süvend sisse keskele. Vala kefiir. See ei tohiks olla külm.
- Segage spaatliga.
- Keskel jälle sillutada. Vala see õli.
- Segage tooted uuesti.
- Pange tainas laua tööpinnale, eelnevalt puistatakse jahu, sõtkuge käega.
See tainas versioon on mõeldud ka kiireks valmistamiseks. See rullitakse ja seda kasutatakse kooki alusena kohe pärast sõtkumist. See retsept aitab välja, kui hakkasite pirukaid küpsetama ja majas ei olnud mune.
Kefiiri püree vedel tainas
Koosseis:
- nisujahu - 0, 3-0, 35 kg;
- kefiir - 0, 3 l;
- kanamuna - 2 tk;
- sooda - 2 g;
- sool - 2 g;
- suhkur (ainult magusate kookide puhul) - maitse järgi;
- rafineeritud taimeõli - 20 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Murdke munad kaussi. Lisage neile sool ja suhkur, kui valmistate tainast magusat kooki. Levita see.
- Segage kefiir soodaga ja valage munamass. Visata vahtuga.
- Eemaldage jahu osade kaupa, sisestage see vedelasse baasi, segades iga kord tainast homogeenseks. See peaks saama paksu koore konsistentsi. On võimalik, et see nõuab veidi vähem või veidi rohkem jahu kui retseptis märgitud.
- Vala võid taignasse ja segage see hästi.
Taignakooki valmistamiseks valatakse pool sellest valuvormi, täidisega kaetud ja ülejäänud tainaga täidetud. Pärast seda tuleb vormi panna ahju ja küpsetada kooki kuni valmis.
Kefiiri tainast saab sõita erinevate pirukate jaoks. Valmistatud tassi maitse ja tüüp sõltuvad valitud tainast retseptist.
