Khychyny

Kaukaasia suusakuurortides külastanud inimesed toovad sageli kaasa hüpsiinide retsepti - juustu, kartulite, kodujuustu ja lihaga täidetud õhukesed koogid. See on üks Karachay-Balkani köögi riiklikke toite. Siin saavad need unikaalsed lamedad koogid küpsetada peaaegu kõik koduperenaised, see roog on peaaegu iga kohviku menüüs. Mitte kõik turistid, kes koju rõõmsa retseptiga tagasi pöörduvad, suudavad kodus maitsvaid ja ilusaid khitsiine valmistada. Tegelikult ei ole vaja toiduvalmistamise täiuslikku meisterlikkust, piisab tehnoloogia tehnikate tundmaõppimisest ja mitte Balkanialaste laagrite valmistamisel.

Keetmise omadused

Khichini koosseis sisaldab kättesaadavaid tooteid, nende valmistamine ei võta palju aega ja vaeva, kuid ei talu kiirust. Maitsva khihhini kodus valmistamiseks peate teadma ja arvestama mõne punktiga:

• Hychynide testis on vähe variatsioone. Peamised koostisosad on airan, sool ja jahu. Piimatoodet võib asendada mõne muu sarnase - jogurtiga, kefiriga. Mõnikord lisatakse tainale natuke sooda või mineraalvett. Koostis ei sisalda mune, või või samalaadseid koostisosi.
• Valmistatud taina konsistents peaks sarnanema pelmeenide pelmeenidega, kuid olema veidi pehmem. Pärast sõtkumist tuleb enne veeremist lasta 15-20 minutit puhata. Selle likvideerimise vältimiseks on see kaetud rätikuga või klambriga.
• Koostisosad, mis täidist täidavad, peavad olema tainas ühendamise ajaks kasutamiseks valmis või ei vaja pikaajalist kuumtöötlust, sest koogid on praetud üsna kiiresti.
• Khichini tainas on jagatud mitmeks osaks, rullitakse pallideks, purustatakse, koogitakse. Pange täidis keskele. Tainaservad kogutakse peal, täidis on nagu suletud, kotti suletud. See “kott” on kergelt lamedaks ja rullitud ilma jõu kasutamiseta. Kui vajutate rullpinnale kõvasti, puruneb tainas, tooted rikutakse. Alguses rullitakse kook aeglaselt, seejärel pehmemaks ja pehmemaks.
• Küünlad praaditakse kuumas, kuumas pannis. Küpsetamisel võivad nad paisuda. See on märk sellest, et sa tegid kõike õigesti, tainast koogiks ja mitte purustamata. Ta närbunud tainas paistis.
• Valmistatud khichiny on sulatatud või sulatatud. Sellisel juhul ei oleks säästud.

Khychins klappab kuhja, lõikab need risti 4 tükkideks, mõnikord lõigatakse nagu kook 6-8 tükki. Nad pakuvad kuuma muna, kuigi pärast jahutamist jäävad nad maitseks.

Khüühid juustu ja rohelusega

Koosseis:

• kefiir (eelistatavalt rasv) - 0, 25 l;
• nisujahu - 0, 4 kg;
• sool - suur näputäis;
• tainas küpsetuspulber - 5 g;
• pehme juust (feta vms) - 0, 2 kg;
• värske tilli - 50 g;
• värske koriander või petersell - 50 g;
• või - 60 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Murenema juust kahvliga või noaga.
• Peske rohelised, laske kuivada. Peeneks tükeldada nuga, segada juustuga. Kui teil on soolamata sort, soola maitse järgi ja segage uuesti.
• Sulatada või kuumutada või mikrolaineahjus.
• Siiviljajahu. Segage küpsetuspulbriga.
• Lisage kefiirile sool, segage.
• Jahu lisamisel sõtle tainas. Esiteks, saate nõuda lusikaga või kahvliga (viimane valik on mugavam), seejärel sõtke tainas käsitsi.
• Jagage tainas 6 ligikaudu võrdseks osaks. Keerake iga osa kuuli, mähkige kinni kile ja jäetakse 20–30 minutiks, et tainas „puhata”.
• Mõne aja möödudes mash üks tainas tükkidest, muutes selle peopesa suuruseks. Keskel asetage supilusikatäis täidist. Tihendage tainaservad serva peale.
• Täitke tainas täidisega õhuke lamedaks koogiks, mille läbimõõt ei ole suurem kui praepannil, millele kavatsete kuuma muna praadida.
• Küpsetage leiba mõlemalt poolt, kuni see on pruunistunud. Pange tassi.
• Pintsliga harjatage hübriid õli abil.
• Samuti moodustage ja praadige ülejäänud khihhiinid, mis katavad need suuresti heldelt.

Kui khyshchiny õliga leotatakse, muutuvad need pehmemaks ja õrnamaks. Siis on aeg proovist tassi võtta. Selle retsepti pehmet juustu võib asendada juustuga.

Khüüsi juustu ja kartuliga

Koosseis:

• airan - 0, 25 l;
• jahu - 0, 35 kg;
• sool - näputäis;
• juust - 0, 2 kg;
• kartul - 0, 2 kg;
• värsked rohelised - 50 g;
• või - 50 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Airanis lisage näputäis soola, lisage sõelutud jahu, segage tainas natuke pehmemini kui pelmeenidel. Jagage 8-10 tükki, rullige see palliks.
• Keeda kartulid ühtlases, jahedas, koorimata. Võlli läbi lihvija või koorige riiv.
• Peenestage juust peeneks, kombineerige kartulitega.
• Pange peeneks hakitud rohelised juustu ja kartulimassi, segatakse hoolikalt. Moodustage saadud segust 8-10 palli - tainatükkide arvu järgi. Täidise pallid teevad natuke rohkem taigna, kuid see peaks olema nii.
• Koogi valmistamiseks tehke tainas palli. Keskel asetage palli täitmine. Tõmmake koogi servad üles ja suruge see kinni, peites täite sees.
• Koogi kook 3-4 mm paksuseks kihiks, praadige pannil, kuivatage või määrige õhukese taimeõli kihiga. Määrige õli.
• Samamoodi tõmmake ülejäänud tainas tükid täitega, sirvige mõlemalt poolt.

Selliste khihhiinide teenindamine on soovitatav kuum, kuid jäine airan. Retseptis olevat juustu võib asendada mis tahes marineeritud juustuga.

Hütsiinid liha

\ t

Koosseis:

• kefiir - 0, 5 kg;
• liha (sealiha, veiseliha, kana) - 0, 7 kg;
• nisujahu - 0, 7 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• värsked maitsetaimed - 100 g;
• küüslauk (valikuline) - 2 nelki;
• soola, jahvatatud musta pipra - maitse järgi;
• või - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

• Segage kefiir soolaga (piisab poolest teelusikatäit soola). Kefiirile sõelutud jahu lisamine, tainast sõtkumine, mis sarnaneb pelmeenidega. Rullige kaussi, katke rätikuga ja jäta vähemalt 30 minutiks.
• Pesta liha. Kuivatage salvrätiku abil. Kaks korda läbi lihvija.
• Vaba sibul koorest, lõigatud suurteks viiludeks, tükeldatakse lihatoruga, segatakse hakklihaga. Lisage tükeldatud rohelised.
• Soolatud ja pipraga täitmine, sõtkumine ja tõrjumine.
• Eraldage tainast tükike keskmise sibula suurusest. Rullige väike tortilla.
• Asetage tortilla keskele hakkliha, pigistage tainaservad hakkliha palli valmistamiseks.
• Asetage liimitud külg jahutatud plaadile. Rullige õhukese ümmarguse kihina.
• Pane kuum pann. Pruun ühel küljel ilma katta katta kaanega.
• Keerake leegi intensiivsus alla, keerake kook üle, katke pann kaanega. Küpseta, kuni see on tehtud.
• Samamoodi küpseta khichinat ülejäänud tainast ja hakklihast.

Ära unusta khichiny õli määrida. Kui täitematerjal on valmistatud rasvast lihast, võib õli kasutada minimaalsetes kogustes.

Khychiny maksaga piimas

Koosseis:

• hapupiim - 0, 25 l;
• jahu - 0, 3-0, 35 kg;
• maitse järgi sool;
• vasikaliha - 0, 3 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• jahvatatud paprika - maitse järgi;
• või - 30 g sibulate röstimiseks, 50 g määrdeainete määrimiseks.

Ettevalmistusmeetod:

• Segage hapupiim soolalahusega ja lisage sellele jahu, tainas.
• Keeda veiseliha maks 15-20 minutit, jahutage, tükeldage väikesteks tükkideks ja kerige lihatorustikku.
• Sibul, mis vabastatakse koorest, lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
• Sulata või pannil, prae sibulad.
• Ühendage sibul maksaga, lisage neile paprika ja sool, segage.
• Keedetud tainast moodustavad 6 väikest pastillit. Levita täitmine nende peale.
• Pärast kookide servade kokkusurumist rullige need paksemaks kui 5 mm.
• Küpseta tortilli kuiva või määritud pannil.

Soovitatav on selliseid khihiine serveerida hapukoorega või magustamata jogurtiga, segades need roheliste ja maitseainetega.

Khüchiinid koos Adyghe juustuga ja pähklitega

Koosseis:

• matsoni - 0, 2 l;
• mineraalvesi - 100 ml;
• sooda - 5 g;
• jahu - 0, 7 kg;
• pähkli tuumad - 50 g;
• koriander - 50 g;
• Adyghe juust - 0, 35 kg;
• või - 80 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Segage matsoni mineraalveega, koorige, kuni saadakse homogeenne koostis.
• Lisage jogurtile sooda, segage.
• Siiviljajahu. Valage see jogurtitükkidesse tükkideks ja segage, segage tainas. Asetage see pooleks tunniks, rätikuga kaetud, täitke täidis.
• Pähkige pähklid kohviveski abil.
• Rohelised, pestud ja kuivatatud, peeneks hakitud nuga.
• Tükeldage juust noaga või tükeldage kahvliga murenema. Segage pähklite ja maitsetaimedega, segage hästi.
• Jagage tainas 6-8 tükki, tehke igast osast peopesa suurusega kook.
• Kookide ja juustu täitmine koogile.
• Klappige serva servad täidise peale.
• Olles pööranud pallid õmblema alla, suruge neid peopesaga, seejärel rullige.
• Küpseta tortillasid kuumas pannis.

Küpsetatud kanamunade asetamine tassi, määrige need õliga. Serveeri koos küüslaugu ja maitsetaimede jogurtikastmega.

Khychyn on Karachai-Balkani rahva rahvuslik roog. Neid tervitati kallite külalistega. Täna on selle roogi retsept tuntud kaugelt kaugemal Kaukaasiast. Nende tortillade, mis on täidetud kartulite, juustu või liha, valmistamine on kodus lihtne, kui teate selle toite valmistamise omadusi.