Paljud inimesed on teadlikud piimatoodete eelistest, kuid kõik ei sisalda neid igapäevases menüüs. Sageli on põhjuseks kefiiri, mis tundub mõnele inimesele hapu ja vedel, puudumine. Teine põhjus - tarbijate ebakindlus, mis kaupluste riiulitel on tõesti kasulikud tooted, mis ei sisalda kunstlikke ega kahjulikke lisandeid. Probleemi lahenduseks võib olla toa valmistamine kodus. See on valmistatud küpsetatud piimast, on õrn, kergelt magusa maitse, paks tekstuur ja isuäratav välimus. Isegi need, kes ei meeldi kefiirile ja teistele piimatoodetele, söövad seda rõõmuga.
Keetmise omadused
Ryazhenka küpsetamise protsess koosneb kahest peamisest etapist: piima kuumutamisest ja selle käärimisest. Igas etapis kogevad kogenematu perenaine lõkse. Selleks, et tulemus vastaks ootustele, peate teadma mõningaid olulisi punkte.
- Küpsetatud piima võetakse aluseks ryazhenka valmistamiseks. Aga ärge ostke seda toodet poes valmis. Sa ei tea, millist tehnoloogiat ta valmistas, olenemata sellest, kas see on valmistatud värvaineid sisaldavast pulbrist. Sulatatud piima valmistamine on ohutumalt piimast sõltumata, millest olete kindel selle loomulikkuses. Kõige parem, kui see on kodu või talutoode.
- Kuumutage piima ahjus, asetades selle potti. Kaasaegsetes tingimustes saate kasutada aeglast pliidi. Samuti saate kuumutada piima pliidil, kuid see on pikk protsess, mis nõuab perenaine pidevat tähelepanu.
- Et vältida piima väljumist kuumutamise ajal, keedetakse seda pikka aega (5-10 minutit).
- Kuumutamisel tekivad piima pinnale vahud. Neid ei ole soovitatav eemaldada: parem on purustada hambaork ja piimale. Vahtu saab eemaldada alles pärast toote kuumutamist. Fakt on see, et nad annavad küpsetatud piimale unikaalsed pähklid, mis jäävad sellest valmistatud ryazhenka märgatavaks.
- Ärge pange klaas- ja keraamilisi toite juba eelsoojendatud ahjusse - see materjal ei pruugi taluda tugevat temperatuuri langust.
- Piima kuumutamise aeg on tavaliselt 1, 5-2, 5 tundi, sõltuvalt ahju temperatuurist ja konteineri mahust selles sisalduva joogiga.
- Enne kääritamist tuleks piima jahutada 35–40 kraadini. Kui see on külmem, ei pruugi bakterid aktiveeruda. Kõrgematel temperatuuridel surevad nad üldse.
- Piim tuleks kääritada toatemperatuuril või veidi kõrgemal.
- Kodus kasutatakse piima kääritamiseks kõige sagedamini hapukoort. Parem on, et ta oli kodune. Kaupade tootele võib lisada antibiootikume, mis muudab fermentatsiooni võimatuks. Värske hapukoor just küpsetatud töötab kõige paremini. Mida rohkem seda lisate, seda paksem on ryazhenka. Tavaliselt võetakse 1 l piima jaoks 50-100 g hapukoort, kuid seda suhet saab kohandada vastavalt teie soovile.
- hapukoore asemel võite kasutada koduseid jogurtit või spetsiaalseid baktereid (rasv), mida müüakse apteekides piima kääritamiseks. Jogurtit kasutatakse samal viisil kui hapukoorega. Kasutatakse apteegi käivitamist, keskendudes pakendi juhistele.
- Piimast valmistatud rukenkaani küpsetusaeg on 6 kuni 24 tundi, pärast mida eemaldatakse külmkapis ryazhenka. Tavaliselt kääritatakse piima õhtul ja hommikul on nad juba värskelt omatehtud ryazhenka.
Kui sa tahad teha ryazhenka magusat, võite toiduvalmistamiseks lisada suhkrut. Teine võimalus on enne serveerimist segada puuvilja- või marjapüree.
Klassikaline retsept omatehtud ryazhenka jaoks
Koosseis:
- piim - 2 l;
- hapukoor - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala piim potti, pane keskmisele kuumusele. Kui see hakkab tõusma, vähendage leegi intensiivsust ja keege, segades 8-10 minutit.
- Vala piim potti (või vala see pottidesse). Täitke mahutid kuni kahe kolmandikuga, vastasel juhul võib piim järgneva valmistamise ajal „joosta”.
- Pange ahjus pott piima, lülitage see sisse, kuumutage 200-220 kraadi, seejärel vähendage ahju temperatuuri 180 kraadini.
- Tomit piim ahjus 1, 5-2 tundi, vahustades regulaarselt vahtu ja langetades selle põhja.
- Võta pott ahjust välja. Jahutage temperatuurini umbes 38 kraadi, eemaldage vaht.
- Lisage hapukoor ja segage hästi lusikaga nii, et poti sisu oleks ühtlane.
- Sulgege pott kaanega, murdke. Jätke vähemalt 12 tundi. Kogu selle aja jooksul on soovitatav poti puudutada: ärge raputage, ärge liigutage kohast teise.
- Kontrollige valmisolekut. Kui see on "rind" ja jääb servadest maha, on see valmis. Vastasel juhul jätke ryazhenka kääritama veel mõne tunni jooksul.
Valmis ryazhenka soovitav mõneks tunniks külmkappi panna - see on jahedam, kui see paremini jahtub. Hoida ravimit külmkapis. Soovitatav on seda kasutada ühe päeva jooksul, samas kui see on värske ja tervislik.
Ryazhenka aeglases pliidis
Koosseis:
- piim - 2 l;
- hapukoor - 0, 2-0, 25 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Valage piim multikookeri puhtasse kaussi. Käivitage seade, valides “Quenching” programmi. Seadke taimer 6 tunniks.
- Pärast näidatud aega lülitage seade ajutiselt välja. Oodake, kuni piim on jahtunud 38-40 kraadini.
- Lisa hapukoor. Visata vahtuga.
- Lülitage seade uuesti sisse, kuid küte režiimis. Küpseta pool tundi.
- Lülitage seade välja, kuid ärge avage katet. Oodake 5-6 tundi.
- Pärast teatud aja möödumist valage lõng peksja. Pekske vahust või segistiga. Vala klaaspurki ja pange külmkappi.
Kui ryazhenka jahtub, saab seda lauas serveerida. Rukenka küpsetamise aeg aeglases pliidis on pikem, kuid vähem häiriv, sest perenaine ei pea muretsema, et piim põletab või põgeneb.
Ryazhenka pankades
Koosseis:
- piim - 2 l;
- suhkur - 20 g;
- hapukoor - 40-60 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Steriliseerige purgid. Parem on võtta väikesed mahutid (0, 25-0, 5 l). Oodata, et lõpuks saad umbes 1, 7-1, 8 liitrit ryazhenka.
- Vala piim pannile. Lisage suhkur, segage. Selles retseptis sisalduv suhkur ei ole kohustuslik koostisosa, kuid see annab Ryazhenkale õrna ja magusa maitse, mistõttu lisavad paljud koduperenaised.
- Kõrge kuumuse korral viige piim keema. Vähendage soojust ja keedetakse, aeg-ajalt 3-4 tundi segades.
- Eemaldage vaht pinnalt. Vala piim ettevalmistatud purkidesse, täites need umbes 80%.
- Pange purgid küpsetusplaadile, saatke see ahju.
- Too temperatuur ahjus 160-180 kraadi. Lasta piimapurkidel sellel temperatuuril 2 tundi seista. Võtke purgid ahjust välja. Oluline on mitte panna neid külma või niiske pinnale, et nad ei praguks.
- Kui purkide sisu on jahtunud umbes 40 kraadini, liigutage pinnale moodustunud vaht ja levitage purkidesse hapukoor. Segage õrnalt piimaga.
- Keeda kaaned ja pitseerige purgid tihendatud tihedalt.
- Katke purgid villakattega ja laske sellel jahtuda.
- Pärast seda, kui purgid on jahutatud, pane need külmikusse.
Sel viisil valmistatud ryazhenka on pikema säilimisajaga kui traditsiooniline. See ei halvene 2 nädala jooksul, kuid tavaliselt koristatakse see mitte rohkem kui nädal, mis avab iga päev purgi kääritatud piimatooteid.
Kodune ryazhenka kokk piisavalt kaua. Tehnoloogial on palju nüansse, mida pead teadma. Tulemuseks on siiski pingutust väärt: kodus valmistatud ryazhenka on palju maitsvam ja tervislikum kui kauplus ning see on meeldiv süüa igal ajal.